Lahodné marinované houby, bílé, smažené v zakysané smetaně, bohatá houbová polévka - počet jídel s houbami se nepočítá. Mnozí lidé raději vybírají své vlastní houby pro domácí vaření, protože to je nejen ziskové, ale také příjemná zábava. Tyto aktivity však mohou mít nepříjemné následky, pokud neznáte všechny složitosti procesu. Jak rozlišit jedlé druhy od jedovatých a jak jsou v takových případech nebezpečné chyby - diskutujme podrobněji.
Nebezpečí otravy i jedlými druhy.
Za prvé, jedlé houby mohou být zdraví škodlivé. Tento produkt aktivně pohlcuje látky z prostředí, půdy, na které roste, ruce, které se sbírá. V kompozici jsou obsaženy přírodní vitamíny, které jsou bohaté na houby, ale také snadno:
- bakterií. Jsou všude, včetně jídla. Produkty, které nejsou tepelně zpracovány, jsou přímou cestou k otravě. Riziková skupina zahrnuje nakládané houby, jejichž recept nezahrnuje vaření. V případě nedostatku soli je taková marináda škodlivá pro zdraví;
Doporučujeme se naučit, jak nakládat na zimní mléčné houby, lišky a ryadovki.
- toxiny. Jejich houby mohou růst jako v období růstu, v blízkosti dálnic, závodů a továren av procesu skladování již sklizené plodiny. Například při dlouhém pobytu v pozinkovaných nádobách.
Kromě škodlivého složení může způsobit otravu:- nadužívání. Žaludek je těžké zpracovat takové potraviny, takže velké porce způsobují poruchu trávicích procesů. Zvláště ohroženi jsou lidé, kteří trpí chronickými onemocněními v aktivní fázi, starší osoby, děti a alergie;
- červy, zkažené, poškozené kopie. Ve svém ovocném těle se již objevily produkty rozpadu, které jsou pro člověka jedovaté;
- houby neslučitelné s alkoholem. Takové druhy jako govorushka claviform, šedé a bílé houby, mají toxin, který je naprosto neškodný ve vařené nebo nakládané formě, pokud jej nepoužíváte s alkoholem. Pod jeho vlivem se toxin rozpouští a během hodiny se objeví první známky otravy;
- špatně konzervované okurky. Nedokončené nebo slané solené nakládané houby, uložené ve skleněných nádobách, rychle se zhoršují a v nich vznikají škodlivé bakterie. To může nastat kvůli špatně zkroucenému krytu.
Je to důležité! Abychom pochopili, že něco je v rozporu s ochranou, a je lepší ji nepoužívat, umožní to víku, aby se zvětšilo na plechovce.
Je možné kontrolovat míru požívatelnosti "oko" a to, co je s ním spojené
U lidí existuje mnoho způsobů, jak identifikovat jedovaté houby, ale takové metody jsou velmi pochybné. Začátečníci houbaři věří, že vůně pomůže v této věci: údajně škodlivé odrůdy mají nepříjemný, zvláštní zápach.
Každý člověk však vnímá chuť svým vlastním způsobem, kromě některých jedlých druhů také nepříjemně voní (např. Obyčejné žampiony).
Někdo věří, že hmyz a červi nejedí jedovatou dřeň, proto se sbírají pouze sklizené vzorky. Zásadně špatná praxe, která nemá vědecké důkazy. Kromě toho si pamatujeme, co s použitím červíků souvisí. 
Prohlášení o tom, že užívání alkoholu s houbami může neutralizovat jed i těch nejnebezpečnějších druhů, se stalo zdravotně nejzávažnějším tvrzením. Alkohol nemá podobné vlastnosti, navíc v některých případech situaci zhoršuje.
Víš? Houby rostly na naší planetě před výskytem dinosaurů zde. A některé druhy se od té doby vůbec nezměnily.
Lidové cesty a jejich efektivita
Mezi populárními metodami existuje několik nejoblíbenějších, jejichž účinnost je nyní hodnocena z vědeckého hlediska.
Zkontrolujte, zda s lukem
Cibule nebo česnek je často používán pro test poživatelnosti. Houby se umývají, čistí a posílají na pánev s vodou na plyn. Když voda začne vařit, přidejte několik plátků oloupané cibule nebo česnek, a pak pozorně sledovat.
To je věřil, že zelenina dostane nahnědlý odstín, pokud jedovaté vzorky jsou vařené v pánvi.
Video: zkontrolujte houby s cibulí Ale ve skutečnosti je vše jednodušší: cibule a česnek mění barvu pod vlivem tyrosinázy - enzymu, který je přítomen v jedlých i jedovatých houbách. Tuto metodu proto nelze považovat za účinnou.
Víš? Dlouhou dobu vědci nevěděli, do kterého království patří houby, protože z hlediska bílkovin jsou blíže světu zvířat, ale množství sacharidů a minerálů je přibližuje rostlinám. Spor byl vyřešen v roce 1960 vytvořením samostatného království hub.
Používáme mléko
Neméně jednoduchý a cenově dostupný způsob - zkontrolujte obvyklé mléko. Předpokládá se, že pokud se jedovaté houby dostanou do kapaliny, mléko se rychle změní na kyselé. Z vědeckého hlediska je prohlášení neopodstatněné.
Organické kyseliny vyvolávají acidifikaci, jakož i pepsin, enzym, který se nachází v různých typech hub a neovlivňuje jejich vhodnost pro konzumaci.
Jak zkontrolovat houby se stříbrem
Další mýtus se týká stříbra. Populární metoda říká, že stříbrný předmět hozený do nádoby s vařícími houbami nutně ztmavne při kontaktu s jedovatými druhy.
Video: Kontrola hub s mlékem a stříbro A stříbro je opravdu tmavé. Pouze ne z jedu, ale ze síry v plísňových aminokyselinách.
Je to důležité! Síra je v mnoha jedlých druzích, ale to, co je nejnebezpečnější, tato látka v některých jedovatých odrůdách chybí, proto je nebude možné takto vypočítat.
Ocet a sůl k neutralizaci hub
Některé lidové prostředky nejsou zaměřeny na identifikaci, ale na neutralizaci jedu. Nejoblíbenější metoda v tomto případě zahrnuje použití octa a soli.
Během procesu vaření je nutné přidávat octový roztok do hub a tím zničit jed. Ano, podobný výsledek je možný u nízko toxických druhů (například stehů), ale tato metoda ve skutečnosti neošetřuje jedovaté exempláře, jako je Amanita a bledá muchomůrka.
Základní pravidla pro výběr hub v lese
Shromažďování po příštím dešti v lese na sklizeň, nezapomeňte, že houbař, stejně jako detektiv, musí vzít v úvahu spoustu faktorů, analyzovat různé znaky, než si vybere hodné doplnění pro svůj koš. 
Především nezapomeňte:
- smrtící jedovaté druhy ve skutečnosti trochu, takže potřebují znát důkladně. Zjistěte si od zkušenějších kolegů nebo na internetu, které nebezpečné odrůdy rostou ve vaší oblasti a podrobně je prostudujte. Není na škodu ani nahrát fotografii do telefonu, takže v pravý okamžik existuje příklad pro porovnání;
- suché a horké počasí - není nejlepší doba pro "tichý lov";
- neberte přerostlé houby (dále o příčinách);
Víš? Největší bílá houba na světě rostla v USA. Jeho hmotnost byla 140 kg a průměr - 2 m.
- Před použitím vydrží několik hodin v běžné vodě., periodicky ji měnit, aby se odstranily další toxiny. Pokud je to možné, zkuste vařit houby, takže pravděpodobnost otravy je výrazně snížena.
A základní pravidla tohoto houbaře se budou blíže podívat.
Falešné a skutečné
Každý, kdo se podílel na lovu hub, ví, že všechny jedlé druhy mají jedovatá dvojčata, z nichž je odlišují jen malé detaily. Je to právě tato funkce, kterou musí houbař vědět, aby sklízel plodiny, které nejsou zdraví škodlivé.
Podívejme se na příklady nejběžnějších typů:
- bílá houba. Jeho hlavní "trik" je klobouk bílé nebo béžové barvy. Pokud vidíte houbu s červenou, hnědou, nažloutlou čepici, nedotýkejte se jí. Můžete také odlomit kus klobouku. V opravdové bílé odrůdě se místo zlomeniny nezmění, ale v satanské houbě se tam objeví modrá;
Doporučujeme, abyste se seznámili s magickými vlastnostmi ceps as metodami sklizně a zmrazení hřibových hub na zimu.
- medovice. Je velmi snadné udělat tu chybu, pokud nebudete věnovat pozornost noze včas. V reálných zkušenostech z nohou na čepici se táhne "sukně", jako by spojovala tyto části. Falešné zkušenosti nemají takové „příslušenství“. Druhým znakem je víčko talíře se stupnicemi, které mají pouze jedlé druhy. Jedovaté vzorky nepříjemně voní a mají nepřirozeně jasnou barvu;
- máslo jídlo. Tito zástupci tohoto druhu se vyznačují kluzkým uzávěrem a nohou. Z dotyků na prstech zůstávají stopy, jako by to bylo z oleje, což je zvláště patrné na mokrém, chladném počasí. Za slunečného času je jejich pleť lesklá a snadno se natáhne, když se odstraní nožem. Dno víčka připomíná houbu, ale barva jedlých druhů se může lišit.
Je to důležité! Neidentifikované vzorky můžete identifikovat odříznutím kusu buničiny. Řez jedovatých odrůd se okamžitě změní na červenou nebo změní barvu na modrou.
- žampiony. Jeho hlavní protějšek je jedovatý bledý potápka. Vyznačují se houbaři na kůži (v žampionech je hladká, suchá, šupinatá na místech), čepicí (kulatá v jedlé houbě a lehce zploštělá v jedovaté houbě) a pod ní talíře. V žampionech ztmavnou na dotek, zatímco muchomůrka vůbec nereaguje. Na noze jedlého exempláře můžete vidět lehký film na základně, který se bledá muchomůrka nemůže chlubit. Navíc tito soudruzi dávají přednost jinému prostředí: houba roste na otevřených místech, lesních okrajích, bažinatých loukách, v zeleninových zahradách, zatímco jedovaté dvojče žije ve stínu listnatých lesů;
- hnědý výhonek. Zde bude obtížnější určit, zda je to zdvojené. Podepsat první: čistý rámeček. Falešné hnědé mají obvykle hořkou chuť, takže se jim hmyz a červi vyhýbají. Znamení druhé: čisté nohy. Měl by to být obraz připomínající březovou kůru. Jestliže to chybí, nebo tam jsou pruhy podobné krevním cévám, vyhoďte takový případ. Znamení třetí: zelenkavý nebo hnědý odstín čepice, který vrhá růžové dno. Tento nahnědlý květ nemá takové barvy. Příznak Čtyři: víčko. Je-li pod prsty sametový povrch, je to špatné, protože je hladké v jedlých. A konečně zlomit maso - ostružiník bude bílý, ne růžový;
Jedlý hřibVíš? Houby jsou progenitory antibiotik. To bylo od kvasničných hub v roce 1940 že penicilin byl extrahován.
- boletus. To je zřídka zmatené s jinými druhy, ale mezi dvojčaty, nejbližší k němu je gorchak (žlučová houba). Na rozdíl od toho, pomeranč-čepice hřib nevyrůstá v jehličnatých lesích, má síťovinový vzor na stonku, jeho tubulární vrstva vrhá růžovou, a maso po řezu se postupně mění z bílé na růžovou. A žluč dvojče vždy vypadá krásně, elegantní, takže zkušený houbaři vyhnout.
Gorchak (žluť)Správné místo: kde byste neměli sbírat houby
Ačkoli houby jsou schopny růst téměř kdekoli, ale to neznamená, že mohou být sbírány všude. Je třeba mít na paměti, že tato kultura dychtivě pohlcuje látky z prostředí a snaží se vyhnout:
- silnic. Výfukové plyny nejsou nejlepším doplňkem pro lidské zdraví, proto se přesuneme do lesa nejméně jeden kilometr od velkých dálnic, a to bude stačit na 500 m od obvyklé trasy;
- železniční tratě;
- továrny a závody;
- zásobníků ropy a palivových základen;
- skládky;
- zemědělských podniků (při pěstování svých výrobků mohou používat chemikálie a pesticidy, které jsou přenášeny přes půdu na houby rostoucí v okolí).
Zarostlé houby
Samostatnou rizikovou skupinou jsou staré exempláře jedlých odrůd. Dokonce i v bezpečných zónách mohou po dlouhou dobu akumulovat dostatek těžkých kovů a škodlivých složek, aby zkazili zdraví člověka. Z tohoto důvodu se snažte sbírat pouze mladé výhonky.
Víš? Tlak v houbách může dosáhnout 7 atmosfér, takže mezi asfaltovými vozovkami se často nacházejí charakteristické čepice. Během svého růstu je takové "dítě" schopno prorazit nejen beton, ale také mramor a železo.
Pokud však nebylo možné vyhnout se přerůstání, před použitím je vařte alespoň 20 minut. Poté, co voda musí být vypuštěna, a pouze pak houby budou připraveny k dalšímu zpracování.
První pomoc při otravě houbami
Někdy se však u zkušených houbařů vyskytují chyby, takže je nesmírně důležité poskytovat první pomoc v případě otravy.
Jedná se o soubor činností, které zahrnují:
- ambulance. To by mělo být provedeno, jakmile se objeví první příznaky;
- výplach žaludku. Zajistěte včasné odstranění jedu z těla. K tomu nechte oběti vypít 1-2 litry roztoku manganistanu draselného (návod na přípravu by měl být na obalu). Stejný účinek bude způsoben použitím sorbentů (aktivovaného bílého uhlí) v množství 1 gramu léčiva na 1 kg lidské hmotnosti. Zvracení stále způsobuje tak dlouho, dokud v žaludku nezůstane voda. Pokud není k dispozici žádné speciální vybavení, bude běžná sůl dělat. Pro 1 šálek vody zředit 2 lžíce. Já sůl a dejte si drink. Takový roztok bude mít laxativní účinek. Pro stejné použití a obvyklé laxativa (1-2 gramy na 1 kg hmotnosti), ale celkový počet léků by měl být rozdělen na 2-3 dávky během dne;
- náhrada tělesné tekutiny. Zvracení a průjem dramaticky vysychají, takže po odstranění toxinů je první věcí, kterou je třeba udělat, vyvážení tekutiny. K tomu použijte sladký čaj, minerální vodu.
Také by to nebolelo pacientovi, aby pod teplou nohu nebo pod žaludek pacienta normálně upravil krevní oběh. Když je první pomoc řádně poskytnuta, nouzový tým bude pokračovat v procesu léčby. V takových případech je důležitá včasnost, která pomáhá vyhnout se komplikacím.Jít do lesa, nespoléhejte se na populární metody: bez ohledu na důvody jejich výskytu, ale účinnost těchto prostředků není vědecky prokázána. Pokud je nějaká houba na pochybách, neberte to. Nezapomeňte na pravidla lovu hub a starat se o své zdraví a své blízké.
