Vhodné jsou pouze zdravé zeleniny; pozdější poplatky jsou pro tento účel vhodnější než ty časné. Pro sušení vezměte jen ty části, které jdou do potravin; předčištěno ze země, poté důkladně omyjte. Vonné rostliny jsou svázány v nestejných svazcích. Před sušením se listnatá zelenina ponoří do solného roztoku po dobu 15 minut, pak se vloží do proutěných košů, ponoří se do teplé vody, která se pak přivede k varu. Připravenost zeleniny může být posuzována podle jejich váhy; dobře vysušené, ztrácejí 80 až 90% své normální hmotnosti.
Sušená zelenina se skladuje na suchém místě v dřevěných bednách. Před konzumací by měla být sušená zelenina namočena ve vodě (zima - v létě, teplá - v zimě), dokud nezíská přirozený objem. Pro domácí použití se široká škála zeleniny suší, sušení se provádí při zralosti; čerstvější zelenina, tím lépe suší. Dušená zelenina by měla být připravena v jakémkoli druhu nádobí, aby mohla voda v ní ohřát; voda musí být čistá. Následující zelenina je opařená: brambory, mleté hrušky, všechny druhy zelí, hrášek, fazole, tuřín, tuřín, rajčata, mrkev a řepu, zatímco ostatní nejsou opařené.
Zelenina připravená k sušení se rozptýlí na sítích, síta v ještě tenké vrstvě; sušená zelenina snadno roste plesnivý. Sklizeň zeleně se provádí pravidelně, jak rostou listy. Když rostlina má stopku semen, listy nejsou okradeny, protože v této době jsou drsné a bez chuti. Pokud jsou zelené dostatečně malé, není rozdrceno, ale pokud jsou listy velké, pak by měly být rozřezány na menší kousky.
Při sušení, mladá kopřiva dává nejlepší produkt, to je používáno pro boršč s rajčaty, zatímco to je rozbité jak to se vyvíjí, nová zeleň se bude neustále objevovat na místě roztrhané kopřivy. Špenát se pěstuje v zahradě a sklízí se, když jsou listy mladé a čerstvé, sklizené stejným způsobem jako kopřivy. Špenát se suší celými listy. Sorrel roste v divokém stavu, a rostliny se shromažďují na jaře, později se bude házet stonky semen a ztvrdnout. Kopr - koření v polévkách, boršči a jiných pokrmech, které dává chuť.
Kopr se sklízí škubáním zelených větviček, jak rostou. Kvetoucí rostliny nezastavují sběr větví koprů pro sušení. Listy petržele se sbírají z kořene petržele, vrcholy strany velkých listů petrželky jsou odříznuty, s malým množstvím z každé rostliny, aby nedošlo k narušení výživy a vývoje kořenů. Významnější sběr listů je již při čištění kořene.
Petržel kořen by měl být tlustý, jak tenký dá hodně odpadků; kůže není oškrabaná a kořen je dobře umyt. Listy celeru jsou někdy sklizeny z celeru, jako je petržel. Listnatý celer dává nejlepší greeny pro sušení. Celerový kořen dává vynikající a výživný produkt a silnou chuť. Bílé zelí se suší v čerstvé a nakládané formě. Při sušení čerstvého zelí se zelí očistí od špatných, zkažených lišek, listy se suší celé, před sušením musí být zelí několik minut vařeno, řádně sušené zelí by si mělo zachovat svou vlastní barvu, před sušením se kysané zelí vymačká z tekutiny. zelí se vymačká, dřív bude suché, zelí Savoy se zpracovává čerstvé, jako bílé zelí. Při sušení se květák opařuje a suší při mírné teplotě. Hustší hlava barevného uzávěru, tím vyšší je jeho kvalita, suší se při mírné teplotě, pór je nejvhodnější pro sušení, cibule musí být odstraněna z lůžka, když dosáhla plné zralosti (zelená sušila) sušené ve vzduchu a pak ve vytápěné místnosti. Při sušení se cibule rozpadne a odřízne usušený top, stejně jako kořeny s tenkými plátky masa a cibule a rozdělí se na několik částí, rutabaga se suší při mírné teplotě a sucho si zachovává své vlastnosti ne dlouho. (ne více než 5 - 6 měsíců). Tuřín je sušen stejným způsobem jako řepa. Křen na sušení se rozdrtí na talíři, suší se, buší nebo rozemele na prášek.
Pro přípravu suchého zeleného hrášku se lusky oškubají, když je hrášek zelený a sladký. Pokud se hrášek začal zbarvit, pak již nejsou vhodné pro sušení. Lusky hrachu jsou okradeny na začátku dne a měly by být pečlivě odříznuty. Z lůžek určených pro přijímání semen, lusky ne okrást. Shromážděné lusky, které byly okamžitě zbaveny ostrých částic a sušených zrn, se mohou recyklovat. Husky hrášku opařují a suší. Hrách starší a větší, tím déle je opálený a naopak. Zelený hrášek se okamžitě ponoří do studené vody pro rychlé ochlazení, což opravuje zelenou barvu. Správně vařený hrášek má tmavě zelenou barvu, má vrásčitý tvar, vůni a příjemnou, sladkou chuť, vypečený hrášek je světle zelený a ty trávené mají hnědé tečky.
Chřest, určený k sušení, nakrájíme na stejné části, položíme na provázek (ne příliš těsně k sobě) a zavěsíme v teplé troubě; během sušení musí být otočen. Chřest je uložen ve skleněných nádobách, před použitím je vlhký ve studené vodě a vařen v něm. Tvrdé části chřestu se před sušením odříznou.
Rajčata se před sušením několik sekund opařují; kůže je odstraněna; sušení trvá dlouho. Čisté a suché plody rajčat se nakrájejí na dva nebo čtyři kusy a semena se odstraní. Ne zcela zralé plody jsou vybrány pro sušení; celá rajčata nejsou sušena. Nakrájená rajčata se nejprve suší na vzduchu, potom se nechají projít velmi jemným sítem a takto získané bramborové kaše se opět vystaví slunci. Je třeba poznamenat, že pro bramborovou kaší se používají pouze rajčata, která nedávají dobrý produkt při sušení ve formě kousků, které si při dobrém sušení zachovávají svou přirozenou červenou barvu. Za tímto účelem se nejprve suší na slunci a pak se suší v peci. Rajčata jsou připravena, když kapalina není cítit, když na ně působí tlak. Pro lepší uchování bramborové kaše se rajče osolí (1 hod. Soli po dobu 16 hodin bramborové kaše).
Pro sušení brambor berou hlavně stolní odrůdy. Oloupané brambory se nakrájíme nejprve na plátky a poté na tyčinky. Před sušením se brambory vaří a ponoří na tři minuty do kelímků, aby brambory trochu změkly, ale vlhká chuť se zachovala. Nejlepší produkt pro sušení se získává z mladých brambor, které nejsou oloupány, ale promyty studenou vodou; pak ho ponořte do vroucí vody po dobu pěti až šesti minut, sušené brambory po dlouhou dobu uchovávají všechny vlastnosti syrové.
Nejlepší kvalita pro sušení mrkve odrůdy - bez žluté srdeční vady, krásné načervenalé barvy a sladké chuti; obvarkoy fixoval svou barvu. Pasternak se suší stejně jako celer. U suchých pastináků by měla zůstat bílá barva a chuť. Pokud jde o důstojnost řepy, je v barvě; Nejlepší produkty z řepy, jak vzhledu, tak kvality, jsou získány z odrůd s tmavě červeným tělem bez bílých pruhů. Řepa při sušení vyžaduje vysokou teplotu. Nejvhodnější odrůdy pro sušení švestek jsou kulaté, případně s tenkou kůží, žlutým a jemným sladkým masem. Očistěte rutabaga tak, aby se čistila na velmi žlutou dužinu, při sušení je nutné ji spálit. Dobře vysušená semiš je krásná žlutá barva s příjemnou vůní.
Pokračovat ve čtení: sušení hub doma. Jak sušit houby doma? Další informace o sadech se můžete dozvědět ve speciální sekci našich stránek: //rusfermer.net/sad/plodoviy
