Jedlé houby - seznam s názvy, popisy, fotografiemi

Každý, kdo nerozumí houbám, je omezen na jejich nákup v supermarketu. Konec konců, žampiony a hlívy ústřičné, pěstované pod umělým sluncem, vzbuzují větší důvěru než neznámé přírodní dary. Opravdoví houbaři však nebudou schopni uspokojit chuť ovoce, která není vonící jehlami, a nemyjí se v ranní rose. Ano, a popřít si lesní procházku na jasný den volna je velmi obtížné. Podívejme se tedy blíže na vnější znaky populárních jedlých hub v našem regionu.

Hlavní vlastnosti jedlých hub

Veškerá biologická a ekologická rozmanitost plísní planetového měřítka je prostě nemožné dosáhnout. To je jedna z největších specifických skupin živých organismů, která se stala nedílnou součástí suchozemských a vodních ekosystémů. Moderní vědci znají mnoho druhů houbového království, ale dnes neexistuje žádné přesné číslo v žádném vědeckém zdroji. V různých literaturách se počet druhů hub pohybuje od 100 tisíc do 1,5 milionu. To je charakteristické, že každý druh je rozdělen do tříd, objednávek, a také má tisíce druhových jmén a synonym. Ztráta je proto stejně jednoduchá jako v lese.

Víš? Nejneobvyklejší houba na světě současníci považují plasmodium, které roste ve středním Rusku. Toto stvoření přírody může chodit. Je pravda, že se pohybuje rychlostí 1 metr za několik dní.

Jedlé houby se považují za exempláře, které jsou povoleny ke spotřebě a nepředstavují žádná rizika pro lidské zdraví. Liší se od jedovatých lesních plodů strukturou hymenoforu, barvou a tvarem ovocného těla, stejně jako vůní a chutí. Jejich zvláštností jsou vysoké gastronomické vlastnosti. Není divu, že mezi houbaři jsou paralelní názvy hub - „zeleninové maso“ a „lesní veverka“.

Seznamte se s jedlými druhy hub.

Je vědecky prokázáno, že tyto dary přírody jsou bohaté:

• proteiny;
• aminokyseliny;
• mykóza a glykogen (specifický fungální cukr);
• draslík;
• fosfor;
• síra;
• hořčík;
• sodíku;
• vápník;
• chlor;
• vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina B);
• enzymy (reprezentované amylázou, laktázou, oxidázou, zymasou, proteázou, cytasou, které jsou zvláště důležité, protože zlepšují vstřebávání potravy).

Pro jejich nutriční hodnotu soutěží mnoho druhů hub s tradiční ukrajinskou tabulkou pro brambory, zeleninu a ovoce. Jejich významnou nevýhodou je špatně stravitelná skořápka hub. To je důvod, proč plody, které jsou sušené a mleté ​​na prach přinášejí největší prospěch lidskému tělu.

Víš? Z celého království houby je považována houba Chorioactis geaster za nejvzácnější exemplář, což znamená "ďáblový doutník". Nachází se v ojedinělých případech pouze v centrálních zónách Texasu a na některých ostrovech Japonska. Jedinečným rysem tohoto přírodního zázraku je specifická píšťalka, která je slyšena, když houba uvolní spory..

Podle potravinových charakteristik hub, sovětští vědci rozdělili jedlou skupinu do 4 odrůd:

1. Hříbky, houby a houby.
2. Hříbky, houby osiky, duboviki, naolejníky, vlny, bílou trávu a žampiony.
3. Mokhovikov, ceni, russula, lišky, smrži a podzimní medové agariky.
4. Ryadovki, pláštěnky a další málo známé, zřídka shromážděné případy.

Dnes je tato klasifikace považována za trochu zastaralou. Moderní botanici souhlasí, že rozdělení hub do kategorií potravin je neefektivní a individuální popis každého druhu je uveden ve vědecké literatuře.

Bude zajímavé naučit se rozlišovat bledé muchomůrky a jedovaté houby rostoucí na stromech, od jedlých vln a hřibů.

Začátečníci houbaři by se měli naučit zlaté pravidlo "tichého lovu": jedna jedovatá houba může zničit všechny lesní trofeje v košíku. Pokud tedy mezi sklizenými plodinami najdete nepoživatelné ovoce, pošlete veškerý obsah do odpadků bez lítosti. Rizika intoxikace nejsou zahrnuta do žádného srovnání s vynaloženým časem a prací.

Jedlé houby: fotografie a jména

Ze všech druhů jedlých hub, které lidstvo zná, bylo spočítáno jen několik tisíc. Ve stejné době, lví podíl z nich šel k zástupcům masných micromycetes. Zvažte nejoblíbenější typy.

Víš? Skuteční houboví obři našli Američané v roce 1985 ve státech Wisconsin a Oregon. První nález zapůsobil svou hmotností 140 liber a druhou - oblastí mycelia, která trvala asi tisíc hektarů..

Bílá houba

V botanické literatuře se tato lesní trofej označuje jako hřib nebo cep (Boletus edulis). V každodenním životě se nazývá Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik a Belas. Odrůda patří do rodu Boletov a je považována za nejlepší ze všech známých jedlých hub. Na Ukrajině to není neobvyklé a vyskytuje se v období od počátku léta do poloviny podzimu v listnatých a jehličnatých lesích. Hřibové houby se často nacházejí pod břízami, duby, habry, lískovými oříšky, jedlími a borovicemi.

Seznamte se s takovými houbami jako: satanská houba, prase a morel.

To je charakteristické, že můžete najít jak squat vzorky s malým kloboukem, a razlapistye, ve kterém noha je čtyřikrát menší než horní část. Klasické variace boletů jsou:

• klobouk s průměrem 3 až 20 cm, polokulovitý, konvexní tvar hnědé barvy s kouřovým nebo načervenalým nádechem (barva čepice do značné míry závisí na místě růstu houby: pod borovicemi je purpurově hnědá, pod dubovými stromy - kaštanová nebo olivově zelená a pod břízami - světle hnědá);
• noha 4 až 15 cm dlouhá s objemem 2-6 cm ve tvaru klubu, krémově zbarvená se šedavým nebo hnědým odstínem;
• mřížka bílé barvy na horní části nohy;
• dřeň je hustá, šťavnatě-masitá, bílá, která se při řezu nemění;
• spory vřetenovitě žluto-olivově zbarvené, o velikosti 15-18 mikronů;
• trubkovitá vrstva světlých a nazelenalých tónů (v závislosti na stáří houby), která se snadno odděluje od víčka;
• vůně na řezu je příjemná.

Je to důležité! Borovik je často zaměňován s hořkostí. Jedná se o nejedlé houby, které se vyznačují narůžovělými spórami, černou mřížkou na stonku a hořkým tělem.

Stojí za zmínku, že skutečné bílé houby, kůra z víčka není nikdy odstraněna. Na Ukrajině se průmyslová těžba těchto lesních trofejí provádí pouze v karpatském regionu a Polesí. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu, pro sušení, konzervaci, solení, moření. Tradiční medicína radí zavedení Belas ve stravě s anginou pectoris, tuberkulózou, omrzlinami, ztrátou síly a chudokrevností.

Wolf

Tyto trofeje jsou považovány za podmíněně jedlé. Oni jsou jedeni jen obyvateli severních oblastí zeměkoule, a Evropané neuznávají je pro jídlo. Botanici nazývají tyto houby Lactárius torminósus a houbaři - houbovité houby, vývar a zarděnku. Reprezentují rodinu Syeraezhkov z Mlechniku, jsou růžové a bílé.

Naučte se sušit hlívy ústřičné, okurky, mražené houby, houby, lišky, ústřicové houby a bílé houby.

Růžové vlny jsou zvláštní:

• víčko o průměru 4 až 12 cm s hlubokým vybráním uprostřed a konvexními, stylovými okraji, světle růžovým nebo šedavým odstínem, který při dotyku ztmavne;
• výška nohy asi 3 - 6 cm o průměru 1 až 2 cm, válcový tvar, silná a pružná struktura se specifickou pubertou na světle růžovém povrchu;
• krémové nebo bílé spory;
• desky jsou časté a úzké, které jsou vždy proloženy mezilehlými membránami;
• maso je husté a tvrdé, bílé barvy, při střihu se nemění a vyznačuje se bohatou, kořeněnou chutí, odšťavňováním.

Je to důležité! Houbaři by si měli uvědomit, že větrnost je charakterizována variabilitou, která závisí na věku. Například, čepice mohou měnit jejich barvu od žlutooranžový k světle zelený, a talíře - od narůžovělé k žluté.

Bílé vlny jsou různé:

• čepice o průměru 4 až 8 cm s bílou hustě pubertální kůží (u starších vzorků je její povrch hladší a žlutější);
• výška nohy od 2 do 4 cm s objemem do 2 cm, válcový tvar s nízkou chlupatostí, hustou strukturou a jednotnou barvou;
• maso je mírně voňavé, bílé barvy, s hustou, ale křehkou strukturou;
• spory bílé nebo krémové barvy;
• desky jsou úzké a časté;
• mléčná bílá šťáva, která se při interakci s kyslíkem nemění a je charakterizována akátem.

Vlci nejčastěji rostou ve skupinách pod břízami, na lesních okrajích, zřídka v jehličnatých lesích. Sbírejte je od začátku srpna do poloviny podzimu. Každé vaření vyžaduje důkladné namáčení a blanšírování. Tyto houby se používají pro konzervaci, sušení, solení.

Je to důležité! Je snadné rozlišit jedlé vlny od jiných hub houby o chlupatost na víčku.

Ve druhé verzi se však maso stává hnědou barvou, což nevypadá esteticky. Nevařené vzorky jsou toxické, mohou způsobit poruchy trávicího traktu a podráždění sliznic. Ve formě soli je dovoleno spotřebovat nejdříve jednu hodinu po solení.

Zatížení

Druh také reprezentuje Syraezhkov rodinu Mlechnikov. Ve vědeckých pramenech je houba označena jako Lactárius résimus a v každodenním životě se nazývá skutečné ovoce. Externě je tato houba charakterizována:

• víčko s průměrem nálevkovitého tvaru s průměrem 5 až 20 cm a silně zastrčenými vnitřními okraji, s vlhkou sliznicí kůže mléčné nebo nažloutlé barvy;
• noha do objemu 7 cm až 5 cm, válcová, nažloutlá, s hladkým povrchem a dutinou uvnitř;
• dužnina plná bílá se specifickým ovocným pachem;
• spory žluté barvy;
• desky jsou časté a široké, bíložluté;
• mléčná šťáva je žíravá podle chuti, bílá v barvě, která se v místech řezů mění na špinavě žlutou.

Sezóna gruzdy začíná v období od července do září. Pro jejich plodění stačí na povrchu půdy + 8-10 ° C. Houba je běžná v severní části eurasijského kontinentu a je považována za zcela nevhodnou pro potravinářské účely na Západě. Nejčastěji se vyskytují v listnatých a smíšených polích. Ve vaření používané pro moření. Začátečníci houbaři mohou zmást trofej s houslemi, bílou vlnou a nákladem.

Je to důležité! Mobilita je charakterizována variabilitou: staré houby jsou uvnitř duté, jejich desky se zbarví žlutě a na víčku se mohou objevit hnědé skvrny.

Liška

Tato světlá houba se zvláštní formou se nachází na poštovních známkách Rumunska, Moldavska, Běloruska. Tato liška (Cantharellus cibarius) představuje rod Cantarelova. Mnozí ji rozpoznají:

• víčko - o průměru 2,5 až 5 cm, které se vyznačuje asymetrickými výběžky na okrajích a středovým úhlem ve tvaru leuke, žlutým odstínem a hladkostí povrchu;
• noha - krátká (až 4 cm vysoká), hladká a pevná, identická s čepičkou;
• spory - jejich velikost nepřesahuje 9,5 mikronů;
• talíře - úzké, složené, jasně žluté barvy;
• dužnina - různá hustota a pružnost, bílá nebo lehce nažloutlá, s příjemnou vůní a chutí.

Zkušení houbaři si všimli, že pravé lišky, dokonce i přezrálé exempláře, nezkazí červí díru. Houby rychle rostou ve vlhkém prostředí, v nepřítomnosti deště je vývoj spór přerušen. Je snadné najít takové trofeje na území celé Ukrajiny, jejich sezóna začíná od července a trvá do listopadu. Nejlepší je jít hledat mechem pokryté, vlhké, ale dobře osvětlené prostory se slabým travnatým povrchem.

Je to důležité! Skutečné lišky jsou často zaměňovány s dvojčaty. Proto při sklizni musíte věnovat zvláštní pozornost barvě dužiny trofeje. V psevdolisichek je žlutooranžová nebo světle růžová.

V tomto případě si všimněte, že na lesních okrajích tohoto druhu není. Při vaření se lišky obvykle konzumují čerstvé, nakládané, solené a sušené. Vyznačují se specifickou vůní a chutí. Odborníci poznamenávají, že tato odrůda překračuje všechny houby, které jsou lidstvu známy složením karotenu, ale nedoporučuje se ve velkých množstvích, protože je obtížné je strávit v těle.

Oyster

Ve vědecké literatuře se ústřicové houby rovnoběžně nazývají hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatu) a patří k masožravým druhům. Faktem je, že jejich spory jsou schopny paralyzovat a trávit háďátka žijící v půdě. Tímto způsobem tělo kompenzuje potřeby dusíku. Kromě toho je tento druh považován za dřevo-destruktivní, protože roste ve skupinách na pařezech a kmenech oslabených živých rostlin, stejně jako na mrtvém stromě. Hlíva ústřičná se nejčastěji vyskytuje na duších, březích, popelech, vrbách a osikach. Zpravidla se jedná o tlusté svazky 30 nebo více kusů, které rostou společně na základně a tvoří vícevrstvé porosty. Je snadné rozpoznat ústřicové houby podle následujících charakteristik:

• klobouk v průměru dosahuje 5-30 cm, velmi masitý, zaoblený ušní tvar s vlnitými hranami (mladé exempláře mají konvexnost a v dospělosti se stává plochým), hladký lesklý povrch a nestabilní zvláštní tonalitu, která hraničí s ashenem, fialovohnědým a vybledlé špinavé žluté odstíny;
• myceliální plak je přítomen pouze na kůži hub, které rostou ve vlhkém prostředí;
• noha až 5 cm dlouhá a 0,8-3 cm tlustá, někdy téměř nepostřehnutelná, hustá, válcová struktura;
• desky jsou tenké, až 15 mm široké, mají propojky blízko nohou, jejich barva se mění od bílé po žlutošedou;
• spory jsou hladké, bezbarvé, protáhlé, až do velikosti 13 mikronů;
• buničina s věkem se stává pružnější a ztrácí šťavnatost, vláknitý, necítí, má chuť anýzu.

Víš? Ukrajinské mycelium z Volyně - Nina Danilyuk - v roce 2000 se podařilo najít obrovský hřib, který se nehodil do kbelíku a vážil asi 3 kg. Jeho noha dosáhla 40 cm a obvod čepice - 94 cm.

Vzhledem k tomu, že stará tuhost ústřic je charakteristická, jsou pro potraviny vhodné pouze mladé houby, jejichž čepice nepřesahují průměr 10 cm. V tomto případě jsou nohy odstraněny na všech trofejích. Jarní sezóna začíná v září a trvá až do Nového roku za příznivých povětrnostních podmínek. Tato rozmanitost v našich zeměpisných šířkách nemůže být zaměňována s ničím, ale pro Australany existuje riziko, že do koše se dostane jedovatý omphalotus.

Garland

Agarika medu je národní název určité skupiny hub, které rostou na živém nebo mrtvém dřevu. Patří k různým rodinám a rodům a liší se také v preferencích životních podmínek. Podzimní houby jsou nejčastěji používány pro potravinářské účely. (Armillaria mellea), což je rodina Fizalacria. Podle různých odhadů vědců se kvalifikují jako podmíněně jedlé nebo obecně nepoživatelné. Například, mezi západními gurmány, odlitky nejsou v poptávce a být považován za produkt nízké hodnoty. A ve východní Evropě je to jedna z nejoblíbenějších trofejí houbařů.

Je to důležité! Nedokončené houby způsobují alergickou reakci a těžké poruchy příjmu potravy u lidí..

Houby jsou snadno rozpoznatelné vnějšími znaky. Mají:

• čepička o průměru až 10 cm, charakterizovaná vydutím v mladém věku a letadlem v dospělém, má hladký povrch a zbarvení zelené barvy;
• stonek je pevný, žlutohnědý, dlouhý od 8 do 10 cm s objemem 2 cm, s malými šupinovitými šupinami;
• desky jsou tenké, bílo-krémově zbarvené, stmívají se stárnutím až růžovohnědými odstíny;
• bílé spory až do velikosti 6 mikronů mají tvar široké elipsy;
• maso je bílé, šťavnaté, s příjemnou vůní a chutí, husté a masité na čepicích a vláknité a hrubé na stonku.

Sezóna začíná opět na konci léta a trvá až do prosince. Září je zvláště produktivní, když se lesní plody objevují v několika vrstvách. Nejlepší je hledat trofeje ve vlhkých lesích pod kůrou oslabených stromů, na pařezech, mrtvých rostlinách. Milují zbývající dřevo z břízy, jilmu, dubu, borovice, olše a osiky. V obzvláště plodných letech se zaznamenává noční záblesk pahýlů, který vyzařují skupinové výrůstky otevřených hnízd. Pro účely výživy jsou plody solené, nakládané, smažené, vařené a sušené.

Je to důležité! Při sběru medových hub si dávejte pozor. Barva jejich čepice závisí na půdě, ve které rostou. Například ty exempláře, které se objevují na topolu, moruše a akátu, se vyznačují medově žlutými tóny, ty, které se pěstují z bezinky, jsou tmavě šedé, z jehličnatých plodin jsou purpurově hnědé a z dubu jsou hnědé. Jedlé odlitky jsou často zaměňovány s falešnými. Proto je třeba v koši dát jen ty ovoce, které mají prstenec na noze.

Mokhovik

Většina houbařů upřednostňuje zelený hřib (Xerócomus subtomentósus), který je nejběžnější svého druhu. Někteří hlupáci je získávají do hříbků. Tyto plody jsou zvláštní:

• čepice s maximálním průměrem 16 cm, výklenek ve tvaru polštáře, sametový povrch a zakouřená olivová barva;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Lov tohoto druhu by měl být zaslán do listnatých a smíšených lesů. Mokhovikov také rostou na okraji silnice, ale tyto vzorky se nedoporučují pro použití v potravinách. Rodící období trvá od pozdního jara do pozdního podzimu. Sklizeň nejlépe jíst v čerstvě připravené formě. Při sušení se změní na černou.

Víš? Ačkoli agaric mouchy být zvažován velmi jedovatý, ale jedovaté látky v nich jsou hodně méně než v bledé muchomůrce. Chcete-li například získat smrtící koncentraci houbového jedu, musíte jíst 4 kg amanita agaric. A jedna muchomůrka stačí na otrávení 4 lidí..

Oiler

Mezi jedlými odrůdami boletů, bílých, bažinatých, žlutých, Bollini, je populární modřín. V našich zeměpisných šířkách je poslední obměna velmi populární. Vyznačuje se:

• víčko do průměru 15 cm, konvexní, s holým, lepkavým povrchem citronově žluté nebo nasycené žlutooranžové barvy;
• stonek až 12 cm vysoký a 3 cm široký, klubovitý, s úlomky zrnité mřížky nahoře, stejně jako prstenec, jeho barva přesně odpovídá tonalitě čepice;
• spory jsou hladké, světle žluté, eliptického tvaru, až do velikosti 10 mikronů;
• dužina je žlutá s citrónovým odstínem, pod kůží je nahnědlá, měkká, šťavnatá s tvrdými vlákny, ve starých houbách se části trochu zbarvují do růžova.

Olejová sezóna trvá od července do září. Druh je velmi běžný v zemích severní polokoule. Nejčastěji se vyskytují ve skupinách v listnatých lesích, kde je kyselá a obohacená půda. Při vaření se tyto lesní trofeje používají k vaření polévek, smažení, solení, moření.

Víš? Lanýže jsou považovány za nejdražší houby na světě. Ve Francii cena za kilogram této delikatesy nikdy neklesne pod 2 tisíce eur.

Hřib

V lidech se tato houba nazývá také Chernogolovik a Berezovik. V botanické literatuře se nazývá Léccinum scábrum a představuje rod Obabok. Poznávají ho:

• klobouk se specifickou barvou, který se mění od bílé po šedo-černou;
• stonek ve tvaru knoflíku s podlouhlými tmavými a světlými šupinami;
• dužina bílé barvy, která se při kontaktu s kyslíkem nemění.

Chutnější mladé vzorky. Najdete je v létě a na podzim v březových hájích. Jsou vhodné pro smažení, vaření, moření a sušení.

Russula

Reprezentuje Syroezhkov rodinu a poplatky asi padesát druhů. Většina z nich je považována za jedlou. Některé odrůdy mají hořkou pachuť, která se ztrácí při pečlivém předmaknutí a vaření lesních dárků. Z celé říše houby russula vyniká:

• s kulovou nebo prostatickou hlavou (v některých vzorech může být ve formě nálevky), s navinutými žebrovanými hranami as suchou kůží jiné barvy;
• noha má válcovitý tvar, s dutou nebo hustou strukturou, bílou nebo barevnou;
• desky jsou časté, křehké, nažloutlé;
• spory bílých a tmavě žlutých tónů;
• dužnina je houbovitá a velmi křehká, bílá v mladých houbách a tmavá, a také načervenalá ve starých.

Je to důležité! Russulae se štiplavou dužninou jsou jedovaté. Malý kus syrového ovoce může způsobit vážné podráždění sliznic, zvracení a závratě..

Hřib

Plodování těchto zástupců rodu Obabok začíná počátkem léta a trvá do poloviny září. Nejčastěji se vyskytují ve vlhkých oblastech pod stinnými stromy. Zřídka se taková trofej nachází v jehličnatých lesích. Aspen houby jsou populární v Rusku, Estonsku, Lotyšsku, Bělorusku, v západní Evropě a Severní Americe. Známky tohoto lesního ovoce jsou:

• čepička polokulovitého tvaru, s obvodem až 25 cm, s holým nebo vlnitým bílo-růžovým povrchem (někdy jsou vzorky s hnědými, modravými a nazelenalými odstíny kůže);
• stonek ve tvaru knoflíku, vysoký, bílý s hnědošedými šupinami, které se v průběhu času objevují;
• hnědé spory;
• trubkovitá vrstva je bílá-žlutá nebo šedohnědá;
• dužina je šťavnatá a masitá, bílá nebo žlutá, někdy modrozelená, když se v kontaktu s kyslíkem velmi brzy stane modravým odstínem, po kterém se změní na černou (v noze se změní na fialovou).

Aspen houby jsou nejčastěji sklizeny pro marinády, sušení, a také pro smažení a vaření.

Víš? Bylo vědecky prokázáno, že houby existovaly asi před 400 miliony let. To znamená, že se objevili před dinosaury. Stejně jako kapradiny patřily tyto dary přírody mezi nejstarší obyvatele světa. Jejich spory se navíc dokázaly přizpůsobit novým podmínkám po tisíciletí, až do dnešní doby, kdy si zachovaly všechny staré druhy.

Zrzka

Tito jedlí členové rodu Syrжoraches dobývali všechny houbaře svou specifickou chutí. V každodenním životě, oni jsou voláni čte nebo zrzky, a ve vědecké literatuře - Lactarius deliciosus. Pro sklizeň by měla být odeslána od srpna do října. Často jsou tyto trofeje ve vlhkých lesních oblastech. Na Ukrajině je to Polesie a Prikarpatye. Známky hub jsou:

• víčko o průměru 3 až 12 cm, leuciformní tvar, lepivý na dotek, šedo-oranžové barvy, s jasnými soustřednými pruhy;
• desky jsou tmavě oranžové, když se dotknou, začnou svítit zeleně;
• bradavice, až 7 mikronů;
• stonek je velmi hustý, barva odpovídá čepici s přesností, dosahuje délky až 7 cm a v objemu až 2,5 cm se stává s věkem dutým;
• dužina je žlutá v čepici a bílá v noze, když interaguje s kyslíkem, místa řezu zezelená;
• Mléčná šťáva je purpurově oranžová (po několika hodinách se stává špinavě zelenou), má příjemnou vůni a chuť.

Při vaření se vařily houby, smažené, solené.

Víš? Přirozená antibiotická kyselina mléčná.

Champignon

Ve Francii se houby nazývají naprosto všechny houby. Proto lingvisté mají tendenci si myslet, že slovanské jméno celého rodu organismů z rodu Agarikovů je francouzského původu. Žampiony mají:

• víčko je masivní a husté, polokulovitého tvaru, který se s věkem stává plochým, bílý nebo tmavě hnědý, o průměru až 20 cm;
• desky jsou zpočátku bílé, které stárnou s věkem;
• noha až 5 cm vysoká, hustá, klubovitá, vždy s jedním nebo dvouvrstvým kroužkem;
• maso, které je různých odstínů bílé, když je vystaveno kyslíku, se stává žluto-červené, šťavnaté, s výrazným zápachem z hub.

V přírodě je asi 200 druhů žampionů. Ale všechny se vyvíjejí pouze na substrátu obohaceném organickými látkami. Oni mohou také být nalezený na mraveniště, mrtvá kůra. Charakteristicky, některé houby mohou růst pouze v lese, jiné - výlučně mezi travinami a další - v pouštních zónách.

Je to důležité! Sbírejte žampiony, dávejte pozor na jejich talíře. To je jediná důležitá vlastnost, kterou lze odlišit od jedovatých zástupců rodiny Amanitů. V této druhé části zůstává tato část po celý život trvale bílá nebo citrónová..

V povaze eurasijského kontinentu existuje malá druhová rozmanitost takových trofejí. Houbaři by si měli dávat pozor na žampiony žlutohnědé (Agaricus xanthodermus) a pestré (Agaricus meleagris) žampiony. Všechny ostatní typy jsou netoxické. Jsou dokonce masivně pěstovány v průmyslovém měřítku.

Lanýže

Navenek, tyto plody jsou velmi neatraktivní, ale v jejich chuti, jsou považovány za cennou delikatesu. V každodenním životě se lanýže nazývají "hliněné srdce", protože mohou být umístěny v podzemí v hloubce půl metru. A tohle jsou "černé diamanty vaření." Botanici zahrnují lanýže k oddělenému rodu vačnatých hub s podzemním masitým a šťavnatým tělem ovoce. Ve vaření, nejcennější italské, Perigord a zimní pohled. Rostou hlavně v dubových a bukových lesích jižní Francie a severní Itálie. V Evropě pro "tichý lov" používají speciálně vyškolení psi a prasata. Zkušení houbaři se doporučuje věnovat pozornost muškám - v místech, kde roj, pod listy tam bude určitě hliněné srdce.

Uznávat, že nejcennější ovoce může být z těchto důvodů:

• bramborovité ovocné tělo o průměru 2,5 až 8 cm, se slabě příjemnou vůní a velkými pyramidovými výčnělky o průměru do 10 mm, olivově černé barvy;
• maso je bílé nebo žlutohnědé s ostrými světlými pruhy, chutná jako pražená slunečnicová semena nebo ořechy;
• spory elipsoidního tvaru, vyvíjející se pouze v humusovém substrátu.

Lanýže tvoří mycorrhiza s oddenky dubu, habru, lískového ořechu, buku. Od roku 1808 jsou pěstovány pro průmyslové účely.

Víš? Podle statistik se světová sklizeň lanýžů každý rok snižuje. V průměru nepřesahuje 50 tun.

Shiitake

Jedná se o druh jedlých hub z rodu Lentinula. Ve východní Asii jsou velmi běžné. Mají své jméno kvůli pěstování na kaštanech. Přeloženo z japonského slova "shiitake" znamená "kaštanové houby". Ve vaření se používá v japonské, čínské, korejské, vietnamské a thajské kuchyni jako vynikající koření. V orientální medicíně existuje také mnoho receptů na léčbu těchto plodů. V každodenním životě se houba také nazývá dub, zima, černá. Je charakteristické, že na světovém trhu je shiitake považován za druhou důležitou houbu, která se pěstuje v průmyslu. Pěstujte delikatesu v klimatických podmínkách Ukrajiny. Pro tento účel je důležité získat umělý houbový substrát.

Při sběru shiitake je třeba se zaměřit na následující charakteristiky houby:

• čepička polokulovitého tvaru, o průměru do 29 cm, se suchou sametovou slupkou kávy nebo hnědohnědé barvy;
• desky jsou bílé, tenké a tlusté, v mladých vzorcích jsou chráněny membránovým povlakem a při stisku tmavě hnědé;
• nožní vláknitý, válcovitý, až 20 cm vysoký a až 1,5 cm silný, s hladkým světle hnědým povrchem;
• spory bílého elipsoidního tvaru;
• dužina je hustá, masitá, šťavnatá, krémová nebo sněhově bílá, s příjemnou vůní a výraznou specifickou chutí.

Víš? Zvýšený zájem o shiitake na světovém trhu je způsoben jeho protinádorovým účinkem. Hlavním spotřebitelem této delikatesy je Japonsko, které každoročně dováží asi 2 tisíce tun produktu.

Dubovik

Huba patří do rodiny Boletovců. V každodenním životě se nazývá modřina, spodina, špinavě hnědá. Období plodů začíná v červenci a trvá až do pozdního podzimu. Srpen je považován za nejplodnější. Při hledání by měly jít do lesů, kde jsou duby, habry, buky, břízy. Duboviki také preferuje vápenaté půdy a dobře osvětlené plochy. Tyto lesní plody jsou známé na Kavkaze, v Evropě a na Dálném východě. Známky plísně jsou:

• čepice o průměru 5 až 20 cm, půlkruhový, s olivově hnědou sametovou kůží, která při dotyku ztmavne;
• dužina je hustá, bez zápachu, s mírnou chutí, žlutá (fialová na dně dříku);
• žluté desky, asi 2,5-3 cm dlouhé, zelené nebo olivové barvy;
• stonkovitý, až 15 cm vysoký s objemem do 6 cm, žlutooranžový odstín;
• spory jsou olivově hnědé, hladké, fusiformní.

Zkušení houbaři doporučují věnovat pozornost barvám dubovického klobouku. Je vysoce těkavá a může se měnit mezi červenými, žlutými, hnědými, hnědými a olivovými odstíny. Tyto plody jsou považovány za podmíněně jedlé. Sklízejí se pro marinády a sušení.

Je to důležité! Pokud budete jíst nedoharený nebo syrový dubovik, může dojít k těžké otravě. Je kategoricky kontraindikováno kombinovat tento produkt jakéhokoli stupně vaření s alkoholickými nápoji.

Mluvčí

Jedlé odrůdy těchto plodů musí být nutně důkladně uvařené. Liší se od jedovatých vzorků v zářivých barvách a ne příliš tart vůně. Nejčastěji govorushki slouží k plnění koláče, stejně jako spotřebované v čerstvě připravené formě. Zkušení houbaři doporučují jít "na klidný lov" od začátku července do druhé poloviny října. Pro zlepšení chuti govovushek pro potraviny se používají pouze hlavy mladých plodů. Můžete se naučit:

• víčko se zvonovitým kruhem do 22 cm, se zahnutými hranami a středem uprostřed, s hladkým povrchem matné nebo načervenalé barvy;
• noha až 15 cm vysoká, s hustou strukturou, válcovitým tvarem a barevnou stupnicí odpovídající čepici (na základně jsou tmavší odstíny);
• středně hnědé desky;
• dužnina je masitá, suchá, s mírně výraznou vůní mandlí, bílou barvou, která se v sekcích nemění.

Je to důležité! Věnujte pozornost kůži reproduktorového klobouku. Jedovaté ovoce na ní má vždy charakteristickou meandrovou patinu.

Golovach

Mnoho nováčků houbaři jsou vždy ohromeni vzhledem hlavy. Tyto trofeje vynikají velmi příznivě proti svým kolegům díky své impozantní velikosti a tvaru. Mají:

• ovocné tělo velké velikosti, v průměru se může vyvinout až do 20 cm, nestandardní klubovitý tvar, který stěží zapadá do obecně přijímaných představ o houbách;
• noha může také dosáhnout výšky 20 cm, může být více nebo méně než čepice, v barvě je v souladu s vrcholem;
• sypká, bílá barva.

Pro kulinářské účely jsou vhodné pouze mladé plody, které se vyznačují světlými odstíny ovocného těla. S věkem ztmavne uzávěr a na něm se objeví praskliny. Sklizeň hlavy může být v každém lese. Některé mladé houby jsou velmi podobné pláštěnkám. Ale takový zmatek není nebezpečný pro zdraví, protože obě odrůdy jsou jedlé. Houbová sezóna začíná od druhé dekády července a trvá až do zimy. Shromážděné trofeje lépe vyschnou.

Víš? Houby mohou přežít v nadmořské výšce 30 tisíc metrů, vydrží ozařování a tlak 8 atmosfér. Oni také berou kořen snadno na povrchu kyseliny sírové..

Semi bílá houba

Je členem rodiny Boroviků. V každodenním životě je označován jako galer nebo žlutý hřib. Velmi časté v Polesích, Karpatech a v západní Evropě. Je považován za termofilní verzi Boletovů. Nachází se v dubových, habrových, bukových plantážích s vysokou vlhkostí a jílovým substrátem. Zevně je houba charakterizována:

• klobouk s průměrem 5 až 20 cm, konvexní tvar, který se stárne s věkem, s hladkým matným povrchem jílovité barvy;
• dužina je těžká, s hustou strukturou, bílou nebo světle žlutou barvou, která se při řezu nemění, s příjemnou, mírně sladkou chutí a specifickým zápachem připomínajícím jodoform;
• noha s drsným povrchem, do výšky 16 cm, do 6 cm v objemu, ve tvaru klubu, bez ok;
• trubkovitá vrstva o velikosti do 3 cm, žlutá v raném věku a olivově citrónová ve zralém věku;
• spory žluto-olivové barvy, do velikosti 6 mikronů, fusiformní a hladké.

Polobílé houby jsou často sklízeny pro vaření marinád, sušení. Před použitím je důležité správně vařit sklizeň - pak zmizí nepříjemný zápach.

Víš? Historie hub byla zachycena tím, že švýcarští houbaři náhodou narazili na obrovskou trofej, která vyrostla za tisíc let. Tento obrovský plástev byl 800 metrů dlouhý a 500 metrů široký a jeho mycelium obsadilo 35 hektarů místního národního parku ve městě Ofenpass.

Základní pravidla pro sběr hub

Houbaření má svá rizika. Abychom jim nebyli vystaveni, je třeba jasně pochopit, že je nesmírně důležité, abychom mohli sbírat houby a rozumět jejich rozmanitostem. Pro bezpečnou sklizeň lesních trofejí je třeba dodržovat tato pravidla:

1. Při hledání se vydáte do ekologicky šetrných zón, daleko od hlučných dálnic a výrobních prostředků.
2. Nikdy nedávejte předměty do koše, o kterých si nejste jisti. V tomto případě je lepší hledat pomoc zkušených houbařů.
3. Neodstraňujte vzorky ze syrového ovoce.
4. Během "tichého lovu" minimalizujte kontakt rukou s ústy a obličejem.
5. Neužívejte houby, které mají bílý základ ve tvaru hlízy.
6. Porovnejte trofeje nalezené s jejich toxickým protějškem.
7. Vizuálně vyhodnoťte celé ovoce: nohu, talíř, čepici, maso.
8. Přípravu sklizně nezdržujte. Je lepší neprodleně provést plánované zpracování, protože s každou další hodinou houby ztrácejí svou hodnotu.
9. Nikdy nejezte vodu, ve které se vaří houby. Může existovat mnoho toxických látek.
10. Poškozené vzorky červí díry, stejně jako ty, které jsou poškozeny, odstraňte.
11. V koši houbařů by měly padat jen mladé plody.
12. Všechny trofeje je třeba řezat, ne táhnout.
13. Nejlepší čas pro "tichý lov" je považován za ranní.
14. Pokud jdete na houby s dětmi, neztrácejte zrak na ně a dětem předem vysvětlete, jaké jsou potenciální nebezpečí lesních dárků.

Víš? Houby z měkkých hub mohou prorazit asfalt, beton, mramor a železo.

Video: pravidla pro sběr hub

První pomoc při otravě

O otravě houbami se uvádí:

• nevolnost;
• zvracení;
• bolest hlavy;
• abdominální křeče;
• průjem (až 15krát denně);
• slabý tep;
• halucinace;
• studené končetiny.

Podobné příznaky se mohou objevit během jedné a půl až dvou hodin po jídle. Při intoxikaci je důležité neztrácet čas. Je nutné okamžitě zavolat sanitku a poskytnout oběti dostatek nápojů. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Doporučuje se užívat tablety s aktivním uhlím nebo Enterosgel. Nebude to bolet, když vyčistíte gastrointestinální trakt s klystýrem a výplachem žaludku dříve, než dorazí lékař (vypijte asi 2 litry slabého roztoku manganistanu draselného, ​​aby se vyvolalo zvracení). Zlepšení s adekvátní léčbou se projeví během jednoho dne. Během "tichého lovu" neztrácejte ostražitost, pečlivě zkoumejte trofeje, a pokud existují pochybnosti o jejich požívatelnosti, je lepší je neberte s sebou.

Video: otrava houbami