Jednoduchý jazyk o technologii výroby cukru z cukrové řepy, i doma

Získání cukru z cukrové řepy v továrně a doma. Dispel obyčejný misconception. Mnoho lidí si myslí, že třtinový cukr je jedna věc a cukr z řepy je další.

Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl mezi cukrem z cukrové třtiny a cukrové řepy. Rafinovaný rafinovaný cukr je běžná sacharóza, bez ohledu na její původ.

Tento článek podrobně popisuje, jak se cukr vyrábí v továrnách, kolik se získává z 1 tuny cukrové řepy, stejně jako jak vyrobit přírodní produkt doma.

Jaké druhy kořenové zeleniny tvoří sladký výrobek?

Řepy jsou lidem známy již dlouho - první zmínky o této zeleninové kultuře se datují do druhého tisíciletí před naším letopočtem. Od té doby chovatelé vystavovali mnoho z jeho odrůd. Mezi nimi jsou například listnaté tvary - např. Mangold, většina z nich je kořenová zelenina.

Moderní odrůdy a hybridy cukrové řepy obsahují až 18% cukru. To nejlepší z nich - Crystal, Manege, Nesvizhsky, atd. Jak přesně je z nich extrahován cukr - řekneme to dále.

Technologie a zařízení v cukrárně

Stručně popište, jak se na základě kořenové plodiny vyrábí cukr ve speciálních rostlinách (dozvíte se, jak se zde používá cukrová řepa a co se zde vyrábí). Výroba v závodě probíhá v několika technologických etapách.

1. Přípravná fáze (čistící a mycí linka). V řepě, přinesené přímo z pole nebo ze skladu, kameny, úlomky, kousky kovu mohou být zachyceny. To je nebezpečné pro zařízení. Řepa může být jen špinavá.

   Aby se předešlo ztrátě cukru při mytí, je teplota vody kontrolována - nesmí být větší než 18 stupňů. Po promytí se řepa propláchne chlorovanou vodou rychlostí 10-15 kg bělidla na 100 tun řepy. Pak se řepa podává na dopravníku. Tam je foukán silným proudem vzduchu. Tím se odstraní zbývající voda a ulpívající lehké nečistoty.

   Vybavení:

   • hydrotransportéry (současně s ukládáním řepy z pračky);
   • lapače písku, lapače kamene, lapače bot;
   • lapače vody;
   • podložky.
2. Skartování. Jak to dělají? Připravená cukrová řepa se zváží a zavede se do zásobníku. Odtud spadá pod vlastní hmotnost pro broušení na odstředivé, bubnové nebo kotoučové řezačky. Šířka výsledných třísek je v rozmezí 4-6 a tloušťka - 1,2-1,5 mm.

   Vybavení:

   • dopravník s magnetickým separátorem;
   • Řezačka řepy;
   • váhy;
3. Difúze. Na difuzních zařízeních dochází k hlavnímu procesu - vyluhování cukru z mletého materiálu. Čipy se ošetřují horkou vodou a do roztoku se vloží cukr a další rozpustné látky. K tomuto procesu dochází při teplotě asi 70-80 ° C v slabě kyselém prostředí.

   Médium bohaté na cukry je úrodným prostředkem pro rozvoj mikroorganismů. To vede k poškození výrobku ak nebezpečnějším následkům - například k možným výbuchům. V procesu difúze se proto k zařízení periodicky přidává roztok formalinu.

   Konečná koncentrace jeho nízká - 0,02% celkové hmotnosti produktu, ale dostatečná k potlačení aktivní mikroflóry. Produkt, který se získá v tomto stupni, je difuzní šťáva. Je to zakalená kapalina, která rychle ztmavne ve vzduchu. Obsahuje velké množství buničiny.

   Buničina je oddělena na hlavových hmotách. Druhým produktem je řepná buničina. Lisuje se a posílá buď přímo do krmiva pro hospodářská zvířata, nebo se suší.

   Vybavení:

   • difuzní instalace (šroubová nebo rotační);
   • sušička buničiny
4. Čištění difuzní šťávy. Šťáva získaná po difúzi je komplexní směs různých rozpustných organických látek nejrůznější povahy. K odstranění šťávy z těchto nečistot se provádí proces defekace.

   Proces s tímto nechutným názvem se provádí ve dvou fázích. Záleží na zpracování šťávy s limetkou (vápenné mléko). Reakce roztoku v tomto případě dosáhne hodnoty pH 12,2 - 12,4, to znamená, že se roztok stane alkalickým.

   Současně se neutralizují organické kyseliny, precipitují se proteiny. Také reagují jiné nežádoucí nečistoty. Reakční produkty se buď okamžitě vysráží, nebo se odstraní v dalším stupni - stupeň nasycení. Termín "sycení oxidem uhličitým" označuje dobře známý proces "karbonatace", tj. Nasycení roztoku oxidem uhličitým. Vzniká jemná suspenze uhličitanu vápenatého (běžná křída), která absorbuje zbarvené nečistoty.

   Poté se roztok přefiltruje a znovu nasytí. Předtím, pokud je to nutné, se někdy provádí opakovaná defecation. Výsledný čirý, ale stále zbarvený roztok se zpracuje s oxidem siřičitým (oxid siřičitý). Tento proces se nazývá sulfitizace. To snižuje alkalickou reakci roztoku a dochází ke změně jeho barvy. Viskozita sirupu také klesá.

   Vybavení:

   • defekační přístroje;
   • filtr s topným zařízením;
   • saturátor;
   • sulfitátor;
   • jímka
5. Zahušťování a krystalizace. Šťáva získaná po sulfitaci je běžným nenasyceným roztokem sacharózy. Pokud zahušťujete roztok do nasyceného stavu, pak v něm, jak je známo ze školního kurzu fyziky, začíná proces krystalizace.

   Výsledné krystaly se vysráží. To se děje ve vakuových strojích. Roztok, dříve odpařený do stavu blízkého nasycení, začne vařit za sníženého tlaku a zahušťuje do přesyceného stavu. Zahájí se proces masové krystalizace.

   Vysrážené krystaly cukru jsou odděleny v odstředivkách a prováděny v několika stupních konečného zpracování. Tam jsou vyjasněny a převedeny na známý, dobře známý, granulovaný cukr.

   Vybavení:

   • vakuové přístroje;
   • odstředivka;
   • odpařovací jednotky s nábojem.

Výtěžek cukru z 1 tuny kořenové zeleniny po zpracování je přibližně 100-150 kg. Šíření ukazatelů závisí v neposlední řadě na agrotechnologii pěstování cukrové řepy a povětrnostních podmínkách v běžném roce (více o tom, kde řepa roste, jaký druh klimatu a půda "má rád", přečtěte si zde).

Továrním měřítkem účinnosti výroby je koeficient extrakce cukru. Ukazuje poměr hmotnosti sacharózy v hotovém produktu (granulovaný cukr) k hmotnosti sacharózy v surovině. Obvykle je to asi 80%.

Jak získat výrobek doma?

Řekněme hned, že je nepravděpodobné, že vaří obvyklý rafinovaný cukr doma. Ale cukrový sirup se snadno připravuje. Bude to skutečný přírodní produkt vyrobený ručně. Zařízení pro to vyhovuje nejjednoduššímu.

Bude vyžadováno:

• jakékoliv množství cukrové řepy;
• smaltované nádobí (pánve, hrnce);
• Mlýnek na maso, nůž, dřevěné špachtle;
• gázu nebo jinou filtrační tkaninu.

Jak vyrobit domácí cukr:

1. Řepa se třídí, čistí od kořenů a zkažených oblastí. Neloupejte kůži!
2. Opláchněte.
3. Obecně, dát do hrnce vroucí vody a vařit hodinu.
4. Vypusťte vodu. Ponechte lehce vychladnout a odstraňte slupky z teplé řepy.
5. Mletý mlýnek na maso nebo nůž, který je vhodnější. Řezané desky by neměly být tlustší než 1 mm.
6. Rozdrcené řepy vložte do plátěného sáčku a položte je pod tisk. Umístěte umyvadlo na tekoucí šťávu. Pokud lis není, můžete stlačit šťávu a ručně, kroucení pytle, jako při lisování oblečení.
7. Po prvním lisování nalijte horkou vodu (ne vařící vodu) v objemu přibližně rovném polovině objemu řepy, nechte stát. Házet řepu na síto, nechat kapalinu proudit do mísy s džusem tlačil předtím. Tady se silně protlačí.
8. Výsledná šťáva se zahřeje na 70-80 ° C a přefiltruje přes dvojitou gázu.
9. Přefiltrovaná šťáva se na sporáku vypařuje na požadovanou tloušťku. V tomto případě se doporučuje používat nádobí široké a ploché, smaltované nebo pocínované.
10. Správně připravený sirup má konzistenci tekutého medu. Skladuje se, stejně jako med, po velmi dlouhou dobu.

Sirup získaný během odpařování musí být neustále míchán dřevěnou špachtlí - snadno hoří.

Z 5 kilogramů cukrové řepy se vyrobí asi 1 kg sirupunebo, pokud jde o 600 g čistého cukru.

Získání pevného cukru

Sirup musí být pečlivě uvařen, protože cukr se vaří, aby se vyrobily domácí lízátka. Vařený sirup se nalije do plochých kovových forem. Dejte na chladné místo. Tam sirup rychle ochlazuje a krystalizuje. Pak zbývá pouze odstranit z formy a rozdělit na kousky požadované velikosti.