KLASICKý RECEPT NA ZELí DOMA

Unikátní chuť a léčivé vlastnosti zelí objevili Slované v období aktivního pěstování této rostliny na pozemcích.

Zvládnutí nejjednoduššího receptu na přípravu zelí (moření) umožnilo zahrnout ji do denní potravy v zimním a podzimním období, aby se tělo doplnilo vitamíny skupiny C a mikroprvky.

Hlavní podmínky chutného čerstvého zelí jsou:

výběr pozdních zralých zelných odrůd, protože obsah cukru v nich je dvakrát vyšší než střední dozrávání, což výrazně zlepšuje proces fermentace nebo fermentace
důkladné zpracování čísla před použitím, které spočívá v odstranění zelených listů a znečištěných míst;
hlava by měla být středně velká a rovnoměrná;
kyselá nádrž by měla být široká kvůli maximálnímu kontaktu se vzduchem pro lepší kvašení;
nesmí být používán v moření stonku: hromadí dusičnany a jiné škodlivé látky.

Podmínky vaření křenu doma.
Zde naleznete pravidla výsadby a péče o hyacinty.
Jak šířit růže řízky, přečtěte si odkaz: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Výběr nádrže pro moření

Ideální nádoba pro zelí zelí bude jakékoliv dřevěné nádobí: koryto, sud, vana nebo vana.

Dřevěné nádoby na okurky z dávných dob byly vyrobeny z dubového nebo lipového dřeva.

Taniny obsažené v dubové kůře nejenže zachová původní chuť zeleniny, ale výrazně ji zlepší.

Lipa je také optimální pro moření, protože dřevo má vynikající antimikrobiální vlastnosti a nemění chuť hotového výrobku.

Použití jehličnatého dřeva je zakázáno: pryskyřice zkazí chuť zelí a dá mu nepříjemnou pachuť.

Pokud jsou sudy delší dobu prázdné, pak je vhodné vařit vodou nebo je ošetřit alkalickým roztokem (voda a sóda).

Můžete také fumigovat sírou, ale tento způsob zpracování vyžaduje trpělivost a pečlivou přípravu. Stačí naplnit novou nádobu vodou a nechat ji po dobu 10-20 dnů, periodicky měnit ustálenou vodu na čerstvou.

Moderní ženy v domácnosti často čelí obtížím při hledání dřevěných obalů. V tomto případě používejte široké pánve nebo skleněné nádoby ze sterilizovaného skla různých velikostí.

Možnosti krájení zelí

Zelí k vaření podle klasického receptu je nakrájeno na podélné tyčinky, tenké proužky, nakrájené na velké kousky, čtverce nebo trojúhelníky. Čím menší kousky zelí, tím rychleji bude připraven.

Nicméně, pro více nasycenou chuť by měly být připraveny velké kusy. Nejdříve odřízněte stonek ostrým nožem a pak rozdělte hlavu na čtyři stejné podíly.

Kuchařům se doporučuje, aby provedli příčné řezy, protože to umožní zelí, aby při krájení neztratilo atraktivní vzhled.

Pro pásy je optimální velikost 2-4 cm a pro kusy - 4-6 cm v průměru. Při sekání držte hlavu zelí, pevně ji přitlačujte k řeznému povrchu, aby nůž nemohl sklouznout a způsobit zranění.

Bazalka je skvělým kořením pro teplá jídla. Základní pravidla sušení bazalky.
Zjistíte to kliknutím na odkaz, jak sušit mint: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klasický recept

Tento recept je poměrně pracný a potrvá značné množství času. Je nutné předem připravit následující produkty:

3 hlavy kilogramu zelí;
3 lžíce. Já sůl (lepší hrubá);
2 lžíce. Já cukr;
čisté listy zelí (10-20 kusů);
Nové koření hrachu k chuti;
7 mrkve;
6 -9 kusů střední velikosti bobkového listu;
dřevěná nádoba;
dřevěný kruh a palička;
kus plátna nebo gázy.

Zelí a mrkev nashinkuyte nebo nakrájíme na stejné kousky. Vařená zelenina se umísťuje do předem připravených nádob ve vrstvách 4-5 recepcí.

Před položením zelí v dřevěných nádobách byste jej měli pečlivě rozmíchat ručně. V tomto případě bude výběr šťávy aktivnější. Počkejte, až se zrnka soli zcela rozpustí ve šťávě.

Hlavní tajemství sušení česneku doma, čtěte na našich webových stránkách.
Naučte se správně sušit cibuli, aby si zachovala své užitečné vlastnosti: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Další, na dně sudu, dal vrstvu tlustého zelí listy a nasekané zelí na ně. Po každé úchytce se hmota protlačí dlouhou dřevěnou paličkou, což přispívá k vylučování šťávy.

Mezi vrstvy položte nakrájenou mrkev. V případě potřeby přidejte do dřevěné mísy jablka Antonovka, pepř, koriandr, cibuli atd.
Při zakysávání podle klasického receptu se občas nasypou na poloviny hlavy řádky nakrájeného nebo nasekaného zelí.

Když naplníte dřevěnou nádobu nahoře, zakryjte poslední vrstvu zelnými listy a kusem látky. Na tkaninu položte těžké zatížení: kámen, sklenici vody, plnou misku atd.

Zatížení přispěje k tomu, že hmota zelí-mrkev se usadí a bude pokryta výslednou marinádou. Zvýšení hmotnosti nákladu je v případě, že solanka nevystoupí nad úroveň zelí.

Důležitým faktorem procesu fermentace je teplota místnosti, ve které je nádoba skladována. Optimální teplota je 19-24 stupňů.

Při této teplotě může fermentace trvat asi 7 dní. Po několika dnech se začnou objevovat první známky fermentace - bubliny nebo pěna. Každé dva dny je nutné propíchnout zelí s břízou na dno, aby mohly unikat další plyny.

Pokud blok zastaví aktivní pěnění, pak se odstraní dřevěný kruh, tkanina, náklad a na povrchu dřevěné nádoby se umístí nové listy zelí.

Jedním z hlavních znaků řádně připraveného zelí je bílá, nažloutlá nebo jantarová barva a vůně, která nesnižuje zápach. Konzistence solanky se mění od zakaleného po světlo transparentní.

Hlaveň se zelím by měla být umístěna do chladné místnosti, snížit zatížení a skladovat při teplotě ne vyšší než 6 stupňů. Při skladování je nutné zajistit, aby byl solný roztok trvale zakryt.

Na povrchu je možný vzhled plísně, který je pečlivě odstraněn a dřevěný kruh, váha a gáza jsou občas omyty vroucí vodou.

Nejdůležitější věcí je pečlivé dodržování technologie a výběr kvalitních surovin. Aby bylo možné maximalizovat chuť zelí, mělo by být podáváno s masem a rybími pokrmy naplněnými vysoce kvalitním rostlinným olejem.