V zimě je na policích vždy čerstvá mrkev. Byla to ona, kdo dodává chudé zimní menu s řadou užitečných stopových prvků. Dává se do polévek, salátů, příloh a dokonce do sladkých dezertů.
Pokud máte vlastní pozemek nebo si kupujete velké množství mrkve předem na zimu, zatímco je stále levná, musíte se naučit, jak ji správně skladovat. Pokud se metoda nebo podmínky skladování zvolí nesprávně, kořenová plodina nepřežije zimu a rychle se zhorší.
Vlastnosti struktury kořene
Mrkev má hustou, pevnou strukturu a tenkou kůži. Čím je to těžší, tím lépe a déle bude uloženo. Proto před výběrem způsobu skladování třídíme dobrou tuhou mrkev z kořenových plodin s vnitřním a vnějším poškozením.
Pokud se mrkev cítí pomalá na dotek, jsou zde trhliny, stopy škůdců nebo kůže je špatně odtržena - měla by být skladována jinými způsoby: sůl, sušení v sušičce nebo zmrazení.
Který stupeň zvolit?
Pro skladování se používají pouze pozdní odrůdy mrkve., které se čistí po prvním mrazu: přibližně od poloviny září do poloviny října:
- "Valeria".
- "Moskva zima".
- "Nekompatibilní".
- "Chantenay".
- Losinoostrovskaya.
Například na hlinité zelenině rostou rychleji a dozrávají lépenež stejné odrůdy pěstované na těžkých půdách (hlína, těžká hlína)
Skladovací metody ve sklepě
Nejběžnějším způsobem skladování mrkve v zimě je sklep nebo suterén činžovního domu. V takových místech se udržuje nízká konstantní teplota (+ 2 ° C nebo -2 ° C) a vysoká vlhkost. Pokud však teplota začne kolísat nebo vlhkost klesne pod 90-95%, podmínky pro skladování budou nepříznivé. Tyto ukazatele proto musí neustále sledovat a udržovat.
Pro dlouhodobé skladování mrkve ve sklepě se používá několik různých metod.které umožňují udržovat konstantní teplotu a úroveň vlhkosti. Vyberte si způsob přípravy a skladování, který vám vyhovuje.
V říčním písku
Normální řeka písek dobře udržuje požadovanou vlhkost a vzduch umožňuje, takže zelenina není pokryta plísní a zůstat v pohodlných podmínkách. Písek musí být nalit do předem vysušené krabice a uložen ve vrstvách: vrstva mrkve, vrstva písku. Kořenová zelenina by neměla být ve vzájemném kontaktu.
Zvedněte písek správně. Chcete-li to provést, vložte do ruky hrst písku, pevně zmáčkněte a pak otevřete pěst. Pokud se písek rozpadl, je příliš suchý, a pokud se rozpadl na hrudky, používejte jej bezpečně.
Podívejte se na video o skladování mrkve v říčním písku:
V pilinách
Není-li písek, ale jsou zde suché piliny, mohou být také použity pro vytvoření vhodných podmínek skladování. Vzhledem k fenolickým látkám v jejich složení nedovolují piliny mikroorganismy šířit se a zabraňovat hnilobám zeleniny. Kořenové plodiny se nalijí pilinami do vrstev a tak se navzájem nedotýkají.
V dřevěné krabici
Nemůžete použít různé výplně, jako jsou piliny, písek nebo mech, ale vezměte si dřevěné nebo lepenkové krabice s víkem a umístěte je do sklepa ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn (pokud se přiblížíte, vlhkost z vlhkých stěn se může dostat do krabic). Krabice musí být položeny na malý stojan a do nich vložte mrkev.
Do jedné krabice lze umístit 20 kg mrkve. Je nutné pravidelně kontrolovat stav zeleniny a obracet je.
V roztoku křídy
Křída má alkalické vlastnosti a neumožňuje množení mikroorganismů.takže je skvělý pro skladování mrkve. Pro vytvoření krystalického roztoku musí být křída (200 g na 10 kg zeleniny) zředěna vodou, míchána, dokud není homogenní a ponořena do každé mrkve. Poté se kořeny suší a posílají do sklepa.
V hliněném obalu
To je poněkud špinavý způsob, ale efektivní: před odesláním kořenových plodin pro skladování se mrkev ponoří do připravené hmoty hlíny a vody. Hlína by měla zcela pokrýt každou zeleninu.
Po zaschnutí je mrkev umístěna do krabic a poslána do sklepa.
V pravidelných balíčcích
Plastové sáčky nejsou tím nejlepším řešením, ale pokud nemáte piliny, písek ani křídu s jílem, můžete si to vyzkoušet. Hlavní věc je udělat všechno správně: dobře sušená, oříznutá kořenová zelenina se vloží do pytlů a umístí na nízký stojan.
Ve spodní části sáčků je třeba vytvořit otvory, kterými bude kondenzát protékat. Není třeba vázat tašky. Místo polyethylenu lze použít i plátěné tašky.
Jak udržet mrkev v bankách?
Zachránit mrkev ve sklepě v syrové formě může být nejen v krabicích, ale i v bankách, například 5 nebo 3 litry. K tomu, musíte nejprve připravit banky: umýt a suché dobře. Doporučuje se nejen prát čistícím prostředkem, ale také vařit, stejně jako před konzervací.
Připravená mrkev je umístěna svisle a tak, že mezi plody je stále malá vzdálenost. Ve sklenici si můžete dát malý kořen křenu nebo posypeme jehličnatými pilinami. Banky je třeba dát do sklepa, víčka neuzavírají. Existuje několik způsobů.
V lednici se solí
Pro tuto metodu potřebujete běžnou sůl a struhadlo. Mrkněte na hrubém struhadle a vložte do čistých nádob (jakéhokoliv objemu), posypeme solí ve vrstvách. Tento přípravek se uchovává v chladničce do 6 měsíců. Ale nádobí, ve kterém bude poté použito, nemůže být soleno, jinak se jídlo změní na slanou.
Surový v mrazáku
Máte-li velký hrudník mrazák pro polotovary, je ideální pro skladování mrkve. K tomu je třeba nejprve důkladně omýt, vysušit a oloupat kořeny, nakrájet na tyčinky a dát do suché nádoby. Naplněné nádoby se odesílají do mrazničky, kde mohou být skladovány několik měsíců.
Při sušení
Sklenice mohou uchovávat nejen čerstvé nebo nakládané mrkve, ale také sušené. K tomu se kořenová zelenina třese na hrubém struhadle a suší (ve speciální sušičce, troubě nebo na slunci).
Pak se polotovary umístí do skleněných nádob, uzavřených víčky.
Podívejte se na video o skladování mrkve v sušené formě:
S česnekem a tymiánem
Nejedná se jen o skladovací metodu, ale o recept. Mrkev je oloupána, nakrájena na kostky, distribuována v plechovkách a naplněna horkou marinádou (koření smíšené ve vroucí vodě, rostlinném oleji, soli, cukru).
Podél cesty se do sklenic přidávají česnek, hořčice a semena tymiánu.. Banky se valí, ochlazují a jdou do sklepa nebo na balkon pro dlouhodobé skladování.
Pokud se něco pokazilo
Pokud se to stalo, že jste udělali všechno správně, ale mrkev stále začíná hníst a zakrývá se plísní, okamžitě proveďte následující kroky:
- Zvažte jinou zeleninu, zejména pokud se mrkev skladuje s řepou, pokud se také začalo hnít, znamená to, že celý sklep je infikován, musí být ošetřen bělícím prostředkem nebo běleným.
- Zkontrolujte, zda do bank / boxů / sáčků vstupuje dostatek vzduchu.
- Zkontrolujte, zda je mezi kořeny dostatek místa.
- Změřte teplotu a vlhkost, možná dojde ke změně.
TIP: Nenechávejte mrkev ve sklenicích nebo krabicích nedotčených, pečlivě zkontrolujte vše a vyberte zkaženou kořenovou zeleninu. Zbývající zelenina by měla být zpracována extraktem z cibulových slupek a důkladně vysušena.
- Jak skladovat, pokud není sklep?
- Na posteli.
- V lednici.
- V zemi.
- Skladovací metody a technologie domácí konzervace.
Užitečný bude také materiál o tom, jak správně upravovat kořen.
Další tipy
Aby byla mrkev dokonale zachována, musíte dodržovat některá pravidla.:
- Nezapomeňte na konci zimy revidovat své zásoby, když se teplota ve sklepě nebo na balkóně dramaticky změní.
- Před skladováním je třeba zeleninu umýt v tekoucí vodě, aby na ní zůstalo co nejméně mikroorganismů.
- Před sušením mrkve v sušičce nebo troubě musí být blanšírován. Tím se zachová jeho barva a množství cenných stopových prvků v kompozici.
Závěr
Pro ty, kteří mají malé množství mrkve a nemají velkou plochu pro skladování, skleněné nádoby jsou perfektní způsob. V třílitrových nádobách jsou kořeny dokonale zachovány. Hlavní je vytvořit pro ně optimální skladovací podmínky a nemíchat se se zkaženým ovocem. Mrkev s různými nevýhodami může být sušená, nakládaná nebo nakládaná, vytvářející chutné a výživné přípravky na zimu.
