Jak sušit mrkev v troubě, šetří její vitamíny?

Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v nádobí. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, připravuje saláty a džusy. Ale kořenová plodina je ve věci skladování velmi rozmarná.

Aby si mohl vychutnat svůj vkus a dlouhodobě držet, je třeba dodržovat řadu podmínek - od výběru odrůd vhodných pro dlouhé „lůžko“ až po přípravu místnosti, ve které bude zelenina „přezimovat“. A mělo by být před uskladněním vysušeno?

Vlastnosti konstrukce

Schopnost mrkve, aby byla skladována po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnosti vůči všem druhům mikroorganismů, plísním a znehodnocování, se nazývá kvalita uchování. Dlouhověkost je dána obsahem dostatečného množství cukru a vlákniny, jakož i suchých látek, což zabrání poškození výrobku.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zelení, a barva jádra by měla být prakticky stejná jako velikost buničiny.

Ovoce s hladkým, jednotným povrchem se nejlépe hodí pro skladování., je lepší vybrat mrkev stejné velikosti. Nemělo by to být mechanické poškození, praskliny, mrazuvzdorné plochy.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných pro dlouhodobé skladování vycházejte ze základního principu - čím kratší je doba zrání mrkve, tím horší je uskladnění. Nejvhodnější jsou pozdní dozrávající odrůdy, jejichž doba zrání je 120-140 dní od klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a do příštího léta jsou schopny snadno zachovat chuť a strukturu.

Mezi nejlepší odrůdy s pozdním dozráváním patří:

• Ruská „Královna podzimu“;
• holandský “Flaccoro”;
• „Vita Long“;
• „Karlena“.

Odrůdy v polovině sezóny se udržely o něco horší., ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality až do pozdního zrání:

• "Samson."
• „Shantane“.
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Je to důležité! Pokud je záložka určena pro skladování raných odrůd, měla by být doba jejich výsadby upravena podle délky zrání. Tato mrkev je vysazena později, aby dozrala na začátku října nebo na konci září.

Více informací o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, naleznete zde.

Musím to udělat před skladováním

Jednoznačným názorem je, že mrkev podléhá povinnému sušení a speciální přípravě před uskladněním.

1. Správné kopání kořene. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, je třeba ji opatrně vytáhnout, popadnout vrcholy zeleniny a podepřít ji špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Do plodiny zvětralý a lehce sušený, to je vlevo na slunci po dobu 2-3 hodin.
2. Prořezávání vrcholů. Je řezán pomocí nůžek až na samotný podklad, aby se zabránilo klíčení z neřezaných ploch.
3. Sušení Každá mrkev je zbavena hrudek špíny. Na zem se položí polyethylenová fólie, plachta nebo silná tkanina a na ni se nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Příprava

Jedním z účinných způsobů, jak dlouhodobě uchovávat mrkev, je sušení, zejména při absenci vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Kromě toho takové léčení pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání zničení nutriční kompozice.

Zpočátku jsou plody osvobozeny od vrcholů, odříznuty a odstraněny zelený krk na základně. (více nuancí o tom, jak snížit kořen, najdete zde). Dále musí být každý kořen pečlivě zkontrolován, zda nedošlo k jeho poškození, naříznutí shnilých míst, řezů. Je nutné mýt mrkev pod tekoucí vodou, dokonce můžete použít tvrdou houbu nebo štětec.

Další fází je peeling. Pokud budete muset zvládnout velké množství kořenové zeleniny, je lepší použít loupač - to výrazně urychlí proces.

Před sušením musí být mrkev vysazena. K tomu, vařit vodu ve velké nádobě a ponořit ovoce v něm. Po 15-20 minutách, propíchnout mrkev s párátkem - to by mělo vstoupit do drti s trochou úsilí. Po tepelném ošetření produkt ochlaďte pod studenou tekoucí vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce - malý „dosah“ dříve - za 12 minut, velký - za 20 minut.

Broušení kořenové zeleniny pro sušení může být libovolné - kostky, kruhy, čtvrtky, brčka nebo rošt. Povolené sušení a syrové mrkve, bez blanšírování.

Doma

Sušená mrkev se může provádět dvěma způsoby - přirozeně a použitím tepla z elektrických spotřebičů, například v peci nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale úsporný. Druhá metoda umožňuje rychlejší sušení, ale náklady na elektřinu.

Ve vzduchu

Do dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správná volba místa pro sušení. Optimálně - v zahradě nebo na zahradě s mírným předsudkem na jih. Velké množství slunečního světla pomůže rychle vysušit zeleninu.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem - jsou umyté, loupané a krájené. Nalijte na plech, podnos nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a umístěte na slunci. Pravidelně musí obrobek míchat (každých několik dní). Po vysušení se kousky roztřídí, nepoškozené nebo se odstraní.

V mikrovlnné troubě

Pomocí moderní technologie lze čerstvé mrkve rychle a efektivně sušit. Vhodné mikrovlnné napájení.

1. Mrkev nakrájená na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dva papírové ručníky - jeden položený na rovnou desku z mikrovlnné trouby a druhý na zakrytí polotovarů mrkve.
4. Vedle desky umístěte sklenici vody.
5. Zapněte troubu při maximálním výkonu po dobu 3 minut.
6. Zkontrolujte mrkev na připravenost - pokud je vlhká, pokračujte v sušení po dobu dalších 30-40 minut při středním výkonu, podle potřeby prodlužte proces.

Tip! Během sušení v mikrovlnné troubě musíte zajistit, aby se voda ve skle neodvařila.

V troubě

Sušení trouby je nejoblíbenější způsob, jak mrkev., protože to může být provedeno v troubě doma, šetří vitamíny.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně rozemele.
2. Připravte plech - měl by být suchý a čistý.
3. Trouba zahrnuje teplo až 70 stupňů.
4. Mrkev nalil na plech v jedné vrstvě. Pokud je kořenová zelenina rozdrcena na struhadle, je maximální přípustná výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dveře se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dveře ponechány mírně pootevřené.
6. Mrkev se nechá schnout 6-8 hodin, občas se míchá a otáčí se, aby se rovnoměrně odstranila vlhkost.
7. Sušený blok se ochladí přímo v plechu a uloží.

Během provozu trouby zkontrolujte, zda je místnost dostatečně větraná - otevřete okno nebo větrací okno.

V elektrické sušičce

Sušička může také usnadnit sklizeň mrkve.slouží jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Oloupeme mrkev, umyjte, spláchneme a nakrájíme.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu - asi 60-70 stupňů.
3. Nalijte nakrájenou kořenovou zeleninu na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho - od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, její síle a velikosti řezů mrkve. Je nutné striktně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve můžete udělat lahodný vitamínový čaj. Můžete vařit a syrové mrkve, ale je lepší ho sušit podle určité postupné technologie v peci:

1. Kořeny důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a kůrou.
2. Bruste a nalijte na plech.
3. Zahřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, produkt vyjměte a ochlaďte.
5. Opakujte postup ještě dvakrát, aniž byste zapomněli míchat obsah. Držte dveře pootevřené.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechny mrkve dobře chlazeny a nality do společné nádoby po dobu jednoho dne. To se provádí tak, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení vlhkosti v produktu.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, vzduchotěsné plechovky z plechu a plastu, vakuové nebo bavlněné tašky. Skladovací prostor je lepší zvolit tmavý a suchý.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí - musí být pevně uzavřena. Sušená mrkev může být skladována několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k přípravě léčivých nápojů, jako přísady pro vaření zeleninových polévek, masových dušených masa, rybích pokrmů, kastrolů, omáček, sladkého a slaného pečiva. Hlavní věcí je výběr správných surovin a sledování technologie sklízení plodin.