Adjika je kořeněné koření ve formě těstovinové omáčky, která se připravuje z feferonky, česneku, soli a koření. Je tradiční pro abcházskou kuchyni. V gruzínské, arménské, ruské kuchyni je připravena s různými variantami - s přidáním zeleniny (rajčata, mrkev, jablka). Může být červená a zelená: první je připravena z červené papriky, druhá, resp. Zelená. Níže Vám představíme dva tradiční recepty adzhika - abcházské a gruzínské.
Adjika Abcházie: recept
Abika-styl Adjika se vaří bez větších obtíží, jako všechna tradiční jídla Abcházských lidí. Abcházští kuchaři již dlouho přijali motto: jednoduché, přirozené, chutné. 
Adjika, která je velmi důležitá mezi Abcházci, má lahodnou chuť a vynikající vůni, zvyšuje chuť k jídlu. Samozřejmě, že není vhodný pro ty, kteří nemají rádi pikantní pokrmy.
Je to důležité! Adjika je kontraindikován u lidí s gastritidou, zvýšenou kyselostí žaludku, ledvinovými a jaterními problémy, těhotnými ženami, kojícími matkami, malými dětmi.
Nutriční hodnota koření je 59 kcal na 100 gramů produktu. Obsahuje 1 gram bílkovin, 3,7 gramu tuku a 5,8 gramů sacharidů. Doporučuje se přidávat koření k rybím, masovým a zeleninovým jídlům, které se používají v dietních potravinách.
Často při vaření adzhika, hostesky přidat rajčata odrůd "Labrador", "Zlatá kopule", "Červená Karkulka"."Správná" adjika nezahrnuje přidání rajčat, mrkve, jablek, cibule a cukru. To je to, co můžete vařit pomocí našich podrobných pokynů.
Kuchyňské nářadí
Pro přípravu kořeněného koření budete potřebovat:
- pánev;
- talíř;
- lžíce;
- nůž;
- Mlýnek na kávu;
- Mlýnek na maso;
- lis na česnek;
- ponorný míchač.
Složky
Následující prvky jsou uvedeny v abzazazské adjika:
- pikantní červené nebo zelené papriky (čerstvé nebo sušené) - 1 kg (je lepší držet čerstvé papriky na balkóně po dobu sedmi dnů, aby vyschly);
- celá semena koriandru - 100 g;
Bude zajímavé, abyste se dozvěděli, jak pěstovat koriandr ve vaší zahradě a v hrnci, jak udržet koriandr na zimu a jak je koriandrový med užitečný.
- fenugreek - 100 g;
- česnek - jedna hlava;
- čerstvý koriandr - jedna parta;
- sůl - dvě polévkové lžíce.
Je to důležité! Aby se zabránilo spalování kůže na rukou operace s pepřem by měla být provedena s rukavicemi. Také by měl chránit obličej. Ruce, které jsou v kontaktu s kořením, se nemůžete dotknout sliznic úst, očí, nosu. A pokud vám adjika způsobila pálení silného pálení v ústech, pak v žádném případě nemůžete pít vodu - to bude ještě horší. Uhasit "oheň" v ústech pomůže malý kousek másla, smetany, jogurtu nebo mléka.
Jak to udělat
Příprava tradičního koření v Abcházsku lze rozdělit do 13 kroků:
- Zahřívejte pánev a za občasného míchání smažte koriandr na něm, dokud koření nezmění svou barvu a neobjeví se příjemná vůně.
- Odstraňte koriandr ze sporáku a nalijte ho na samostatný talíř.
- Smažit pískavice.
- Odstraňte ji z ohně a smíchejte s koriandrem.
- V mlýně na kávu mleté pečené koření.
- Pepř se umyje a odstraní stonek. (Pro ne příliš kořeněný, měkčí pepř koření, odstranit celý vnitřek se semeny).
- Česnek přeskočí česnekovým lisem.
- Cilantro mytí a mletí.
- Koriandr, pepř a česnek.
- Poté směs smíchejte s mixérem.
- Přidejte ke směsi soli, mletého koření, vymačkaného česneku. Dobře promíchejte.
- Směs se smíchá s míchadlem, dokud se nezmění na pastovitý stav.
- Položte koření do malých skleněných nádob.
Adjika v bělošštině: recept
Druhý recept je také velmi jednoduchý. Adjika je kořeněná a aromatická; Je vyroben ze dvou druhů pepře s přidáním vlašských ořechů, které mu dodávají jemnější chuť.
Adjika se vyrábí také z jablek, cukety.Pomocí množství složek popsaných níže získáte 920 g hotové adzhiky. Dobře to jde se zeleninou, rybami, masem. Pokud budete smíchat půl lžičky se zakysanou smetanou, pak se dostane vynikající kebab omáčka.
Víš? Dlouhodobě abcházští léčitelé doporučují adjika jako lék na choroby trávicího systému. Cenné látky, které obsahuje, zlepšují metabolismus a krevní oběh a zvyšují obranyschopnost organismu proti virovým onemocněním.
Kuchyňské nářadí
Pro přípravu koření v Kavkazu budete potřebovat:
- nůž;
- pánev;
- mixéru.
Složky
Produkty by měly být připraveny:
- hot chili pepper - 185 g (sušené během týdne);
- feferonka obyčejná (červená, zelená) - 225 g;
- česnek - 200 g;
- vlašské ořechy - 150 g;
- koriandr - 50 g;
- ucho-suneli (fenugreek blue) - 25 g;
- mletá červená paprika - 75 g;
- sůl (lepší moře) - 150 g
Jak to udělat
Podrobný návod k vaření adzhiki kavkazským způsobem je následující:
- Pepř mytí, čištění stonky a semena.
- Smažte vlašské ořechy na pánvi.
- Česnek oloupaný.
- Pepř a česnek grind v mixéru.
- Poté přidejte matici ke směsi. Beat znovu.
- Posypeme kořením a solí.
- Malé sklenice se sterilizují v mikrovlnné troubě a do nich se vmíchá malé množství vody při maximálním výkonu po dobu tří minut.
- Vložili jsme do nich husté koření, pevně zavřete víčka a poslali do skladu.
Co ještě můžete přidat pro pikantnost
Pro koření kulinářské ještě někdy přidat bylinky: bazalka, kopr, petržel. K redukci koření patří mezi použité ingredience také paprika, rajčata, lilek, mrkev a cuketa.
Někdy dokonce okořenit přidáním jablek. Vymyslené recepty s přidáním kořene křenu.
Lidé, kteří nemají rádi příliš kořeněná jídla, mohou používat tradiční recepty, které zahrnují 80% papriky zeleninové a pouze 20% kořeněných.
Kde je lepší uložit adjika
Home adjika by měla být skladována ve skleněné nádobě na chladném místě, nejlépe v chladničce. Doba trvanlivosti koření je až šest měsíců. 
Pro prodloužení trvanlivosti výrobku je přidán ocet.
Víš? Dříve adjika nahradil Abkhaz sůl, který byl v nedostatku a byl velmi drahý. Tam je verze původu tohoto koření, který říká, že majitelé stáda, posílat jejich zvířata na pastviny v horách s pastýři, dal sůl ovcím jako nutná součást jejich správné výživy a způsob, jak dělat je žízeň a chuť k jídlu. K udržení pastýřů od krádeže soli byl přidán pepř. Pastýři však do něj nalili koření a používali ho jako koření k jídlu.
Adjika - chutné a zdravé koření. Dnes existuje mnoho receptů - velmi ostré a měkčí, s přidáním zeleniny a tradiční, pouze s pepřem, kořením a solí. Proto může každý milovník koření najít ten, který mu vyhovuje.
