Sladké brambory - prospěšné vlastnosti a poškození sladkých brambor

Ačkoliv se sladké brambory často nazývají sladké brambory, z botanického hlediska nemá nic společného se známými bramborami. Brambory (Solánum tuberósum) patří do čeledi Solanaceae (Solanaceae) a brambory (Ipomoéa batátas) patří k hlízám čeledi Convolvulaceae.

Hlavní potravinové a krmné plodiny starých obyvatel Střední a Jižní Ameriky obsahovaly bohatou sadu užitečných prvků kořenů sladkých brambor s hustotami uzlin. Po objevení Ameriky, sladký brambor přišel do Evropy a rychle se stal populární zeleninou široce používanou ve vaření, medicíně a chovu zvířat. V mnoha zemích je sladké brambory základní potravinou.

Složení sladké brambory

Existuje mnoho druhů sladkých brambor. Liší se barvou slupky a drti, formy, chemického složení. Každá hlíza však má:

• vlákniny (dietní vlákniny);
• organické kyseliny;
• škrob;
• popel;
• monosacharidy (glukóza);
• disacharidy;
• antioxidanty - beta-karoten, antokyaniny, kvercetin (vitamin P);
• stopové prvky (železo, hořčík, selen, zinek, vápník, med, draslík, měď, mangan, fosfor).

Je to důležité! Většina beta-karotenu je v kořenech sladkých brambor, jejichž maso je zbarveno žlutě nebo oranžově. Fialová yam obsahuje mnoho antokyaninů.

Obsah vitamínů sladké brambory několikrát vyšší než obyčejné brambory. 100 gramů buničiny obsahuje:

• 0, 3 ml beta-karotenu;
• 0,15 ml thiaminu (Bl);
• 0,05 ml riboflavinu (B2);
• 23 ml kyseliny askorbové (C);
• 0,6 ml kyseliny nikotinové (PP).

Kromě toho "vitaminový soubor" zahrnuje vitaminy A (retinol), B4 (cholin), B5 (kyselina pantothenová), B6 ​​(pyridoxin), B9 (kyselina listová), E, ​​K.

Přes poměrně velké množství cukrů patří sladké brambory k nízkokalorickým potravinám. Nutriční hodnota 100 gramů buničiny je 59-61 kcal. 100 g sladkých brambor obsahuje 2 g proteinů, 14,6 g sacharidů, 0,01 g tuků..

Užitečné vlastnosti pro tělo

Vysoká saturace zdravými látkami činí sladké brambory nejen chutným produktem, ale také umožňuje jejich použití v terapeutické, dietní a sportovní výživě:

1. Vitamin A pomáhá lidem, kteří se aktivně zapojují do sportu nebo tvrdé fyzické práce, zotavuje se. Sportovní výživa, obsahující sladké brambory, přispívá k rychlému hromadění svalové hmoty.
2. Vzhledem k vysokému obsahu retinolu se doporučuje, aby byl yam konzumován těžkým kuřákem jako prevence plicního emfyzému způsobeného nedostatkem vitaminu A v těle.
3. Retinol a vitamín E zvyšují pružnost pokožky a zabraňují včasnému vzniku vrásek, přispívají k produkci halogenu a vysoký obsah vlákniny umožňuje rychle dosáhnout stavu sytosti a podporuje vstřebávání tuků, což je velmi užitečné pro hubnutí.
4. Beta-karoten zlepšuje zrak.
5. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu a vysokému obsahu karotenoidů, které zvyšují citlivost na inzulín, jsou pokrmy ze sladkých brambor zahrnuty ve stravě lidí s diabetem.
6. Doporučuje se do jídelního lístku zavést pokrmy ze sladkých brambor a lidí s gastritidou, dvanáctníkovým vředem, žaludkem. Zelenina pomáhá posilovat sliznici žaludku, zlepšuje stav zácpy.
7. Některé prvky obsažené v sladkých bramborách (zejména vitaminu B6) posilují stěny cév, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků, regulují tlak a vodní bilanci, což ho činí mimořádně užitečným při kardiovaskulárních onemocněních.
8. Antioxidanty a vitamín C přispívají k prevenci rakoviny.
9. Draslík pomáhá vyrovnat se s účinky stresových situací, chronické nespavosti a únavy, neurózy, deprese, zmírňuje svalové křeče způsobené nedostatkem. Choline zlepšuje paměť.
10. S protizánětlivým účinkem sladký brambor zmírňuje stav během zánětu mozku a nervové tkáně. Zvyšuje srážení krve, zabraňuje velké ztrátě krve při poranění, operacích břicha a urychluje hojení ran.

Pravidelná konzumace jám zvyšuje libido a plodnost (schopnost otěhotnět dítě), je prospěšná pro blaho žen během menopauzy.

Harm

Ačkoliv má sladké brambory mnoho užitečných vlastností, může, pokud nedodržuje pravidla zdravého stravování, způsobit vážné poškození lidského těla:

• Velký počet kyselin obsažených v sladkých bramborách může zhoršit stav během akutní formy dvanáctníkového vředu a žaludku, ulcerózní kolitidy, gastritidy, divertikulózy.
• Oxalátové látky obsažené v yamu přispívají k tvorbě písku a ledvinových kamenů, žlučníku.
• Pro osoby s renální insuficiencí je „předávkování“ yamu nebezpečné, může vyvolat nadbytek draslíku v krvi.
• Příliš mnoho sladké brambory ve stravě může vést k rozvoji vitaminu A hypervitaminóza a provokovat onemocnění jater.
• Batata je exotický produkt a tělo na něj může reagovat alergickou reakcí, která se projevuje kožními vyrážkami, svěděním, obtížemi s dýcháním - obzvláště opatrná by měla být ochutnávka sladkých bramborových pokrmů pro osoby, které jsou alergické na rostliny rodiny dioscoreania.
• Nasycení aktivních látek činí sladký brambor poměrně nebezpečným produktem pro těhotné a kojící ženy, pravděpodobně konzumace sladkých brambor může vyvolat potrat, což vede k výskytu vrozených anomálií a abnormalit u kojence.

Dosud nebyly zveřejněny žádné informace o interakci příze s léky. I když je jasné, že lidé užívající hormony, protizánětlivé, anti-cholesterolové léky, beta-blokátory musí být opatrní.

Jak si vybrat při nákupu?

Existuje mnoho odrůd a odrůd sladkých brambor, zejména které by měly být brány v úvahu při nákupu. Batat je rozdělen do tří hlavních skupin:

1. na zádis bílým nebo nažloutlým tělem, s tenkou kůží, pokrmy z ní jsou suché, pikantní, podobné chuti jako běžné brambory;
2. zeleniny - odrůdy tmavé příze s hustou kůží a bohatou oranžovou, růžovou, žlutou dužinou, vhodné k pečení, vaření, dušení, zřídka používané ve smažené formě;
3. dezert - fialové, fialové, červené odrůdy s pestrou chutí žluté nebo oranžové masy (meloun, banán, dýně, kaštan, ořech, meloun, mrkev, ananas).

Výběr sladké brambory by měla věnovat pozornost stavu kůže. Měla by být hustá, hladká bez škrábanců, vrásek, skvrn. Pro použití při vaření je lepší zvolit ne příliš velké plodiny bez poškození.

Je to důležité! Sladké brambory skladujte při teplotách nad +10 ° C na suchém místě po dobu nejvýše 5 týdnů.

Jak vařit a jíst?

Univerzální kořen sladkých brambor - vaří se, pečený, smažený, jedený syrový. V Asii, populární salát odrůdy s jedlými listy. Kávová náhražka se vyrábí ze sušených semen a z listů se vyrábí náhražka čaje. Korejci dokonce dokáží snížit sladké bramborové kořeny na zeleninové nudle.

V Číně je tradičně součástí zimní nabídky teplá polévka se sladkými bramborami. Američané péct sladké brambory na grilu, přidat do salátů, smažené. Z odrůd dezertů se připravuje džem a džem, připravují se různé dezerty. Sušené kořeny jsou rozemlety na mouku, která se používá k pečení.

Nejjednodušší způsob, jak jíst syrovou yam, pro to je prostě umýt dobře pod tekoucí vodou. Je možné a neškrábat kůži - obsahuje mnoho užitečných stopových prvků.

Můžete si udělat salát z listů sladkých brambor. Listy jsou předem namočené tak, že z nich vychází hořkost, pak se vaří nebo nakrájí na syr. Listy sladkých brambor se dobře kombinují s rajčaty, cibulí, zázvorem, mangem, ananasem, špenátem a další zeleninou a ovocem. Jako obvaz se běžně používá směs cukr-ocet, dijonská hořčice, olivový olej, balsamik a vinný ocet.

Vařené kořeny jsou také vhodné pro saláty a krmné a zeleninové odrůdy úspěšně nahrazují obyčejné brambory v jakémkoliv tradičním receptu a dávají dobře známému pokrmu neobvyklou chuť.

Vaření yam je jednoduché:

1. Oloupeme kůži, rozkrájíme velké kořeny na kousky, celý vaříme.
2. Dejte kořeny do hrnce, nalijte studenou vodu, aby je zcela zakryla, sůl.
3. Vařte pod uzavřeným víkem na středním ohni 20-30 minut, dokud nebude měkké.

Vařené brambory jsou rozmačkané, zředěné mlékem a přidávání různých složek - banány, bobule, dýně, koření (skořice, kari), ořechy, rozinky, med, zelenina nebo máslo.

Pro vaši informaci! Podobně jako brambory se ihned po peelingu používají sladké brambory. Ve vzduchu se buničina oxiduje a ztmavuje.

Technologie vaření sladkých brambor je téměř stejná jako u pokrmů z brambor a dýně, pouze přísady soli a cukru jsou podstatně nižší.

Exotické yamy se v Rusku stávají stále populárnější. Úspěšně ji pěstují nejen zahradníci jako zvědavost, ale také zemědělci pro dodávky do obchodních řetězců. Všestranná zelenina v její přípravě, nasycená užitečnými látkami, může při citlivém použití diverzifikovat menu, pomáhat při léčbě nemocí a udržovat zdravý životní styl.