Rychlé a chutné zelí

Zelí je zelenina, která je spolu s brambory stále základem ruského tradičního stolu.

Pro rychlou kvašení jsou nejvhodnější odrůdy středního dozrávání bílého zelí jako běloruské, kamenské a moskevské.

Je třeba poznamenat, že zelí neztrácí své cenné vlastnosti během rychlé přípravy, to znamená, že obsah vitamínu C v něm odpovídá čerstvému ​​zelí.

Základní pravidla pro zelí

Chcete-li potěšit hosty vynikajícím zelím, musíte znát obecná pravidla kvašení:

• Nádoba, do které jste vložili zelí a marinádu, by měla být umístěna do větší nádoby. Takže šťáva uvolněná během kvašení bude proudit na dno nádrže;
  
• ideálním místem pro kvašení je teplé místo s konstantní teplotou 18 až 25 stupňů;
  
• bubliny vznikající během kvašení by měly být odstraňovány tak často, jak je to jen možné.

Absence skvrn a ztmavnutí na hlavě zelí je jistým znamením zeleniny, která dozrává za ekologicky čistých podmínek.

Hlavním pravidlem při výběru zelí je pružnost a šťavnatost, protože na ní závisí chuť budoucí sklizně. Optimální hmotnost hlavy by neměla být větší než 4 kg, vzhledem k tomu, že zarostlá hlava bude méně chutná.

Velmi chutné a krásné zelí s řepou, osloví celou rodinu.

Přečtěte si zde recept na zelí bez soli.

Naučte se dělat křen doma: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Nakládané zelí bez přidaného octa

Mezi recepty na výrobu zelí v krátkém čase je vítána absence octové esence. K tomu budete potřebovat:

• 1 kg hlavy zelí;
• 3 kousky mrkve;
• 900 ml čisté vody;
• 1.5 Čl. Já soli;
• 1-4 bobkové listy podle chuti;
• 1.5 Čl. Já cukru

Zelí by mělo být nasekané spolu s mrkví nebo tenkými proužky. Vařte vodu v pánvi a nejdříve ji uvařte solí a cukrem a později bobkovým listem.

Směs se vaří asi 3-6 minut. Zatímco se připravuje marináda, položte zelí do předem sterilizované nádoby, po vrstvě.

Ujistěte se, že vrstvy leží naplocho a těsně, protože na tom závisí chuť výrobku. Opatrně a pomalu naplňte zelí vroucí marinádou tak, aby nádoba mohla prasknout v důsledku rychlých teplotních změn.

Když okurka dosáhne úrovně "závěsů" nádoby, nechte ji rovnoměrně rozdělit marinádu na 5-15 minut.

Nádobu dejte do ohně nejméně 2 dny, periodicky propichujte dřevěnými tyčinkami, abyste uvolnili nahromaděný plyn. Pak můžete hotové zelí dát do chladničky a zavřít víko.

Zimní bobule - brusinky. Zjistěte prospěšné vlastnosti brusinek a kontraindikace k jeho použití.

Přečtěte si odkaz, než užitečné brusinky pro osobu: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Korejské zelí s česnekem

Korejská kuchyně zanechala svou stopu na přípravě takového starodávného ruského pokrmu jako zelí a upravila klasický recept.

Pro něj budete potřebovat:

• hlava zelí o hmotnosti přibližně 1 kg;
• 2 mrkve;
• 8 lžíce. Já ocet 9% (může být jablečný);
• 2 - 7 stroužků česneku podle chuti;
• 0,5 šálků rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. Já soli;
• 1.5 Čl. Já cukr;
• 600 ml vody.

Nakrájejte zelí ve formě tenkých brčka a mrkev si otřete na korejském struhadle. Potom česnek zatlačte a přidejte ke směsi mrkev a zelí.

Cukr, ocet, sůl a máslo jsou hlavní složky marinády, která by měla být přidána do vody a vařena asi 5 minut.

Dále naplňte solanku zelím do sklenice a položte na ni zátěž.

Umístěte na teplé místo pro další kvašení. Minimální doba pro moření těchto zelí je 4 hodiny.

Zelí s octem

Pokud chcete, aby se zelné občerstvení co nejrychleji, měli byste tento recept použít.

Předem si musíte zakoupit následující produkty:

• 1 hlava zelí o hmotnosti 1,5 kg;
• 2 velké mrkve;
• 1,5 sklenice čisté vody;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 6-7 malých černých pepřů;
• půl sklenice octa 9%;
• 3-5 listy bobkové listy.

Princip vaření je stejný jako v předchozím receptu, ale jsou zde i některé nuance. Mrkev by měla být strouhaná na hrubé a nasekané zelí.

Do výsledné hmoty přidejte sůl a důkladně mash rukou.

Zároveň zelí dá šťávu a marinovat mnohem rychleji. Nakrájené zelí s mrkví je lepší dát do široké pánve.

Připravte si marinádu z vody, černého pepře, octa a bobkového listu. Nalijte rostlinný olej do solanky a zamíchejte do hladké konzistence.

Nalijte zelí a mrkev a shora dolů pod jho. Jako jho se použije banka naplněná vodou. Nejprve položte na zelí jakýkoliv dřevěný povrch: prkénko, sud, nádobí.

Pak na něj položte sklenici vody. Po 1,5-2 dnech budete mít na stole originální křupavou svačinu.

Vlastnosti správného sušení lískových oříšků v troubě naleznete na našich webových stránkách.

Naučte se sušit švestky v elektrické sušičce: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slovanské zelí

Kyselé zelí bylo vynalezeno rychlým způsobem již v 9. století ve starověkém Rusku. Tento recept je univerzální z hlediska bezpečnosti technologie vaření.

Pro něj budete potřebovat:

• 1 dvou kilogramové zelí;
• 1, 5 litrů čisté vody (ideálně - jaro);
• 1.5 Čl. Já soli;
• 1 lžička sušená máta nebo kmín;
• 1 malá paprika;
• kůra černého chleba.

Vykašlete hlavu vařící vodou. Odstraňte z něj suché listy a nečistoty, nakrájejte na malé plátky a vložte do pánve nebo hliněného sudu.

To by mělo být provedeno, protože na povrchu zelí je dostatečný počet mikroorganismů.

Při běžném kvašení se aktivně vyvíjejí v počátečních fázích fermentace, ale postupně bakterie mléčného kvašení odstraňuje zbytek. Tento proces trvá asi 10-15 dnů.

S popsaným způsobem, v důsledku opaření s vroucí hlavou hlavy zelí, mikroorganismy, které jsou na horních vrstvách zelí, umírají.

Bakterie mléčné kyseliny zůstávají v hlavě zelí, které jsou rychleji přemístěny, což vede k rychlému kvašení. Jako další předkrm slouží kůrka černého chleba.

Brine by měla být připravena předem. V horké vodě přidejte všechna koření, sůl a vařte. Naplňte zelí marinádou a nechte 20-40 minut vychladnout. Nakonec nahoře umístěte kůrku černého chleba.

Čistit na teplém místě pro kvašení a nezapomeňte sledovat emise plynů. Doba vaření zelí s tímto receptem je maximálně 1 den.

Variace vaření okurky pro moření je mnoho, ale můžete vždy experimentovat s kombinací prive a různých druhů zelí.