Čerstvá zelenina - záruka zdraví, všechny informace o červeném zelí. Lahodné salátové recepty

Čínské zelí nebo čínské zelí je název pro křehkou zeleninu z rodiny Cruciferous, která se pěstuje hlavně ročně. Zralé pekingské zelí tvoří podlouhlou válcovitou hlavu, na základně listy mají bílou žílu, listy tvoří volnou objímku.

Název pekingského zelí, také známý jako čínský salát, přímo souvisí s územním původem této zeleninové plodiny - Číny. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů hraje obrovskou roli ve zdravé výživě na celém světě. Tato kultura má jemnou chuť a strukturu a je vhodnější pro použití v salátech a jako příloha pro zeleninu, spíše než pro konzervované potraviny nebo tepelné zpracování.

Charakteristika druhu

Stručná historie výběru

Neobvyklé červené pekingské zelí prezentují japonští chovatelé v roce 2015, má tmavě purpurový odstín listů typický pro červené zelí a skvělou chuť, připomínající mladé bílé zelí.

Rozdíly

Čínské červené zelí je typ čínského salátu. Na rozdíl od obvyklého bílého a zeleného zelí je zbarven v purpurovém odstínu. Kromě své světlé a mimořádné barvy má zelí také bohatou chuť a vitamin C obsahuje dvakrát více než u podobných plodin. Přípravek obsahuje komplex vitaminů a minerálů, bohatý na bílkoviny, pektiny a aminokyseliny.

Výsledkem úspěšného chovu se stala i možnost dlouhodobého skladování výrobků, což prodlužuje dobu realizace zelí na trhu.

Vzhled: popis a fotografie

Homogenní zarovnané hlavy zelí mají prodloužený válcový tvar a křupavé vlnité listy sytě fialové barvy. Průměrné zelí váží 1-1,5 kg. Zelí má hustou vnitřní strukturu.

Kde a za kolik si můžete koupit semena?

Červené pekingské zelí se pěstuje všude, v roce 2018 v Rusku, největší velikost výsadby byla zaznamenána na území Krasnodar. Reprezentovat červené pekingské zelí import firmy Kitano, Sakata, Enza. Prodáváme semena 5-10 kusů v jednom balení lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a zahradních centrech semen této kultury za cenu asi 30 rublů.

Na co se používá?

Z těchto důvodů se červené zelí aktivně pěstuje v zemědělských podnicích pro další skladování, zpracování a prodej. Soukromí venkovští majitelé také pěstují červené pekingské zelí, ale méně často.

Zemědělci, kteří se nezaměřují na pěstování vzhledu výrobku, se více zajímají o jeho kvalitu, protože výrobek po krátké době dosáhne stolu.

Pokyny pro pěstování

Díky dlouhodobému skladování a odolnosti proti chladu se doporučuje kapusta pro druhé kolo. (to znamená, že na konci srpna jsou v zemi vysazeny sazenice). Sklizeň červené zelí lze pěstovat v jakékoliv klimatické zóně.

• Přistání. Semena pro podzimní výsadbu se koncem srpna umísťují do nádob s rašelinovými tabletami a pravidelně se navlhčují vodou ze spreje. Při optimální teplotě 20-25 ° C budou výhonky patrné za týden. Zasazené sazenice v otevřeném terénu nebo ve sklenících ve specifickém vzoru, protože dospělá hlava bude potřebovat dostatek prostoru pro růst a rozvoj. Pro tyto účely je optimální velikost pozemku 40 x 60 cm (pro pěstování jedné hlavy zelí).
• Péče. Během růstu, zelí vyžaduje hojné zalévání, od jednoho k dvakrát týdně, výhoda drip zavlažovací systém. Doporučuje se pokrýt výsadbu zemědělským vláknem nebo netkaným materiálem pro stínování rostlin před sluncem, ochranu před rozpadem při dlouhodobém srážení a teplotní změny.

  Aby se zabránilo poškození výhonků hmyzem, je nezbytné ošetřit rostliny vhodnými insekticidy. Doporučuje se krmit rostliny brzy ráno nebo v pozdních večerních hodinách, kdy je vyloučeno přímé sluneční světlo. U hnojiv, kořenů i nekořenů, použijte bylinné extrakty, ředěné ptačí trus nebo podobné směsi.

• Čištění. Aby se předešlo vzniku a šíření hniloby po porostu, doporučuje se řezat zelí v suchém počasí a skladovat je v otevřených, větraných regálech bez hrozby smáčení, nebo je zabalit do suchých a čistých boxů.
• Chov. Červené pekingské zelí lze pěstovat bez sazenic. Nejlepší je vybrat půdu pro výsadbu půdy, která dříve pěstovala okurky, brambory nebo mrkev.

  Před výsevem připravte jamky ve vzdálenosti 30 cm od sebe, naplněné směsí humusu nebo kompostu s párem lžic popela.

  Půda je napojena před a po výsadbě semen, pokrytá vrstvou popela a krycího materiálu. Po týdnu se objeví první výhonky.

• Skladování plodin. Při dodržení všech bezpečnostních opatření (suché a čisté krabice, chladné, dobře větrané skladovací prostory) se zelí skladuje na chladném a suchém místě při teplotě 0-2 ° C po dobu 4-5 měsíců a pravidelně kontroluje listy na známky hniloby.

Analogy a podobné odrůdy

Jako každá plodina pěstovaná z roku na rok má čínské zelí mnoho poddruhů a odrůd. Mimochodem, všichni mají nějaké podobnosti s červeným pekingským zelím - někteří tvoří zelí, jiní delikátní chuť nebo úžasnou barvu. Existují hlavní odrůdy:

1. Victoria. Hlava je válcovitá, protáhlá, listy mají světle zelenou barvu. Tento typ je vhodný i pro tepelné zpracování. Má příjemnou svěží vůni.
2. Oranžová mandarinka. Stejně jako červené peking, odrůda je překvapující v barvě: výrazný oranžový nádech uprostřed hlavy. Plody samotné odrůdy jsou malé - váží asi 1 kg. Tento druh je však mrazuvzdorný a lze ho pěstovat i na Sibiři.
3. Marfa. Hlavy velkého, zaobleného tvaru. Hlavy váží asi jeden a půl kilogramu, široké masité listy mají příjemnou chuť.
4. Granátové jablko. Jedna z největších odrůd - váha hlavy může dosáhnout 2,5 kg! Druh má podlouhlé, tmavě zelené listy pevně přitlačené k sobě.
5. Vesnyanka. Nejrychleji dozrává - měsíc po výsevu semen lze jíst malé, šťavnaté hlavy.

Nemoci a škůdci

V období vývoje a růstu rostliny mohou být vystaveny různým onemocněním a napadení hmyzem.

• V podmínkách nízkých teplot, silného stlačení rostlin a vysoké vlhkosti vzduchu se objeví „černá noha“. Stonek se změní na černou a zužuje, přístup živin k listí je zastaven a únik může zemřít.
• Vysoká vlhkost, nekvalitní půda nebo semena mohou způsobit různá bakteriální onemocnění, při nichž se rostlina změní na žlutou, hlava se zmenší, listy vyschnou.

  Je to důležité! Aby se předešlo deformacím, půda pro sazenice se v peci kalcinuje, dezinfikuje se speciálními přípravky a po výsadbě semen se půda pokryje popelem.

• Pravidelná kontrola listů zelí pro včasné odhalení hnědých skvrn a šedavého květu může zabránit zdravým rostlinám v šíření plísní a hniloby. Jako preventivní opatření by výsadby měly být postříkány léky s vysokým obsahem fungicidů.
• Z hmyzu jsou nejnebezpečnějšími mladými rostlinami malé brouky a blechy - sát mízu z listů, což vede k pomalému vadnutí a smrti zelí.
• V každém stádiu růstu jsou zvláště nebezpečné housenky, které hlodají listy a způsobují hnilobou jejich sekrecí. Hluboké a důkladné orání lůžka, stejně jako ošetření rostlin vhodnými insekticidy, dávají pozitivní výsledky.

Aby bylo možné pekingské zelí pěstovat a rozvíjet se v příjemném prostředí, je třeba pečlivě přečíst doporučení týkající se péče a řídit se pokyny.

Recepty

Kimchi salát

Tradiční pokrm z pekingského zelí je kimchi salát. Toto dietní jídlo je poměrně pikantní, skládající se z nakládané zeleniny a především pekingského zelí.

Chov odrůdy červeného zelí dovolil přidat jasné barvy a originalitu k nádobí. Existuje více než 100 druhů kimchi, které se liší složkami, regionem přípravy, dobou solení, technologií přípravy.

Ingredience pro "Kimchi":

• několik hlav červeného pekingského zelí;
• 1 šálek hrubé soli;
• 2 litry vody;
• směs feferonky a česneku podle chuti.

Vaření:

1. Po vyčištění horních listů musí být hlava zelí vyříznuta podélně a důkladně opláchnuta.
2. Složte listy v misce, přidejte vodu, přidejte sůl a nechte, pokryté lepícím filmem.
3. Když je zelí infuze (po dobu dvou dnů), je důležité je umýt a třít každý list se směsí pepře a česneku.
4. Takto zpracovaná zelenina se ponechá při teplotě místnosti po dobu 24 hodin, takže se šťáva uvolní.
5. A konečně, jídlo musí být uchováváno několik dní v chladničce pro lepší impregnaci. Před použitím kimchi nakrájejte na kousky o délce 3 až 4 cm.

V různých variantách se do mísy přidává nakládaná cibule, loupaná a strouhaná zázvor, korejská mrkev a další přísady.

Mandlový Salát

Jako méně pikantní pokrm s pikantním twistem si můžete udělat salát z červeného pekingského zelí s mandlemi.

Ingredience pro mandlový salát:

• 1 velká mrkev;
• hlava červeného pekingského zelí;
• 1 středně červená cibule;
• 2 lžíce. Já čerstvý zázvor, nakrájený;
• 50 g sušených brusinek;
• 50 g mletých mandlí;
• 2 lžíce. Já smažený sezam;
• 1 polévková lžíce. Já jablečný ocet;
• 2 lžíce. Já sojová omáčka;
• rostlinného oleje.

Tankování: Smíchejte 3 lžíce. Já citronová šťáva, 1 polévková lžíce. Já med, osolíme a mletého černého pepře.

Vaření:

1. Tenké zelí. Rošt mrkve. Smíchejte mrkev a zelí, nalijte dressing a nechte 10 minut.
2. Smažte zázvor a nakrájenou červenou cibulku na pánvi v rostlinném oleji po dobu 5 minut, přidejte mandle a brusinky, ohřívejte další 2 minuty. Přidejte ocet, sojovou omáčku a vařte 3 minuty.
3. Smíchejte obsah pánve a směsi zelí a mrkve, posypte sezamem a podávejte.

Neměli byste se vyhýbat experimentování s čínským zelím v každodenních jídlech - v některých dietách se listy používají i místo chleba.

Pekingské zelí je bohaté na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Červené zelí je výživné a velmi užitečné. Červené pekingské zelí na vrcholu všeho ostatního může sloužit jako jasná dekorace mísy a stolu jako celku. Hraje důležitou roli v kultuře zdravého stravování a nevyžaduje složité postupy chovu a pěstování.