Úspora zeleniny v zimě bez ztrát je obtížný úkol, který vyžaduje speciální znalosti. Mnoho farmářů a zahrádkářů, kteří uspěli v pěstování brambor, cibule, mrkve, řepy, zelí a jiných kořenových plodin, ztratí až polovinu úrody během zimního skladování. Jak chránit vaši domácnost před zbytečnými ztrátami a zachovat příznivé vlastnosti zeleniny? Jaké jsou možnosti optimálního skladování plodin v městských a venkovských podmínkách? Zkusme na to přijít.
Jak ukládat brambory
Brambory, cibule, mrkev, řepa a zelí jsou tradiční zeleninou, které tvoří celoroční stravu pro lidi. Skladování kořenových plodin od sklizně až po sklizeň získalo od pěstitelů zeleniny dlouhodobě osvědčené technologie.
Příprava sklizně
Příprava brambor pro zimní skladování začíná v době sklizně. Existují způsoby, jak zachránit rané a pozdní odrůdy tohoto kořene.
Rané odrůdy sklizené v letních měsících nejsou určeny pro dlouhodobé skladování. Mladé brambory mají tenkou ochrannou kůži, která se při kopání snadno poškodí, takže maximální doba jeho „lůžka“ je pouze 4-5 měsíců.
Nemoci a škůdci kazí brambory nejen během pěstování, proto je důležité skladovat pouze zdravou plodinu bez úderů hlíz. Jednou z těchto chorob je pozdní plíseň, která může vyvolat hnilobu brambor.
Než zaspí nové brambory ve skladu, pečlivě se třídí. Poškozené hlízy jsou vyřazeny a celá plodina je ponechána ve větraném prostoru po dobu 5-6 dnů, aby se hojilo drobné poškození slupky.
Po sklizni, pozdní odrůdy brambor jsou ponechány sušit v otevřené větrané oblasti pod baldachýnem pro dva týdny, tak že řezy a jiná zranění jsou uzdraveni. Při teplotě 21 stupňů Celsia tento proces probíhá poměrně rychle.
Po předčasném stárnutí se usušené brambory třídí. Malé hlízy jsou ponechány pro osivo, velké pro osobní spotřebu, velmi malé a poškozené hlízy krmí hospodářská zvířata.
Podmínky pro úspory
Je nutné zajistit, aby při sušení přímé sluneční světlo nespadlo na brambory a teplota nepřekročila 16-24 stupňů Celsia.
Po prvotním zpracování se nové brambory umisťují do dřevěných beden nebo na palety. Optimální teplota ve sklepě pro skladování zeleniny by měla být 4-5 stupňů.
Tříděné kořenové plodiny pozdních odrůd jsou umístěny ve sklepě nebo pilotách. Ve sklepě jsou brambory dobře skladovány v dřevěných bednách nebo na větraných paletách. Pokud se skladuje v hromadách, výška haldy by neměla překročit jeden metr.
Roky zkušeností ukazují, že u všech metod skladování by výška mezi stropem a horní vrstvou brambor měla být alespoň půl metru. Je nezbytný pro normální cirkulaci vzduchu a zabraňuje hnití.
Je to důležité! Optimální teplota ve sklepě pro skladování pozdních odrůd brambor by měla být 3-4 stupně. S vlhkostí 85-90% nedovolují hlízy po dlouhou dobu klíčky a zachovávají si svou původní pružnost.Majitelé městských dachů, kteří tradičně ukládají brambory do sklepů, sklepů a podoblastí, si na to předem připraví místo. Prostory jsou vyčištěny, provádí se protiplísňová dezinfekce (fungicidní přípravky, slabé roztoky pelyňku), pak jsou zásobníky odvzdušňovány a dřevěné sloupy a trámy jsou běleny roztokem čerstvého vápna.
Vesničané a zemědělci, kteří pěstují brambory na prodej, ukládají je do zákopů a tlesk. Obvykle jsou jámy vykopány na vysokých místech, aby se zabránilo riziku jarních povodní. Hlízy se srovnávají s vrstvami sena a vrchní vrstva se zakryje silnou vrstvou slámy nebo rohože, potom se na vrchol nalije desetimetrová vrstva suché zeminy.
Je to důležité! Optimální teplota v zeleninové jámě by neměla být nižší než 3 stupně Celsia. Když je teplota vzduchu pod jedním stupněm, brambor dostane sladkou chuť.
Skladování cibule: jak správně konzervovat zeleninu na zimu
Příprava cibule pro zimní skladování začíná ve fázi zrání. Zkušení zahradníci poskytují kompetentní péči o zeleninové plodiny. Nedovolují přehřátí půdy, aby rostlina „neodešla do velkého peří“.
Je to důležité! Nadměrné zalévání a hojná část peří přispívají k hromadění vlhkosti v těle žárovky, což vede k výskytu časné hniloby a plísňových onemocnění.
Zeleninový přípravek
Zrání cibule je dáno barvou cibulového stonku v zahradě a pernatostí peří. Je-li pírko spadl a spadl na zem, pak je čas na sklizeň.
Víš? Ne všechny žárovky dozrávají současně. Nezralá cibule není obvykle ponechána v zemi, ale je odstraněna současně se zralým cibulí, protože je zbytečné držet ho na posteli: nedává plnohodnotné čerstvé peří a bude "unavené" pro použití jako osivo.
- Sklizeň by měla začít ráno a nejlépe za slunečného počasí. Zkušení majitelé rukama neroztrhávají rostliny ze země, ale nejdřív se zaboří do vidlic, aby nedošlo k poškození žárovky.
- Po sklizni se cibule suší dva nebo tři dny na čerstvém vzduchu, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Předsušení cibulí je ukončeno prořezáváním a loupáním ovoce.
- Peří je odříznuto, zanechává suché výhonky až 10 centimetrů a další kořeny jsou odstraněny s ocasem zbývajícím do 2-3 centimetrů. Žárovky se ručně čistí od zbytků půdy a poškozených šupin. Po předsušení, řezání a loupání se cibule rozloží na finální dosushku v jedné řadě, takže plody nepřicházejí do styku. Místnost by měla být dobře větraná a suchá. To může být podkroví nebo balkon, obecně jakýkoliv povrch bez vlhkosti a přímého slunečního světla.
Víš? Existuje mnoho osvědčených způsobů skladování cibule. Naši předci dávali přednost tomu, aby ho udržovali v copech. Opletené cibule jsou nepostradatelným atributem rolnické chaty, měšťanského městského bytu a pánské kuchyně v šlechtických sídlech. Ve velkých farmách byla cibule v zimě držena v plátěných pytlích, které byly postaveny v jedné řadě v suchých stodolách a stodolách. V sovětských časech vynalezly mladé dámy vycpané nylonové dámské punčochové kalhotky žárovkami a pověsily je na nehty v chodbách Chruščovových apartmánů.
Optimální teplota a vlhkost
Velké farmy dnes raději skladují cibuli v dřevěných bednách, které jsou umístěny v suterénu s větráním. Někdy je celá plodina umístěna na roštových paletách s vrstvou ne vyšší než 30 centimetrů. Uvnitř by měla být povinná vlhkost od 60 do 70%. Zkušení majitelé vědí, že cibule by měla být skladována odděleně od ostatních druhů zeleniny, které vyžadují vysokou vlhkost.
Je to důležité! Všechny tyto metody zimního skladování cibule kombinují tři nezbytné podmínky: suchost, větrání místnosti a přítomnost optimální teploty. skladování zeleniny od 10-20 stupňů Celsia.
Technologie skladování mrkve
Mrkev je jednou z nejvíce "vrtošivých" kořenových plodin, jejichž zimní skladování je doprovázeno technologickými obtížemi. Vše je zde důležité: od výběru odrůd až po uspořádání skladovacích zařízení.
Hlavní body v přípravě
Zkušení majitelé začínají připravovat mrkev pro zimní skladování určením doby sklizně. Navzdory tomu, že zelenina může "sedět" v zahradě trochu zima, nemůžete zdržet sklizeň.
Je to důležité! Pěstovatelé zeleniny již dlouho vědí, že příliš rychlá redukce mrkve snižuje množství cukru v kořenové plodině a snižuje spotřební vlastnosti produktu a naopak příliš pozdě přispívá k jeho přebytku, což činí kořenovou zeleninu atraktivní pro hlodavce..
- Sklizeň se obvykle provádí, když jsou v listech tři nebo čtyři žluté větvičky. Mrkev není vytažena ze země rukama silou. Nejdříve je vykopou vidličkami s tupými zuby a pak opatrně, aby nepoškodili povrch, vytáhnou ho ze země.
- Pak se mrkev položí na rovný povrch a po dva dny se ochladí na teplotu 1,5-2 ° C. K tomu obvykle dochází venku, ale je třeba dbát na to, aby noční mrazy nezničily úrodu. Dnes se ve velkých farmách provádí předchlazení v chladicích komorách.
- Po předchlazení, které zlepšuje bezpečnost kořene v zimních podmínkách skladování, produkují prořezávání a třídění mrkve. Všechny poškozené a nemocné zeleniny jsou nemilosrdně odstraněny. Místa bez viditelných vad jsou umístěna do skladu.
Jak skladovat kořenovou zeleninu
Ve velkých rostlinných farmách se mrkev skladuje v hromadách, jejichž výška nepřesahuje dva nebo tři metry. Optimální teplota během zimního skladování mrkve ve speciálních nádobách, které mají velké farmy k dispozici v uzavřených prostorách, by měla být v rozmezí 2-3 stupňů Celsia.
Pokud teploměr ukazuje +5, spící mrkevní pupeny rostou a povrch kořenové plodiny ztratí svou komoditní elasticitu. Vlhkost uvnitř i v límci by měla být 90-95%.
Víš? Někteří letní obyvatelé a zahrádkáři raději skladují mrkev v krabicích suchého písku, které jsou ponechány na zimu ve sklepě. Někteří měšťané úspěšně ukládají mrkev do kontejnerů s jehličnatými pilinami na balkóně.
Velmi populární je moderní způsob zimního skladování mrkve v hliněném pouzdře. Chcete-li to provést, musíte udělat tekutý hlíny talker v jednoduchém kbelíku, ponořte každé ovoce do kapaliny a pak ji usušte. S touto technologií se mrkev dokonale skladuje na balkóně, v kůlně a sklepě po dobu 5-8 měsíců.
Zjistěte, jak skladovat rajčata, okurky a kukuřici.
Jak skladovat řepu
Příprava řepy pro zimní skladování začíná sklizní. Kompetentní pěstitelé zeleniny varují zahrádkáře, že v žádném případě byste neměli vytáhnout kořenovou zeleninu rukama na vrcholcích, porazit zem s údery „na botě“ nebo proti sobě.
Rysy sklizně a příprava řepy
- Řepa musí podkopat tupé vidličky a opatrně uvolnit ze země. Jakékoliv poškození povrchu zeleniny je spojeno s další infekcí, infekcí zdravého ovoce a ztrátou většiny plodin.
- Kořenové plodiny musí být vyčištěny před nástupem mrazivých dnů, protože povrch řepy vyčnívající ze země bude nutně hnit a nemůže být skladován po dlouhou dobu.
- Před uskladněním v kořenové zelenině je třeba den nebo dva zaschnout. To lze provést přímo na zahradě, pokud nedochází k dešti, jinak se zelenina rozprostře v jedné vrstvě pod baldachýnem.
- Po vysušení je nutné vyčistit řepu přebytečné půdy a vyříznout vrcholy a ponechat 1-palcový ocas. Pak odstraňte všechny kořeny a mírně ořízněte hlavní kořen, udržujte délku 5-7 centimetrů.
- Zkušení pěstitelé zeleniny provádějí konečné třídění plodin před uskladněním, ponechávají pouze zdravou a neporušenou kořenovou zeleninu.
Optimální podmínky
Řepa se nejlépe skladuje ve sklepě nebo suterénu. Optimální teplota pro skladování zeleniny je od 0 do + 2 stupně Celsia a vlhkost vzduchu by měla být mezi 90-92%. K příznivým podmínkám skladování patří normální cirkulace vzduchu a nepřítomnost kolísání teploty.
Je zajímavé číst o léčivých vlastnostech řepy, řepy a mangoldu (listové řepy).
Kořenové plodiny dokonale zůstávají v krabicích se suchým pískem. Někteří hostitelé úspěšně skladují řepu v kopcích na dřevěných paletách. K tomu je třeba zvednout povrch mříže o 30 centimetrů od podlahy, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu, a nalijte řepu ve dvou nebo třech vrstvách na každou polici regálu.
Technologie skladování zelí
Zimní skladování zelí má své vlastní vlastnosti.
Příprava
Vaření zelí pro dlouhodobé skladování je možné pouze za určitých technologických podmínek.
- Je nutné dodržet čas sklizně. Můžete vyzvednout zelí před nástupem mrazu na zemi. Je žádoucí, aby teplota neklesla pod 0 stupňů Celsia.
- Před skladováním je nutné zeleninu očistit od vybledlých, mražených listů a plísní.
- Po zpracování důkladně osušte zelí ve větrané místnosti po dobu 10-12 hodin.
Jak ušetřit zeleninu: podmínky
Nejoblíbenější technologií pro skladování zelí je větraný sklep nebo sklep. Je také důležité zvážit, jakou teplotu uchovávat zeleninu. Optimální výkon na teploměru v místnosti by měl být v rozsahu +1 až + 10 ° C a vlhkost - 91-98%.
Zelí je umístěno v dřevěných bednách nebo na regálech. Někteří letní obyvatelé visí zelí hlavami kořenem kořenů na speciálních hácích, zajišťují potřebné větrání.
Víš? V jižních oblastech, kde nedochází k silnému zimnímu mrazu, majitelé udržují zelí v hliněných otvorech o hloubce 80 cm a průměru až půl metru. Hlavy zelí jsou umístěny vzhůru nohama pařezy a každá vrstva je zasypána spadaným listím, smrkovými větvemi a tenkou vrstvou zeminy. Potom vytvořte malý kopec, který se vloží do dutých stonků rákosu pro ventilaci. Odborníci dávají jasnou odpověď, jaká teplota by měla být v zeleninové jámě - od 0 do + 7 stupňů Celsia.
V městských podmínkách, připravené zelí je uloženo na balkónech regály, mít předtím zabalil každou hlavu zelí v novinách nebo papíru jídla.
Uložte sklizeň - je to stejně těžké jako pěstování. Materiálové a pracovní náklady na skladování zeleniny jsou srovnatelné se sezónním cyklem jejich pěstování a sklizně. Proto bychom neměli opomíjet technologii zimního skladování kořenových plodin.
