Snadné recepty pro přípravu nakládané zelí v korejštině a foto nádobí

Jídlo z Dálného východu - marinované zelí v korejštině, je velmi oblíbené ve své domovině, kde se v tradičním jídle vždy nachází kimchi z pekingského zelí, který se přidává jako nepostradatelná přísada do polévek a slavných nudlí.

Bílá hlava a její odrůda - červené zelí, naši krajané, mohou dobře nahradit zámořské hosty a dokonce jí dát hlavu, pokud je vaříte správně.

Funkce nádobí

Variace v technologii vaření umožňují jednomu ze známých produktů vytvořit pokrmy, které uspokojí chuť nejnáročnějšího gurmány. Z tradičních evropských receptů se korejská metoda vaření vyznačuje množstvím koření v marinádě.

Jaký druh zeleniny si vybrat?

Bílé zelí je nejvhodnější náhradou za peking, liší se jen mírně ve vařené formě od originálu v chuti a vzhledu.

Červená odrůda obsahuje méně šťávy a pokrm z ní se liší od klasických barev. Jinak může být červené zelí plnohodnotnou náhradou za kimchi. Pokud používáte brokolici nebo květák, dostanete chutné, ale zcela jiné jídlo.

Výhody a poškození nádobí

Výhody

Korejské marinované zelí je dietní výrobek, s nízkým obsahem kalorií - 56 kcal na 100 gramů (obsahuje 1,1 g bílkovin, 5,5 g sacharidů, 3,6 g tuku), což je sklad vitamínů a mikroprvků. Kromě vitamínů - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 obsahuje výrobek značnou část periodické stolní železo, měď, draslík, jod, fluor, molybden, fluor, mangan, vápník, fosfor, hořčík, kobalt, chlor, selen, zinek, chrom, sodík.

Aminokyseliny přítomné v nakládané zelí - pektinu, karotenu, lysinu neutralizují bílkoviny cizího původu v těle. Tento přípravek, který stimuluje metabolismus organismu, se doporučuje pro gastritidu s nízkou kyselostí, ischemickou chorobou srdeční, dnou, zácpou a onemocněním ledvin.

Vysoký obsah vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje gastrointestinální motilitu

Harm

Vysoký obsah vlákniny může způsobit nadýmání ve střevech. Složky misky mohou vyvolat alergickou reakci. Pozor by měla být použita nakládaná zelí pro gastritidu s vysokou kyselostí žaludku a vysoký krevní tlak.

V případě infarktu myokardu, průjmu, kolitidy a enteritidy, selhání ledvin a onemocnění štítné žlázy by měla být zelenina vyloučena ze stravy. Sůl obsažená v misce vede k retenci tekutin v těle, proto je nebezpečná s tendencí k otoku.

V tradiční korejské kuchyni se používá acetová esence o vysoké koncentraci 70 - 80%, způsobovat těžké popáleniny a otravu způsobenou neopatrnou manipulací a předávkováním. Při manipulaci s koncentrovanými kyselinami a zásadami dodržujte bezpečnostní opatření. Následující recepty poskytují dávku bezpečného stolního octa, který nahrazuje kyselinu octovou.

Přečtěte si více o výhodách a nebezpečích nakládaného zelí naleznete zde.

Jak marinovat: recepty s fotografiemi

Klasický recept

Složky:

• hlava zelí nebo kimchi o hmotnosti 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 lžíce. Já hrubá sůl;
• 2 lžičky. cukr;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. Já drcený pepř;
• 1 polévková lžíce. Já drcená červená paprika;
• 0,5 tbsp. Já 70% kyselina octová nebo 3 lžičky. Já 9% octa;
• v přítomnosti - připraveného sáčku koření pro mrkev nebo zelí v korejštině 5 gr.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Pekingské zelí je rozděleno na jednotlivé listy, každý list je nakrájen na čtverce o velikosti 2 x 2 cm.
2. Bílé zelí je nakrájeno na čtvrtiny, řezy jsou řezány, každá část je rozdělena do čtyř stejných objemových dílů.
3. Dva litry vody se nalijí do smaltované pánve o objemu 3 - 4 litry a přivedou k varu.
4. Ve vroucí vodě přidejte sůl, cukr, česnek, horké a papriky, ocet.
5. Pokud je k dispozici, můžete v marinádě přidat hotový pytel koření pro zelí nebo mrkev v korejském stylu, ale v tomto případě snížíte podíl feferonky o polovinu.
6. Po rozpuštění soli a cukru se nádoba s marinádou ochladí na teplotu místnosti.
7. Nakrájené zelí vložte do marinády, přikryjte talířem nahoře a zatlačte dolů tlakem.
8. Nechte nádobu denně při pokojové teplotě.
9. Po dni musíte nádobu umístit na chladné místo, můžete v chladničce.
10. Po dvou nebo třech dnech je zelí připraveno.

Podrobnější informace o přípravě marinády pro zelí naleznete v tomto materiálu.

Rychlé vaření kimchi

Složky a krok-za-krokem instrukce rychlého vaření kimchi nádobí jsou stejné jako všechny položky v receptu 1, dokud vařící marináda je připravena, a nakrájenou zeleninu se nalije. Korejské zelí ochlazené na pokojovou teplotu je připraveno k jídlu.

Instantní marinované zelí recepty najdete zde.

Bílá zelenina

Složky:

• hlava zelí o hmotnosti 1,5 - 2 kg;
• 1.5 Čl. Já velká stolní sůl;
• 2 lžičky. cukr;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. Já drcená červená paprika;
• 0,75 umění. Já 70% kyselina octová nebo 2 lžíce. Já 9% octa;
• v přítomnosti připraveného sáčku koření pro mrkev nebo zelí v korejštině 5 gramů;
• feferonka - podle chuti.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Hlava zelí jemně nasekaná, oddělující stonek.
2. Nakrájené zelí se umístí do smaltované nádoby o objemu 3 - 4 litry.
3. Po přidání soli a cukru, prudce zmáčkněte drcené zelí, dokud se nevytáhne hojná šťáva.
4. Jemně nasekaný česnek.
5. Do nádoby přidejte česnek, papriku, feferonku, ocet a hotový balíček koření.
6. Složky se důkladně promísí se dvěma vidličkami. Hotovo!

O dalších receptech nakládaného zelí se můžete dozvědět zde.

Různé varianty

S mrkví

• Červené zelí může být přidáno do zelí, marinované podle klasického receptu, bílé nebo kimchi, aby se zlepšila chuť. Na podíl 1,5 - 2 kg hlavního produktu se nanese 0,5 kg mrkve.
  1. Kořeny jsou řezány deskami po celé délce, 2 - 3 mm tlusté a 2 - 3 cm široké.
  2. Zelenina se přidává do zelí před nalitím marinády.
• Samostatně vařená mrkev, jak ji nazývají Korejci, „mrkev“ se přidává do instantního pokrmu zelí.
  1. Červená mrkev (0,5 kg) se naseká na speciální struhadlo nebo se jemně rozřezává po celé délce. Řezy by měly být dlouhé 5–7 cm, v průřezu 1,5 až 1,5 mm.
  2. Rostlinný olej (50 ml) se zahřívá na pánvi.
  3. Jemně nasekaný česnek (4 hřebíček) se přidává k máslu a lehce smaží.
  4. Přidejte mrkev, sůl (0,5 lžičky) a smažte nad vysokým teplem, za stálého míchání po dobu 20 sekund. Mrkev by měla zůstat tuhá, mírně vysušená.
  5. Rychle rozložte obsah pánve do drceného zelí a když je mrkev horká, vše je smíšené.

Česnek se vkládá pouze do mrkve, v zelí není přidán.

Více receptů na nakládané zelí s mrkví naleznete zde.

Na zimu

1. Pro sklizeň nakládané zelí v korejštině na zimu, nakrájená zelenina je rozložena v páru sterilizovaných litrových nádobek, takže 1,5 - 2 cm na okraj nádoby.
2. Nalijte horkou marinádu do sklenic.

Můžete se dozvědět více o nakládané zelí s horkou marinádou zde, a přečtěte si o moření zelí v jar v tomto článku.

Při skladování v chladničce stačí uzavřít každou nádobu plastovým víčkem. Aby se zabránilo tvorbě plísní pod víkem, stačí na marinádu nalít 0,5-1 cm rostlinného oleje.

Doba použitelnosti v chladničce - do 3 měsíců.

S koriandrem

Použití semen koriandru v celé nebo půdní formě je velmi charakteristické pro etnickou kuchyni zemí Dálného východu. Díky přídavku koření získá jídlo jedinečnou "korejskou" chuť a vůni.

1. V klasickém provedení vaření se při přípravě marinády umístí lžička rozdrcených nebo celých semen koriandru. (Hmotnost položky 1,5 - 2 kg).
2. Čajová lžička koriandrových zrn, spolu se solí a cukrem, se přidává do korejského stylu nakládaného zelí v rychle vařeném pokrmu. (Hmotnost položky 1,5 - 2 kg).
3. Když se mrkev vaří, lžička koriandru se smaže s česnekem v oleji. (0,5 kg červené mrkve).

Možnosti podání

Korejské marinované zelí se podává studené Slouží jako samostatný pokrm v salátových miskách, zdobí koprem, koriandrem (lístky koriandru) nebo majoránkami. Samostatně podávaná sójová omáčka a pikantní koření.

Nápověda: Použití sójové omáčky, která má slanou chuť, pomáhá snížit příjem soli a přidává chuť k jídlu. Sojová omáčka má však řadu lékařských kontraindikací a její chuť je pro spotřebitele, kteří se objevují na evropských jídlech, neobvyklá. Mohu sůl nahradit sójovou omáčkou? Volba závisí na individuálních preferencích a zdravotním stavu.

V Koreji je obvyklé brát jídlo ve velkém rodinném kruhu doma nebo v kavárně, ve společnosti přátel. Současně je podáván velký počet omáček a salátů v malých porcích, společných všem, což podle jejich individuálních preferencí každý účastník jídla přidává ke svému zvlášť objednanému jídlu. Mezi sortimentem pokrmů, nakládané zelí v korejské bere své oprávněné tradiční místo.