Jedlá kasava je nejdůležitější složkou stravy obyvatel Afriky a Latinské Ameriky. Spotřeba cassava, nebo, jak se nazývá, kasava, v těchto regionech lze objem porovnat s bramborami, které konzumujeme. Ale někdy to, co je pro některé jedlé, pro jiné - jako smrt. A tady, bez nadsázky.
Co je a kde roste
Manioc - jehličnatý strom tropické zeměpisné šířky který má mnoho jmén: maniot, cassava, yuka (nebýt zmaten yucca). Má vzhled keřů s ostrými palmovými listy a hlízovitý kořen, který dosahuje průměru 8–10 cm a má délku až 1 m. Rostlina pochází z Jižní Ameriky a nyní se pěstuje v oblastech s tropickým podnebím: Afrika, některé oblasti Asie a Indonésie.
Kromě cassava, tropické rostliny jsou také: albition, hypoestes, adiantum, longan (dračí oko), cordilina, feijoa, nepents, epifyt, jacaranda (fialový strom), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, pruhovaný ehmeya, hučení a monstera.
Víš? Cahim - tradiční nízkoalkoholický nápoj z manioku. Správný poměr vody a ... lidských slin pomáhá zahájit proces kvašení kořenů cassava!
Chemické složení
Surové kořeny cassava obsahují kyanogenní glykosidy, linamarin a lotavstralin, které při rozpadu tvoří aceton a kyselinu kyanovodíkovou. Dávka tohoto jedu ve 400 g surového cassava kořene je smrtelná pro lidi. Proto není možné použít kořen v jeho syrové podobě. Kalorická kasava je 159 kalorií a obsahuje tyto látky (na 100 g):
| Organické látky, vitamíny a minerální látky | Počet |
| Veverky | 1,2 g |
| Tuk | 0,3 g |
| Sacharidy | 38,3 g |
| Dietní vlákniny | 1,8 g |
| Cukr | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Voda | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Draslík | 271 mg |
| Vápník | 16 mg |
| Hořčík | 21 mg |
| Sodík | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Železo | 0,27 mg |
| Mangan | 0,344 mg |
| Měď | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 ug |
| Zinek | 0,34 mg |
Složení hlíz také zahrnuje asi 40% škrobu a mastných aminokyselin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Při správném zpracování ztrácí kasava všechny své toxické vlastnosti a má příznivý vliv na tělo jmenovitě:
- normalizuje hladinu cukru;
- čistí krevní cévy z cholesterolu;
- normalizuje tlak;
- posiluje imunitní systém;
- zpomaluje procesy stárnutí orgánů;
- má protizánětlivé vlastnosti.
Je to důležité! Semena Cassava mají silný zvracení a projímavý účinek a syrový kořen může sloužit jako léčivé mléko pro rány.
Pro prevenci rakoviny by měly být použity ozdoby z předem ošetřených listů.
Kontraindikace a nežádoucí účinky
Maniok obsahuje vysokou koncentraci kyanidu, takže když se konzumuje syrový kořen, člověk vyvíjí silnou otravu, dokonce i smrt. Časté používání tepelně zpracované maniok však není neškodné: tělo se velmi rychle cítí nadměrně a reaguje na něj zvracením, průjmem a hořkostí v ústech.
Co si můžete koupit
V prodeji najdete kořen a listy manioku v jeho původní podobě a rozřezané.
- Kořen. Získejte hlízy hlavně pro vaření příloh.
- Mouka. Cassava mouka je náhradou obilné mouky a je alternativou pro ty, kteří jsou alergičtí na určité druhy obilovin.
- Listy. Velké množství bílkovin v listech cassava dělá jejich chuť jako špenát a je také podáván jako příloha.
- Tapioka. Cassava škrob je široce používán jak ve vaření, tak i pro průmyslové účely.
Poinsettia, Croton, Euphorbia a ricinový olej, stejně jako jedlá kasava, patří do rodiny Euphorbia, jejíž společným rysem je, že viskózní a mléko-jako šťáva proudí ze stonků a listů na řez.
Připravte jahody k jídlu
Již jsme přišli na to, co je škodlivé syrové cassava root, nyní zvážit technologii přípravy hlíz v použití. Dobře vymytý kořen je chvíli vyčištěn a namočen ve vodě: to pomůže snížit množství kyanidu před tepelným zpracováním. Ale jen ona může konečně udělat cassava jedlé, tak před další přípravou, nasekané hlízy jsou opařené nebo pečené, a pak můžete bezpečně následovat recept.
Je to důležité! Kyselina kyanovodíková se odpařuje při minimální teplotě zpracování 26,7 ° C°C.
Co můžete vařit
Samotné kořeny obsahují málo bílkovin a pouze některé aminokyseliny. I když se jedná o tepelně zpracované hlízy, nejčastěji se jedí. Škrob a nedostatek mastných aminokyselin může zadržet vodu v těle, aby se tomu zabránilo, doporučuje se použít listy rostliny, které jsou bohaté na bílkoviny. Nejběžnější jídla z manioku jsou přílohami a všemi druhy plochých koláčů a chleba. A nabízíme Vám recept na brazilské moučníky "Pao de kejo" cassava mouky. Budete potřebovat:
- mouka - 2 sklenice;
- rostlinný olej - 0,25 šálku;
- mléko - 0,5 šálky;
- voda - 0,5 šálky;
- vejce - 2 kusy;
- Parmazán - 100 g;
- sůl - 0,5 lžíce.
- Směs vody, mléka, másla, soli a vařit do varu.
- Nalijte tuto směs do mouky, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
- Přidejte vejce a strouhaný parmazán a dobře promíchejte.
- Forma budoucích housek z výsledného těsta a dát je na péct 30-35 minut při 180 °.
Víš? V Africe získaly zdravotní problémy spojené s konzumací nesprávně zpracovaného kasava samostatné jméno. - "Konzo".V naší oblasti je vzácné najít maniok a jeho deriváty, ale pokud je to možné, nezapomeňte si koupit a zkusit něco nového pro sebe. Pamatujte na to pravidla pro používání těchto poživatelných hlíz z tropů a přínosů, které mohou přinést vašemu tělu.
