Červené zelí je vhodné pro vaření různých pokrmů. To může být vařené, dušené, vařené čerstvé saláty, fermentované a solené. Jedná se o velmi chutnou zeleninu, která je také velmi zdravá a má nízký obsah kalorií.
Zvláště chutné je při moření získané zelí. Vařené nakládané zelí může být různými způsoby.
V našem článku se budeme podělit o nejlepší recepty pro přípravu této chutné zeleniny moření. Můžete si také prohlédnout užitečné a zajímavé video na toto téma.
Co je marinování?
Marinovací vlastnosti zahrnují přímé přidávání kyseliny k produktu.. Během fermentace a solení se kyselina vyrábí mikroorganismy, které způsobují fermentační proces.
Přínos a škoda
Červené zelí je téměř stejné jako bílé zelí ve svém chemickém složení. Červenofialová a dokonce modravá barva antokyaninů dává svým listům. Díky tomu má zelí ostřejší chuť. Jeho příznivý účinek je následující:
- pozitivní vliv na stav stěn cév, zvyšuje jejich pevnost a pružnost;
- jemně normalizuje krevní tlak, díky čemuž je červené zelí užitečné k léčbě hypertoniků;
- podporuje vylučování přebytečných volných radikálů, má výrazný antioxidační účinek;
- zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů.
Navíc selen obsažený v listech normalizuje štítnou žlázu, obohacuje svalovou tkáň kyslíkem, odstraňuje toxiny. Vlákna užitečná ve všech ohledech obsahuje téměř 1,5 krát více než u běžného bílého zelí.
Phytoncides, který obyčejné zelí nemá, být červený ve velkých číslech. Šťáva z červeného zelí se již dlouho používá při léčbě bronchitidy a astmatu. Zvýšený obsah baktericidních prvků má účinek hojení ran.
Obsah vitamínu C je více než 4krát vyšší než obsah bílého! Kromě toho, rekord nízký obsah kalorií - pouze 26 kcal na 100 gramů - předložil červené zelí pro tento ukazatel na prvním místě mezi všechny zeleniny, které známe.
- Proteiny - 3 kcal (12%).
- Tuky - 3 kcal (12%).
- Sacharidy - 20 kcal (76%).
Jíst červené zelí v potravinách, pamatujte - riziko zlepšení je téměř nulové.! Odborníci na výživu však příliš nedoporučují, aby se do tohoto produktu zapojili. Přibližná denní dávka se vypočítá v rozmezí 200-300 gramů.
Kontraindikace
- Hlavním důvodem pro odmítnutí červeného zelí je pouze jeho individuální nesnášenlivost.
- Navíc lidé s onemocněním střev by si měli být vědomi toho, že vlákno může poškodit. V tomto případě by se zelí mělo vařit.
- Horní listy a stonky jsou nejlépe odstraněny, protože obvykle hromadí největší část dusičnanů.
V horké marinádě
Obvykle horká marináda je používána dělat nakládané zelí. Můžete také udělat obzvláště chutné jídlo přidáním papriky, červené řepy a různých koření na zelí. Zvažte všechny možnosti podrobněji.
Klasický recept
Složky:
- Červené zelí - 5-6 kg (3 hlavy).
- Česnek - 3 hřebíček.
- Sůl - 1 st.lozhka (podle chuti).
- Voda - 1,5 litru.
- Cukr - 2 lžíce.
- Ocet 9% - 0,5 litru.
S červeným zelím dokonale spojil hřebíček, ne příliš feferonky, bobkový list, kmín, koriandr.
Jak vařit:
- Nejprve sejměte horní listy a sejměte stonek. Pro pohodlí jsme zelí nakrájeli na dvě části.
- Zelí jemně drcené, připomínající jeho hustější vlákno. Šířka pásů by neměla přesáhnout 0,5 cm, hotové zelí vložíme do misky.
- Česnek nakrájejte na tenké plátky.
- Přidejte sůl, česnek, bylinky, pepř do zelí (pokud to považujete za nutné), dobře promíchejte.
Správní radyČervené zelí je tvrdší než bílé zelí. Je to však 90% vody. Pokud chcete, aby si při jídle zachovala křupavost - nezvracajte ji, snažte se ji netlačit při pokládání v nádobě tak, aby se co nejvíce hodila. Pak bude zachována jeho přirozená struktura.
Vaření marináda:
- Rozpustit cukr v horké vodě, přidejte ocet, hodit do koření (například hřebíček), přiveďte k varu.
- Hustě, ale bez tlaku, dáváme zelí do bank.
- Naplňte horkou marinádou.
- Sklenice přikryjte gázou, namočte 3 dny při pokojové teplotě.
- Uzavřete plastové víčka a dejte sklenice na chladné místo.
Doporučujeme sledovat video o moření červeného zelí podle klasického receptu:
S červenou řepou
Podle receptů můžete nakládat zelí s různými druhy zeleniny - s řepou, mrkví, cibulí. Nejenže dávají marinádě neobvyklou barvu, ale také dělají specifické poznámky o chuti hotového výrobku.
Jak vařit:
- Řez zelí na malé čtverce.
- Přidejte sůl ne do zelí, ale do marinády.
- Míchejte zeleninu, přidejte jemně nasekaný česnek a pevně dejte do sklenic.
- Naplňte horkou marinádou.
- Obal s gázou.
- O den později může být hotový výrobek podáván na stůl, nebo na chladném místě.
Řezané červené řepy a mrkev. Můžete jednoduše roštovat zeleninu na hrubém struhadle.
Jak vařit červené zelí s řepou v gruzínštině, přečtěte si v tomto článku.
Doporučujeme sledovat video o moření červeného zelí s řepou:
S pepřem
Aby byl pokrm ostrý a pikantní v zelí, můžete přidat červené papriky. Hlavní věc zde není přehánět to tak, že pepř nepřerušuje hlavní chuť.
Jak vařit:
- Vyčistíme plody semen, vystřižíme vnitřní příčky, odřízneme stonek.
- Papriky nakrájejte na malé kroužky o tloušťce nejvýše 0,5 cm.
- Přidejte do zelí za míchání.
Dále, jako obvykle, dejte do sklenic, nalijte marinádu, uložte do chladu.
Vaření na zimu
Klasický recept nám bude vyhovovat. Bereme zelí, v případě potřeby přidáme další zeleninu, připravíme marinádu. Pro dlouhodobé skladování zelí se obvykle používá stolní ocet. Některé nahrazují kyselinou citrónovou. V tomto případě se jedna lžička kyseliny nepřidává do kapaliny, ale přímo do třílitrové sklenice zelí těsně před nalitím marinády.
Další rozdíl při dlouhodobém skladování - v marinádě při vaření přidejte slunečnicový olej, asi 1 polévkovou lžíci na každou připravenou nádobu. Banky pro zimní verzi jsou sterilizovány, víčka jsou dušená. Vyklopte banky a vyjměte na chladném místě. V zásadě je nakládané zelí již připraveno k použití, takže vzorek může být odebrán bez prodlení.
Naučte se více chutných receptů na vaření zelí červeného na zimu, stejně jako viz fotografie jídel, zde.
Bez sterilizace
Recept na výrobu výborného a křupavého červeného zelí na zimu bez sterilizace je stejný. Nalijte slunečnicový olej přes marinádu a vytvořte film. Banky blízko plastových krytů. Převádíme banky na chladné místo.
30 minut rychle
Jak nakládat rychle a chutně? Pomocí tohoto rychlého receptu můžete strávit více než 30 minut na vaření tohoto lahodného červeného zelí a toto jídlo můžete dát na stůl za 4 hodiny!
Složky:
- červené zelí - 2-3 kg;
- mrkev - 2 kusy;
- česnek - 2 hřebíček;
- sůl podle chuti.
Jak vařit:
- Nakrájejte zelí jemně.
- Rub mrkev jako u pokrmu "korejské mrkve" - tenké dlouhé hole.
- Česnek rozdrtíme česnek.
- Vše smíchejte, přidejte 1 lžíci soli. Nechte - ponořte se do vlastní šťávy.
Marináda:
- V horké vodě (500 ml) se rozpustí cukr 2 lžíce.
- Přidáme ocet 6% - 150 ml.
- Koření a koření podle chuti.
- Přiveďte do varu, odstraňte po 2-3 minutách.
- Naplňte marinádu, abyste odstranili koření, které se vzdalo své chuti.
Naplňte zelí horkou marinádou. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, vložte do lednice. Po 4 hodinách můžete sloužit.
Velké kousky
Rychlý recept, jak vařit červené zelí:
Složky:
- zelí - 1 malá hlava;
- sůl - 1 lžíce;
- cukr - 1 lžíce;
- červená paprika - na špičce lžičky (podle chuti);
- zelení - kopr, petržel, koriandr.
Jak vařit:
- Řezané zelí na velké čtverce.
- Přidejte nasekané zelení, sůl, cukr a pepř.
- Důkladně promíchejte.
- Vaření marináda pro červené zelí, nakrájíme na velké kousky, stejně jako v předchozím receptu, prostě nepřidávejte cukr - už to máme.
- Přiveďte marinádu do varu a zalijeme zelí.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Podáváme ke stolu.
Naučte se nejlepší recepty na první kurzy s červeným zelím, stejně jako jejich fotografie, zde, a v tomto článku jsme se podívali na různé varianty chutné zeleniny vaření doma a dal doporučení na prostírání.
Závěr
Marinované červené zelí lze podávat na stole jako samostatné jídlo a v kombinaci s jinými produkty. Vypadá skvěle "koláž", ve které jsou společně červené a bílé zelí. Vrchol misky může být zdoben tím, že nakládané okurky a přidávání čerstvých bylin.