Sklizeň hub je spíše nepředvídatelná věc a záleží na mnoha faktorech: v jedné sezóně je houbaři přinášejí do kbelíků a do lesa není možné najít jedinou houbu. Proto každý rok na konci srpna - začátkem září začíná sklizeň hub na zimu. Pokud máte na podzim sklizeň bílých hub, můžete si být jisti, že máte krásné hotové jídlo nebo komponentu pro další kulinářské mistrovské dílo. Houby jsou svým charakterem velmi specifickým výrobkem, protože do mísy se do velké míry nevkládá nic než chuť, a kromě toho nemění strukturu a složení během trávení.
Sušení bílých hub
Každý si pamatuje, jak v obci nad sporákem visely girlandy sušených hub. Naši předkové se také zabývali sušením hub na zimu, protože v sušené formě si houby zachovávají svou chuť a jemnou vůni. Vypusťte houby na zimu dvěma způsoby: za přirozených podmínek as pomocí trouby. Další informace o tom, jak sušit houby, pojďme si promluvit dál.
Víš? V procesu sušení je ztráta hub v hmotnosti asi 87-90%.Sušení je metoda, která je vhodná pro téměř všechny druhy hub, kromě těch, které mají hořkou chuť.
Jak přirozeně sušit hříbky
Pokud se rozhodnete sušit houby přirozeným způsobem, pak je nejprve třeba je připravit, a to: musíte třídit houby znovu a vykopat hrudky špíny, úlomky větví a listí. Mycí houby nepotřebujete. Je třeba je rozřezat na tenké desky o velikosti asi 1,5 cm, za příznivého počasí lze houby sušit na otevřeném slunci: houby jsou umístěny na rovném, rovném povrchu pokrytém papírem nebo látkou, jen že železný povrch nebude fungovat, protože houby na něm mohou ztmavnout a upéct. Pro sušení je lepší zvolit si místo pod krytem, ale tam je dobře fouká vítr.
Pokud počasí nefungovalo, pak si můžete sušit houby na lodžii nebo glazované verandě, ale nezapomeňte zavřít okno.
Jak sušit porcini houby pomocí trouby
Pokud jste rezidentem velkoměsta a nemáte čas na suché houby přirozeně, a tam je cesta ven: můžete sušit houby pomocí trouby, a to je docela jednoduché udělat. Houby, které podléhají sušení, jsou očištěny od nečistot a nečistot, ale neumývají se, ale pouze odřezávají poškozená místa. Pro pohodlnější sušení jsou ovocná tělíska tříděna podle velikosti a navlečena na speciální jehly nebo rozložena na papír.
Je to důležité! Při sušení v troubě / sporáku by se houby neměly dotýkat a je lepší položit materiál v jedné vrstvě.
Při sušení v troubě by měla být dobrá cirkulace vzduchu, a také potřebují čas na odstranění vlhkosti, která se odpařuje z hub. Není možné dát teplo najednou, houby musí být nejprve vytáhl při teplotě 45 stupňů. Pokud dáte teplotu okamžitě vyšší, pak bílkovinných látek budou uvolněny z hub, které při sušení, dá tmavší odstín houby. Teplota může být zvýšena až poté, co houby přestanou držet a povrch schne, v tomto bodě teplota stoupne na 75-80 stupňů. Trvání procesu sušení není možné přesně určit v závislosti na velikosti hub, které lze sušit v různých časových úsecích: houby, které již vyschly, je třeba včas odstranit a zbytek otočit.Jak nakládat bílé houby na zimu
Solení porcini houby pro zimu je velmi populární způsob sklizně je pro dlouhodobé použití a po období sklizně, a tam je mnoho způsobů a receptů na moření houby v jar, stejně jako v jiné nádobě. Houby, sklizené solením, mohou být použity k přípravě různých jídel - od polévek po omáčky.
Jak vařit mléčné houby pro solení v zimě
Před spřádáním hub, připravených solením na zimu, je třeba je pečlivě připravit. Houby pro solení by měly být čerstvé a zdravé, neprošlé, bez mechanického poškození. Houby musí být tříděny podle dvou kritérií: podle typu a velikosti, oříznutí nohou.
Víš? Před solením másla a syroezhek potřebují vyčistit vnější kůži.
Před solením důkladně opláchněte studenou vodou studenou vodou, vypusťte je do nádoby s vodou a nechte přebytečnou vlhkost odtéct. Po vyčištění hub musí být očištěny od ulpělých nečistot a nečistot, poškozené plochy musí být odříznuty. Houby se stříhají podle velikosti: čím větší je samotná houba, tím je jemnější. Pokud se rozhodnete osolit houby, mokhoviki nebo hříbky, měli byste vzít v úvahu skutečnost, že i při krátkodobém styku se vzduchem mohou ztmavnout, proto je třeba je umístit do roztoku soli a kyseliny citrónové v poměru 10 g soli a 2 g soli. kyselina citrónová na litr vody.Slané mléko houby mohou být v několika směrech: studené, teplé a suché. Uvažujme tyto tři procesy podrobněji.
Jak sůl mléko houby na zimu chladným způsobem
Studená metoda solení může být použita při práci s těmi houbami, které nevyžadují předběžné tepelné ošetření: houby, mléčné houby, vlny, russuly, atd. První fáze solení je namáčení hub na 1-2 dny v čisté vodě, které musí být často měněno. . Namočte houby ve slané vodě rychlostí 10 g soli, 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody. Houby namočené v takové vodě by měly být uchovávány v chladné místnosti.
Je to důležité! Houby různých typů je třeba namočit na různá období, takže Valui je nasáklé po dobu 3 dnů, mléčné houby a podgruzdi - po dobu 2 dnů, a volvushki a můry - den. Ryzhiki a russula nemají namočit.Pokud vám proces namáčení trvá hodně času, můžete je připravit blanšírováním, proto je třeba je ponořit do vroucí vody a nechat několik minut v klidu nebo zalijeme vařící vodou. Po blanšírování je nutné umístit houby do studené vody. Po tom, je třeba dát houby do sklenice ve vrstvách s uzávěry nahoru, kropení dno solí a kropení každé vrstvy solí. Pro 1 kg lososa bude potřeba 50 g soli. Houby mohou být ochuceny česnekem, koprem, pepřem, kmínem nebo petrželkou, stejně jako použitím třešňových listů. Naplněná nádoba je potažena plátnem a „váhový prostředek“ je položen nahoře a po jednom nebo dvou dnech se vyjme na chladné místo. O několik dní později, když houby trochu zesílí, musíte se ohlásit tak, jak můžete naplnit sklenici / soudek, a zapnout útlak. Po určité době bude nádoba naplněna a po týdnu je nutné zkontrolovat, zda je v nádobě solanka, pokud ne, můžete ji přidat ředěním 20 g soli v 1 litru vody a zvýšením hmotnosti náplně. Tyto houby můžete skladovat při teplotě -1-7 stupňů.
Jak sůl houby v horkém způsobem
Horká metoda solení gruzdey se příliš neliší od moření, ale vyžaduje mnoho času. Začněte s přípravou hub: jsou vyčištěny, omyty a namočené nebo blanšírované, řezané.
Musíte nalít 0,5 litru vody (na 1 kg hub) do misky, která je pro vás vhodná (malá pánev nebo dušená pánev) a přidejte špetku soli. Když se voda vaří, můžete do ní vložit houby. Při vaření musí být houby neustále míchány, jinak spálí. Po vroucí vodě musíte odstranit pěnu, přidávat koření, abyste ochutnali, a vařit, dokud nebude připravena: doba vaření je 10 až 25 minut.
Víš? Připravenost hub může být určena skutečností, že se usadily na dně, a solanka se stala průhlednou.Připravené houby se musí složit v širokém talíři pro nejrychlejší chlazení a pak se dají do sklenic se solankou. Poměr solanky a hub: 1 díl solanky a 5 částí hub. Houby nasolené je možné použít tak za měsíc a půl.
Suché nakládané houby
Při použití suché metody solení, houby nevyžadují zvláštní přípravu: je třeba je vyčistit, otřít měkkým vlhkým hadříkem a nesmí se umýt. Pak budete muset snížit všechny poškozené místa a řezané houby. Houby by měly být rozmístěny v nádobě pro solení s vrstvami, kropením každé soli, zakrytím plátnem a zatlačením váhovým činidlem, které je vyrobeno z materiálu, který nemá schopnost oxidovat. Houby lze jíst za týden nebo jeden a půl, když je výrobek připraven, na vrcholu bude šťáva, která by měla pokrývat houby úplně. Tato metoda se také nazývá „suchá“, protože houby nevyžadují další koření, protože samotné houby již mají velmi bohatou, pikantní, pryskyřičnou chuť. 
Je to důležité! Tak, to je možné sůl ne všechny houby, ale jen malý počet jejich druhů, a to, houby a podoreshniki.
Způsoby, jak zmrazit porcini houby
Mrazení bílých hub je nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak ženy v domácnosti sklízí houby na zimu. Můžete zmrazit téměř všechny druhy hub a pak je použít při přípravě téměř jakéhokoliv pokrmu.
Zmrazit bílé houby syrové
Mrazivé bílé houby v zimě syrové jsou velmi jednoduché. Před odesláním hub v mrazáku je třeba je vyčistit a vyprat. Houby lze zmrazit pouze zmrazené, jinak se budou držet při zmrazování. Oloupané a umyté houby musí být rozřezány na tenké desky o šířce 5-7 mm a položeny na rovném povrchu vhodném pro vás. V této podobě pošlete houby do mrazničky. Pokud je v mrazáku málo místa, můžete houby nasekat na malé kousky a zmrazit je ve speciálních mrazicích sáčcích nebo nádobách s vzduchotěsným víčkem, které jsou nezbytné k tomu, aby houby nezachytávaly vůni jiných produktů.
Vařené mražené bílé houby
Vařené mražené houby jsou skladovány po dlouhou dobu a dobře, ne dávat nic surového. Je to docela jednoduché zmrazit vařené houby, i když proces může zdát dlouho. První věc, kterou musíte udělat, je odstranit nečistoty z hub, nakrájíme na malé kousky a opláchneme velkým množstvím tekoucí vody. Houby by měly být zapáleny do smaltovaného nebo ocelového hrnce, bez zakrytí víčkem, aby se voda nevařila a nepoškozovala vaše kamna.
Po houbách by měl být oheň snížen na minimální úroveň, která se stále vaří. V této formě by houby měly vařit několik minut, pak je třeba je vypustit a znovu zapálit do čisté vody, vařit, dokud se houby nesníží na dno. Pak vyjměte nádobí z ohně a namáhejte houby, nechte je vychladnout.
Víš? Je lepší nechat vychladnout houby na sítu, pak si můžete být jisti, že v houbách nebude přebytečná vlhkost.Dále jsou houby baleny do pytlů nebo nádob, těsně uzavřeny, označeny datem zmrazení a odeslány do mrazničky.
Smažené bílé houby
Pro zmrazování jsou vhodné nejen syrové nebo vařené houby, takže je možné provádět přípravu smažených bílých hub. Mrazené smažené houby je poměrně jednoduché: houby musí být očištěny od nečistot a máslo by mělo být odstraněno z kůže. Po vyčištění hub je třeba je rozřezat na velké kousky a opláchnout. Nasaďte houby na vyhřívanou pánev s malým množstvím oleje a smažte, dokud se kapalina neodpaří. Pak musí být houby odstraněny z ohně a počkat, až se ochladí. Ochlazené houby musí být baleny do sáčků nebo nádob, pevně uzavřeny a odeslány do mrazničky.
Je to důležité! Aby byla zachována bohatá chuť a vůně houby, je třeba pečené houby pečené v troubě bez oleje před zmrazením.Smažené houby mohou být skladovány při teplotě ne nižší než -18 ° C a ihned po rozmrazení vystaveny tepelnému ošetření.
Marinování bílé houby
Každá hospodyně alespoň jednou vařené houby, marinovaná na zimu, a každá má svůj vlastní recept. To je populární způsob přípravy, který pak může být použit k přípravě jiných pokrmů nebo jako samostatné jídlo. Trubkovité a lamelární houby jsou vhodné pro marinování, ve struktuře jsou o něco tvrdší než ostatní, měly by se používat mladé, nikoli přezrálé houby. Před marinováním hub na zimu je třeba je vyčistit, vyříznout poškozené oblasti a opláchnout. Velké houby musí být rozděleny a nakládané čepice a nohy odděleně. Často kladené otázky: jak nakládat mražené hříbky. Odpověď je jednoduchá: stejně jako surové, musí se nejprve rozmrazit, „vyhodit“ a podrobit tepelnému ošetření: blanší nebo vařit několik minut ve vroucí vodě.
Aby se houby neztmavily, lze je ponořit do roztoku soli a kyseliny citrónové, ale před samotným procesem vaření je třeba je umýt.
Existují dva způsoby, jak vařit houby v marinádě: vařit houby s marinádou ve stejné misce, bude poskytovat bohatou chuť a vůni, ale vzhled marinády nemusí být nejpříjemnější, bude tmavý, lepkavý, s kousky hub. Druhým způsobem je odděleně vařit houby a marinádu a pak v okamžiku, kdy se marináda vaří, kombinovat obě složky. V tomto případě nemůžete dosáhnout zvláště bohaté chuti a barvy, ale zachovat krásný vzhled hub v marinádě. Hotový výrobek by měl být nalit do sterilizovaných nádob a uzavřen sterilními uzávěry - to pomůže vyhnout se botulizmu. S sebemenšími změnami ve formě hub z takové nádoby je lepší se zbavit, aby nedošlo k otrávení.
Jak můžete vidět, připravte houby jednoduše a levně. Stačí strávit trochu času v kuchyni, abyste potěšili sebe a své blízké chutnými houbovými pokrmy.
