Mléčné houby jsou houby, které jsou obzvláště oblíbené mezi gurmány. Les, ve kterém jsou mléčné houby, je skutečným nálezem pro houbaře. Navzdory jejich popularitě se Gordané schovávají před lidskýma očima a schovávají se pod listy poblíž pahýlů a různých kopců. Při hledání tohoto druhu mykobiontů je tedy lepší vzít si s sebou hůlku, abyste mohli prozkoumat všechna místa, kde mohou růst mléčné houby. Černé mléko je slavný výrobek ve vaření, tento článek vám poví o nejoblíbenějších receptech pro jeho přípravu, jak mléčné houby vypadají, jejich odrůdy.
Víš? Mléko bylo populární od dob Kyjevské Rusi. Upozorňujeme na to, jak plísně roste, na naše předky ve starověku to bylo voláno “halda” nebo “hromada”. Tato houba nikdy neroste sama, ale pouze ve skupinové výsadbě.
Co vypadá jako gruzd: popis populárních druhů hub
Černé plísně jsou houby, které zkušený houbař snadno rozpozná, ale pro ty, kteří s tímto druhem nejsou obeznámeni, poskytneme popis: brouk je představitelem rodiny Russula, rodu modřínů. Nyní existuje asi 20 druhů plísní, které jsou dobře studovány a popsány - některé mohou být konzumovány, některé jsou považovány za podmíněně jedlé.
Černé ticho
Černý gruzd je považován za podmíněně jedlý druh náležející do 2. kategorie. Noha gruzdya v průměru 6-8 cm na výšku a 2-3 cm v průměru. Víčko může mít průměr až 15 cm. Klobouk - trychtýřovitý, mírně zabalený. Čepice mundinů může být pokryta lepicí fólií v závislosti na lesích, ve kterých rostou - vše závisí na úrovni vlhkosti. Barva se může lišit, odstíny se mohou lišit od tmavých oliv až po tmavě hnědé. 
Je to důležité! Ve středu víčka je barva o dva tóny tmavší než na okrajích.Stejně jako zbytek rodu Mlechnikovů, i hmota je nasycena laktální šťávou a struktura tkáně je taková, že se může snadno rozpadat. Místa, kde rostou černé plísně, jsou nejčastěji řízky, břízy a olše, málo známé venkovské silnice, louky a lesní okraje. Černé mléko můžete sbírat až do konce podzimu. V obyčejný, černý gruzd je volán “cikán” nebo houba chernushka, a v Polsku oni jsou považováni za potápka. Černá černá je však skvělá pro moření a může si dlouhodobě udržet chuť - až 3 roky.
Bílý zášť
Bílý gruzd - jeden z nejoblíbenějších druhů hub. Houbaři to nazývají také "mokrý dřez" nebo "surový dřez". Nyní vám řekneme, jak a kde bílé houby rostou: rostou v plantážích bříz, tvořících mykorhizu se stromy a jsou vždy uspořádány ve velkých skupinách. Nejčastěji se tyto houby nacházejí v západních oblastech Sibiře, v oblasti Ural, oblasti Volhy. Na otázku, kdy se sklízejí bílé houby, je odpověď: rodící období těchto hub začíná na začátku srpna (někdy se mohou objevit na konci července) a končí v září. Je lepší vybrat houby uprostřed tohoto období, pak mají nejvyšší chuť. 
Ve zralém věku roste bílý klobouk až do průměru 20 cm a noha roste až 7 cm, dužina hub je hustá ve struktuře a při řezu vydává bohatý ovocný pach. Vzhled bílého je nejtypičtější pro všechny hrtany: čepice je bílá se žlutými skvrnami, čepice je lepkavá, často na ní zůstávají listy nebo kousky větví.
Víš? Pokud si všimnete rezavých skvrn na bílém povrchu, je lepší odmítnout to udělat, protože tato houba je již přezrálá.
Pepper Pile (skutečný)
Pepř houby je houba, která nejčastěji roste v listnatých lesích, ale někdy se nachází v jehličnatých výsadbách. Tento typ hub můžete sbírat od června do září. Popis paprik: noha vysoká 7 cm, průměr víčka je od 7 do 20 cm, tvar víčka se mění v závislosti na stupni zralosti houby: když je houba mladá, je víčko ve tvaru konvexního tvaru, pak se stává trychtýřovitým, směrem dolů. Klobouk je bílý, nakonec pokrytý žlutými, hnědými a šedými skvrnami. Pepřová šťáva vyvolává pochybnosti o její vhodnosti pro lidskou spotřebu: někteří říkají, že je to podmíněně jedlý typ, jiní říkají, že to nemůže být konzumováno, argumentujíc tím, že dužnina dává chuť pepře. 
Je to důležité! Je snadné zaměnit pepřovou papriku se suchou zátěží, ale je mezi nimi rozdíl: pepřové nohy jsou vyšší a mléčná šťáva je hojnější.Navzdory všem sporům, máta peprná je široce používána v tradiční medicíně: její protinádorový účinek na tělo již byl prokázán a má také antifungální vlastnosti. V Číně se používá k uvolnění svalů.
Bum žlutá
Žlutá hmota je představitelem třídy Syroezhkov, rodu laktifolie z čeledi Agaricomycetes. Žlutý klobouk má průměr až 15 cm, během růstu mění tvar - nejdříve je víčko konvexní, uprostřed je dutina a časem se stlačuje, nálevkovitý tvar s hranami dolů. Barva houby může být buď žlutá nebo špinavá žlutá. V podmínkách s vysokou vlhkostí se tvoří víčko sliznice. Dutá noha roste až do výšky 6 cm a průměru 4 cm. Barevné nohy - světle žluté, s hnědými skvrnami. Blíže ke kořenům se zužuje. Huba patří do podmíněně jedlých hub 2. kategorie. Nejrozšířenější je na Sibiři a ve středním Rusku. Nejlepší doba pro sběr tohoto druhu je období od srpna do konce října. 
Víš? Žluté váhy jsou často rozlišovány od žlutých vln, ale toto je stejný druh, který má jiné jméno v různých oblastech.
Aspenové dřevo (topol)
Aspen dřevo plevel (Lactarius controversus) v obyčejný je nazýván “můrou”. Patří k podmíněně jedlým houbám kvůli tomu, že má dužina hořkou hořkou šťávu a vyzařuje měkký, ovocný pach. Název již naznačuje myšlenku, kde tento druh roste: nejčastěji se nachází v topolovém nebo osikovém lese. Aspenová kůra má velkou velikost, čepička může dosáhnout průměru 30 cm. Aspen dřevo je často zaměňováno s whitefish, ale tam je základní rozdíl mezi nimi: chlupatost čepice je méně výrazná. Barva čepice je mléčně bílá, někdy nažloutlá, zdobená světle růžovými skvrnami. Nevýhodou tohoto druhu jsou nečistoty na houbovité čepici, které se sbírají od doby, kdy byla houba utvořena v podzemí. 
Je to důležité! Aspenové dřevo je vhodné pouze pro solení a v žádném případě nelze použít pro sušení.
Kde roste gruzd: rysy sbírky
Teď, když už víme o vzhledu mléčných hub a jejich druhu, mluvme o tom, kde je hledat a jak je nejlépe sbírat. Kolekce Gruzdy začíná v srpnu - pak se objeví skutečný. Nejčastěji se nachází v borovém lese, v listnatých lesích, někdy v jehličnatých výsadbách a na horských svazích. Mléčné houby jsou velké houby, a vzhledem k tomu, že rostou ve skupinách, můžete na jednom glade sbírat koš hub.
Je lepší sbírat mléčné houby po jemném, tzv. "Hubovém" dešti. Pak vyzvednou středně velké houby - budou skladovány déle, ale přezrálé houby mohou být obývány červy. Po vylévání deště se nedoporučuje sbírat houby, protože se rychleji zhoršují. Je nutné sbírat houby, pečlivě odřezávat nohu u země, aniž by se nějakým způsobem vytahovala. Není nutné klást mléčné houby do koše pevně tak, aby mezi houbami byl prostor, protože pokud je potrháte, mohou být poškozeny.
Víš? Někteří zkušení houbaři, když sbírají mléčné houby, spoléhají na vůni, určují polohu hub podle specifické směsi vůní hub, ovoce a křenu nebo pepře.Často chcete sbírat čerstvé houby přímo na vašich stránkách, a na fórech houbařů existují otázky, proč je nemožné pěstovat mléčné houby doma. Teoreticky je to možné, i když je to velmi problematické, protože hmota roste v symbióze se stromem, tvořící mikroinfekce. Protože mycelium se objevuje v kořenech stromů. Kromě toho jsou mléčné houby „vázány“ na určité druhy stromů, což dále komplikuje proces jejich pěstování doma.
Recepty na výrobu kaluží: solení, smažení, moření
Černý čaj má poměrně vysokou chuť, a proto kuchaři vymysleli mnoho receptů na přípravu těchto hub. Příprava mléčného nápoje však trvá déle, protože vzhledem k přítomnosti mléčné šťávy v jejich složení je třeba delší dobu promočit. Mléčné houby jsou nejčastěji solené, nakládané a ty, kteří nechtějí čekat na zimu, aby jedli houby, smažte je po sklizni.
Je to důležité! Nejlepší způsob, jak sklízet mléčné houby, je marinování, protože zde se mléčné houby podrobují tepelnému ošetření.Ať už si vyberete jakýkoliv způsob vaření, musíte nejprve namočit mléčné houby na 3 dny, neustále měnit vodu. Pro solení je lepší zvolit sklo, keramiku nebo smaltovaný výrobek bez trhlin nebo rzi, aniž by byl pevně uzavřen, aby se zabránilo riziku škodlivých mikroorganismů v misce.
Nejoblíbenější recept na solení lososa je následující: budete potřebovat 5 kg hub a 2 šálky soli, budete také potřebovat třešňové nebo rybízové listy, kopr bez deštníků, pár stroužků česneku. Mléčné želé je třeba očistit, namočit a dobře opláchnout. Vložte houby do široké pánve a přikryjte studenou vodou, přikryjte víkem. Nad ní je nutné instalovat "váhový prostředek", pro tento účel bude vhodná banka naplněná vodou. Kapacita s houbami na chladném místě, výměna vody několikrát denně. Po třech dnech to musí houby dostat. Každá houba se třese solí a pokládá ve vrstvách, střídají se s česnekem a křenem, krájené talíře. Vrstvené houby pokrývají gázou, v horní části gázy leží křenové listy, rybíz a třešně. Houby jsou pod jarmem měsíce na chladném místě. Je důležité zajistit, aby houby nebyly plesnivé, a nalijte solanku. O měsíc později se rozšířili do dříve sterilizovaných bank a přikryli víčkem. Pokud jde o marinování, zde můžete použít ocet a sůl pro přípravu solanky, stejně jako přidávání různých koření. Nejběžnější způsob moření je moření česnekem, pepřem, octem a bobkovým listem. Proces výroby těchto hub je jednoduchý: čisté, namočte a opláchněte mléčné houby. Nasaďte oheň a přiveďte k varu. Houby by měly vařit po dobu 10 minut. V procesu vaření, musíte neustále odstranit pěnu z hub, na konci vaření - houby vrátit zpět na síto a opláchnout pod tekoucí vodou. Marináda se připravuje takto: pro 2 kg lososa budete potřebovat 1 litr vody, 2 lžíce. Já sůl a koření podle chuti. Všechny složky - tekuté i suché - se míchají a vaří 15 minut po varu. Česnek a rybíz listy jsou umístěny na dně sklenice, kopr, nahoře, houby nejsou příliš těsné, nalijte marinádu na úroveň krku a přidejte 1 lžička 9% octa do každé sklenice.
Nejlepší je zavřít plechovky s víčky vařené ve vodě a zabalit je teplou deku před ochlazením. Uchovávejte marinované houby lépe na chladném, stinném místě.
Smažení hub - to je vždy dlouhý proces, a pokud jde o hrnek smažení, v tomto případě příprava může trvat dva dny: na dva dny houby jsou namočené, pak vařené 2 krát, vařící a vařící ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Připravené houby by měly být jemně nasekané (je lepší použít pouze uzávěry) a dejte do pánve bez oleje, zakryjte a duste 10 minut. Šťáva, která dá houby, musíte odtok. Houby se přidávají s rostlinným olejem, česnekem a petrželkou a smaží se až do zlatavě hnědé.
Sběr hub je vždy zajímavá věc, ale při sběru mléčného vína se můžete cítit jako skutečný detektiv, který je hledá v hromadách listí. Kromě toho jsou skvělým doplňkem ke stolu.
