Nedávno se na našem stole objevil rukopis (Eruka, Indau), který však zaujímá svou pozici a je stále populárnější. Objevovat mistrovská díla italské a středomořské kuchyně, mnozí si ani neuvědomují, jaké výhody tato nádherná zeleň drží.
O rukopisu obecně, o výhodách a škodách jeho použití, budeme diskutovat v tomto článku.
Kalorie a složení rukolou
Kalorie rukolou - 25 kcal na 100 g jedlé části.
100 g rukolou obsahuje 2,58 g proteinů, 0,66 g tuku, 3,65 g sacharidů, 1,6 g vlákniny, 91,71 g vody, 1,4 g popela.
Jeho chemické složení je bohaté na:
- vitamíny: A (RE), beta-karoten, Bl, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- makroživiny: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor;
- stopové prvky: železo, mangan, měď, selen, zinek.
Ve složení sacharidů dominují pektin (100 g - 8,0% denní normy) a vlákno (6,4%) obsahuje malé množství sacharózy (0,15 g na 100 g). Semena rukola obsahují mnoho esenciálních olejů (většinou hořčice), mladé výhonky obsahují hodně jódu.
Víš? Jako koření se ve starém Římě používala rukola.
Jak užitečná rukola pro tělo
Rukola je velkým pomocníkem při problémech s nadváhou. Díky přítomnosti vlákniny dává pocit sytosti, užitečné složky naplňují tělo energií, zlepšují metabolismus. 
Zelení pomáhají odstraňovat cholesterol a přebytečnou tekutinu z těla, snižuje hladinu cukru v krvi. Rukola má také sedativní a sedativní účinek, močopudné a dezinfekční vlastnosti, bude prospěšné pro tělo v případě onemocnění žaludku a střev.
Vitamíny skupiny B potřebuje tělo pro normální průběh fermentace a metabolismu. Vitamin C (přírodní antioxidant) se podílí na redox reakcích, pomáhá tělu vyrovnat se s virovými chorobami a zlepšit imunitu.
Vitamin K reguluje srážení krve. Minerály obsažené v zelení ovlivňují tělo, které posiluje. Vápník je nezbytný pro tvorbu kostní tkáně, železo je důležitým prvkem hematopoetické funkce.
A to není vše, pro co je rukola dobrá. Dlouhou dobu byla rukola považována za silné afrodiziakum se zvláštním přínosem pro muže. Například recept na italský lektvar lásky pro každodenní použití vypadá takto: část černého pepře, část medu a 10 dílů rukola.
Víš? Indičtí léčitelé používají šťávu z rukolou při léčbě hematomů a vředů a semen při léčbě kožních onemocnění.
Výhody rukola pro ženy
Konzumace zelených rukopisů pomáhá ženám udržet jejich pokožku v dobrém stavu: zachovává příjemnou pleť, vrásky jsou méně výrazné. Ženy si všimnou, že při pravidelném používání nehtů jsou silné a vlasy lesklé.
Masky s rukolou problémová pokožka se zánětem, šupinatěním, pihami a pigmentací. Aplikují se na obličej po dobu 15-20 minut a opláchnou teplou vodou.
- Od loupání: 2 lžíce. Já listy rukola smíchané s citronovou šťávou a aloe buničiny (1 lžička).
- Pro akné: 5-6 drcené rukola listy smíšené s dřeň zralých rajčat a 1 lžička. ovesné vločky.
Tato zelená je skutečná "bomba" vitamínů, která posiluje tělo, pomáhá zlepšovat trávení, zbavuje se otoků, posiluje ochranné funkce. Indikace pro jeho použití je snížená hladina hemoglobinu v krvi.
Víš? Předpokládá se, že během laktace rukola podporuje produkci mateřského mléka.
Jak používat rukolový olej
Ropný olej se úspěšně používá v kosmetologii a vaření.
Několik kapek oleje ve smetaně nebo masce doplní lék s baktericidním účinkem, který pomůže odstranit zánět na kůži.
Olej z rukola dává vynikající výsledky v péči o vlasy: Vyživuje je, zejména pokud jsou suché, obnovuje kadeře poškozené vnějším prostředím, posiluje, stimuluje růst a pomáhá v boji proti lupům.
S olejem z rukolou masky na vlasy a pokožku hlavy:
- 2 lžíce. Já rukolový olej, 25-50 g modré hlíny, 3-5 kapek jakéhokoli esenciálního oleje;
- 2 lžíce. Já Rukola olej, 2 lžíce. Já tinktura paprika paprika, 1 polévková lžíce. Já balzám na vlasy.
Víš? V západní Asii a severní Indii, olej Taramirah je vyroben z Eruki semen, který je používán ve vaření pro kyselý a jako rostlinný olej. Dort ze semen krmí zvířata.
Kontraindikace
Rukola může nepříznivě ovlivnit tělo v přítomnosti onemocnění ledvin a jater, gastritidy a dyskineze močových orgánů.
Rukola, vedle užitečných vlastností, má seznam kontraindikací pro nastávající matky, takže tato zelená by měla být léčena s opatrností.
Jeho nadměrné užívání může způsobit kontrakce dělohy, pokud je ženě diagnostikována zvýšená hladina děložního tónu a existuje riziko předčasného porodu.
Vyloučit rukolou potřebují ženy alergické reakce nebo individuální intolerance. Následky mohou být různé: od vyrážky až po těžké otravy těla.
Jak skladovat a obstarávat listy rukoly na zimu
Pro kulinářské účely jsou vhodné mladé listy rukoly do délky 20 cm, které jsou odebrány před kvetením. Vzhledem k tomu, že zeleň rychle usychá a ztrácí chuť, rukola by měla být skladována v chladničce ve vakuové nádobě nebo v papírovém sáčku. V tomto případě bude eruka čerstvá několik dní. V chladničce si můžete udělat skleničku rukoly ve sklenici vody. 
Na zimu lze rukolou zmrazit, ale při odmrazování může ztratit chuť. Listy by měly být nasekané, lehce sůl, vloženy do sáčků nebo nádob pro zmrazení a odeslány do mrazničky. Listy mohou být také zmrazené celé, předmývané a sušené papírovým ručníkem.
Sušená rukola může být přidána do masa nebo ryb, do polévek nebo dušené zeleniny. K tomu je třeba vyčistit listy, které je třeba nasekat, umístit na plech a nechat 5-6 dní v teplém stínu s dobrou ventilací. Sušená rukola by měla být nalita do skleněné nádoby, kde ji lze skladovat asi rok.
Ale nejlepší způsob, jak mít vždy čerstvou rukolou na ruce, je pěstovat ji na parapetu. Cítí se skvěle v obvyklém květináči a s včasným zavlažováním tě potěší voňavými šťavnatými zelení.
Je to důležité! Listy rukoly by měly být odtrženy rukama a neřezány nožem, protože jsou oxidovány spoluprací s kovem. Jídla rukolou by měla být konzumována ihned po vaření.
Rukola v kuchyni různých zemí
Rukola je oblíbenou a oblíbenou složkou středomořské a italské kuchyně. Ve své původní chuti se objevují tóny hořčice, pepře a ořechů. Není divu, že v Itálii se přidává všude: v těstovinách, pizze, rizotu, salátech, omáčkách. 
V zeleném pesto omáčkou rukolou může nahradit nebo doplnit bazalkou. Zelení se přidávají do pizzy na konci pečení nebo po něm. Rukola je přísadou v masové misce strachetti, která je vyrobena z tenkých proužků telecího masa smaženého ve směsi olivového oleje a citronové šťávy.
V regionu Puglia na jihu Itálie vaří kavayedi těstoviny (ve formě mušlí) s rukolou, přidávají rajčatovou omáčku a strouhaný sýr pecorino. Na ostrově Ischia, v blízkosti západního pobřeží Itálie, rukola vytváří sladký, velmi chutný likér z rukoly.
Rukola je součástí lososové směsi, populární v západní Evropě, která také zahrnuje pampelišky listy, salát, oaklif ("dubový list"), romain, escariol, zeleninové valeriannitsa, purslane, žlutá a červená čekanka, Řeřicha, chervil a petržel 
Je to důležité! Rukola se nedoporučuje kombinovat s těžkými mastnými obvazy, protože ztrácí svou neobvyklou chuť. Není přidáván do salátů s majonézou a není příliš dlouho smažený. Perfektní kombinace je obvaz vyrobený z olivového oleje a citronové šťávy nebo omáčka z hořčičného medu.Na území slovinského Primorye se Eruk kombinuje s vařenými bramborami, přidává se do polévky a sýra burek (turecký koláč). V brazilské kuchyni je oblíbený salát s rukolou, mozzarellou a sušenými rajčaty, podávaný s masem a bramborami.
Na Kypru, Rocca (jak jméno zní v řečtině) je používán v salátech a omeletách. V Egyptě, rukola je jedena s mořskými plody a na snídani s ful medames, národní arabské jídlo z vařených fazolí ochucené česnekem, olivovým olejem a citronovou šťávou.
V Turecku se rukola používá v salátu nebo ozdobte ryby v kombinaci s olivovým olejem a omáčkou z citronové šťávy.
Je to důležité! Pro salát je lepší vybrat si malé malé listy rukola jasně zelené barvy. Mají delikátní chuť s oříškovou chutí. Velké listy vysoké rostliny chuť bohaté hořčice.
Nejjednodušší rukolou je salát, jejichž recepty jsou několik set.- Listy rukoly očistěte na talíři, rozetřete na tenké plátky rajčat a parmazánu, nalijte olivovým olejem, octem, posypte opečenými piniovými oříšky a nasekaným česnekem.
- Blender porazil 150 g jahod, 1 polévková lžíce. Já balzamikový ocet, 4 lžíce. Já olivový olej a 2 lžičky. sladká hořčice, přidejte sůl a pepř. Odloupněte spodní konce 8 stonků zeleného chřestu, vařte je na pár minut a sekejte. 200 g rukopisu roztrhne ruce, nakrájíme 150 g jahod. Smíchejte přísady a sezónu připravte omáčku.
- Na konci smažení smažte 300 g kuřecích jater v oleji, pepři a soli. V misce dejte listy rukoly a 100-150 g zelených hroznů bez semen, nalijte olivový olej a vinný ocet. Do mísy přidejte játra, před podáváním posypte vlašskými ořechy a strouhaným sýrem.
- Umyté a sušené listy rukoly vložíme do misky, přidáme cibulové plátky, nakrájíme na proužky a 3 okurky. Připravte si obvaz: mix 3 lžíce. Já olivový olej s několika kapkami octa (nebo citronové šťávy) soli a cukru (nebo medu). Salát ochutíme a podáváme.
- Roztrhejte 200 g rukoly rukama, nasekejte 3-4 větvičky bazalky, nakrájejte 2 tvrdá rajčata na plátky, pórek (1/4 kusů) na kroužky, cibuli (1/2 kusu) s půlkroužky. Připravte si náplň 1 lžičky. med, 1 polévková lžíce. Já jablečný ocet, 2-3 lžíce. Já rostlinného oleje a soli. Smíchejte ingredience a naplňte hotový salát.
Víš? Obohacte známé jídlo o nové příchutě, které pomohou oblékání rukolou. Listy zahřejte na pánvi s olivovým olejem, česnekem, solí a pepřem.Pokud nemáte kontraindikace, nezapomeňte uvést ve vaší stravě rukolou. Jeho neobvyklé chuťové poznámky rozdělují obvyklé pokrmy a užitečné látky posilují zdraví a dodávají vitalitu.
