SUŠENí ZELENINY NA ZIMU DOMA

Nedostatek přírodních vitaminů akutně ovlivňuje lidské tělo v zimním období. Nedostatek slunce, čerstvá zelenina a ovoce vede k oslabení imunitního systému, nedostatku vitamínů a zvýšenému riziku nákazy onemocnění ARVI. Moderní technologie však umožňují i v chladném období získat dostatečný počet užitečných prvků - například ze sušeného ovoce. Dnes se podíváme na to, jak sušit zeleninu na zimu doma, jak je sklízet, jak správně skladovat a jíst takové produkty.

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi populární způsob skladování a skladování zásob v zimě. Tato metoda má však jak pozitivní aspekty, tak nevýhody.

Pros

dlouhé skladování ovoce;
úspora místa během skladování hotového výrobku;
z velké části zachování prospěšných vlastností a vitamínů ovoce;
zjednodušený způsob přípravy ve srovnání s nasolením nebo zaválcováním;
možnost dlouhodobého skladování suchého ovoce a zeleniny (oproti konzervám);
snadné používání sušených výrobků, zachování jejich chuti a živin;
schopnost sušit plody, které nejsou vhodné pro solení.

Nevýhody

Nevýhodami tohoto procesu jsou:

významná ztráta hmotnosti a objemu plodu v konečné formě - ztrácí až 90% své hmotnosti;
některé ztráty vitamínů a příznivých vlastností produktu - ovoce ztrácí až 30% minerálů a vitaminu C;
kvůli ztrátě vlhkosti se plody stávají suché, někdy tvrdé, což komplikuje jejich přípravu v budoucnu;
proces sušení není vhodný pro všechny druhy zeleniny;
obtížnost uchovávání sušených výrobků - často plísně zkazí ovoce.

Víš? Vynález takového způsobu skladování jako sušení, vědci odkazují zpět do doby neolitu - asi 9000 let před naším letopočtem. e. Kvůli globálnímu ochlazení museli staří obyvatelé zásobovat potraviny do budoucna, kvůli čemuž byli nuceni vysychat v kořenech, zeleně a zelenině.

Jakou zeleninu lze sušit

Sortiment výrobků vhodných pro sušení zeleniny na zimu je poměrně široký. Je pozoruhodné, že pro sklizeň jsou vhodné pouze zdravé plody, které nejsou náchylné k onemocnění. Vysušte pouze ty části produktu, které jsou jedlé - žádné vrcholy nebo kořeny. Můžete sušit téměř všechno - od celeru až po brambory. Sušení mrkve, papriky a řepy je populární - ukazuje se na skvělou přípravu na boršč. Lahodné sušené hranolky jsou vyrobeny z brambor, a sušená petrželka a kopr poskytne čerstvost a chuť pokrmů během chladného období. Sušená cibule a česnek získávají zvláštní pikantnost v suché formě, která novým způsobem odhaluje chuť jídel.

Je pozoruhodné, že takové způsoby přípravy, jako je konzervace a moření, nezachovávají užitečné vlastnosti produktu a neposkytují užitek pro tělo, v důsledku použití soli a octa. Při sušení se nepoužívají žádné další koření nebo oleje, které zachovávají chuťové a vitaminové složení produktů. Sušená zelenina je druh koncentrace všech prospěšných vlastností, které existují v jejich čerstvých protějšcích.

Víš? Zelení a některé bylinky - nejpříznivější výrobek, který lze přirozeně sušit bez použití elektrických sušiček.

Což se nedoporučuje

Tradičně se metoda sušení nepoužívá u těch druhů zeleniny, které jsou více než 85% vody, protože když jsou připraveny tímto způsobem, ztrácejí hodně hmoty a produktivita je velmi nízká. Patří mezi ně:

ledový salát;
okurky;
ředkvičky;
bílé zelí;
meloun.

Příprava zeleniny pro sušení

Sušení je nejlepším sezónním jídlem - v této době je málo vystaveno chemickému ošetření a zachovává si maximální množství vitamínů a minerálů. Při sklizni z vašeho pozemku je nejlepší použít 2-3 zeleninu - takové plody mají šťavnatost a výraznou chuť. Nejlepší je použít silné, zdravé ovoce bez poškození kůže nebo hniloby.

Je to důležité! Není možné sušit zralá rajčata ve formě řezu - vybraná šťáva se bude držet na stojanu sušičky, což činí proces nepraktickým. Pro sklizeň rajčat sušením používejte pouze malé odrůdy, které lze zcela vysušit (například cherry rajčata).

Brambory. Zelenina by měla zvolit pozdní odrůdy, protože je u těchto druhů největší množství škrobu. Je žádoucí, aby plody brambor byly s tenkou kůží, hladké, bez očí a důlků - takže se nesníží výkon. Hlízy se důkladně umyjí ve studené vodě, pak se ovoce oloupe. Před sušením musí být loupané a nakrájené porce brambor uchovávány ve vařící vodě po dobu 3 minut a poté ochlazeny ve studené vodě. Brambory vařené tímto způsobem si uchovávají své živiny. Nyní jsou brambory připraveny k sušení.

Červená řepa. Plody se vybírají s jasnou, bohatou barvou - to znamená zralost a šťavnatost. Řepa se promyje ve studené vodě a pak se vaří 25 minut. Po ochlazení řepy ve studené vodě musí být z kůže odstraněny a rozřezány na porce, aby zaschly.

Mrkev. Nejlepší ovoce pro sklizeň je dokonce s jasnou barvou. Provádí se předběžný trénink, stejně jako u řepy, pouze doba vaření je zkrácena na 15 minut. Aby se zachovalo co nejvíce nutričních vlastností tohoto ovoce, je lepší pro jeho přípravu použít blanšírovací metodu.

Květák. Pro správné sušení zelí je třeba odstranit všechny listy, stonky a poškozené oblasti. Rozdělte květenství na malé plochy, dobře je umyjte a snižte je po dobu 10 minut ve slané vodě (tím ušetříte produkt z housenek a mšic). Pak je třeba ovoce blanšírovat v horké vodě po dobu 25 minut. Květák je nyní připraven k sušení.

Celer a křen. Kořeny se dobře promyjí, nechají zaschnout. Otřete na hrubém struhadle a vysušte přístroj. Sušený křen musí rozemlet na prášek. Je pozoruhodné, že při sušení křenu ztrácí své aromatické vlastnosti o 70%.

Červené feferonky. Toto ovoce se suší celé a již u připraveného, sušeného pepře, semen a stopek se odstraní.

Zelený hrášek. Pro sklizeň se používají odrůdy hrachu. Jako preparát hrachu se používá metoda blanšírování v horké vodě - 1-2 minuty pro malý hrášek a 3 minuty - pro velké. Po tomto postupu se hrách rychle ochladí ve studené vodě a nechá se uschnout. Nyní je výrobek připraven k sušení.

Zeleň. Pikantní bylinky, jako je petržel, špenát, kopřiva, kopr, bazalka, máta, rukola, atd., Jsou nejvhodnějším materiálem pro sušení. Před tím, než je třeba zeleninu opláchnout ve studené vodě, odstraňte z listů prach a nečistoty. Doporučuje se používat mladé výhonky. Kořeny a poškozené listy musí být odstraněny. Čistá tráva je nakrájena na kousky, položena na povrch a přirozeně vysušena.

Chřest. Zelenina se musí umýt ve studené vodě, odříznout tvrdé části, nechat uschnout. Poté se lusky navlečou na provázek - nyní je chřest připraven k sušení v peci.

Rutabaga. Je lepší zvolit ovoce jsou kulaté, s tenkou kůží, s jednotnou barvou slupky. Vyčištěná kapusta se také vaří 10 minut ve vroucí vodě a pak pokračuje přímo k jejímu sušení.

Naučte se sušit koriandr, šťovík, zelenou cibuli, cuketu, squash, pastinák, brokolici, houby na zimu.

Blanching a napařování

Blanching - Tento způsob tepelného zpracování výrobku, při kterém dochází k odstranění specifického zápachu a hořkosti zeleniny. Tento proces spočívá v krátkodobém ponoření ovoce do vroucí vody (vaření obvykle trvá nejvýše 10 minut). Úprava páry je proces promývání horkým vzduchem z vroucí vody. Tento postup se provádí za účelem dezinfekce výrobku a zničení nežádoucích bakterií.

Blanching a paření jsou povinné procedury před sušením pro většinu zeleniny (jedinou výjimkou jsou greeny). Tato úprava si zachovává příznivé vlastnosti ovoce, čistí je od prachu a škodlivých chemikálií (pokud byl produkt ošetřen chemickými jedy nebo jedem z parazitů). Také takové postupy změkčují plody, což je činí více poddajnými při sušení a pomáhají chránit ovoce více vitamínů při následném sušení.

Populární metody sušení

Pokud dřívější hospodyně používají hlavně pece a slunce k sušení zeleniny a ovoce, dnes moderní vybavení poskytuje spoustu elektrických pecí a sušiček, které v nejkratším možném čase umožní připravit produkt, který si zachová své užitečné vlastnosti. Podívejme se podrobněji na každou metodu přípravy.

Čtěte také o nuancích sušených třešní, švestek, jablek, hrušek, jahod, rybízu, hroznů, brusinek, borůvek, divoké růže, hlohu, kornu, chokeberry, stejně jako pomerančů a citronů pro výzdobu.

Pod širým nebem

Tato metoda má více nevýhod než výhod. Za prvé, ne každý má možnost sušit produkty v otevřeném ovzduší - zelenina položená v řadě vyžaduje spoustu místa a rovný povrch, jinak nelze proces sušení provádět. Při této metodě sklizně je také vysoká pravděpodobnost poškození plodů středními ptáky, včely nebo ptáky - vylučovanou šťávou produktu je návnada pro hmyz.

Je obtížné sledovat proces sušení - silné spalující slunce může proměnit šťavnaté maso na dřevěné uhlí a náhlý déšť - zcela zničit výrobek. Nezapomeňte zamíchat a otáčet ovoce, pro jejich jednotné sušení. Hlavní nevýhodou metody je doba trvání procesu - až 4 dny, což významně snižuje kvalitu hotových dodávek. Tato metoda je vhodná pouze pro zeleň - slunce a čerstvý vzduch rychle změní trávu na suchý prášek. Je důležité zajistit, aby se na vysušenou trávu nedostala žádná vlhkost. Rovněž se nedoporučuje šířit zeleninu pod spalujícími paprsky - v tomto případě trávník a listy rychle popálí. Nejvhodnější je stínit vhodný odstín v horkém, suchém a bezvětrném počasí.

Dalším jednoduchým a efektivním způsobem skladování potravin je zmrazení. Můžete zmrazit zeleninu, brambory, rajčata, okurky, mrkev, kukuřici, brokolici, rebarbory, růžičkové kapusty, cuketu, lilek, dýně, řepu, houby (med agaric, žampiony, hříbky, ústřičné houby).

V elektrické sušičce

Tato metoda je nejpohodlnější a nejmodernější - ve speciálním zařízení můžete ovoce během několika hodin sušit. Elektrické sušičky navíc díky funkci konvekce vzduchu rovnoměrně zahřívají plody ze všech stran. Existuje pravidlo, které urychluje proces sklizně zeleniny v elektrické sušičce: je třeba položit ovoce z kůže dolů a dužina může být lehce stlačena, aby se urychlil proces vylučování kapaliny.

Elektrické sušičky pro domácí použití mají zpravidla malé rozměry, což usnadňuje jejich přepravu a provoz. V některých modelech je k dispozici přídavná mřížka s jemnou síťovinou - je určena k sušení zvláště malých plodů, jako je hrášek, cherry rajčata atd. Optimální teplota při sušení v přístroji je zpravidla od +40 ° С do +60 ° С.

V troubě

Způsob sušení zeleniny v peci má také své výhody a nevýhody. Tato metoda se nazývá umělá. To stalo se populární protože dostupnosti dostupných spotřebičů - prakticky každá hostitelka má pece v kuchyni dnes.

Aby bylo možné troubu používat jako sušičku, je nutné zakrýt plech na pečení pergamenovým papírem, naskládat na něm sklizenou zeleninu, umístit pekáč na horní polici a zapnout troubu na minimální teplotu. Dveře musí být otevřené. Po 25 minutách musíte zeleninu posunout dolů a sušit až do konce.

Upozornění: pokud přířezy v troubě nadále produkují šťávu, pak ještě nesuší. Pokud se ovoce během komprese zlomí, znamená to také nedostupnost zásob.

Nevýhodou tohoto způsobu přípravy je potřeba sušit zeleninu v několika přístupech - pokud je v sušárně sušíte najednou, budou vypadat jako sušenky. Proto se obvykle zelenina připravuje tímto způsobem po dobu 2-3 dnů. Pro zpracování se doporučuje použít elektrickou troubu.

Je to důležité! Teplota v sušárně při sušení zeleniny by neměla překročit +60 ° C °C. V opačném případě se ovoce spálí nebo se přehřeje.

V mikrovlnné troubě

Sušení zeleniny v mikrovlnné troubě je také získává popularitu. Hlavní trik této metodyČím je ovoce nebo zelenina krájená, tím rychleji uschnou. Nevýhodou tohoto způsobu zpracování je nemožnost sběru velkého množství ovoce - tato metoda je vhodná pouze tehdy, když potřebujete malé množství produktu rychle vysušit.

Elektromagnetické kmity v mikrovlnné troubě umožňují rychle ohřát a vysušit produkt, což z této metody činí nejrychlejší. Navíc, čím rychleji je rostlinný materiál zpracováván, tím méně užitečných vitamínů musí „odpařovat“ z něj. Je pozoruhodné, že pokud je ovoce nakrájeno na tloušťku větší než 2 cm, mikrovlny, které se do něj dostávají, ztrácejí až 50% své kapacity - což výrazně snižuje rychlost dodávek. Také zpracování výrobku mikrovlnami se provádí rovnoměrně, na rozdíl od sušení v peci.

Víš? Sklizená sušená zelenina může být konzumována v suché formě. Je však možné vrátit jejich masitost: namočením ovoce po dobu 2-3 hodin ve vodě. Chuť ovoce se bude lišit od původního produktu.

Jak uchovávat sušenou zeleninu doma

Hlavní pravidlo skladování hotového suchého výrobku: eliminuje vlhkost a vlhkost pronikající do sušené zeleniny. Nejlepším způsobem skladování je proto uchování vysušeného produktu ve skleněných nádobách s uzavíratelným víkem nebo v potravinářských nádobách z potravinářského průmyslu. Hlavní je zajistit dobré utěsnění nádoby, aby se zabránilo vniknutí vzduchu (částice vlhkosti ve vzduchu mohou narušit kvalitu suchého produktu).

Vezměte prosím na vědomí: je nemožné udržet suché výrobky v plastovém sáčku - to je způsob, jakým se spouští forma. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby, vyhoďte zkažené ovoce, v případě potřeby suchou, změkčenou zeleninu.

Po zvážení různých možností pro sušení zeleniny na zimu, lze říci, že sklizeň produktu tímto způsobem je velmi pohodlný a levný způsob, který poskytne celé rodině užitečné vitamíny a stopové prvky během chladného období. Dodržování základních pravidel a doporučení pro sklizeň zeleniny, můžete bez jakéhokoli úsilí a zejména hádka připravit sušenou zeleninu doma.