Lišky jsou jedlé houby druhé kategorie. Samozřejmě, že nejsou tak chutné a výživné jako bílé houby, ale houbaři velmi dobře respektují tuto houbu, protože to není červí a dobře snáší dopravu. Mohou být vařené, smažené, dušené, zmrazené, sušené, solené a nakládané. Existuje mnoho různých receptů na lišky, ale zvážit možnost houby marinované na zimu.
Inventář a kuchyňské spotřebiče
Je těžké kazit pokrmy z hub pomocí marinády i začínajícímu kuchařovi.
Je to důležité! V této lišce má čepice nepravidelné, zvlněné okraje, masitou nohu, která se zužuje. Ona je vždy nečervená, má příjemnou meruňkovou vůni. Pokud na její tělo vyvíjíte tlak, zůstane narůžovělá stopa.
Krátce před vařením lišek na zimu se ujistěte, že máte následující kuchyňské předměty:
- Smaltovaná pánev - 2 ks. Kolik litrů hrnců závisí na počtu hub, které jste shromáždili. Můžeme jen naznačit, že ve velkém budete vařit houby (a výrazně se sníží objem), a ve druhém - vařit v marinádě.
- Skimmer - 1 kus.
- Cedník - 1 kus.
- Skleněné nádoby s litrovým skleněným víkem.
Složky
Před chutnými marinovacími liškami připravte pro marinádu následující ingredience:
- voda - 1 litr;
- ocet 9% - 200 ml;
- sůl - 1 lžíce s kopcem;
- cukr - 2 lžíce;
- koření - 3 stroužky, 2 bobkové listy, 6 kusů černého pepře, 4 kousky koření.
Je to důležité! Nejdůležitějším faktorem při prevenci botulismu u mořských hub je kyselost marinády nejméně 1,6%. Při zavírání lišek vlastníma rukama dodržujte toto pravidlo a pak si můžete být jisti konečným produktem. Ale koupíte-li je na trhu nebo s nimi budete zacházet na večírku, riskujete své zdraví.
Doba vaření
Záleží na době namáčení hub. Obvykle se doporučuje, aby lišky byly namočeny v osolené vodě po dobu dvou hodin, aby se vyčistily lesní nečistoty a nečistoty. Když jsou velmi špinavé, doporučuje se pravidelně měnit vodu. Pokud jste ve spěchu, můžete je dát do vody jen půl hodiny nebo okamžitě opláchnout pod tekoucí vodou. Ale nebudou tak snadno umýt. Obchod houby jsou méně špinavé než lesní houby, nepotřebují být namočené a jejich mytí trvá méně času.
Doba vaření bez namáčení - asi hodinu.
Přečtěte si stejně jako příprava na zimu: rajčata, řepa, mrkev, lilek, růžičková kapusta, mléčné žampiony, hříbky, houby, med agaric, cuketa, pepř, squash, zelené fazolky, hlívy ústřičné
Podrobný recept
Chcete-li vařit nakládané lišky pro tento jednoduchý a chutný recept, musíte krok za krokem provést následující kroky:
- Umyjte houby vodou, odstraňte nečistoty a shnilé části. Nohy starých hub jsou nejlépe odstraněny. Velké kopie by měly být vyříznuty na polovinu nebo čtyřikrát a malé je možné dát zcela.
- Současně na oheň položte velký hrnec osolené vody (na každý litr vody 1 lžíci soli bez sklíčka).
- Umyjte promyté a nakrájené lišky do vroucí vody, znovu přiveďte vodu do varu a sbírejte pěnu skimmerem. Pokud nemáte čas na odstranění pěny, nebuďte smutní, houby budou stále umýt. Jen pěna může vyplnit vás talíř. Vařte na klidném ohni po dobu 15-20 minut s sotva znatelným varem, protože vaření ve vroucí vodě může zhoršit chuť hub. Hlavní dominantou faktu, že houby vaří, je jejich snížení na dno pánve.
- Během zpracování hub sterilizujte sklenice s víčky. Ženy v domácnosti to obvykle provádějí tak, že drží sklenici nad výtokem vařící konvice po dobu 10-15 minut a vrhají víčka po dobu 3 minut. Majitelé mikrovlnných troueb mohou rychle sterilizovat plechovky, nalít trochu vody do dna plechovek a dát je do mikrovlnné trouby při maximálním výkonu po dobu 5 minut. Ale cínová víčka z plechovek ještě musí vařit.
- Vařené houby vyhoďte do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou.
- Marinádu připravte v menší pánvi: do vařící vody vlijte sůl, cukr, přidejte koření a vařené lišky. Houby vařte v marinádě po dobu 10 minut a oceníte na konci vaření. K marinování lišek správně, ocet je vždy přidán do marinády na konci, jak to okamžitě začne odpařovat, když vařené.
- Bez vypínání plynu pod pánev, nalijte lišky s marinádou do plechovky pomocí pánve. Snažte se nepřilákat příliš mnoho tekutiny. Vyklopte nádobu, otočte víkem dolů a nechte vychladnout několik hodin (nebo přes noc).
Jak ukládat polotovary
Doba skladování plechovek s kovovými víčky se doporučuje nejdéle jeden rok. V přítomnosti sklenic se skleněnými víčky se doba skladování prodlužuje na dva roky. Marinované houby se skladují v chladné a suché místnosti s teplotou asi 6-8 ° C. Pro vaření, můžete použít po asi tři až čtyři týdny.
Víš? Chcete-li zůstat nečervení na lišky lišky hinomanoza v nich pomáhá. Helminths to prostě netolerují, a tradiční medicína používá tyto houby jako antihelminthic. Ale pro jeho přípravu za použití sušených surovin, jako při tepelné úpravě, je tato látka zničena.
Pokud se lišky nacházejí v plechovkách, důkladně opláchněte vroucí vodou po umístění do cedníku. Poté uvařte novou marinádu a v ní znovu uvařte. Po vložení do sterilních nádob a opět zalijeme vroucí marinádou. Pokud si všimnete, že víko je oteklé na plechovce, odhoďte jej bez přemýšlení.
Pokud jste porušili technologii vaření, pak nakládané houby mohou být na chvíli uloženy v chladničce pod víkem kapronů, ale v žádném případě se můžete vyhnout, abyste se vyhnuli botulizmu.
Užitečné tipy
Při marinování lišek můžete použít tipy od zkušených houbařů:
- při sbírání hub by měla být noha pečlivě rozřezána nožem, a nikoliv ze země, protože původce botulizmu je v zemi;
- Před pokračováním marinování by lišky měly být dobře pohmožděné a také zlikvidované shnilé vzorky. Aby se lépe zbavily různých nečistot, jsou namočeny ve vodě, ve které se nejprve rozpustí sůl a kyselina citrónová. K tomu se v jednom litru vody zředí 2 g kyseliny citrónové a 10 g kamenné soli. Houby se kromě toho, že jsou dobře vyčištěny, připravují rychleji a také mnohem lépe;
- Mnoho lidí při vaření lišek doporučuje užívat pouze hub. Nohy však nemusejí vhazovat do koše - můžete z nich připravit lahodný houbový kaviár;
- Před mořením se vaří lišky. V mnoha zdrojích informací se doporučuje vařit asi dvacet minut. V praxi jsou během varného procesu připraveni, jakmile se zcela usadili na dno;
- Aby se lišky rovnoměrně namočily v marinádě, můžete je použít tak, aby odpovídaly stejné velikosti, ale pokud lišky mají rozdílnou velikost, měly by být rozřezány na přibližně stejné části;
- Aby nakládané houby vypadaly jako křupavé, měly by být ihned po vaření ihned umyty studenou vodou;
- Pro moření a moření je nejlepší použít kamennou sůl, ale jodizovanou sůl nelze použít;
- lišky jsou houby, které akumulují středně těžké radioaktivní látky. Proto, pokud jste si jisti v ekologii místa, kde jste sbíral houby, pak pro základ marinády je lepší vzít nejen vodu, ale odvar, ve kterém byly připraveny. Marináda bude více vonná, houba;
- Před podáváním posypte slunečnicovým nebo olivovým olejem, přidejte do nich bylinky, cibuli a česnek. Dietní možností zachránit obrázek by bylo použít nakládané houby bez oleje, pouze se zelení. Takové houby mohou být také přidány do různých salátů nebo zálivek na placičky.
Víš? Vědci dokázali, že houby existovaly před 400 miliony let, tedy dlouho před příchodem dinosaurů.
Příprava nakládaných lišek doma podle tohoto receptu, můžete si je vychutnat v zimě a jíst jako samostatné jídlo nebo přidat do jiných jídel. Marinované houby jsou nejen chutné, ale jsou také snadno vstřebatelné lidským tělem. Mohou být připraveny a skladovány v obvyklých podmínkách standardního bytu.
