Zelí je jedním z nejoblíbenějších lahůdek v zimě. Kromě toho, že má vynikající chuť, je považován za jedinečného dodavatele kyseliny askorbové, vlákniny a enzymů.
Aby se zelí chrumkavé a šťavnaté, mnoho hospodyňek kvasí produkt v určitých dnech lunárního kalendáře.
Proč a proč dělat sklizeň zelí na lunárním kalendáři?
Je známo, že měsíc a jeho pozice ve znamení zvěrokruhu mají přímý dopad na všechny živé a neživé, existující na planetě. Tento vliv se týká nejen živých organismů, ale také procesů, které jsou zodpovědné za fermentaci. Zároveň je třeba poznamenat, že v určitých obdobích může mít takový vliv pozitivní charakter, v jiných - negativní.
Odborníci také doporučují vařit zelí na termíny, které jsou příznivé pro Lunární kalendář. Mnohé ženy v domácnosti jsou přesvědčeny, že pouze tímto způsobem se můžete chránit před nepříjemnými překvapeními, získat opravdu chutnou, šťavnatou, křupavou nakládanou zeleninu.
Vědci prokázali, že v období nového nebo klesajícího měsíce jsou fermentační procesy spíše pomalé, se sníženou aktivitou, v důsledku čehož zelí ztrácí svou šťavnatou křupavou strukturu, která se jeví jako měkká a není dostatečně chutná. Ve fázi úplňku je aktivita živých organismů, včetně patogenních mikrobů, která způsobuje zkázu potravin, maximální.
Během tohoto období proces fermentace zeleniny projde rychle, nicméně vzhledem k intenzivní aktivitě patogenních mikroorganismů může být její skladovatelnost krátká. V nové fázi měsíce je aktivita živých organismů naopak maximálně snížena, takže proces kvašení bude velmi pomalý a kvalita zeleniny bude nízká.
Zjistěte také, kdy můžete solné zelí na lunární kalendář.
Výběr odrůd pro moření
Ne všechny druhy zelí jsou vhodné pro kvašení. Nejlepší je vybrat zeleninu s vysokým obsahem cukru, což přispěje k úspěšnějšímu procesu kvašení. Vysoká koncentrace cukru se zpravidla může pochlubit zeleninovými odrůdami se střední nebo pozdní vegetací.
Nicméně mezi pozdějšími odrůdami nejsou všechny vhodné pro moření. Ve většině případů se pěstuje kultura pozdního vegetačního období pro dlouhodobé skladování. Ihned po sklizni obsahují jeho plody málo cukru, a proto nejsou nejlepší surovinou pro kvašení.
O několik měsíců později, poté, co je zelenina naplněna a nahromadila potřebné množství sacharidů, může být použita k přípravě přípravků na zimu.
Je to důležité! Rané odrůdy nejsou vhodné pro moření zelí. V takových případech je výrobek měkký a nelze jej dlouho skladovat.
Mezi nejvhodnější odrůdy pro solení patří:
- Dárek;
- Moskva pozdě;
- Sláva;
- Běloruské;
- Charkov zimní;
- Amager;
- Ženeva;
- Menza;
- Ruská velikost.
Při výběru zeleniny pro moření odborníci doporučují věnovat pozornost následujícím skutečnostem:
- hlava musí být dostatečně hustá a velká;
- zelenina musí být nepřítomné listy zelenkavé barvy. Bílé listy obsahují zvýšené procento cukru, které je nezbytné pro normální fermentační proces;
- chuť ovoce by měla být příjemná a jeho struktura - křupavá a šťavnatá.
Víš? První zelí začalo kvasit v lidové republice Číny jak brzy jako 3. století BC. Zpočátku však byla použita čínská zeleninová odrůda (pak-choi nebo peking), která byla nakládána v rýžovém víně.
Příprava surovin na lunárním kalendáři pro rok 2019
Chcete-li získat chutné a voňavé zelí, měli byste ho nejen vařit v určitých termínech lunárního kalendáře, ale také připravovat suroviny za výhodných podmínek. Aby se sochory dostaly z vysoké kvality, musí být zelenina hustá a šťavnatá. Nej šťavnatější jsou plody, které se sbírají v období, kdy je Měsíc ve znamení rakoviny, ryb a Štírů. Takové zelí bude obsahovat maximální množství vlhkosti a je ideální pro vaření okurek.
Kromě toho odborníci radí vybrat silný, řez po malých mrazech, zelí, které se vyznačují vysokým obsahem vody a vynikající chuť. Samotný proces fermentace se doporučuje provádět ve dnech, kdy se Měsíc nachází ve zvěrokruhu Berana, Býka, Leva nebo Kozoroha. V této době si můžete připravit zeleninu v poměrně velkých objemech, protože bude schopen dlouhodobě zachovat její strukturu, šťavnatost a chuť.
Kapusta moření v prosinci podle lunárního kalendáře
Zpravidla se kyselé zelí začíná v září, nicméně, okurky vrchol v prosinci.
Aby byl proces úspěšný, doporučuje se zaměřit se na tři hlavní faktory:
- fáze stoupajícího měsíce;
- umístění družice Země v souhvězdí zvěrokruhu Kozoroha, Býka a Berana;
- Ženy v týdnu - středa, pátek, sobota.
Je to důležité! Dlouho se věřilo, že nejvhodnějším dnem pro zakysání zelí je pátek. V tento den se zelenina získá co nejchutnější.
Příznivé dny
V prosinci 2019 odborníci doporučují připravit sklizeň zelí, od 8. do 14. prosince. Pak následuje příliš málo času na přípravu okurek, protože Měsíc je v sestupném stadiu. Od 26. prosince do 29. prosince se doporučuje pokračovat v solení, protože satelit vstupuje do fáze růstu.
Nepříznivé dny
První týden v prosinci, od 1. do 7., je považován za nepříznivé období pro zimní sklizeň. To je také nedoporučuje kyselé zelí od 12. prosince do 19. prosince, protože Měsíc se nachází v sestupné fázi.
Víš? Zelí ve fermentované formě je mnohem zdravější než čerstvé. Obsahuje zvýšené procento kyseliny askorbové, která je schopna v produktu přetrvávat po dobu přibližně 10 měsíců.
Podle lunárního kalendáře je nutné studovat zelí na zimu v nové měsíční fázi nebo bezprostředně po něm. Podle vědců je v tomto okamžiku proces fermentace mnohem aktivnější, zelenina se ukáže šťavnatá, extrémně křupavá, chutná a schopná přetrvávat po dlouhou dobu. Pokud fermentujete ovoce s ohledem na všechna pravidla, nejenže skvěle ochutnají, ale také se stanou plnohodnotným dodavatelem vitamínových a minerálních složek v zimě.
