Okurka je jednou z nejstarších zeleniny, byla známa asi před 6000 lety. Na našem stole je nepostradatelný: jíme ho syrový, připravujeme z něj saláty, konzervujeme a osolíme. Existují dva způsoby solení: horké a studené. Promluvíme si o chladném způsobu.
Vlastnosti výběru produktu
Chcete-li okurky chutné, především musíte vyberte správný výrobek:
- Zelenina musí být čerstvá a celá (bez poškození a hniloby).
- Je lepší brát ovoce, které je stejné a stejné ve velikosti - pohled bude krásnější, okurky budou solené rovnoměrně, a bude těsnější, aby je do sklenice.
- Barva zeleniny musí být zelená, ne hnědá - je to přezrálé ovoce.
- Kůra by neměla být hladká, ale s tmavými základními pupínky - bílá znamená, že plody jsou skleníkové, a budou měkké v solení.
- V ideálním případě, pokud zelenina je jen ze zahrady, ale to není podmínkou.
Je to důležité! Je nutné používat pouze mořské odrůdy, jako například "Jaro", "Zozulya", "Vodogray".
Co potřebujete v kuchyni: spotřebiče a nádobí
Naše babičky používaly sudy na sochory do budoucna, dubové sudy jsou obzvláště dobré. V dnešní době je však každá hosteska nemá a můžete ji dokonce dát do svého domu, ne do bytu. Proto využíváme banky. A samozřejmě potřebujeme nylonové kryty.
Požadované složky
Chcete-li okurky chutné a voňavé, musíte přidat koření. Každá hosteska používá svůj vlastní soubor. Použijeme klasickou verzi. 
Na třílitrové nádobě budeme potřebovat následující produkty:
- okurky;
- 3 stroužky česneku;
- 5-6 listů dubu, rybízu a třešní;
- 4 listy křenu;
- 4 deštníky;
- 2 bobkové listy;
- 6 černých pepřů;
- 3 lžíce. Já sůl.
Naučte se ukládat česnek v zimě, stejně jako připravovat přípravky na zimu z česneku a křenu (s řepou).
Podrobný recept
Využijeme zkušeností našich předků. Proces solení rozdělíme do několika etap:
- Na dně čisté, ne sterilizované nádoby dáme všechny koření (necháme 2 listy křenu). Nakrájejte česnek na polovinu.
- Ovoce můj celý a pevně položen do sklenice. V první řadě si vyberte zeleninu stejné velikosti.
- Sůl se rozpustí ve sklenici vody a nalije se do sklenice.
- Dále přidejte běžnou studenou čistou vodu.
- Na samém vrcholu zásobníku 2 zbývající listy křenu. To je nutné, aby se forma netvořila.
- Dejte nádobu na velkou desku, zakryjte víkem nahoru. Postupně bude solný roztok kvasit a část kapaliny bude proudit do destičky. Nechte 3 dny.
- Po třech dnech přidejte slanou vodu do nádoby a zavřete víko.
Je to důležité! Čím vyšší je teplota v místnosti, tím rychleji probíhá proces kvašení. Je třeba dbát na to, aby zelenina nebyla peroxidem.
Video: recept na vaření solené okurky studené
Jak skladovat obrobek
Solená zelenina bez sterilizace musí být skladována na chladném místě. To může být suterén nebo lednice. Když je teplota nad nulou, fermentační proces bude pokračovat a banky budou bobtnat. Udržujte nezbytné při teplotách kolem nuly.
Dozvíte se, jak čerstvé, solené a nakládané okurky jsou dobré pro zdraví, stejně jako jak vařit křupavé solené okurky a zmrazit okurky na zimu.
Tipy a triky
Skutečnost, že potřebujete používat pouze mořské odrůdy, jsme již řekli. Ale stále existují nějaké triky, které budou sloužit jako záruka, že dostanete chutné okurky:
- Sůl je lepší vzít kámen, a ne jemné nebo jodizované.
- Pro větší pružnost a pevnost je vhodné namočit ovoce několik hodin před solením.
- Sůl recept. Pokud jste oversalt, pak bude kvašení slabé.
- Voda by měla být čistá, bez bělidla. Ideální - jaro nebo dobře.
- Kořen nebo listy křenu, pod krytem, bude dobrým lékem na plísně.
- Špetka hořčičných semen zaručí, že banky nebudou "explodovat". Lžíce alkoholu nebo vodky přidané do okurky může také pomoci.
- Dubová kůra učiní okurky křupavou.
- Pro urychlení procesu solení může být ovoce propíchnuto vidličkou nebo řezem ocasu.
Chuť solení závisí na složení koření:
- Koprový esenciální olej dodá osvěžující chuť.
- Křen má antimikrobiální účinek. To nejenže prodlouží trvanlivost, ale také učiní ovoce ostré.
- Česnek je nepostradatelný pro přípravky díky jeho baktericidnímu účinku.
- Dubové listy a kůra dodají křehkost.
- Listy třešní a rybízu mají antiseptický účinek.
Víš? Pokud jsou třešňové listy umístěny vedle bobulí nebo ovoce, jejich čerstvost vydrží déle.
Co přinést okurky ke stolu
Nejlepší je podávat solené okurky studené. Každá příloha jim bude vyhovovat: mohou to být brambory a kaše, maso a mnoho dalších pokrmů. S účastí okurky připravte okurku, salát a samozřejmě salát "Olivier". 
Ale u některých výrobků není kombinován - spolu s mlékem může způsobit průjem.
V okurkách je spousta fermentovaných mléčných bakterií, které normalizují střevní mikroflóru. Dřeň díky přítomnosti vlákniny zlepšuje trávení.
Víš? Pacifik ostrovani, aby zachoval okurky, zabalil je do banánových listů a pohřbil je v zemi. Naši předkové přišli s jinou cestou: zeleně solili zeleně.
Chceme vám nabídnout zajímavý a originální salát.
Bude vyžadovat:
- 400 g jater;
- 5 brambor;
- 3 cibule;
- 3 nakládané okurky;
- 200 g mrkve v korejštině;
- majonéza, kečup, rostlinný olej a alkohol.
Proces přípravy je následující: umyjte a vařte brambory, vařte játra a spasserovat v rostlinném oleji. Dejte salát ve tvaru kužele. Každá vrstva potřete majonézou:
- 1 vrstva - brambory, strouhané na velkém struhadle;
- 2 vrstvy - játra, jemně nasekané;
- 3 vrstvy - nakrájenou cibuli;
- 4 vrstvy - mrkev;
- 5 vrstvených okurek.
Přečtěte si také o výhodách mrkve a mrkvové šťávy.
Vrstvy lze v případě potřeby opakovat. Nahoře s majonézou, kečupem shora dolů na proužek, nahoře nasaďte kovovou zátku, nalijte do ní alkohol a před podáváním ho dejte do ohně. 
Bon appetit!
Pokud chcete připravit okurky na zimu, pak použijte náš jednoduchý recept. Výhodou solení je, že nepoužívá ocet, ale probíhají přirozené fermentační procesy - pro tělo je to mnohem výhodnější.
