Recept na domácí černý chokeberry víno

Domácí víno z chokeberry není jen příjemnou chutí, ale také léčivými vlastnostmi, zejména pokud je nápoj připraven bez použití vodky. Recept na výrobu černého ovoce je poměrně jednoduchý, i když je připraven do dvou měsíců. Tento proces však stojí nejen za námahu, ale i za začátečníky, protože nevyžaduje velké množství specializovaných nástrojů a speciálních dovedností. Zvažte vlastnosti v článku.

Nejlepší čas vybrat bobule

Doba zrání černého černoplodého ovoce připadá na začátek podzimu. Zvláštnost této rostliny v následujícím - pokud nechcete sbírat plody po zrání, zůstanou na větvích až do jara. Proto vzniká přirozená otázka - kdy je nejlepší čas na sklizeň.

Bude užitečné, abyste se naučili, jak pěstovat a pečovat o chokeberry, jak se množit keře, jak se vypořádat se škůdci a chorobami a jak připravit chokeberry na zimu.

Kvalita vína do značné míry závisí na době, kdy byly plody vybírány z keře.

Při nízkých teplotách umírá divoké vinné kvasnice, proto je nesmírně důležité sklízet popel před nástupem prvních podzimních mrazů, aby se zabránilo smrti prospěšných mikroorganismů.

Ze stejného důvodu se nedoporučuje mýt ovoce před zahájením přípravy nápoje, protože většina bakterií se jednoduše vypere a bez nich nezačne proces kvašení. Tedy nejlepší sklizeň chokeberry spadá kolem druhé poloviny října. V závislosti na regionu vašeho bydliště se tato data mohou lišit.

Inventář a kuchyňské spotřebiče

Pojďme zjistit, jaký druh kuchyňského vybavení potřebujeme pro výrobu černých vín doma:

• pro mačkání bobule budou potřebovat vlastní čisté ruce. I když můžete použít a kuchyňský robot nebo mlýnek;
• láhev o objemu nejméně 10 litrů. Může to být sklo, smaltované (především bez třísek), keramické. Vzhledem k tomu, že filtrační proces vyžaduje neustálou transfuzi vína z jedné láhve do druhé, měly by být alespoň dvě nádoby;
• gázu;
• vodní zámekkteré lze zakoupit nebo vyrobit ručně - z gumové rukavice nebo nylonu nebo kovového víčka. Pokud zvolíte poslední možnost, pak ještě potřebujete gumovou trubičku a sklenici vody; Vodní zámek
• cedník;
• tenká filtrační trubiceNapříklad z kapátka.

Stojí za povšimnutí, že nejjednodušší způsob, jak vytvořit vodní uzávěr, je použít běžnou lékařskou latexovou rukavici, v jakémkoli prstu, kterým je malá díra propíchnuta jehlou. To však není zcela spolehlivý způsob, protože vůně kvašení bude přítomna v místnosti a budoucí víno se může „dusit“.

Víš? V Rusku v dávných dobách víno bylo voláno paleta nápojů, zda to je braga, pivo nebo medovina. Přímo, ale jen zástupci šlechty pili víno, takže je těžké přesně říct, kdy začali tento nápoj připravovat. Je však jisté, že od vstupu Krymského poloostrova do Ruské říše se vinařství rozšířilo.

Nejlepší je použít nylonový nebo kovový šroubovací uzávěr (vše záleží na hrdle láhve), ve kterém je vytvořen otvor. Do tohoto otvoru je nutné vložit gumovou hadici, bezpečně a pevně ji upevnit, např. Lepidlem, a druhý konec vložte do nádoby s vodou, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do láhve. Capron cap

Požadované složky

K přípravě takového nápoje z chokeberry budete potřebovat následující složky:

• 5 kilogramů černých bobulí černoplodých;
• 1 nebo 2 kilogramy granulovaného cukru (podle toho, zda chcete sladké nebo sladké víno);
• 50 gramů rozinek;

  Doporučujeme si přečíst, jak vařit rozinky doma.

• 1 litr vody.

Tak, aby kvalita budoucího vína nepůsobila pochybnosti, je nejlepší použít čistou balenou vodu nebo ji v extrémních případech vařit a ochlazovat.

Rozinky, na druhé straně, se nedoporučuje, aby se před použitím umyli, protože při mytí se odstraní divoké vinné kvasnice, obvykle na svém povrchu, což negativně ovlivní fermentační procesy.

Podrobný recept na domácí černá vína

Recept na domácí blackberry víno je poměrně jednoduchý. Zvažte hlavní fáze tvorby tohoto ochuceného nápoje.

Víš? Černé bobule obsahují speciální kvasinkové bakterie - divoké vinné kvasinky, které jsou nezbytné pro úspěšné kvašení vína.

Příprava ostružiník bobule. Sklizeň sklizně nestojí za to, ale musíte projít. Špatné bobule jsou vyhozeny a všechny ostatní jsou odděleny od stonku, poté by měly být nality do velké nádoby a opatrně převedeny čistými rukama. Fanoušci technologie mohou používat kombinovaný nebo mlýnek na maso.

Složky sloučenin. Další, ve výsledném pyré z kaše bobule, musíte přidat cukr a důkladně promíchejte rukama, aby se homogenní směs. Přidejte hrst rozinek uvnitř (zlepší fermentaci). Opět smíchejte a přikryjte gázou, která chrání obsah před hmyzem a nečistotami. V tomto stavu nechte mladinu vyluhovat asi týden (od 7 do 12 dnů) na relativně teplém místě, kde bude teplota v rozmezí + 18-25 ° C. Snížení nebo zvýšení teploty může způsobit zpomalení a zastavení procesu fermentace.

Je to důležité! Během celé doby infuze musí být kaše míchána denně čistými rukama, aby se zabránilo vzniku plísně na povrchu.

Větev šťávy. Asi po týdnu můžete pokračovat v dalším kroku přípravy vína. Je na to směs připravena? - všimnete si, že bobule již nabobtnaly, vzrostly na hladinu kapaliny. Kromě toho, pokud ponoříte ruku do rmutu, objeví se kolem charakteristiky pěny fermentace. To naznačuje, že můžete postupovat k následujícím akcím - separaci buničiny ze šťávy.

Pulp shromáždil ruce a stiskl gázou. Kuchyňské spotřebiče na to nejsou příliš vhodné, protože se rychle ucpávají a dodává se i malé množství šťávy. Zbytek šťávy musí projít jemným sítem. Všechny výsledné šťávy by měly být vypuštěny do samostatné láhve (nádoba, ve které bude víno připraveno), ale neměli byste dort vyhodit - je to stále užitečné.

Šťáva, kterou jste nyní zjistili, může obsahovat malé částice a významný sediment. To není děsivé, a neměli byste ho nyní čistit - v procesu budoucího filtrování vína bude vyčištěno.

Zbývající buničina. Musí být odložen na opětovné kvašení. Za tímto účelem se do koláče přidá zbývající cukr a nalije se voda. Ujistěte se, že voda je poněkud teplá, ale ne teplejší než 30 ° C a není chladnější než 25 ° C, protože při jiných teplotách začnou kvasinky vína umírat.

Nádoba s dužninou musí být překryta víčkem, aby se omezil přístup světla, a ponechte po dobu 5 dnů na teplém a tmavém místě. Během celého tohoto období nesmíme zapomenout míchat směs a vložit do ní pop-up bobule. Hydraulický zámek a jeho instalace. Šťáva, která se ukázala dříve, je nutné nalít do velké láhve, kde bude putovat v budoucnu. V hrdle láhve je nutné instalovat vodní uzávěr, který omezí přístup vzduchu a odstraní přebytečné plyny.

Past může být buď specializovaná nebo vyrobená ručně. Pokud používáte rukavici, vytáhněte ji na krk a pevně ji zajistěte gumovou páskou nebo nití. Ve víku vyvrtejte otvor, který by odpovídal trubce, kterou jste sebrali. Vložte trubku dovnitř a pevně ji upevněte.

K tomuto účelu můžete použít lepidlo nebo jiným způsobem - na vnitřní stranu víčka, vložte z rukojeti do pouzdra prázdnou skříňku a zahřejte ji zapalovačem. Vnější konec trubky se rozpíná a pevně uzavře otvor ve víku.

Na láhev položte víko. Zahněte vnější dlouhý konec pryžové trubice do nádoby s vodou. - to je nutné, aby plyny vycházely z nádrže a víno se „neudrželo“ a kyslík nepronikl do láhve.

Je to důležité! Krátký konec trubky na vnitřní straně víka by měl být co nejvýše nad zásobou vína.

Láhev s mladinou by nyní měla být vložena do teplé a temné místnosti. Je žádoucí, aby zde teplota byla alespoň + 18 ° C.

Druhá část šťávy. Dostáváme ji z již usazené buničiny, kterou bereme z útulku. K tomu stačí přeskočit směs přes cedník nebo síto. To by mělo být prováděno opatrně, aby se nápoj neukázal jako zakalený.

Odpadní koláč je nyní recyklovatelný.

Přidání šťávy do hlavní nádoby. K tomu jednoduše odstraňte vodní uzávěr, odstraňte pěnu na povrchu kapaliny lžící a nalijte šťávu získanou z buničiny do hlavní nádoby, po které je opět pevně uzavřena. Proces aktivní fermentace. Bude trvat asi 1,5-2 měsíce. Během této doby bude nutné mladinu filtrovat. První měsíc procedury se opakuje každý týden a zbývající čas - každé dva týdny.

Pro filtraci je třeba odstranit vodní uzávěr, odstranit pěnu z povrchu kapaliny a jemně zalijeme víno z jedné láhve do druhé pomocí tenké trubičky z kapátka, přičemž veškerý sediment zůstane na dně nádoby.

Konec kvašení bude indikován zánikem jeho projevů. - například bubliny se přestanou objevovat ve sklenici vody a rukavice se budou vypouštět a kapalina bude také lehčí.

Po ukončení procesu kvašení bude nutné, aby se v posledním čase napilo mladé víno skrz slámu, zbavilo ho zbytkového sedimentu a nalilo do lahví určených k uskladnění.

Pokud však nejste spokojeni se sladkostí výsledného nápoje, nyní je čas ho sladit. Nemůžete jen nalít cukr do kapaliny: je umístěn v čistém kousku bavlněné tkaniny, svázané nití tak, aby pytel dopadl, a ponořen do nádoby s mladým vínem. Sáček s cukrem by neměl klesat: upevněte jej blíže k povrchu, znovu nainstalujte vodní uzávěr a víno nechte stát další týden. Během této doby se cukr pravděpodobně úplně rozpustí.

Nyní je čas poslat mladé víno k dozrání.

Zrání vína Když je nápoj naplněn do lahví, je čas poslat ho dozrát na nějakém chladném a tmavém místě. K tomu je vhodný sklep nebo lednice. Pokud však víno na konci procesu kvašení slazíte, lahvičku neupírejte příliš těsně, protože plyny mohou být během týdne stále emitovány.

Zraje produkt od 2 do 4 měsíců, poté se připraví k použití.

Víš? Vaření doma doma nezačalo hrozny. První vína byla ovoce a bobule - od trnky a švestek, jeřabin a malinových bobulí.

Co lze kombinovat

Pro přípravu lahodného ovoce a bobulového vína, které je také velmi užitečné, můžete přidat do chokeberry a dalších druhů ovoce nebo bobulí. Černá jablka jsou dokonale kombinovaná s jablky, hruškami a hrozny.

Příprava tohoto nápoje s přídavkem jiných druhů ovoce se prakticky neliší od hlavního receptu - hlavní je, že jejich poměr k popela je 1: 1.

Video recept na výrobu chokeberry vína

Při přípravě se plody vyjmou z jádra a nakrájíme na malé kousky a bobule se rozemele nebo rozdrcí na konzistenci pyré, po které se vše naplní cukrem a poté začne kvašení.

Pro neobvyklou chuť a zajímavou chuť můžete do směsi ovoce a bobule přidat třešňové listy nebo rybíz. Zbytek receptu je stejný.

Také domácí víno může být připraveno z: angreštu, hroznů, švestek, jablek, malin, černého rybízu a růží.

Jak a kolik domácího vína je uloženo

Víno připravené doma by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě - nejlépe v těsně uzavřené nádobě z tmavého skla.

Ideálním úložným prostorem je sklep. Teplota by zároveň měla být v rozmezí + 10-12 ° C, i když u dezertních vín je přijatelné zvýšit teplotu na +13-14 ° C.

Je žádoucí, aby v místnosti byla vlhkost v rozmezí 65-80%. V poloze na lahvi je zajištěn kontakt se zátkou, která zabraňuje pronikání vzduchu do nádoby.

Se všemi těmito podmínkami, domácí ovocné víno z chokeberry může být skladován po dobu asi 5 let.

Je to důležité! Láhve vína jsou umístěny vodorovně a je vhodné nedotýkat se jich po celou dobu skladování, protože každé pití je pro nápoj stresující.

Užitečné tipy na výrobu vína

Pokud znáte některé vlastnosti vaření vína doma, můžete si udělat velmi chutný nápoj:

1. Perfektní obal na víno - dřevěné. Má póry, kterými vstupuje vzduch nezbytný pro život fermentačních bakterií. V moderních podmínkách je však jeho použití téměř nemožné, a proto je nejlepší volbou - sklo Plast může být použit, ale může být toxický. Kovové nádobí však nelze v žádném případě použít, protože se jedná o proces oxidace.
2. Nedoporučujeme vyrábět domácí víno z chokeberry bez přidávání cukru., protože bobule obsahují velmi málo cukrů a mnoho taninů. Víno bez cukru bude příliš kyselé a kyselé.
3. Čím více cukru, tím sladší bude výsledek.. V tomto případě, pokud si vezmete 1 kilogram cukru na 5 kilogramů bobulí jeřabin, víno bude dezert.
4. Černá blecha je náchylná k plísni. Proto by míchání vinařské kompozice mělo být pravidelné a časté po celou dobu, počínaje smícháním složek a před oddělením buničiny od šťávy.
5. Chuť vinného nápoje závisí na jeho věku. - úryvky. Čím více bude výrobek uložen v klidu a tmě, tím více bude mít nasycený buket a chuť.

Domácí víno vyrobené z chokeberry má nejen příjemnou chuť a aroma, ale také blahodárně působí na zdraví - normalizuje vysoký krevní tlak při hypertenzi, zlepšuje stav cév a srdce.

Příznivě je také ovlivněn stav kardiovaskulárního systému: sušené banány, tuřín, ledový salát, pečená jablka, pomeranče, slunečnicová semena a slunečnicový med.

Kromě toho, tento nápoj je velmi jednoduchý na přípravu, nevyžaduje nadměrné úsilí nebo velké množství speciálních vinařských zařízení, takže i začínající vinař bude moci potěšit sebe a svou rodinu.