Maslata - nejoblíbenější houby mezi houbaři a jen fanoušci tohoto produktu. Není proto divu, že existuje mnoho receptů a způsobů jejich přípravy. A každý hosteska se může chlubit individuálním receptem. Existuje také mnoho způsobů, jak sklízet ropu na zimu.
Sušicí olej
Nejlepší způsob, jak sklízet houby na zimu, je sušení, které nezhoršuje nutriční a chuťové vlastnosti produktu.
Houby lze sušit několika způsoby: na slunci, v troubě, v elektrické sušičce nebo ve sporáku. Existuje několik závazných podmínek, které musí být splněny, aby se olej správně vysušil:
- houby by měly být sbírány na jasný slunečný den;
- pečlivě roztříděný (ponechaný neporušený, mladý a silný) a očištěný od nečistot;
- před sušením neumývejte houby - mohou absorbovat přebytečnou vlhkost;
- je nutné řezat velké - klesají v procesu sušení 3-4 krát;
- malé houby sušené celé;
- ve středně velkých houbách je čepička oddělena od stonku.
Jak přirozeně zaschnout hřib
Máte-li balkon s výhledem na slunné straně, nebo žijete ve svém domě a venku, počasí je horké, pak můžete jen suché olej na zimu.
Za tímto účelem jsou připravené houby navlečené na provázek, pronikající středem a zavěšené na slunci. Máslo můžete dát na plech, látku nebo papír. Aby proces sušení probíhal správně, je nutné, aby houby nepřicházely do styku a foukaly se větrem - pak se suší za 3-4 dny.
Je to důležité! Houby pro sušení, solení nebo zmrazování musí být vždy čerstvé. Pouze lišky mohou být vhodné pro sklizeň déle než jeden den. Butters a bolettes by měly být zpracovány ihned po montáži.
Jak sušit troubu s použitím trouby
Při nepříznivém počasí může být máslo sušeno v troubě. Současně jsou houby rozloženy na plech (rošt) v jedné vrstvě, jsou instalovány na horní vrstvě trouby, dveře jsou pootevřeny, aby byl umožněn přístup vzduchu, můžete nastavit režim konvekce. 
Během doby sušení by teplota v peci měla být 45-50 ° C. Po 4-5 hodinách by měl být stupeň zvýšen na 70-80 a posunout pánev na nižší úroveň. Aby se houby rovnoměrně usušily, musí být čas od času obraceny.
Když je olej na dotek suchý, teplota se sníží na původní hodnotu. Znamení připravenosti - suché a snadno rozbité (ale ne rozpadající se) houby.
Sušený olej musí být uchováván na suchém místě v plátěných pytlích nebo skleněných nádobách s pevným víkem po dobu delší než jeden rok. Suché houby můžete brousit v mlýně na kávu a použít prášek na omáčky nebo příchutě. Před použitím vyschlý hřib vypraný a namočený po dobu 2 hodin v horké vodě.
Je to důležité! Špatně sušené houby se mohou stát plesnivými a sušené houby se stávají příliš tvrdými a prakticky nenamáčejí ve vodě.
Jak nakládat olej na zimu
Pokud se vám nelíbí sušené houby, můžete použít jiné metody přípravy oleje - recepty pro výrobu je na zimu hodně. Solené houby, jako sušené, mohou být přidány do polévky v zimě nebo dušené se zeleninou.
Jak připravit hřib na solení na zimu
Před osolením je třeba hřát, třídit, čistit a namočit. Pro přípravu hub pro solení platí stejná pravidla:
- Seřadit (odstranit poškozené, zkažené);
- Vyčistěte a důkladně opláchněte;
- Předvařte s přídavkem koření a soli.
Jak osvěžit hřib na zimu studenou cestou
Zpravidla se pro studené metody solení používají houby, které nejsou hořké. Proto je nutné před solením vařit dobře. Chcete-li zanechat hořkost, musíte namočit po dobu 7 dnů, měnit vodu každý den.
Poté, co byl olej namočený, jsou pevně umístěny do nádoby (sud, pánev), posypané solí (1,5 lžíce na 1 kg produktu) a kořením podle chuti. Nad ní je umístěn útlak. Příprava trvá 5-6 týdnů. Uchovávejte na chladném místě.
Jak osolit horký olej (v plechovkách)
Je zajímavé recept na vaření oleje pod jarmem. Vařené vařené máslo se nalije do cedníku (kapalina se vypustí do oddělené nádoby) a nechá se vychladnout. Pak se dají do sklenice a posypou solí (1 lžíce na 1 kg másla). Nahoře přidejte několik listů předmytého křenu a nalijte vývar na plné pokrytí. Několik měsíců stájte na chladném místě.
Pro milovníky nakládaného hřibu bude následovat následující recept. Vařené houby vložené do vařené marinády, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Pak se rozložil na břehu, sbalil se, otočil se vzhůru nohama a zabalil. Pro marinádu budete potřebovat: na 1 l vody - 2-3 bobkové listy, 2 lžíce. lžíce soli, 2 lžíce. lžíce octa, 3 lžičky cukru, 6 černých pepřů, 3 stroužky pupenů, špetka skořice.
Víš? Másla obsahují vitamíny A, C a PP. Pomáhají urychlit metabolismus, zvyšují imunitu a podporují růst svalové tkáně. Pro zvýšení tónu doporučujeme použít boletus.
Způsoby, jak zmrazit olej
Podzim - doba přípravy na zimní olej. Z nich, v chladném období, můžete vařit spoustu různých jídel, a lahodné lesní houby budou zdobit jakékoliv jídlo. Sušení, solení, konzervace lze použít pro výrobu oleje, ale nejlepší způsob, jak zachovat jejich čerstvost a jedinečnou chuť, je zmrazení.
Ať už zvolíte jakoukoli metodu zmrazení, pravidla jsou stejná pro všechny:
- olej musí být čerstvý, pouze sebraný;
- houby musí být roztříděny: všechny stale, silně zabalené, zachycené nebo nejedlé vzorky musí být odloženy;
- důkladně vyčistěte nečistoty, písek, větvičky, odřízněte zem na noze;
- odstranit kůži z čepice - může ochutnat hořké a ztuhnout houby.
Je to důležité! Pro zmrazení je lepší zvolit malou silnou masltu. Je nežádoucí je umýt, protože voda se změní na led.
Mrazit mokrý
Maslata má pod víčkem houbu, takže je lepší je zmrazit čerstvé. Ve vařené verzi se stávají vodnatými a mohou ztratit chuť. Pro úsporu místa v mrazáku je lepší řezat velké vzorky.
Po ošetření houby je opláchněte pod tekoucí vodou a propláchněte 20 minut v cedníku tak, aby voda byla pryč.
Olej naneste v tenké vrstvě na dno mrazničky a zapněte jej na maximum, aby došlo k rychlému zmrazení. Po 12 hodinách lze houby vylít do sáčku nebo plastové nádoby a dát do mrazničky, zapnout jako obvykle.
V následné přípravě takové masl bude chutnat jako čerstvě sbírané. Mimochodem, před použitím zmrazené čerstvé máslo nelze rozmrazit.
Vařené zmrazené hřib
Mražený hřib není pouze syrový, existují i způsoby zamrznutí s přípravou.
Zpracované houby nakrájejte na malé kousky (malé lze použít celé) a dejte je do hrnce s vařící osolenou vodou (můžete dát cibuli). Vařte po dobu 15-20 minut, dokud se nesníží.
Je to důležité! Nepoužívejte pozinkované nádobí - houby mohou ztmavnout.
Házet olej na síto (cedník) a nechte 15-20 minut, aby voda mohla jít. Vložte houby na podnos a vložte do mrazáku na 2-3 hodiny. Pak je opatrně oddělte od podnosu, vložte je do pytlů nebo nádob na potraviny a zavřete je tak, aby olej nevyschl, nádobu pevně uzavřete.
Mražené smažené máslo
Pokud máte rádi chuť smaženého másla, můžete je před zmrazením smažit. Tímto způsobem získáte hotový výrobek, který lze snadno odmrazit.
Opláchněte předpřipravené vary pod tekoucí vodou, odlomte čepičky z nohou a nakrájejte na malé kousky (malé, které zůstaly neporušené). Vařte houby, vložte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a nalijte na horkou pánev. Fry v rostlinném oleji asi půl hodiny, v pohodě. Přeneste do nádoby, hermeticky zavřete a umístěte do mrazničky.
Zmrazené houby před vařením se doporučuje rozmrazit předem, opírat se o cedník nebo se pohybovat do chladničky.
Víš? Existuje přímý vztah mezi teplotou mrazu a skladovatelností: zmrazené při teplotě -18 ° C lze skladovat po dobu šesti měsíců, pokud je teplota -28 ° C, doba použitelnosti se zvyšuje na 12 měsíců.
Vím, jak vařit máslo na zimu, můžete potěšit své blízké jedinečnou chutí a vůní čerstvě sbíraných hub až do příští sezóny.
