Purple Potato: Užitečné vlastnosti

Jmenuje se vitelot, černá žena, čínský lanýž a modré francouzské lanýžové brambory. Malé hlízy s tmavě fialovou dužninou a téměř černou pletí jsou vysoce ceněny při vaření díky své zvláštní oříškové chuti a uchování nestandardních barev po tepelném ošetření. V mnoha kuchyních světa je tato zelenina považována za pochoutku. Co je na modrých bramborách zvláštní, jak užitečné a škodlivé je, jaké nádobí je vhodné - budeme o tom mluvit později v článku.

Brambory s fialovým tělem: jaký je tento zázrak

Není známo, odkud pochází úžasná odrůda purpurových brambor. Předpokládá se, že jeho domovinou jsou jihoamerické země Bolívie a Peru, kde je obzvláště populární noční košile. Podle některých zpráv, první zmínky o vytrvalé zeleninové kultuře modrých odrůd se datují od počátku devatenáctého století a patří k francouzským.

Víš? Francouzské slovo pro modré brambory, "vitelot", podle své etiologie je zcela nesouvisející se zeleninou. Podle lingvistů, to pochází z “vit”, který je zastaralá forma “verge” a překládal se jako penis, a přípona t "-elotte". Zdá se, že hlízy byly tak pojmenovány kvůli jejich tvaru.

Zevně vypadají kořeny velmi nenápadně. Vyznačují se malou velikostí, podlouhlým tvarem a hustou hustou kůží, která zajišťuje dobrou konzervaci. Každá hlíza v průměru váží asi 70 gramů a nedosahuje délky více než 10 centimetrů.

Uvnitř, bohaté lila škrobnaté maso, které v procesu vaření velmi vařené měkké, ale neztrácí svou barvu. Stejně jako klasické ekvivalenty, exotické hlízy se používají pro vaření, smažení, dušení a pečení.

Purpurové brambory jsou pro průmyslové pěstování zcela nevhodné. To je způsobeno nízkým výnosem a pozdní splatností odrůdy. V zásadě se tyto odrůdy pěstují v omezených množstvích v usedlostních farmách. Využití manuální práce proto diktuje mnohem vyšší ceny zboží ve srovnání s jinými odrůdami.

Kalorie a chemické složení

Bohatá fialová barva buničiny je způsobena obrovským množstvím antokyaninů v hlízách. Kromě těchto látek je však zelenina bohatá na vitální vitamíny, minerály a aminokyseliny. Je charakteristické, že mnoho z nich v této kombinaci se nenachází v žádné jiné kořenové zelenině.

Víš? Slavný francouzský spisovatel Alexander Dumas zbožňoval purpurové brambory a nazýval ho ve své knize "Velký slovník pro kuchyni" to nejlepší ze všech populárních odrůd..

Sto gramů surového produktu obsahuje:

• proteiny - 2 g;
• tuky - 0,4 g;
• sacharidy - 16 g;
• popel - 1,4 g;
• dietní vlákniny - 1,6 g;
• organické kyseliny - 0,1 g;
• voda - 80 g;
• thiamin, 3 μg;
• Riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoidy - 3 ug;
• Kyselina pantothenová - 0,3 mg;
• pyridoxin - 0,3 mg;
• kyselina listová - 8 mcg;

Učit se, než brambor, jeho květiny, čištění, sladké brambory je užitečné.

• kyselina askorbová - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• Biotin - 0,1 ug;
• fylochinon - 1,8 mg;
• Niacin, 1,3 mg;
• draslík - 527 mg;
• vápník - 10 mg;
• hořčík - 31 mg;
• sodík - 5 mg;
• síra - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 46 mg;
• hliník - 860 mcg;

• bor - 115 ug;
• železo 1,5 mg;
• jód - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• lithium - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• měď - 140 mcg;
• molybden - 8 mcg;
• Nikl - 5 ug;
• rubidium - 492 mcg;
• selen - 0,3 ug;

Když zeleninové brambory produkují solanin - nebezpečný jed, zjistěte, co dělat v případě otravy solaninem.

• fluor - 26 mcg;
• chrom - 9 μg;
• Zinek - 0,36 mg;
• aminokyseliny (arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin, tyrosin, alanin, aspartic, glycin, glutamin, prolin, serin, tyrosin, cystein);
• mastné kyseliny (omega-6, myrist, palmitová, stearová, palmitolejová, omega-9, linolová, linolenová);
• škrob - 15 g;
• sacharóza - 0,6 g;
• fruktóza - 0,1 g;
• glukóza - 0,6 g.

S takovými různými složkami kalorie fialové hlízy - pouze 72 kilocalories, což se rovná podobné části mušlí, pollock, nebo grapefruitové šťávy bez cukru. Odborníci na výživu věnují pozornost nedostatku vitamínového složení v produktu a důrazně jej doporučují doplnit zelím, mrkví, řepou a zelení.

Víš? Rodištěm brambor je Jižní Amerika. Právě tam Indové pěstovali divoké odrůdy, které jsou předky Vithelotu. Tato zelenina přišla do Evropy v roce 1580 během cesty mnicha Neronima Kordana. Místní obyvatelé však považovali zámořský dar za nepoživatelný a po dlouhou dobu věřili, že produkt způsobuje smrtelná onemocnění, včetně lepry.

Jaké je použití

Vitelot si zasloužil pozornost nejen svým nestandardním zbarvením. Bylo vědecky prokázáno, že antioxidační složky v něm obsažené jsou 3krát vyšší než borůvky a borůvky. Množství vitamínu A je 5krát vyšší než denní dávka.

Hybridní odrůdy navíc prakticky neabsorbují nitráty a dusitany nebezpečné pro zdraví. Někteří lidé dokonce používají vrcholy rostlin ve vaření. Tyto tradice jsou vysvětleny celou řadou vlastností, které jsou užitečné pro lidské tělo. Seznamte se s nimi podrobněji.

Pro trávení

Přítomnost ve složení kořenových plodin vlákniny poskytuje očištění těla od toxinů a těžkých kovů. Výsledkem je zlepšení střevní peristaltiky, normalizace metabolických procesů. Produkt je ukázán lidem, kteří trpí nadýmáním, křečovitou bolestí břicha a také náchylností k zácpě a průjmům.

Brambory mají protizánětlivý účinek, snižují riziko intoxikace a na úkor obalených škrobových složek chrání stěny trávicích orgánů před erozí a vředy. Čerstvě vymačkaná šťáva hlíz je velmi účinná při léčbě a prevenci gastritidy, pankreatitidy, kolitidy, enterokolitidy.

Je to důležité! Zkušení ženy v domácnosti jsou doporučeny k zachování jedinečné barvy dužiny purpurových hlíz, aby je nevařily déle než 20 minut ve slané vodě.

Pro imunitu

Imunomodulační vlastnosti čínských lanýžů se vztahují k obsažené kyselině askorbové, která se v množství v jedné hlízě rovná citronu. Tento vitamín spojuje vztah s ostatními složkami produktu a pomáhá urychlit vstřebávání železa, což je důležité pro podporu vitality organismu.

Velké množství minerálů, mastných a aminokyselin vyživuje tělo, brání rozvoji anémie a celkovému rozpadu.

Pro lepší vstřebávání železa mohou být fialové brambory kombinovány s medovými agariky, špenátem, rozmarýnem, brokolicí, vločkami, husou, králíkem, krůtí, jehněčí, paprikou, rajčaty.

Pro kardiovaskulární systém

Studie ukázaly, že denní spotřeba modrých brambor pomáhá zlepšit funkci srdce a posiluje stěny krevních tepen. Přípravek díky antioxidantům, které zajišťují očistu krevních cév a kontrolu hladiny cholesterolu v krvi, pomáhá v boji proti tromboflebitidě a také snižuje riziko infarktu myokardu, aterosklerózy a srdečního selhání.

Složení minerálů zlepšuje krevní obraz. Vyčistí se rychleji očištěnými a obohacenými cévami, což má příznivý vliv na práci srdečního svalu.

Víš? Slavný francouzský agronom Antoine-Auguste Parmentier přesvědčil své spoluobčany o dobrých vlastnostech a vynikající chuti brambor psychologickým podvodem. Zasel pole s kořenovými plodinami a dal jim stráž. Bdělečtí strážci ale kontrolovali území, které jim bylo svěřeno, pouze během dne. A v noci nemohli sousedy pomoci zvědavosti o tom, co respektovaný agronom roste za plotem. Kultura se tak rozšířila po celé Francii as časem i mimo ni.

Pro pohled

Kořenové plodiny mají neocenitelné výhody u krátkozrakosti, šedého zákalu a glaukomu, což blokuje rozvoj těchto onemocnění. A také hlízy jsou užitečné pro lidi, kteří tráví spoustu času před obrazovkami monitoru. Vysoký obsah thiaminu, antioxidantů a zinku zpomaluje věkově podmíněné změny v sítnici oka.

Zeštíhlující

Navzdory velkému složení sacharidů přispívají hlízy k hubnutí. Tento efekt je možný díky čištění organismu z nahromaděných strusek, vzniku metabolických procesů a zlepšení krevního oběhu. Současně, bez fyzické aktivity a správné vyvážené stravy, nelze dosáhnout očekávaného výsledku.

Použití při vaření: na to, co je vhodné

Při pohledu na zčernalé malé brambory ji mnozí kupující považují za chybějící a bypass. Vzácně se taková odrůda nachází v supermarketu nebo na trhu. Pokud se na rozložení a štěstí, že narazíte na exot, pak s největší pravděpodobností to bude v zahraničí dovoz.

Je to důležité! Nemůžete udržet hlízy brambor ve světle. V takových podmínkách zvyšují úroveň nezdravého solaninu..

Ale neměli byste se bát vitelot, protože si můžete vařit velmi exkluzivní pokrmy. Zkušení kuchaři doporučují výrobek důkladně omýt a tepelně ošetřit spolu s kůrou, protože obsahuje největší množství užitečných látek. Nejčastěji se hlízy v této formě pečou nebo vaří.

Pokud chcete vařit něco extravagantnějšího, můžete použít fialové brambory v loupané formě. Odlupování je snadno odstranitelné, navzdory své pružnosti a tloušťce.

Kořenová zelenina může udělat vynikající zeleninové palačinky, bramboráky, kastrolky, bramborovou kaší, polévky, zrazy, domácí hranolky, pečeně, dušená masa, různé saláty a také nádivku na knedlíky a koláče.

Whitelle dokonale kombinuje maso, ryby, zeleninu, bylinky a luštěniny. Ve vaření, tam je mnoho receptů na první a druhé kurzy, příloh a dokonce dezerty s účastí brambor. Navíc se snadno připravuje. A podle hodnocení ochutnávek se vyznačuje příjemnou ořechovou chutí.

Je to důležité! Proces vaření vitelot můžete urychlit vložením lžíce másla do vody nebo přidržením loupané kořenové zeleniny pod intenzivním proudem studené vody.

Jak může ublížit

Různé pokrmy brambor jsou známé slovanské kuchyni. Bez nich je těžké si představit každodenní stravu zdravého člověka. Fialové odrůdy se v tomto ohledu srovnávají s klasickými analogy s menším množstvím obsaženého škrobu.

Ale toto jídlo není každému ukazováno. A ještě více ve velkých množstvích. Při přejídání dochází k těžkosti v žaludku, nadýmání, nadýmání a zácpě. To jsou však nejhorší důsledky nadužívání kořenové plodiny.

Lékaři doporučují přísně kontrolovat počet porcí poražených seniory, dětmi a těhotnými ženami. Obecně by měl být vitelot vyřazen s následujícími diagnózami:

• obezita (produkt je zdrojem uhlohydrátů, což vyvolává hromadění tuku);
• diabetes (existuje mnoho mono- a disacharidů ve složení fialového bramboru, stejně jako sacharóza, glukóza a fruktóza, které dohromady zhoršují stav pacienta);
• gastritida (omezení platí pouze pro smažené a pečené tučné bramborové pokrmy);
• hypotenzi (produkt přispívá ke snížení krevního tlaku);
• idiosyncrasy;
• zácpa (povoleno lehké bramborové kaše, která nebude traumatizovat střevní stěnu).

Je to důležité! Na staré hlízy se neobjeví modravé skvrny, pokud při vaření ve vodě přidejte malý stolní ocet.

Video: jak dusit fialové brambory

Fialové brambory

Nestandardní fialová nebo fialová zbarvení bramborové dužiny není vůbec plodem genové modifikace. Ve skutečnosti se jedná o přírodní pigment, který se objevil při přechodu divokých druhů zeleniny.

Dnes je tato odrůda v zahrádkářech předmětem zájmu i nedůvěry. Ale stále poptávka po exotickém ovoce nevybledne. Proto je na čase zjistit, které odrůdy je lepší koupit pro domácí pěstování.

Zjistěte, jaké jsou odrůdové vlastnosti brambor "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , “Nevsky”, “Ilinsky”, “Zhukovsky časný”, “Lasok”, “farmář”, “Melody”, “Rodrigo”, “Tuleyevsky”.

Všimněte si, že chovná práce v tomto směru ještě nebyla dokončena. Zároveň mohou botanici potěšit letní obyvatele řadou odrůd s různou intenzitou barvy dužiny hlíz. Nejoblíbenější výtvory jsou:

1. "Vitelotte" - pozdní odrůda, je protáhlá kořena s tmavě fialovou dužinou a téměř černou kůží.

   

2. "All Blue" - Jedná se o zcela modré hlízy uprostřed i vně.

   

3. "Červený zázrak" - nenáročná a plodná odrůda s lehkou lila dužinou a hlubokými večery.

   

4. "Exploze" - brzy zralá, vysoce výnosná odrůda s modro-fialovými plody uvnitř i vně.

   

5. Modrý Dunaj - stupeň se liší ve zvýšené fruktifikaci, vysoké chuti a odolnosti vůči chorobám. Má jasně purpurovou kůži a jasné tělo.

   

6. "Lilac" - vyznačuje se mramorovou barvou lila-bílé drti, tmavé pleti a mandlovou příchutí.

   

Víš? Nejexkluzivnější a nejdražší odrůda brambor na světě je považována za "La Bonnotte", která roste na ostrově Noirmoutier. Kilogram takové pochoutky stojí asi půl tisíce eur.

Dokud bude pokračovat v chovu, zůstanou barevné odrůdy brambor ve stavu lahůdky. Ale mají tolik užitečných vlastností! Pokud nemáte žádné kontraindikace k použití fialové odrůdy, pokuste se získat takové všestranné a nenáročné zeleniny. Navíc je zde již něco, z čeho si můžete vybrat.

Purple Potato: recenze