Plíseň patří k nejjasnějším představitelům mírných a severních klimatických pásem. Houba v lese je poměrně běžná, takže stovky fanoušků "tichého lovu" jsou každoročně zasílány tomuto obyvateli lesa. A to není náhoda - mléčné houby se liší ve vynikající chuti a jejich sběr nevyžaduje další úsilí. Nicméně, mít shromážděnou bohatou sklizeň, mnoho ještě nedokáže produkovat to pro zimu. Proto jsme se dnes rozhodli více se seznámit s tímto oblíbeným produktem mnoha houbařů, stejně jako s hlavními jemnostmi jeho moření.
Jak připravit mléčné houby
Kvalitní sklizeň hub zahrnuje mnoho etap. Všechno začíná i během sběru produktu v lese: v tomto období je nutné správně identifikovat mléčné houby v lese mezi ostatními druhy hub a kvalitativně je odstranit ze substrátu. Poté začíná proces čištění a předběžné přípravy produktu pro solení.
Jak sbírat
Sklizeň Gruzdy se provádí po celou sezónu hub. První ovoce lze nalézt na začátku června, po krátkých letních deštích. V této době jsou malé mechové louky často masivně zarostlé houbami, mezi nimiž není neobvyklé najít houby. Ale hlavní sezóna začíná později.
Je to důležité! Před sběrem hub musíte být obeznámeni s jejich morfologickými rysy, jinak je vysoká pravděpodobnost výskytu jedovatého protějšku jedlé artritidy.
Tradičně začíná sklizeň tohoto produktu začátkem srpna a trvá do konce září. V tomto období dochází k trvalému ochlazování, postupnému snižování průměrné denní teploty na + 10-15 ° C a také ke zvýšení srážek. To vše přispívá k ideálnímu klimatickému režimu pro aktivní růst houby. Proto se na začátku podzimu v lese častěji vyskytují následující typy mokřadů:
- voňavé;
- močál;
- cítil;
- dub;
- žlutá
- zlatožlutá;
- kafr;
- červenohnědá;
- skutečné;
- obyčejné;
- osika;
- pepř;
- načechraný
- šedá fialová;
- papilární;
- černá
Jehličnatý les s malou příměsí listnatých druhů (bříza, osika, dub, atd.) Považuje za nejlepší místo pro obyvatele. Zde se nacházejí na malých lesních hájích, podél svahů, roklí a na dalších poměrně vlhkých plochách. Pokud ale nejste odborník na mykologii, pak byste neměli chodit na svahy nebo do lesní houštiny, protože se můžete setkat také s houbami na okraji nebo s malými lesními lesy.
Podívejte se na podrobnější popis typů hub.
Houby se sklízejí brzy ráno, před východem slunce. V této době jsou vytvořeny nejpříznivější podmínky pro orientaci do terénu, protože jasné sluneční záření často pomáhá zakotvit mezi lesními vrhy. Kromě toho, ranní rosa vytváří jasné lesklé odlesky na jejich čepice, což jen zlepšuje kontrast hub proti obecnému pozadí lesa. Hlavní pravidlo "lovu" pro zástupce rodu Mlechnik - "Našel jsem jeden, podívejte se na blízké a zbytek", protože tyto houby jsou charakterizovány skupinovou distribucí v malých rodinách.
Pro sběr se hodí pouze mladé gruzínské houby, protože zralí členové rodu Mlechnik hromadí ve svých tkáních všechny druhy hořkosti, což zhoršuje jejich chuťové vlastnosti. Každý odebraný vzorek musí být zkontrolován: vysoce kvalitní houba bude mít hustou a masitou strukturu a bude schopna stát při stisknutí pevně. Nadměrně poškozené mléčné houby se doporučuje zlikvidovat na místě, protože čištění těchto vzorků se nedoporučuje.
Je to důležité! Každá houba musí být vyšetřena na přítomnost malé sukně na noze. Je to jasný znak dvojité mokřady - jedovatých členů rodiny Mukhomorovye.
Navzdory převládajícímu názoru by houby neměly být řezány nožem. V tomto případě zůstávají na povrchu půdy malé pařezy, které se brzy rozpadají. V konečném důsledku způsobuje závažné poškození mycelia (mycelia). Mléčné houby by měly být odstraněny z půdy holýma rukama, s lehkými odšroubovacími pohyby. V tomto případě je možné zcela odstranit celou nadzemní část houby, která pomáhá v krátkém čase obnovit mycelium. 
Pro sběr se používají nádoby, které jsou husté a vhodné pro přepravu, avšak pro tyto účely se tradičně používá proutěný koš, který vylučuje mechanické poškození sklizené plodiny. Po naplnění nádrží se houby nalijí do velké společné nádoby, ve které se dále přepravují. Vaření hub začíná okamžitě, několik hodin po sběru moorie. Důvodem je skutečnost, že jejich složení obsahuje velké množství vody, což vede k jejich rychlému zhoršení a ztmavnutí.
Doporučujeme se dozvědět o způsobech sklizně mokřadů na zimu.
Jak se čistí
Proces čištění semen se prakticky neliší od úpravy ostatních hub. Primární čištění se provádí na místě. K tomu je třeba pečlivě odstranit z nadbytečné půdy, stejně jako lesní podestýlku a úlomky malým štětcem nebo kuchyňskou houbou. V případě nedostatku času lze tento postup provést i po odchodu z lesa. Po primární eliminaci velkých kontaminantů následuje důkladné mechanické čištění hub. 
Skládá se z několika fází:
- Za prvé, s každou houbou musíte odstranit tenkou průhlednou pokožku, která obsahuje hlavní množství znečišťujících látek. Provoz by měl být prováděn hladce, bez náhlých pohybů - jinak je možné poškodit jemné maso. Odstranění kůže začíná základnou dříku, pohybující se ve směru uzávěru. Klobouk se čistí na samém konci, odstraňuje malé plochy od okraje ke středu.
- Po odstranění kůže pokračujte v řezání zbytkového mycelia. K tomu použijte ostrý nůž k rovnoměrnému řezu základny, rovnoběžně s víčkem.
- Poslední etapa kompletního čištění je řezání všech druhů skvrn a shnilých oblastí. Operace se provádí opatrně malým kuchyňským nožem. V tomto případě je nutné odstranit všechny postižené maso, jinak mohou pokrmy z hub získat nepříjemnou chuť a vůni.
Víš? Houby jsou jednou z nejstarších potravin používaných lidmi. Starověcí Egypťané je aktivně používali asi před 5 tisíci lety.
Jak umýt
Po prořezání pokračujte důkladným omytím sklizně. Provádění procedury pod tekoucí vodou, zatímco byste měli určitě věnovat pozornost hymenoforu plísně: tato část ovocného těla je zvláště citlivá na různé znečišťující látky, mezi nimiž se často vyskytuje písek a jiné drobné nečistoty. 
Pro úplné odstranění z povrchu desek je proto nutné je důkladně opláchnout alespoň 2-3 krát pod intenzivním proudem vody. Pro proceduru se používá pouze studená voda, protože vysoké teploty nepříznivě ovlivňují elasticitu tkání, což ovlivní kvalitu budoucích pokrmů.
Naučte se marinovat lahodné mléčné houby.
Dále musí být houby namočeny v čisté a studené vodě. Toto jednoduché a účinné opatření umožní odstranit nepříjemnou hořkost z tkání, což je důsledek přirozených fyziologických procesů během růstu a vývoje houby. Namáčení se provádí po dobu 4-8 hodin, přičemž voda se nahrazuje jednou za hodinu.
Proces solení gruzdey horké
Moření je jedním z nejběžnějších způsobů uchovávání mléčných výrobků pro dlouhodobé skladování. Tento způsob přípravy výrobku umožňuje uchovat v něm všechny druhy užitečných látek a vitamínů, stejně jako poskytnout surové houbě vynikající a jedinečnou chuť. Ale ne mnoho se daří účinně zásobovat mléčné houby na zimu, proto se budeme zabývat hlavními jemnostmi tohoto procesu a také odhalíme hlavní tajemství úspěšného solení hub horkou metodou. 
Přísady, které potřebujete
Pro sklizeň mléčných hub horkým způsobem (1 litr okurek) budeme potřebovat:
- čistá voda - 3-4 litry;
- sůl - 4 lžíce. lžíce;
- černý pepř - 20-30 hrách;
- nové koření - 10 hrachu;
- Karafiát - 1-3 ks. (podle chuti)
- bobkový list - 2-4 listy;
- suché listy rybízu nebo třešně - 2-4;
- česnek - 2-3 stroužky;
- Kořen křenu - 1 ks. (střední velikost);
- rafinovaný slunečnicový olej - 300 ml;
- mléčné houby - 0,5-1 kg.
Víš? Na planetě jsou tzv. „Živé houby“, schopné aktivního pohybu. Mezi ně patří někteří zástupci Slyazevik, kteří při hledání potravy jsou schopni pohybovat rychlostí asi 1 milimetr za minutu.Kromě toho bude pro přípravu okurek vyžadovat:
- smaltovaná pánev nebo nádoba z nerezové oceli;
- lžíce nebo kuchyňská špachtle pro míchání produktů;
- porcelánový talíř (o 1-2 cm menší než je průměr pánve);
- litr nádoby naplněné vodou (jako náklad).
Připravte nádrž z nerezové oceli
Cook houby
Před nakládané a vyčištěné houby se před mořením vždy vaří. K tomu použijte jakýkoli smaltovaný výrobek, který je k dispozici v nádobách pro domácnost nebo v nerezových nádobách. Umožňují vystavit výrobky rovnoměrnému tepelnému zpracování a také díky spolehlivému a inertnímu povlaku, aby se zabránilo nasycení misky jakýmikoli škodlivými látkami z materiálu nádoby.
Dozvědět se o prospěšné a škodlivé vlastnosti lososa.
Hlavní fáze procesu:
- Potřebné množství vody se nalije do čisté pánve (v závislosti na objemu hub) a pak se přivede do varu. Voda by měla zároveň poskytovat volně plovoucí k zakotvení v pánvi, jinak můžete získat homogenní poloviční hubovou hmotu.
- Ve vroucí vodě v poměru 1 litr musíte dát 1-2 lžíce. lžíce soli, a pak přidejte mléčné houby.
- Vaření se provádí po dobu 10-15 minut, po které se mléčné houby vyhodí do cedníku a důkladně se promyjí pod tekoucí vodou.
Je to důležité! V případě heterogenity hub by měly být rozdrceny na stejnou velikost - oddělit dřík a v případě potřeby odříznout víčko na několik kusů. To poskytne výrobku estetičtější vzhled..
Vaření okurky
Poté, co převaříme hlavní složku okurek, můžete pokračovat v vaření marinády. K tomu se do hrnce nalije dostatečné množství čisté vody a přivede se do varu, po 1-2 litrech vroucí kapaliny se rozpustí v 1 litru vroucí kapaliny. lžíce soli, a pak přidejte všechny sušené koření na základě 1 litru produktu z výše uvedeného seznamu (bobkový list, rybízové listy nebo třešeň, hrášek, nové koření, hřebíček). 
Po krátkém varu (2-3 minuty) je marináda plně připravena pro solení. V tomto případě by neměl být odstraněn z tepla, protože horké solení se provádí pomocí vařící marinády.
Moření moření
Pro zahřátí solení se předvařené houby umístí do vařící solanky, ve které se připravují na střední teplotě po dobu 10-15 minut. Celkový proces tepelného ošetření výrobku by neměl překročit 25-30 minut.
Po varu se houby odstraní z ohně a pak se do solného roztoku přidají stroužky česneku a křenového kořene. Po tom, obsah se vejde do talíře, který je dán litr nádoby (jako útisk).
Musí pouze jemně zatlačit na dno hrnce tak, aby se plně ponořily do horkého moření, takže jeho hmota musí být nastavena, jinak to povede k deformaci hub.
Pravděpodobně budete mít zájem se naučit, jak připravit hříbky, hříbky a houby na zimu.
Poté, co se pánev s obsahem zcela vychladne, bez odstranění útlaku, musí být přemístěna do chladného, chráněného před přímým slunečním světlem po dobu 5-7 dnů. To může být sklep nebo balkon, ale pokud nejsou k dispozici, můžete použít i běžnou ledničku. Po týdnu se mléčné houby stávají vhodnými pro další fázi solení.
Vyberou se ze solanky, poté se převedou do skleněných nádob, které se vyčistí a sterilizují za sucha, a nalijí se stejným roztokem soli, ve kterém byly předtím marinovány, poté pokryty čistými plastovými uzávěry.
Seznamte se s tím, jak sterilizovat plechovky doma.
Obsah plechovek by neměl být v kontaktu s volným vzduchem, takže přes houby musí být vyléván rafinovaný slunečnicový olej. Jinak bude významně snížena chuť konečného produktu. 
Další solení se provádí po dobu 30-40 dnů v chladničce. Poté, co je výrobek kompletně připraven k použití jako hlavní jídlo nebo v kombinaci s jinými přísadami v salátech, polévkách a jiných pokrmech.
Víš? Houby jsou jediné živé bytosti na naší planetě, které zaujímají mezilehlou pozici mezi světem zvířat a rostlin. Podobně jako rostliny vedou i způsob života, který absorbuje potřebné látky přímo z půdy, ale jako u zvířat tvoří jako jeden z konečných produktů metabolismu močovinu.
Skladování polotovarů
Soli se často uchovávají ve sklepě, v lednici nebo na balkóně. Za takových podmínek, při teplotě asi + 5 ° C, mohou být polotovary zachovány, aniž by ztratily svou kvalitu a chuť až do 6 měsíců. V případě ukládání moštů při pokojové teplotě musí být spotřebovány během následujících 3 měsíců.
Bohužel, mléčné houby dnes zůstávají podhodnoceným produktem, takže se mnoho lidí nerozhodne poslat do košíku. I přesto se houbě podařilo dobýt spoustu domácích hubářů s delikátní a bohatou chutí. Dnes existuje mnoho receptů na solení lososa, ale jeden z nejpopulárnějších je horký způsob. To umožňuje nejen zachovat houby až do příštího jara, ale také přeměnit mimořádného obyvatele lesní houštiny na skutečně vynikající pokrm.
