Majitelé skotu dříve či později čelí otázce potřeby porážky zvířat.
Pro tyto účely můžete pozvat osobu, která vlastní techniku porážky, dát krávě továrnu, jatky nebo, pokud to mysl a podmínky dovolí, provést postup sami.
Jak to udělat správně, přečtěte si v našem článku.
Řádná porážka krávy doma
Aby nedošlo ke zbytečným potížím a problémům, aby se zvíře trápilo a dělalo, mělo by při porážce následovat určitá technologie. Postup usmrcení musí být proveden poté, co byla kráva vyšetřena veterinářem a dána povolení. 
Může odmítnout, pokud zjistí známky onemocnění u skotu nebo pokud bylo zvíře očkováno několik dní před porážkou a virus může být stále v mase.
Například, pokud bylo provedeno očkování proti antraxu, může být kráva zabita, aby se maso dostalo až po 2-3 týdnech: během této doby bude maso představovat hrozbu pro lidské zdraví. A se zavedením antihelmintické vakcíny kráva nebude zabita alespoň další měsíc.
V případě antibiotické léčby vyčkejte na potřebnou dobu.
Porážka skotu zahrnuje několik fází:
- příprava před porážkou;
- ohromující;
- krvácení;
- spřádání;
- stahování kůže;
- chlazení
Víš? Nejdražší hovězí maso na světě je z japonských krav Wagyu. Vzhledem k tomu, že Japonci milují svá zvířata a krmí jim to nejlepší jídlo, dávají velmi jemné a chutné maso. Cena na 100 g dosahuje 50 eur.
Příprava krávy
Je nutné připravit krávu na porážku jeden den před zákrokem. Přestanou ji krmit a pít hodně teplé vody. Hladovka, stejně jako časté a hojné pití, umožňuje zvířeti vyčistit gastrointestinální trakt přebytečné stolice, což může později zkomplikovat střih kůže a jatečně upraveného těla. 
Také zvíře bude muset umýt - opláchnout vodou z hadice, aby se umyla špína z vlny, která se později dostane na maso.
Vše, co je nezbytné k porážce - místo, nástroje, přípravky - musí být připraveny tak, aby kráva neviděla. Zkušení chovatelé hospodářských zvířat tvrdí, že nějakým způsobem začíná předvídat, co by se s ní mělo stát.
Proto se poměrně často po určitou dobu před porážkou začíná chovat agresivně a tvrdohlavě.
Pro porážku je třeba připravit následující nástroje, nářadí a vybavení:
- příčka pro zavěšení kostry za účelem jejího oblékání;
- háček;
- lano;
- ostrý nůž nebo sekera;
- Nůžky na kostry;
- nádoby na odběr krve;
- umyvadlo s teplou vodou;
- ručníky;
- plastové fólie, která bude umístěna na kůži.
Víš? V raném období neolitu starověcí lidé zkrotili divoké voly, prohlídku, zebu atd., Aby získali maso a mléko, a věří se, že poprvé se podařilo obyvatelům Altaj, Indie a západní Asie uspět. Tak, to byl divoký býk, který se stal předkem domácí krávy, známý zemědělcům dnes.
Pro porážku bude vyžadovat zvláštní místo mimo prostory, kde jsou chována jiná zvířata. Mělo by být dobře omyto a dezinfikováno. 
V tomto místě je kráva svázána provazy za rohy a krk. Pak jí dejte čas uklidnit se. Porážku lze zahájit pouze tehdy, když je kráva ve vyváženém stavu. V opačném případě bude mít špatnou kvalitu a určitě ovlivní kvalitu masa.
Konec konců, během stresu v organismu zvířete se zvyšuje spotřeba živin a snižuje se produkce kyseliny mléčné, která je přirozeným konzervačním činidlem. V důsledku toho bude maso méně chutné a méně skladované.
Bude také užitečné, abyste se seznámili s anatomií krávy. A také zjistit, jak jsou žaludek, srdce, zuby, oči a vemeno uspořádány v krávě.
Způsoby, jak omráčit
Uvazené a klidné zvíře bude muset být ohromeno. Omráčení povede k tomu, že zvíře dočasně ztratí vědomí, zatímco jeho srdce bude fungovat, a to bude snazší pro následný sestup krve. K omráčení býka nebo krávy existuje několik způsobů.
Úder kladivem
To je nejjednodušší a nejstarší způsob. Porážka musí tvrdě udeřit na křižovatku prvního krčního obratle a týlní kosti.
Pokud je rána dostatečně silná, zvíře spadne na přední nohy. Poté budete muset přejít na další fázi porážky - krvácení.
Je to důležité! Aby byla rána účinná, je nutné zvolit kladivo o hmotnosti nejméně 2 kg.
Kromě kladiva, s touto metodou můžete použít sekeru, kladivem, stylet. 
Proud
Dnes omráčení nejčastěji používaného elektrického proudu. Elektrický výboj dočasně paralyzuje dobytek.
K omráčení mladého jedince do 1 roku bude zapotřebí výtok 80–90 V po dobu 3-5 sekund. K omráčení skotu ve věku od jednoho roku do tří let se vyžaduje napětí 90-100 V, které ovlivňuje zvíře po dobu 9-12 sekund. Starší lidé jsou ohromeni výbojem 100–120 voltů, který by měl trvat 15–20 sekund.
Je to důležité! Při provádění ohromujícího úrazu elektrickým proudem by osoba měla stát na gumové podložce.
Porážka nervového systému zvířete elektrickým proudem jako metoda jeho paralýzy je stále více vnímána jako zastaralá metoda, která musí být opuštěna. Odborníci říkají, že když je to možné zlomeniny páteře, které vedou ke zhoršení prezentace masa a ztrátě jeho kvality.
Toto jatečně upravené tělo není vhodné k prodeji a může být použito pouze v obchodě s klobásou. 
Pistole
Moderní a, pokud mohu říci, humánní způsob paralýzy skotu je ohromující pneumatickou pistolí. Jedná se o nákladný způsob, jak mohou používat pouze jatka. S ním je možné za 1 hodinu omráčit 60 jedinců.
Paralyzéry jsou různé. Oni jsou vybráni v závislosti na tom, kdo bude muset zabít - kráva, býk nebo tele.
Je to důležité! Nezapomeňte, že ohromující zvíře nezabil, ale vede pouze ke krátkodobé ztrátě vědomí a kráva se může kdykoli zotavit. Všechny další kroky proto musí být provedeny velmi rychle a jasně.
Vykrvení
Po ohromující, musíte snížit žíly a tepny v krku. K tomu velký, ostrý nůž ve spodní části krku vytváří hluboký horizontální řez s ostrým pohybem. Potom musí zvíře rychle vrhnout na břevno a viset svisle vzhůru nohama.
Pod náhradou jatečně upraveného těla, která bude vypouštět krev. Vykrvení trvá asi 10 minut. Pak můžete začít řezat.
Krev musí být zlikvidována nebo ponechána na krmení drůbeže a zvířat. 
Řezání krávy
Řezání jatečně upraveného těla je velmi důležitým krokem, protože kvalita kůže a masa bude záviset na správném výkonu.
Kdy začít
Je nutné začít řezat v okamžiku, kdy krev z těla porazí. Krvavá místa na kůži a masu by měla být vymyta mokrým ručníkem.
Za prvé, kráva nebo býk je z kůže, a pak jdou přímo na obvaz.
Skinning
Proces střihu lze provádět pomocí následujících instrukcí krok za krokem:
- Nejdříve jsme uřízli uši.
- Kruhový pohyb ořezává kůži kolem rtů a nozder.
- Kruhové pohyby rozřezávají kůži kolem rohů.
- Přistupujeme k procesu střihu, počínaje oblastí hlavy. Nejprve odstraňte cervikální řez na rtech.
- Proveďte incizi mezi lebkou a krčním obratlem a oddělte hlavu od těla.
- Tělo je umístěno v horizontální poloze na předem připraveném sterilním filmu a kruhovým pohybem provádíme řez kolem řiti.
- Stejné manipulace se opakují kolem nohou.
- Provádíme řezy na vnitřní straně končetin, počínaje kruhovými řezy.
- Dolní části zadních končetin jsou v hleznu odříznuty.
- Spodní části předních nohou jsou řezány podél karpálních kloubů.
- Odstraňte kůži z nohou, krku, boků, hrudní kosti.
- Proces odstranění je dokončen v oblasti šourku, vemene a zbývajících ploch.
- Pokožku na kůži položte na čistou tkaninu, zdřímněte ji, posypte ji solí a umístěte ji do místnosti s chladnou teplotou, kde neproniknou sluneční paprsky. Za týden bude připraven na přepravu.
Schéma řezání kostry
Po odstranění kůže je kostra připravena k řezání.
Schéma řezání krávy nebo býka naleznete na obrázku: 
- Začneme odstraňováním vnitřních orgánů. K tomu si udělejte díru v hrudi. Skrz to vyjmeme jícen, který musí být nejprve obvazován tak, aby jeho obsah nepoškozoval maso a střeva.
- Opatrně, aby nedošlo k poškození, vyjměte žlučník.
- Oddělené vemeno.
- Oddělte tuk, který zakrýval vnitřní orgánya vložte ji do oddělené nádoby. Možná budete potřebovat pro vaření různých pokrmů.
- Rozsekáme jatečně upravené tělo sekerou do několika velkých částí (viz obrázek).
Je to důležité! Vnitřní orgány a systémy by měly být odstraněny nejpozději 45 minut po porážce krávy. V opačném případě kostra ztvrdne a odstraní vnitřky, což bude problém.
Jak porážka skotu na jatkách (jatkách)
Technologie porážky skotu doma i v závodech na zpracování masa je poněkud odlišná. V podnicích je mnoho fází automatizovaných, a proto se vyskytují mnohem rychleji, jednodušší a kvalitativněji. Porážka se koná ve speciálních dílnách vybavených vším potřebným. Doporučujeme Vám stručně se seznámit s procesem porážky krav a býků na jatkách.
Takže, ohromující vyrábět nejčastěji s proudem nebo pneumogun. Krávy jsou odvezeny do speciálního kontejneru, kde jsou ohromeni. Pak si odřízli hrdla a pověsili je na nohu, aby vypustili krev. Krev proudí do speciálních nádrží, odkud se okamžitě odváží na výrobu klobás nebo jiných výrobků. Poté se kůže z jatečně upraveného těla odstraní. 
Řezání provádí pracovníci ručně. Celý proces je zpravidla tvořen 4 lidmi. Nejprve odstraní vnitřní orgány. Pak se kostra vymyje hadicí, vysuší a stigmatizuje. Jatečně upravená těla, vnitřky a kůže jsou vyšetřovány veterinářem, poté jsou poslány do chladného prostředí.
Při porážce krav a býků je tedy třeba dodržovat určitou technologii. Pokud povolíte dovednosti, sílu a psychiku, porážku je možné vyrobit doma. Pokud tyto faktory neexistují, musíte kontaktovat specialistu nebo dát krávu na jatka. Mělo by být jasné, že i jeden špatný pohyb může vést ke skutečnosti, že zvíře zemře v hrozném utrpení a dostanete nekvalitní maso. Zkušení chovatelé tak mohou podle barvy hovězího masa určit, zda porážka proběhla správně - bledé nebo příliš tmavé maso naznačuje, že došlo k chybám.
