Kultura našich potravin se postupně mění. Internetové zdroje a vícenásobné vaření ukazuje v televizi, že mohou vařit něco nového, neobvyklého nebo dokonce exotického, a řada obchodů se také rychle rozšiřuje. A tady v receptech a na regálech obchodů někdy vidíme zeleň mnoha odrůd, které jsou pro naše okraje stále zvláštní. O tom co jsou různé druhy salátu a podobných plodin, a to, co jedí - později v článku.
Salát
Výsevní kampaň - rostlina rodu Latuk z rodiny Astro, nejvíce obyčejně odkazoval se na jak jednoduše salát nebo salát. Salát se pěstuje a používá pro potraviny po celém světě. Někdy slovo "salát" znamená pouze obvyklý listový zelený salát, ale to není pravda. Existuje mnoho klasifikací salátu. Jeden z nich, moderní podnikatelský zákazník, rozlišuje následující skupiny salátu: olejnaté zelí, křupavé zelí, salát Romain, salát z trávy, řez (list) a stonek.
Dubový salát (Oaklif)
Dubový listový salát, listový salát z dubových listů nebo salát z dubových listů, jehož tvar listů připomíná dubové listy. Rostlina tvoří hustý polorozpadlý výtok střední nebo velké velikosti, hlava není vytvořena. Listy jsou zelené, červené, kaštanově hnědé barvy, které se zvětšují až ke špičkám. Oni jsou pinnate, s vlnitým okrajem a fan-formoval venation, velmi dekorativní. Oaklif - středně raná odrůda, odolná pušce a chorobám. Odrůdy dubových listů: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Schéma výsadby tohoto salátu je 30 x 30 cm, salát nesnáší teplotní kapky a skladuje se na krátkou dobu.
Dubový salát má ořechovou příchuť a je nejlépe kombinován s přísadami, které nemají výrazné aroma. Salátový dresing s dubovým listem by neměl být těžký a příliš kořeněný. Oaklif se dobře mísí s avokádem, houbami, lososem, krutony, mandlemi, česnekem. Může sloužit jako příloha pro smažené ryby. Naplňte misku lépe rostlinným olejem s octem a solí. Krásné "dubové" listy mohou být také použity k dekoraci nádobí.
Víš? Podle pověsti, slavná provensálská salátová směs Mesqulen byla vytvořena v Nice chudými františkánskými mnichy. Neměli žádné finanční prostředky na celé postele, v jedné řadě zasadili mnoho různých zelení a pak je rozdali do sboru pro almužny. Skládala se ze salátové čekanky (radicchio, vlysu a escariolu), fazole mungo, pampelišky, salátu, dubového listí, palačinky, rukola, řeřichy řeřichy.
Lollo rosso
Odrůda Lollo Rosso lze právem nazvat jedním z nejkrásnějších listových salátů. Ve své produkci se umístil na druhém místě po Batavii. Vytváří polorozpadlou růžici s vejčitými listy střední velikosti. Špičky listů jsou velmi malé a zvlněné, "kudrnaté", liší se v jasných anthokyaninových barvách červených odstínů, zelené listy blíže ke středu. Pro podobnost salátu s mořskými korály se Lollo Rosso nazývá "korálový salát".
Jedná se o brzy zralý salát, jehož sklizeň může být sklizena za 40-50 dnů po masových výhonech. Může růst v otevřené a chráněné zemi, odolné proti chladu, miluje světlo a konstantní vlhkost. Systém pěstování salátů je 20 x 25 cm, Lollo Rosso je dekorativní salát vhodný pro pěstování v květinových záhonech vedle květin.
Salát má ořechovou chuť s hořkostí. Nejčastěji se provádí dekorativní funkce na talíři, zdobení misky. To je nalezené v salátových směsích spolu s jinými paletami salátů. Dobré v kombinaci se sýrem, kuřecími játry, smaženým masem (vepřové, husí, krůtí), pečenou zeleninou, teplými předkrmy, saláty. Oblíbený v italské kuchyni, kde je kombinován s mořskými plody. (krevety a mušle) a. t kořeněné byliny (bazalka, tymián).
Kromě odrůdy stejného jména, odrůda také zahrnuje tyto odrůdy: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, národ, Selvey, revoluce, Pentared, Refeta.
Víš? Lollo Rosso je pojmenován po italské herečce Gině Lollobrigidové za podobnost s jejím účesem, který nosila v šedesátých letech.
Butterhead
Jedná se o velmi běžný salát s jemnou máslovou texturou a jemnou chutí. Malá hlava zelí Butterhead se skládá z jemných, světle zelených listů protáhlého tvaru, uvnitř je ostrý, venku - s hořkostí. V jedné hlavě je asi 250 g listů.
Butterhead salát (Boston) jde dobře se zelení a jinými saláty, jeho listy jsou používány dělat hamburgery, zdobit jídla. Listy mohou být nahrazeny nori v rolích vaření. V Německu je tento salát ozdobou teplých masových pokrmů. Vynikající zálivka bude smetanová omáčka, med, balsamico, olivový olej.
Víš? Přeloženo z angličtiny, "butterhead" znamená "mastnou hlavu."
Ledovec (ledový salát)
Ledový odrůdový salát (křupavý, ledově studený, ledový salát) vypadá jako zelí. Jeho vegetační období je asi 100 dní. Volná hlava salátu má průměrnou hmotnost 400-500 g, i když může dosáhnout 1 kg. Středně velká nebo velká poloslepá zásuvka se skládá z pevných a tlustých listů s vlnitým okrajem. Jsou lesklé, šťavnaté a křupavé, zelené barvy s nádechem bílé nebo šedé. Při sklizni se kromě hlavy zelí oříznou i okolní listy. Vzor výsadby je 30 x 35 cm Tento typ je velmi odolný vůči nízkým teplotám. V chladničce lze skladovat až 20 dní. Odrůdy ledového salátu: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg je dobrý v salátech, hamburgery, úspěšně kombinované s masem, rybami a mořskými plody, vejci.
Víš? Salát dostal své jméno v Americe: aby se zachovala čerstvost déle, farmáři ho pokropili kousky ledu a dodali to tímto způsobem. Vypadalo to jako ledovcové fragmenty.
Batavia
Odrůda Batavia se vyznačuje velkou střední hustou hlavou zelí a velkou polorozpadlou růžicí. Okruh v chladných podmínkách odrůd tohoto typu není vždy jasně definován. Listy hlávkového salátu Batavia jsou střední, husté, celořezové, na okraji vlnité, křupavé. Převládající barva listů je světle zelená, zelená, nažloutlá, červenohnědá. Salát má nasládlou, lehce travnatou dochuť.
Stupně: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Představte si, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Schéma výsadby je 30 x 35 cm, dnes je 90% salátů pěstovaných metodou hydroponie (ve vodném roztoku místo půdy) typu odrůdy Batavia.
Salát Batavia je dobře kombinovaný s mastným masem a vlašskými ořechy. Na listech můžete servírovat maso, ryby, zeleninu, stejně jako jsou vhodné pro sendviče a saláty.
Víš? Batavia - původně země starověkého germánského kmene Batavians, kdo žil na území moderního Nizozemska, pozdnější - latinský název Holandska.
Romano (římský salát)
Nejstarší odrůda římského salátu (romano, roman, kos salad) Vyznačuje se volnou polootevřenou hlavou o hmotnosti přibližně 300 g. Zásuvka je velmi hustá, střední nebo velká. Listy jsou protáhlé, pevné, celořezové, prodloužené nahoru. V mnoha druzích je horní část listu mírně ohnutá dovnitř. Vnější listy římského salátu jsou zelenější, uprostřed - světle zelené. Salát Romano je vhodný pro pěstování jak v otevřeném, tak i v chráněném terénu a dokonce i na parapetu.
Odrůdy římského salátu: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paříž White, Pinokio, Zimmaron.
Chuť římského salátu je sladko-ořechová, koláč, lehce kořeněná. Romain je častou přísadou do salátů, sendvičů a hamburgerů, dobře se hodí k jogurtovým dresinkům, můžete je dusit a připravit bramborovou kaší. Vařený římský salát chutná jako chřest. Lze uchovávat v chladničce několik týdnů.
Je to důležité! V klasickém receptu na salát "Caesar" je přesně římský salát.
Ostatní salátové kultury
Často jsou jiné kultury nazývány salátem, který nepatří do rodu Latuk, ale mají podobné vlastnosti nebo vzhled a jsou také používány při vaření.
Kukuřice (polní salát)
Valerianella (kukuřice, polní salát, rapunzel, salát z mungových bobů) patří do rodiny zimolezů. Rostlina tvoří růžici podlouhlé, celé, tmavě zelené nebo žluto-zelené listy. Polní salát lze na místě pěstovat společně s jinou zeleninou. Rostlina se pěstuje dopravníkovou metodou: semena vysévejte v půdě každé 2 týdny od jara do podzimu do hloubky 1 cm, výsevní schéma - 10 x 35 cm, kořen má rád slunné místo a časté zalévání, s nedostatkem vlhkosti již dříve.
Sklizeň kořene může být několik týdnů po vytvoření 4 párů listů. Mash-salát lze skladovat v chladničce v plastovém sáčku po dobu až dvou týdnů.
Do zeleninových salátů a polévek se přidávají jemné sladké zelení s oříškovou poznámkou. Hlávkový salát se používá k nahrazení salátu nebo špenátu. Dobře se hodí k arašídovému, sezamovému a dýňovému oleji. Když pečené, kořen získá krémovou texturu, při zachování tartness. Listy kukuřice zdobí sendviče a občerstvení. Lahodné saláty s kořenem se získávají v kombinaci s kuřecím masem, krutony, citrusy, červenou řepou a jablky. Polní salát lze podávat jako přílohu k pokrmům z masa a ryb, hub.
Je to důležité! Pokud listy kukuřice roste hořce, zakryjte je před světlem několik dní před sklizní.
Řeřicha
Řeřicha, nebo klopovnik, patří do rodiny zelí. Jedná se o jednoletou nebo dvouletou bylinu s tenkým stonkem a malými listy.
Většina odrůd listů je zelená, některá - fialová. Kultura je vhodná pro pěstování na místě a pro okenní parapet: semena by měla být zaseta hustě do květináče. Nevyžaduje zvláštní péči, miluje vlhkost, dobře snáší odstín. Odrůdy řeřichy: Novinky, Chill, Merezhivo.
Roste velmi rychle, po 2 týdnech, když dosáhne výšky 8-10 cm, může se jíst. Plodiny sklizené nůžkami, musíte snížit množství, které chcete použít jako jídlo. Řeřicha chutná trochu kořeněná, hořčice, protože obsahuje hořčičný olej. Čerstvou řeřichu lze použít jako koření na saláty, předkrmy, omelety, maso, ryby, polévky, omáčky, omáčky. Lahodné a krásné zase sendviče s řeřichou.
Je to důležité! Šťáva z řeřichy je vhodná pro kloktání s laryngitidou a je také považována za pomoc při kašli.
Radiccio
Radiccio (radicchio, italská čekanka) - To je typ cikorky obyčejný. Rostlina tvoří hlavu červených listů s bílými žilkami.
Existují dva typy radicchio: léto (zaseto na jaře, sklizeň sklizená na podzim) a zimu (v létě se setí, sklizeň se sbírá na jaře). Listy mají pikantní hořkou dochuť. Zimní radiccio má hezčí chuť, měkčí. Třídy: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Rostlina miluje časté mělké zalévání, s nedostatkem vlhkosti je výrobek velmi hořký.
V italské kuchyni se zpravidla připravuje červená čekanka v grilovaném olivovém oleji, přidaném do rizota, těstovin. Přidáno v malých porcích do směsi lehkých odrůd mírného salátu zjemňuje jeho charakteristickou hořkou chuť. Tyto saláty jsou ochucené omáčkami na bázi majonézy, medu a džusů. Z pražených a drcených kořenů rostliny připravují kávový nápoj.
Víš? Za účelem zvýšení jasu červené barvy radicchio, italští zemědělci pokrývají hlavy, které dosáhly určité velikosti od slunečního světla nebo mrazu.
Frize
Za slovem "vlys" (frisee) je kudrnatá (kudrnatá) endivie, druh salátové čekanky. Rostlina je okrasná, má kudrnaté listy, téměř bílé směrem ke středu a světle zelené nebo nažloutlé na okrajích. Na rozdíl od jiných druhů endivy jsou listy vlysu husté a chlupaté a jejich chuť je mnohem mírnější.
Kultura vyniká pikantní hořkostí, která je předávána do misky. Saláty, předkrmy, pokrmy ze zeleniny, masa, ryb - to vše lze vařit pomocí vlysu. Je to dobře s bylinkami a bylinkami (rukola, špenát, tymián), sýr, slanina, mořské plody, citrusy. Grind greeny potřebují keramický nůž nebo ruce. Salát s greeny je třeba před sezonou sezonit, pro tento účel se nejlépe hodí olivový olej.
Je to důležité! Během zrání je vlys svázán tak, aby se sluneční světlo nedostalo do jádra. Listy ve středu zůstanou žluté a jemnější.Tak odlišný tvar, chuť a barvu. saláty a salátové kultury jsou již dlouho nepostradatelným produktem. Mnohé z nich jsou pro nás stále neznámé nebo nepřístupné, ale zájem o ně neustále roste a snad i zahraniční host s podivným názvem Radchio nebo Oakliff bude brzy na stole.
