Jak a jaká zelenina může být sušena na zimu

Nedostatek přírodních vitaminů akutně ovlivňuje lidské tělo v zimním období. Nedostatek slunce, čerstvá zelenina a ovoce vede k oslabení imunitního systému, nedostatku vitamínů a zvýšenému riziku nákazy onemocnění ARVI. Moderní technologie však umožňují i ​​v chladném období získat dostatečný počet užitečných prvků - například ze sušeného ovoce. Dnes se podíváme na to, jak sušit zeleninu na zimu doma, jak je sklízet, jak správně skladovat a jíst takové produkty.

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi populární způsob skladování a skladování zásob v zimě. Tato metoda má však jak pozitivní aspekty, tak nevýhody.

Pros

  • dlouhé skladování ovoce;
  • úspora místa během skladování hotového výrobku;
  • z velké části zachování prospěšných vlastností a vitamínů ovoce;
  • zjednodušený způsob přípravy ve srovnání s nasolením nebo zaválcováním;
  • možnost dlouhodobého skladování suchého ovoce a zeleniny (oproti konzervám);
  • snadné používání sušených výrobků, zachování jejich chuti a živin;
  • schopnost sušit plody, které nejsou vhodné pro solení.

Nevýhody

Nevýhodami tohoto procesu jsou:

  • významná ztráta hmotnosti a objemu plodu v konečné formě - ztrácí až 90% své hmotnosti;
  • některé ztráty vitamínů a příznivých vlastností produktu - ovoce ztrácí až 30% minerálů a vitaminu C;
  • kvůli ztrátě vlhkosti se plody stávají suché, někdy tvrdé, což komplikuje jejich přípravu v budoucnu;
  • proces sušení není vhodný pro všechny druhy zeleniny;
  • obtížnost uchovávání sušených výrobků - často plísně zkazí ovoce.

Víš? Vynález takového způsobu skladování jako sušení, vědci odkazují zpět do doby neolitu - asi 9000 let před naším letopočtem. e. Kvůli globálnímu ochlazení museli staří obyvatelé zásobovat potraviny do budoucna, kvůli čemuž byli nuceni vysychat v kořenech, zeleně a zelenině.

Jakou zeleninu lze sušit

Sortiment výrobků vhodných pro sušení zeleniny na zimu je poměrně široký. Je pozoruhodné, že pro sklizeň jsou vhodné pouze zdravé plody, které nejsou náchylné k onemocnění. Vysušte pouze ty části produktu, které jsou jedlé - žádné vrcholy nebo kořeny. Můžete sušit téměř všechno - od celeru až po brambory. Sušení mrkve, papriky a řepy je populární - ukazuje se na skvělou přípravu na boršč. Lahodné sušené hranolky jsou vyrobeny z brambor, a sušená petrželka a kopr poskytne čerstvost a chuť pokrmů během chladného období. Sušená cibule a česnek získávají zvláštní pikantnost v suché formě, která novým způsobem odhaluje chuť jídel.

Je pozoruhodné, že takové způsoby přípravy, jako je konzervace a moření, nezachovávají užitečné vlastnosti produktu a neposkytují užitek pro tělo, v důsledku použití soli a octa. Při sušení se nepoužívají žádné další koření nebo oleje, které zachovávají chuťové a vitaminové složení produktů. Sušená zelenina je druh koncentrace všech prospěšných vlastností, které existují v jejich čerstvých protějšcích.

Víš? Zelení a některé bylinky - nejpříznivější výrobek, který lze přirozeně sušit bez použití elektrických sušiček.

Což se nedoporučuje

Tradičně se metoda sušení nepoužívá u těch druhů zeleniny, které jsou více než 85% vody, protože když jsou připraveny tímto způsobem, ztrácejí hodně hmoty a produktivita je velmi nízká. Patří mezi ně:

  • ledový salát;
  • okurky;
  • ředkvičky;
  • bílé zelí;
  • meloun.

Příprava zeleniny pro sušení

Sušení je nejlepším sezónním jídlem - v této době je málo vystaveno chemickému ošetření a zachovává si maximální množství vitamínů a minerálů. Při sklizni z vašeho pozemku je nejlepší použít 2-3 zeleninu - takové plody mají šťavnatost a výraznou chuť. Nejlepší je použít silné, zdravé ovoce bez poškození kůže nebo hniloby.

Je to důležité! Není možné sušit zralá rajčata ve formě řezu - vybraná šťáva se bude držet na stojanu sušičky, což činí proces nepraktickým. Pro sklizeň rajčat sušením používejte pouze malé odrůdy, které lze zcela vysušit (například cherry rajčata).

  • Brambory. Zelenina by měla zvolit pozdní odrůdy, protože je u těchto druhů největší množství škrobu. Je žádoucí, aby plody brambor byly s tenkou kůží, hladké, bez očí a důlků - takže se nesníží výkon. Hlízy se důkladně umyjí ve studené vodě, pak se ovoce oloupe. Před sušením musí být loupané a nakrájené porce brambor uchovávány ve vařící vodě po dobu 3 minut a poté ochlazeny ve studené vodě. Brambory vařené tímto způsobem si uchovávají své živiny. Nyní jsou brambory připraveny k sušení.
  • Červená řepa. Plody se vybírají s jasnou, bohatou barvou - to znamená zralost a šťavnatost. Řepa se promyje ve studené vodě a pak se vaří 25 minut. Po ochlazení řepy ve studené vodě musí být z kůže odstraněny a rozřezány na porce, aby zaschly.
  • Mrkev. Nejlepší ovoce pro sklizeň je dokonce s jasnou barvou. Provádí se předběžný trénink, stejně jako u řepy, pouze doba vaření je zkrácena na 15 minut. Aby se zachovalo co nejvíce nutričních vlastností tohoto ovoce, je lepší pro jeho přípravu použít blanšírovací metodu.
  • Květák. Pro správné sušení zelí je třeba odstranit všechny listy, stonky a poškozené oblasti. Rozdělte květenství na malé plochy, dobře je umyjte a snižte je po dobu 10 minut ve slané vodě (tím ušetříte produkt z housenek a mšic). Pak je třeba ovoce blanšírovat v horké vodě po dobu 25 minut. Květák je nyní připraven k sušení.
  • Celer a křen. Kořeny se dobře promyjí, nechají zaschnout. Otřete na hrubém struhadle a vysušte přístroj. Sušený křen musí rozemlet na prášek. Je pozoruhodné, že při sušení křenu ztrácí své aromatické vlastnosti o 70%.
  • Červené feferonky. Toto ovoce se suší celé a již u připraveného, ​​sušeného pepře, semen a stopek se odstraní.
  • Zelený hrášek. Pro sklizeň se používají odrůdy hrachu. Jako preparát hrachu se používá metoda blanšírování v horké vodě - 1-2 minuty pro malý hrášek a 3 minuty - pro velké. Po tomto postupu se hrách rychle ochladí ve studené vodě a nechá se uschnout. Nyní je výrobek připraven k sušení.
  • Zeleň. Pikantní bylinky, jako je petržel, špenát, kopřiva, kopr, bazalka, máta, rukola, atd., Jsou nejvhodnějším materiálem pro sušení. Před tím, než je třeba zeleninu opláchnout ve studené vodě, odstraňte z listů prach a nečistoty. Doporučuje se používat mladé výhonky. Kořeny a poškozené listy musí být odstraněny. Čistá tráva je nakrájena na kousky, položena na povrch a přirozeně vysušena.
  • Chřest. Zelenina se musí umýt ve studené vodě, odříznout tvrdé části, nechat uschnout. Poté se lusky navlečou na provázek - nyní je chřest připraven k sušení v peci.
  • Rutabaga. Je lepší zvolit ovoce jsou kulaté, s tenkou kůží, s jednotnou barvou slupky. Vyčištěná kapusta se také vaří 10 minut ve vroucí vodě a pak pokračuje přímo k jejímu sušení.

Naučte se sušit koriandr, šťovík, zelenou cibuli, cuketu, squash, pastinák, brokolici, houby na zimu.

Blanching a napařování

Blanching - Tento způsob tepelného zpracování výrobku, při kterém dochází k odstranění specifického zápachu a hořkosti zeleniny. Tento proces spočívá v krátkodobém ponoření ovoce do vroucí vody (vaření obvykle trvá nejvýše 10 minut). Úprava páry je proces promývání horkým vzduchem z vroucí vody. Tento postup se provádí za účelem dezinfekce výrobku a zničení nežádoucích bakterií.

Blanching a paření jsou povinné procedury před sušením pro většinu zeleniny (jedinou výjimkou jsou greeny). Tato úprava si zachovává příznivé vlastnosti ovoce, čistí je od prachu a škodlivých chemikálií (pokud byl produkt ošetřen chemickými jedy nebo jedem z parazitů). Také takové postupy změkčují plody, což je činí více poddajnými při sušení a pomáhají chránit ovoce více vitamínů při následném sušení.

Populární metody sušení

Pokud dřívější hospodyně používají hlavně pece a slunce k sušení zeleniny a ovoce, dnes moderní vybavení poskytuje spoustu elektrických pecí a sušiček, které v nejkratším možném čase umožní připravit produkt, který si zachová své užitečné vlastnosti. Podívejme se podrobněji na každou metodu přípravy.

Čtěte také o nuancích sušených třešní, švestek, jablek, hrušek, jahod, rybízu, hroznů, brusinek, borůvek, divoké růže, hlohu, kornu, chokeberry, stejně jako pomerančů a citronů pro výzdobu.

Pod širým nebem

Tato metoda má více nevýhod než výhod. Za prvé, ne každý má možnost sušit produkty v otevřeném ovzduší - zelenina položená v řadě vyžaduje spoustu místa a rovný povrch, jinak nelze proces sušení provádět. Při této metodě sklizně je také vysoká pravděpodobnost poškození plodů středními ptáky, včely nebo ptáky - vylučovanou šťávou produktu je návnada pro hmyz.

Je obtížné sledovat proces sušení - silné spalující slunce může proměnit šťavnaté maso na dřevěné uhlí a náhlý déšť - zcela zničit výrobek. Nezapomeňte zamíchat a otáčet ovoce, pro jejich jednotné sušení. Hlavní nevýhodou metody je doba trvání procesu - až 4 dny, což významně snižuje kvalitu hotových dodávek. Tato metoda je vhodná pouze pro zeleň - slunce a čerstvý vzduch rychle změní trávu na suchý prášek. Je důležité zajistit, aby se na vysušenou trávu nedostala žádná vlhkost. Rovněž se nedoporučuje šířit zeleninu pod spalujícími paprsky - v tomto případě trávník a listy rychle popálí. Nejvhodnější je stínit vhodný odstín v horkém, suchém a bezvětrném počasí.

Dalším jednoduchým a efektivním způsobem skladování potravin je zmrazení. Můžete zmrazit zeleninu, brambory, rajčata, okurky, mrkev, kukuřici, brokolici, rebarbory, růžičkové kapusty, cuketu, lilek, dýně, řepu, houby (med agaric, žampiony, hříbky, ústřičné houby).

V elektrické sušičce

Tato metoda je nejpohodlnější a nejmodernější - ve speciálním zařízení můžete ovoce během několika hodin sušit. Elektrické sušičky navíc díky funkci konvekce vzduchu rovnoměrně zahřívají plody ze všech stran. Existuje pravidlo, které urychluje proces sklizně zeleniny v elektrické sušičce: je třeba položit ovoce z kůže dolů a dužina může být lehce stlačena, aby se urychlil proces vylučování kapaliny.

Elektrické sušičky pro domácí použití mají zpravidla malé rozměry, což usnadňuje jejich přepravu a provoz. V některých modelech je k dispozici přídavná mřížka s jemnou síťovinou - je určena k sušení zvláště malých plodů, jako je hrášek, cherry rajčata atd. Optimální teplota při sušení v přístroji je zpravidla od +40 ° С do +60 ° С.

V troubě

Způsob sušení zeleniny v peci má také své výhody a nevýhody. Tato metoda se nazývá umělá. To stalo se populární protože dostupnosti dostupných spotřebičů - prakticky každá hostitelka má pece v kuchyni dnes.

Aby bylo možné troubu používat jako sušičku, je nutné zakrýt plech na pečení pergamenovým papírem, naskládat na něm sklizenou zeleninu, umístit pekáč na horní polici a zapnout troubu na minimální teplotu. Dveře musí být otevřené. Po 25 minutách musíte zeleninu posunout dolů a sušit až do konce.

Upozornění: pokud přířezy v troubě nadále produkují šťávu, pak ještě nesuší. Pokud se ovoce během komprese zlomí, znamená to také nedostupnost zásob.

Nevýhodou tohoto způsobu přípravy je potřeba sušit zeleninu v několika přístupech - pokud je v sušárně sušíte najednou, budou vypadat jako sušenky. Proto se obvykle zelenina připravuje tímto způsobem po dobu 2-3 dnů. Pro zpracování se doporučuje použít elektrickou troubu.

Je to důležité! Teplota v sušárně při sušení zeleniny by neměla překročit +60 ° C °C. V opačném případě se ovoce spálí nebo se přehřeje.

V mikrovlnné troubě

Sušení zeleniny v mikrovlnné troubě je také získává popularitu. Hlavní trik této metodyČím je ovoce nebo zelenina krájená, tím rychleji uschnou. Nevýhodou tohoto způsobu zpracování je nemožnost sběru velkého množství ovoce - tato metoda je vhodná pouze tehdy, když potřebujete malé množství produktu rychle vysušit.

Elektromagnetické kmity v mikrovlnné troubě umožňují rychle ohřát a vysušit produkt, což z této metody činí nejrychlejší. Navíc, čím rychleji je rostlinný materiál zpracováván, tím méně užitečných vitamínů musí „odpařovat“ z něj. Je pozoruhodné, že pokud je ovoce nakrájeno na tloušťku větší než 2 cm, mikrovlny, které se do něj dostávají, ztrácejí až 50% své kapacity - což výrazně snižuje rychlost dodávek. Také zpracování výrobku mikrovlnami se provádí rovnoměrně, na rozdíl od sušení v peci.

Víš? Sklizená sušená zelenina může být konzumována v suché formě. Je však možné vrátit jejich masitost: namočením ovoce po dobu 2-3 hodin ve vodě. Chuť ovoce se bude lišit od původního produktu.

Jak uchovávat sušenou zeleninu doma

Hlavní pravidlo skladování hotového suchého výrobku: eliminuje vlhkost a vlhkost pronikající do sušené zeleniny. Nejlepším způsobem skladování je proto uchování vysušeného produktu ve skleněných nádobách s uzavíratelným víkem nebo v potravinářských nádobách z potravinářského průmyslu. Hlavní je zajistit dobré utěsnění nádoby, aby se zabránilo vniknutí vzduchu (částice vlhkosti ve vzduchu mohou narušit kvalitu suchého produktu).

Vezměte prosím na vědomí: je nemožné udržet suché výrobky v plastovém sáčku - to je způsob, jakým se spouští forma. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby, vyhoďte zkažené ovoce, v případě potřeby suchou, změkčenou zeleninu.

Po zvážení různých možností pro sušení zeleniny na zimu, lze říci, že sklizeň produktu tímto způsobem je velmi pohodlný a levný způsob, který poskytne celé rodině užitečné vitamíny a stopové prvky během chladného období. Dodržování základních pravidel a doporučení pro sklizeň zeleniny, můžete bez jakéhokoli úsilí a zejména hádka připravit sušenou zeleninu doma.