Když povětrnostní podmínky a postupující nemoci způsobují, že se zelená rajčata předčasně vyjmou z vrcholů, osolení přichází na pomoc mnoha ženám v domácnosti. Nezralé produkty se liší od své zralé tvrdosti a kyseliny. Ale zruční kuchaři vědí, jak těžit i z těchto kvalit.
Řekli nám, jak studenou cestou nakládat zelená rajčata na zimu. Pusťte se do práce!
Výběr rajčat
Dobrá chuť a dlouhá životnost domácí konzervace závisí na druhu ovoce.
Víš? Před 135 lety, američtí podnikatelé Nix rozpoutal obrovský skandál globálních rozměrů, v jehož středu bylo rajče. Faktem je, že bratři nezaplatili daň za dovoz noční košile do země. Svůj postoj ospravedlnili skutečností, že rajčata nejsou ovoce, které podléhá dani. Jsou to zelenina. Tento rozsudek byl také přijat Nejvyšším soudem, který ignoroval argumenty pitomců.
V případě rajčat by měly být upřednostňovány mořské odrůdy se zvýšeným množstvím cukrů. Z měkkého salátu a dezertních rajčat samozřejmě nic nevyjde, i když se přísně řídíte receptem. Často jsou zastoupeny širokou škálou velkoplodých odrůd s různou barvou a chutí. Tyto vzorky jsou vhodnější pro konzumaci syrových surovin a přípravu čerstvých salátů. Z odrůd s malým množstvím dezertů lze podle typu třešně získat okurku za předpokladu, že se přidají konzervační látky.Charakterizují se odlovy rajčat středně velká, hustá kůže a masitá. V procesu přípravy takové vzorky nebudou trhliny a nebudou se šířit.
Zkušení kuchaři věnují pozornost tomu, že solení vyžaduje produkty s dostatečným množstvím cukrů, které zajistí správné prostředí pro bakterie mléčného kvašení. Pokud se tento okamžik nebere v úvahu, kyselina mléčná se v nádobě nevytváří s okurkou a forma pokryje ovoce.
Je to důležité! Nakládat rajčata bez červenajících a hnědých fragmentů.
Jaká sůl?
Sůl zelená rajčata na zimu mohou být sklizeny v jakémkoliv vhodném skleněném, dřevěném nebo smaltovaném kontejneru.
Často, s malými množstvími zpracování, hostesky dávají přednost třílitrové sklenice, protože to je snazší utěsnit ovoce v nich. Je také snadné pracovat se smaltovanými pánvemi a kbelíky. Pro velké množství polotovarů používajících dřevěné vany, ale vzhledem k jejich velikosti, nejsou příliš pohodlné.
Různé recepty na zimu květák, zelené cibule, brusinky, brokolice, červené zelí, jahody, rebarbory, rakytník, černoplodý, cuketa, sunberry rozhodně nenechá vaši zimní dietu jednotnou.
Požadované složky
Pro klasické solení zelených rajčat studenou cestou bude třeba:
- voda - 10 l;
- granulovaný cukr - 4 sklenice;
- sůl - 2 sklenice (s kopcem);
- červená paprika - 1 lžička;
- listy černého rybízu - 8-12 kusů (je vhodné užívat starší osoby);
- ocet - 2 lžíce;
- středně velká zelená rajčata.
Je to důležité! Není kategoricky doporučeno používat kovové, hliníkové nádoby pro moření, protože v procesu komplexního řetězce chemických reakcí produkt ztratí svou nutriční vhodnost.Některé ženy v domácnosti přidávají pikantnost do okurek s pomocí česneku, zelení, lusků červené papriky, černého pepře, loupaného kořene křenu, deštníků a koprových semen, hořčičného prášku a zrn, různých dalších koření. Množství těchto složek je určeno podle chuti. Chcete-li zlepšit chuť na zelené plody rajčat, je doporučeno, aby se malé řezy a vložte tenké plátky pažitky v nich. Pro jeden plod stačí 1-2 záznamy.
Pokyny krok za krokem
Začněte solení s přípravou rajčat. Musí být očištěny od sepálů a stonků, důkladně očištěny od prachu a specifických ložisek, které zpravidla pokrývají všechna rajčata, bez ohledu na stupeň zralosti. Poškozené nebo rozdrcené kopie ihned odmítněte. Pak myčky a sterilizujeme sklenice. Obrobek v nich uděláme, protože je vhodný jak při práci, tak při skladování. 
Když jsou připraveni na solení všech potřebných výrobků a obalů, ponořte se do podrobností o tom, jak nakládat zelená rajčata.
Je to důležité! Aby nedošlo k plísni v nádobě solanky, posypte obsah jemnou solí a přidejte trochu rostlinného oleje.
- Nejdříve pokračujte v přípravě solanky. K tomu smíchejte vodu, sůl a cukr v oddělené pánvi. Listy rybízu a červenou paprikou. Všechny mix.
- Nasaďte oheň a přiveďte k varu. Stojíme na malém ohni po dobu dalších 10 minut a necháme vychladnout.
- Přidejte octovou esenci do studené okurky (pokud se rozhodnete ji nahradit octem, tato složka by měla být přidána nejprve do varu).
- V čistých a suchých nádobách (nebo v jiném vhodném kontejneru) rozmetáme mletá nasekaná kořenová, lněná nebo hořčičná semena a další koření na dno dle našeho uvážení. Nepřehánějte to se zlepšením chuti, protože přebytek koření pouze zkazí sklizeň.
- Pevně rozložíme rajčata. K tomu je třeba nádobu několikrát protřepat.
- Nalijte studený nálev do sklenic, přikryjte nylonovými kryty.
Víš? Před několika stoletími byla rajčata považována za jedovatá, ale dnes jsou vůdci ve výrobě na světě. Obyvatelé planety Země každoročně pěstují více než 60 milionů tun těchto druhů zeleniny.
Kolik a kde se má obrobek uložit
Bez ohledu na recept na solená rajčata, konzervovaná tímto způsobem, mohou být polotovary skladovány po dobu 6-8 měsíců. Dobrá konzervace produktu poskytuje ocet, který hraje roli konzervačního prostředku.
Aby se však zabránilo tvorbě plísní v nádrži se solením, je nutné pozorovat technologii přípravy. Zkušení kuchaři doporučují, aby se po nalití solanky do sklenic neuzavřely pevně a neprodleně je poslali do chladu. Pro začátek musí být nádoba umístěna, naopak, do tepla, aby proces kvašení začal v kapalině. V takových podmínkách by měl produkt zůstat asi 3-5 dní. Určit stupeň připravenosti rajčat může ochutnat. Teprve pak mohou být pevně uzavřeny a přeneseny do sklepa nebo lednice. Doporučená skladovací teplota je v rozmezí 1-6 ° C.
Víš? Americký farmář, který ve svém oboru vychovával tříkilogramového obra, dokázal porazit rekord pro největší rajče na světě. Současně byla zaznamenána velikost nejmenšího rajčete, který sotva dosáhl průměru 2 cm. Tento rajče "hrach" vyrostl z anglického farmáře.Tak rychle a snadno můžete recyklovat plodiny zralé rajče. A nenechte se zmást svou původní kyselinou a elasticitou. V zimě to nebude jen chutné, ale také zdravá pochoutka.
