Existuje mnoho receptů na zelí, které jsou populární v různých zemích světa, a tajné přísady a jemnosti vaření tohoto jídla jsou předávány z generace na generaci. V tomto článku se podíváme na jeden z nejchutnějších receptů gruzínského zelí, které jsou stále více připravovány v domácnosti jako přípravky na zimu nebo pro okamžitou konzumaci.
O chuti zelí v Guri
Gruzínské zelí v Gruzii se nazývá "Mzhave", recept se skládá z několika složek, díky kterým se jídlo velmi chutné. Připravuje se díky přirozeným procesům zrání bez přídavku octa, takže chuť svačinu je měkčí a příjemnější.
Víš? Tam jsou různé možnosti pro zelí, které jsou považovány za národní jídla v různých zemích. Například v Německu se zelí používá téměř denně a přidává se k různým pokrmům, Němci nazývají takové jídlo „Zauerkraut“ a v Koreji připravují zelí, které se nazývá „kimchi“.
Přidání řepy dává misce zářivě růžovou barvu a příjemnou nasládlou chuť. Často, milovníci více pikantní světlé chuti jsou přidány do zelí v gruzínském stylu feferonky. Ale i když se vám nelíbí kořeněná jídla, doporučuje se přidat hlavní zeleninu do česneku, který nejen dodá skvělou kořeněnou česnekovou příchuť, ale také učiní pokrm pikantnější. Celer a další koření konečně doplňují obraz, mísí se a vytvářejí kytici jedinečné příjemné vůně. 
Do misky se přidává pouze sůl, cukr není obsažen v receptu, takže chuť zelí je častěji charakterizována jako slaná, bez sladkosti, ale přesto se sladkost stále objevuje díky dalším přísadám.
Pokud byla pozorována technologie vaření daného pokrmu, zelenina je na vnější straně mírně měkká a uvnitř je křupavá.
Doporučujeme, abyste si přečetli druhy zelí a jejich příznivé vlastnosti: bílá, červená, květák, peking, savoy, brokolice, kedlubna, romanesco, pak choi, kale a zelí.
Kuchyňské vybavení a spotřebiče
Chcete-li připravit zelí v gruzínštině, musíte zásobit následující vybavení:
- nůž pro broušení přísad;
- deska, na které budou řezány ingredience;
- váhy, aby se změřilo množství přísad pro nejvyváženější chuť;
- pánev na vaření litin;
- nádoba s víkem pro pokládání složek, kde se provádí moření;
- desky pro meziskladování nasekané zeleniny;
- tak, aby obsah nádoby v procesu marinování.
Je to důležité! Pro zjednodušení a urychlení procesu broušení ingrediencí můžete použít kuchyňský robot s vhodnými tryskami.
Seznam složek
Chcete-li připravit chutné jídlo, musíte zásobit:
- bílé zelí v množství 1 kg;
- řepa - 400 g;
- česnek - 60 g;
- listy celeru - 50 g;
- feferonka - 1 kus (malý);
- sůl - 50 g;
- voda - 1 l.
Přečtěte si také o metodách sklizně zelí: bílá, červená, květák, brokolice; jak rychle kvasit a nakládat zelí.
Proces vaření krok za krokem
Podívejme se podrobně na všechny etapy vaření zelí v gruzínštině:
- Začněte připravovat výplň. K tomu nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl podle receptury. Kapalinu důkladně promíchejte a umístěte na kamna tak, aby se sůl zcela rozpustila a vařila.
- Mezitím je nutné začít připravovat základní složky. V první řadě se postarejte o zelí. Hlavu vyprat, suší papírovou utěrkou, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.
- Pak odřízněte hlavu na polovinu, vyjměte stonek a nakrájejte na čtverce střední velikosti 7 x 7 cm, aby se listy nerozpadly, ale alespoň nějak držely pohromadě, doporučuje se odříznout polovinu hlavy první „plátky“ od okraje jedné strany ke středu zadní strany. Pak je každý "plátek" rozdělen nožem na tři části.
- Po řezu hlavní zeleniny, měli byste začít připravovat řepu. Předem se oloupá, důkladně se umyje a rozřeže se na nejtenčí možné prstence (tloušťka 1-2 mm) nožem nebo kombajnem, pokud je potřebná tryska.
- Dále budete muset snížit dobře umyté listy celeru. Je nutné sekat velké, takže po připravení pokrmu lze celer snadno odstranit z hotového svačinu.
- Pálivá paprika je nakrájena na malé kroužky, takže později může být také rychle odstraněna z misky.
- Česnek musí být oloupán a nakrájen na malé kousky, malé plátky nakrájené na polovinu, velké - na 4 kusy.
- Když jsou připraveny všechny ingredience, můžete začít pokládat zeleninu do nádoby, kde dojde k zakysání. Pro tento účel je vhodné použít malou plastovou nádobu s víkem nebo plastovou nádobou, která zapadá do objemu.
- Ve spodní části vybraného kontejneru se umístí řepné kroužky v jedné vrstvě. Pečlivě, aby nedošlo k porušení integrity kusů, hlavní zelenina je také položena v jedné vrstvě. Dále položte zelí trochu česneku, feferonky a celeru. Pokračování ve střídání vrstev je nutné, dokud nedochází k vyčerpání složek. Poslední vrstvou musí být řepa, umožní to dobrou barevnou vrstvu zelí, která se nachází níže.
- Na vrcholu zeleniny zalijeme vařící polévkou. Nespěchejte, snažte se zajistit, aby veškerá zelenina byla zpracována vařící směsí.
- Poté nastavte desku na vrchol tak, aby byl na zeleninu mírný tlak, a nalil ji zcela na ni.
- Poté se na horní stranu desky umístí hluboká mísa tak, že když se její konvexní dno dotkne víka nádoby na zelenině, je na konstantním základě mírný tlak. Víko se nedoporučuje zavírat úplně, na jedné straně nechte pootevřené, aby zelenina měla přístup ke vzduchu. Pouze v tomto případě proběhne proces zrání správně.
- V tomto stavu ponechte nádobu 4 dny, během které bude zelenina zcela připravena ke spotřebě.
Je to důležité! Chcete-li urychlit proces sekání zelí v gruzínštině, přidejte během vaření 30 ml octu. Zelí lze tedy konzumovat již po 2 dnech.
Co aplikovat na stůl
Zelí v gruzínštině je vynikající svačina, která ohřívá chuťové pohárky a přispívá k lepší chuti k jídlu. Toto jídlo lze podávat na stole zvlášť, předem namočené olejem a posypané bylinkami podle chuti. Dobře kombinovaný předkrm s masovými pokrmy. 
V Gruzii je tento svačin často konzumován s lalokem. Nakládaná zelenina je také doplněna rybími a zeleninovými pokrmy. Milovníci okurek mohou jíst tuto zeleninu stejně, bez jakýchkoli dalších pokrmů. Vzhledem k vynikající chuti zelí v gruzínštině, často část sochoru je jedena ihned po vaření.
Naučte se nakládat rajčata (zelení), okurky, houby, houby, sádlo a připravovat řepu (polevu, sušení), křen s řepou.
Kde a kolik lze uložit
Poté, co je předkrm připraven ke konzumaci, je nutné jej převést do vhodné nádoby, která může být těsně uzavřena víčkem. Nakládanou zeleninu můžete uložit do chladničky nebo sklepa po dobu 2-3 měsíců. Teplota skladování nesmí překročit +8 stupňů. V průběhu času se zelí stane impregnovaným příchutěmi a chutí dalších přísad a stane se ještě chutnějším.
Během skladování se zelenina stává měkčí, takže pokud dáváte přednost křupavému svačinu, sklizeň množství spotřebovat během 3-4 týdnů.
Víš? Staré ruské zelí recepty obsahují tajné složky - brusinky. Toto bobule nejenže dodává hotovému pokrmu zvláštní sýtost, ale také přispívá k delšímu skladování fermentované zeleniny díky vysokému obsahu kyseliny benzoové - přírodní konzervační látky.
Video: Gruzínské zelí recept
Varianty vaření zelí s řepou
Takže vaření gruzínského zelí doma nebude těžké. Aby bylo jídlo chutné a voňavé, musíte respektovat poměr složek a řídit se pokyny pro vaření.
