V kulinářském byznysu není nic lepšího než jednoduché, ale chutné jídlo, které nemusí trávit spoustu času, a produkt, který lze použít zcela jiným způsobem a dělat různé kulinářské speciality, není o nic méně cenný. Kukuřice odpovídá oběma bodům, ale v tomto článku budeme věnovat pozornost pouze přípravě samotných klasů.
Co je to za rostlinu?
Kukuřice je název rodu pěstovaných rostlin čeledi obilovin, které se liší v šest druhů. V moderním smyslu se tato definice nazývá kukuřice cukrová (kukuřice). Při přípravě použití klasu - tlusté osy, pokryté zlatými zrny a pokryté zelenými listy.
Co je to užitečné zrno?
Kukuřičná jádra - zdroj esenciálních aminokyselin (tryptofanu a lysinu) a vitamínů: Skupiny PP, E, D, K, B (B1, B2). Kyselina askorbová je také přítomna.
100 g kukuřice obsahuje: 10,3 g proteinů, 60 g sacharidů, 9,6 g vlákna, 27 g sodíku. Energetická hodnota - 44,1 kcal na 100 g
Spotřeba kukuřice čistí tělo toxinů, radionuklidů a toxinů. Antioxidanty obsažené v této bylině chrání před předčasným stárnutím a jsou dobrou prevencí onkologie a srdečních onemocnění.
Kukuřice je velmi užitečná pro trávicí systém: zabraňuje procesům rozkladu a kvašení v těle, reguluje trávicí procesy a podporuje vstřebávání jiných produktů; doporučeno pro patologické stavy gastrointestinálního traktu a obezity (nebo jiné metabolické poruchy). Také jedinečné tuky (linolenová, linolová, arachidonická) pomáhají při kontrole hladiny cholesterolu.
Je zajímavé vědět, že pokud zažijete přepracování, vyčerpání, nevolnost nebo zvracení, můžete také ochutnat kukuřici a příznivě ovlivnit váš stav.
Proč potřebujete vařit?
Surová kukuřice má všechny uvedené vlastnosti, a má nějakou výhodu oproti vařené, ale to je mnohem těžší pro tělo trávit a asimilovat, což vede k nadýmání, nepohodlí nebo těžkosti. Nevařená kukuřice je více kalorií.
DŮLEŽITÉ. Když vaří kukuřici na klasu, nikdy sůl vody, jinak to bude více tuhé, a celá chuť půjde do vývaru.
Jak správně a chutně vařit doma?
- Výběr produktu. Správná příprava začíná výběrem nejlepšího vzorku a potřebujeme mladou kukuřici (jak vařit mladou kukuřici a jak dlouho by měla být vařena, čtěte zde).
Užitečné tipy:
Mladou kukuřici najdete pouze v sezóně - ne později než v srpnu. Kukuřice nalezená na policích po tomto období bude přezrálá: tvrdá a méně chutná.- Podívejte se na klasy s mléčně bílými nebo světle žlutými zrny. Pokud je kukuřice jasně žlutá, pak v závislosti na tom, jak je lehčí, čím je starší (mluvili jsme o tom, jak vařit starou kukuřici tak, aby se stala měkkou a šťavnatou).
- Zrna by měla být mírně měkká, ale hustá, stejně velké a těsně přiléhající k sobě. Ne zaokrouhlená zrna a prohlubeň mluví o zralosti ovoce a nevhodné k vaření.
- Mladé klasy mají uvnitř zrna bělavou tekutinu.
- Nekupujte klas bez listí. Listy samy by neměly být suché ani žluté, dobře, pokud nezaostávají za klasem.
- Příprava vaření.
- Opláchněte klas a vyčistěte špinavé listy. Není nutné odstraňovat všechny listy, pouze odstraňovat zkažené.
- Před vařením je žádoucí namočit kukuřici na hodinu do studené vody.
- Pro rovnoměrné vaření, vyberte klasy podobné velikosti, a pokud máte je příliš velké, snížit je na polovinu.
Pokud zjistíte, že máte přezrálou kukuřici, pak pro její chutnou přípravu očistěte ucho listů a vláken, nakrájejte na polovinu a nalijte ji směsí studené vody a mléka v poměru 1: 1. - Začněte vařit.
Přímo k vaření budete potřebovat pánev (nejlépe litinu) a sporák. Můžete také použít mikrovlnnou troubu nebo dvojitý kotel (v tomto případě budete potřebovat fólii a kukuřici k odstranění slupek, koření), nebo dokonce troubu (fólie, papír na pečení, koření).
Mladou kukuřici najdete pouze v sezóně - ne později než v srpnu. Kukuřice nalezená na policích po tomto období bude přezrálá: tvrdá a méně chutná.Krok za krokem vaření recepty s fotografiemi
Na pánvi
- Pro začátek, jaká by měla být voda, ve které je kukuřice namočena k vaření. Před přidáním klasů na pánev nejprve přiveďte vodu do varu. Nepřidávejte sůl, pokud si budete přát, můžete do vody přidat trochu cukru a másla - to dá chuť sladkosti kukuřice.
Kolik času je třeba k tomu, aby kukuřice byla připravena (jak a kolik vařit čerstvou kukuřici, přečtěte si zde, a z tohoto článku se naučíte, jak správně vařit, aby byla měkká a šťavnatá)? Ponořte připravené klasy do vařící vody a vařte ne déle než půl hodiny, pokud je kukuřice mladá. Zralé obilí musí být vařeno od půl hodiny do 40 minut. Docela zralé klasy mohou vařit 2-3 hodiny. Dbejte na to, abyste kukuřici nepřevařili, jinak semena ztvrdnou.
- Můžete jít jinak:
- Použijte čistý, nejblíže ke listům klasů a položte je malou vrstvou dna pánve. Nasaďte si je na polovinu (volitelně, ale bylo by vhodnější) klas a zakryjte je další vrstvou listů, aby nebyly žádné mezery.
- Nyní sůl (ano, recept se tímto liší). Sůl se používá velkoryse.
- Pak naplňte vodou tak, aby byly polévky úplně v ní, nic víc. Po tom, můžete dát na oheň, přivést k varu, a pak snížit oheň.
- Doba vaření se shoduje s podmínkami v receptu na čísle 1.
Pokud jde o to, jak dlouho je třeba takto vařit, je doba vaření stejná jako v prvním případě.
DŮLEŽITÉ MOMENT. Připravená kukuřice by měla vychladnout ve vývaru pod víkem a teprve pak se podává na stole.
Zobrazit tipy a doporučení pro vaření kukuřice na pánvi může být zde.
Dušená
Při vaření ve dvojitém kotli bude finální pokrm šťavnatý a jemný, s charakteristickou sladkostí a vůní. Kukuřičný klas musí být zcela vyčištěn!
Další složky:
- olivový olej;
- sůl;
- mletý pepř;
- koření: zelení, mletá červená paprika, pesto omáčka, kari koření, kokosové mléko.
- Olivový olej, pepř:
- Uprostřed fólie položte klas, kartáčujte olivovým olejem, posypte pepřem a solí.
- Poté pevně zabalte klas a položte ho do parního švu. Plnění celého parníku není nutné, 3/4 bude stačit. Voda není nutná.
- Zavřete víko a vařte 2 hodiny na vysokém výkonu, nebo 4 - na malém.
- Kokosový prášek z kokosového mléka:
- Namísto olivového oleje namažte ucho kokosovým mlékem, posypte solí a pepřem (je-li to žádoucí).
- Poté přidejte kari koření a vložte ho do parníku.
- Pesto omáčka:
Nejjednodušší ze všech receptů, protože tato omáčka již zahrnuje olivový olej a koření. Stačí tuky namazat a můžete je vložit do dvojitého kotle.
- Čerstvé bylinky:
- Ucho uchopte olivovým olejem, přidejte sůl a pepř.
- Jemně nakrájejte čerstvé bylinky a posypte je kukuřicí.
- Zatížení ve dvojitém kotli.
- Vaření bez fólie:
- Kartáč olivový olej na kukuřici a parník stěny.
- Kukuřici posypte solí a pepřem.
- Nalijte 1/4 šálku vody do parníku a vložte kukuřici.
- Vařte s víčkem zavřeným.
Zde si můžete prohlédnout další recepty na vaření kukuřice ve dvojitém kotli.
V mikrovlnné troubě
Pokud nemáte moc času, pak tyto metody budou pro vás nejvhodnější., protože neexistuje rychlejší pomocník než mikrovlnná trouba.
- Neošetřené z listů klasu leželo v mikrovlnné troubě, nastavte časovač na 5 minut, pak vařená kukuřice může být posypaná solí a jíst.
- Pro tento recept:
- Navlhčete papírovou utěrku vodou (buď tlustou, nebo, pokud máte tenkou vrstvu, pak dejte dvě vrstvy dohromady) a pevně utřete vyčištěné ucho.
- Vložte mikrovlnnou troubu a zapněte časovač na 5 minut. Je hotovo.
DŮLEŽITÉ. Mikrovlny se dodávají v různých kapacitách, proto je důležité zkontrolovat, zda je uvedený čas pro vás vhodný. A v receptech se říká o jednom klasu, to znamená, že po delší dobu bude trvat více (dvakrát nebo o něco méně).
Jak rychle vařit kukuřice v mikrovlnné troubě v balíčku, přečtěte si tento článek.
Jak upéct v troubě?
Pečené jídlo bude trvat déle, ale díky svému osobnímu vkusu se vám bude také líbit.
Ve fólii
Pro první recept potřebujete následující složky:
- kukuřičný klas;
- máslo - 30 g;
- sušená bazalka - 1 lžička;
- mletý koriandr - 0,5 lžičky;
- sůl - 1/3 lžičky nebo chuti;
- mletý černý pepř - 1/5 lžičky. nebo chuti.
- Máslo vyjměte předem z chladničky tak, aby se ohřálo na pokojovou teplotu, ale neohřívejte ho ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Poté dejte olej do hluboké nádoby, přidejte mletý koriandr, sůl, pepř a sušenou bazalku. Bazalka se před přidáním s výhodou rozmačká. Případně můžete přidat koření, bylinky a koření.
- Směs oleje dobře promíchejte tak, aby se koření rovnoměrně rozložilo a nechalo se vyluhovat.
- Odstraňte vlákna z klasů a odstraňte listy. Ovoce opláchněte a osušte papírovým ručníkem.
- Kukuřici dobře potřete mastnou hmotou a zabalte s pergamenovým papírem. Zabrání nalepení fólie na klas.
- Pak řez fólie potřebné velikosti a zabalit již zabalené kukuřice v něm. Do jednoho kusu fólie můžete umístit dvě klasy.
- Trouba se zahřeje na 200 stupňů. Pečeme asi 40 minut. Během pečení pravidelně otáčejte klasy, aby se zabránilo jejich spálení. Podáváme teplé nebo teplé kukuřice.
Více receptů na vaření kukuřice v troubě naleznete zde.
V listech
Pro recept v listech potřebují tyto složky:
- kukuřice - 1 ks;
- sůl - 2-3 špetky;
- koření (paprika, mletý pepř) - 2-3 špetky;
- máslo - 20 g (10 g na pečení a 10 g na servírování).
- Část horních listů, které se mají odstranit, odstraní stigma. Nalijte vodu 15-30 minut.
- Obal opouští záhyb, odkrývá klas.
- Olej namažte změkčeným klasem a solí a pepřem.
- Vraťte listy do své normální polohy.
- Kukuřici pečte v peci po dobu 45-50 minut.
- Kousky másla dejte na připravenou a servírovanou kukuřici.
Pokud se něco pokazilo
V převařené kukuřice nesmí ztvrdnout, a prasknout / změknout obilí. Nenechte se odradit. Z výsledného vývaru (vyjměte kukuřici) můžete vařit kukuřičnou polévku. Hodíme pečené mrkve do vývaru, nakrájíme brambory a vaříme vše po dobu 10-15 minut. Přidejte kukuřičná jádra, cukr a sůl.
Nyní víte, jak vařit doma velmi chutné a zdravé vařené kukuřice, stejně jako důvody, proč byste to měli vyzkoušet. A kromě obvyklé chuti obyčejné vařené kukuřice můžete ochutnat i jiné způsoby: rychlejší a ne. Bon appetit!
