Kuřecí vejce jsou nepochybně jednou z nejoblíbenějších jídel. Současně jsou nerozeznatelná vejce označena odlišně a mají odlišné hodnoty. V této publikaci pochopíme, jaká kritéria tento výrobek patří do určitých tříd a proč je přiřazena různým kategoriím. Všechna kritéria jsou v souladu s Národní normou Ukrajiny DSTU 5028: 2008 "Potraviny vejce" od roku 2010.
Požadavky na kvalitu kuřecích vajec pro čerstvost
Podle normy se podle kritéria čerstvosti rozlišují tyto třídy: vejce určená k prodeji na území Ukrajiny: dietní, stolní a chlazené. Kromě toho se poskytuje zvláštní klasifikace pro produkt určený k vývozu (extra, A a B), ale všechny tyto třídy budou popsány podrobněji níže. 
Kritéria pro přiřazení tohoto výrobku do určité třídy je období, během kterého bylo toto zboží skladováno, a den, kdy bylo vejce položeno, nebyl do tohoto období zahrnut. Navíc jsou vzaty v úvahu podmínky skladování.
Víš? Kuřecí vejce je považováno za nejoblíbenější produkt na Zemi. Celosvětové objemy výroby nejsou přesně známy, ale v Číně produkují nosnice asi půl miliardy kusů této produkce denně.
Poměr složek vajec
Kromě trvanlivosti, parametry jako stav vzduchové komory, její rozměry podél hlavní osy, poloha a pohyblivost žloutku, hustota a průhlednost proteinu ovlivňují hodnocení kvality vajíčka. Všechny tyto parametry jsou stanoveny pomocí přístroje zvaného ovoskop.
Navíc se bere v úvahu stav skořepiny. Obal výrobku musí být neporušený, čistý. Neměly by to být stopy vrhů, různé skvrny. Je dovoleno mírné znečištění ve formě jednotlivých skvrn nebo pruhů z přepravní pásky. Vůně tohoto výrobku by měla být pouze přírodní, trvalé cizí pachy (hnijící, zatuchlý atd.) Jsou nepřijatelné.
Zjistěte, zda kuřecí vejce jsou dobrá.
Pro implementaci:
Na domácím trhu jsou vejce tohoto druhu povolena k prodeji pro pozdější spotřebu: dietní, stolní a chlazené. Podívejme se podrobněji na vlastnosti výrobků zařazených do těchto tříd. 
Dietní jídlo
Podle normy tato třída zahrnuje vejce, která nebyla skladována déle než 7 dnů při teplotě od 0 ° C do + 20 ° C. Měly by mít neznečištěnou a nepoškozenou skořepinu, na které jsou povoleny jednotlivé body nebo pásy z dopravního pásu, přičemž by nemělo být více než 1/32 plášťové plochy. Bílkoviny musí být transparentní a lehké, bez jakýchkoliv inkluzí, mají hustou strukturu. Žloutek na ovoskopu je těžké vidět, nachází se uprostřed, téměř nehybný. Vzduchová komora je pevná, její výška nepřesahuje 4 mm.
Někdy můžete najít dvě žloutky v slepičích vejcích.
Potravinářské jídelny
Tato třída je určena pro výrobky, jejichž skladovatelnost při teplotách od 0 ° C do + 20 ° C přesáhla 7 dní. Škrupina musí být neporušená a čistá, ale musí mít na sobě oddělené body a pásy, jejichž celková plocha nepřesahuje 1/8 povrchu skořepiny. Bílkoviny jsou husté, transparentní a lehké. Žloutek je špatně viditelný na ovoskopu, nachází se ve středu nebo může být mírně posunut, navíc se může během otáčení mírně pohybovat. Malá pohyblivost vzduchové komory je povolena, její výška nesmí překročit 6 mm. 
Chlazené jídlo
Ochlazená třída produktu je produkt, který byl skladován v chladničce při teplotě -2 ° C ... O ° C po dobu ne delší než 90 dnů. Skořápka by měla zůstat bez poškození a neznečištěná, ale může mít na sobě oddělené body a pruhy, jejichž celková plocha není větší než 1/8 povrchu skořepiny. Protein je hustý, transparentní a lehký, ale jeho méně hustá textura je možná. Žloutek na ovoskopu je špatně viditelný, měl by být ve středu nebo mírně posunutý, jeho pohyblivost je povolena. Vzduchová komora může být také mírně pohyblivá a její výška by neměla překročit 9 mm.
Je to důležité! Vejce této třídy lze použít výhradně pro průmyslové zpracování. Nejběžnějším produktem tohoto zpracování je vaječný prášek.
Pro export
Samostatně klasifikované produkty určené k vývozu. Existují tři typy produktů: extra, A a B. Kritéria pro tyto třídy jsou poněkud odlišná od kritérií pro výrobky pro domácí trh.
Doporučujeme, abyste si přečetli výhody a vaření hus, pštrosů a cesarových vajec.
Jídlo navíc
Tato třída navíc zahrnuje výrobky, které byly skladovány po dobu nejvýše 9 dnů při teplotě + 5 ° C. Mušle těchto vajec musí být čisté a neporušené. Protein bez nečistot, hustý, lehký a transparentní. Žloutek na ovoskopu je špatně viditelný, nachází se ve středu, s rotací by neměly být vidět jeho znatelné pohyby. Vzduchová komora je pevná, její výška nepřesahuje 4 mm. 
Potravinářská třída A
Tato třída zahrnuje výrobky skladované po dobu nejvýše 28 dnů při teplotě +5 ° C. Jeho další parametry odpovídají typu doplňku, ale výška vzduchové komory může být o něco větší - až 6 mm.
Potravinářská třída B
Třída B získává exportované výrobky skladované při teplotě 0 ° C ... + 5 ° C po dobu nejméně 24 hodin a podle dalších kritérií nesplňuje požadavky třídy A. Tento výrobek lze použít jak v potravinářském, tak i průmyslovém zpracování. .
Zjistěte, jakým způsobem můžete zkontrolovat čerstvost vajec doma (ve vodě).
Kategorie v závislosti na hmotnosti
Kromě tříd se používá dělení výrobků do kategorií v závislosti na váze. 
Existují následující kategorie:
- selektivní (nebo XL pro vývozní výrobky) - hmotnost jednoho vejce je 73 gramů nebo více, hmotnost deseti kusů je nejméně 735 gramů;
- nejvyšší kategorie (L) je od 63 g do 72,9 g, hmotnost tuctu není menší než 640 g;
- první kategorie (M) - od 53 g do 62,9 g, tucet hmotnosti nejméně 540 g;
- druhá kategorie (S) - od 45 g do 52,9 g, tucet hmotnost nejméně 460 g;
- malá - od 35 g do 44,9 g, hmotnost tuctu není menší než 360 g.
Je to důležité! Výrobky kategorie "malé" mohou patřit pouze do tříd "kantýny" a "chlazené". Vejce o hmotnosti nižší než 35 gramů nejsou zasílána do maloobchodu.
Značení
Výrobky přijaté k prodeji na domácím trhu jsou opatřeny razítkem nebo stříkáním. K tomu se používají barvy, které nejsou nebezpečné. Při označení třídy "Dietní", třída ("D"), kategorie, datum, kdy bylo vejce položeno (datum a pouze měsíc). U ostatních tříd je uvedena třída ("C") a kategorie. Kategorie značení jsou následující:
- "B" - selektivní;
- "0" je nejvyšší kategorie;
- "1" je první kategorie;
- "2" je druhá kategorie;
- "M" - malý.
Při označování vývozních výrobků se použije třída ("extra" nebo "A"), kategorie ("XL", "L", "M" nebo "S"), kód výrobce, datum demolice (den a měsíc). Třída B je označena kruhem s písmenem "B" uvnitř.Víš? Číňané se naučili falešné slepičí vejce. Plášť padělků je vyroben z uhličitanu vápenatého, obsah se skládá ze želatiny, barviv a potravinářských přídatných látek. Navenek je téměř nemožné odlišit falešný od původního produktu, ale jeho chuť je samozřejmě velmi odlišná od originálu.
Charakteristika vajec, které lze použít pro průmyslové zpracování potravin
Pouze pro průmyslové zpracování umožňují produkty, které splňují následující kritéria:
- kontaminace jejich skořápky překračuje přípustné hodnoty pro různé třídy;
- váží méně než 35 gramů;
- skořepina má mechanické poškození (otlačení na boku, vrubování);
- dochází k částečnému úniku proteinu za předpokladu, že žloutek je neporušený a produkt je skladován po dobu maximálně jednoho dne při teplotě + 8 ° C ... + 10 ° C;
- s vadami slupky, jako jsou růsty, vrásky atd.;
- s pohyblivou vzduchovou komorou;
- se skvrnitými skvrnami o celkové ploše nejvýše 1/8 plochy skořápky;
- s žloutkem prischshim do skořápky (tzv. "prushushka");
- s částečným smísením proteinu a žloutku ("nalití");
- s cizím pachem, který rychle mizí ("zapashistostost", vznikl při skladování výrobků s jinými výrobky, které mají silný zápach).
Jaká vejce jsou zakázána pro potřeby potravin a měla by být považována za technické manželství
Je zakázáno používat v potravinářských výrobcích, které jsou považovány za technické vady a spadají do těchto vlastností:
- s trvanlivostí přesahující normy stanovené pro všechny třídy;
- „zelená hniloba“ - obsah má zelenkavou barvu a mimořádně nepříjemný zápach;
- "Krasyuk" - kompletní směs bílého a žloutku způsobená poškozenou skořápkou;
- skvrny formy na trhlinách ve skořápce a ve vzduchové komoře;
- "krevní kroužek" - krevní cévy nebo podobné inkluze v žloutku nebo proteinu;
- „Velká skvrna“ - jakákoli skvrna na vnitřní straně skořepiny s plochou více než 1/8 povrchu skořepiny;
- "nutkavost" - vůně plísně;
- "Mirage vejce" - neplodné vzorky z inkubátoru;
- "manžeta" plesnivá nebo bakteriální - výrobek s blátivým obsahem a nepříjemným zápachem v důsledku léze plísní nebo hnilobných bakterií.
Jak vidíte, požadavky na jakost kuřecích vajec jsou stanoveny v normě dostatečně podrobně a jasně. Pochopení označení tohoto výrobku je velmi jednoduché, takže když si ho koupíte, musíte věnovat pozornost výše uvedeným údajům - to vám pomůže vybrat kvalitní výrobek, který je nejvhodnější pro konkrétní situaci.
