Uzené sádlo je jedinečný produkt. Může být podáván na stůl v kombinaci s jinými pokrmy nebo jako samostatný svačin. Po kouření dostane produkt nádhernou chuť a vůni, kterou může jen málo lidí opustit lhostejně. Navzdory tomu, že kouření není snadný proces, který zabere spoustu času, takové chutné jídlo lze vařit doma bez nákladného vybavení.
Uzené sádlo
Po dlouhém procesu kouření získává slanina neuvěřitelnou vůni a chuť, jako by byla nasycena „kouřem“.
Kvalita chuti konečného produktu závisí na:
- vybraný kus (surovina);
- způsob kouření;
- okurka.
Víš? V Rusku bylo kouření velmi oblíbené. V té době neexistoval pouze speciální kouřovny, takže používali koupelny, které byly utopeny v černé barvě, a maso (nebo ryby) bylo zavěšeno na háčcích u kamen.
Metody kouření
Než začnete kouřit, samozřejmě, musíte si vybrat pohodlný způsob, který pouze dva: studené a horké. Je důležité poznamenat, že je třeba přesně dodržovat všechny pokyny, protože výrobek je velmi jemný a snadno se kazí.
Doporučujeme Vám seznámit se s recepty na solení slaniny a jak vařit slaninu na cibulovém slupku
Studené
Studené kouření je ideální pro ty, kteří chtějí lehčí výrobek, protože výsledek studeného kouření je méně mastný než horký. Tato metoda vyžaduje speciální udírnu.
Tam jsou potíže, a to - proces vaření je velmi dlouhý a skládá se z několika fází. Než začnete proces kouření, suroviny musí být solené po dobu 2-3 týdnů. Chcete-li to udělat, je třeba si to s kořením a solí a poslat do chladničky. Po uplynutí požadované doby se odstraní předlitek a veškerá sůl a koření se odstraní nožem.
Po manipulaci se surovinami je nutné vložit do dýmovny třísky ovocných stromů a zavěsit suroviny do kuřácké komory. Celý proces bude trvat další 2-3 dny.
Je to důležité! Sliver potřebuje pravidelně přidat. V opačném případě bude výrobek kouřit nerovnoměrně.
Teplejší
Horké kouření je méně časově náročný proces. Před ním je také nutné solení surovin, maximálně však jeden den. Procedura je stejná jako u studené: přípravek rozetřete kořením, solí a česnekem a nechte jej v lednici na den (méně, ale nejméně 8 hodin). Po této době se vše odstraní i nožem.
Suroviny se kouří ve speciální udírně, která se nachází přímo nad plamenem. Před pokládkou musí být výrobek rozřezán na malé kousky, vyrobit malý oheň (pomocí ovocných stromů), umístit na oheň udírnu se sádlem a nechat 30 minut nebo hodinu, dokud se neobjeví chutná krusta. Je důležité sledovat oheň, oheň by neměl být příliš velký, jinak může obrobek jednoduše spálit.
Po vyjmutí výrobku z udírny a položení na desku.
Je to důležité! Výrobek musí být před použitím zcela vychlazen. Studený předkrm má bohatší chuť.
Pravidla pro výběr a přípravu tuku
Bez ohledu na způsob kouření hraje hlavní roli volba správné suroviny, protože je to jediná složka a samozřejmě její příprava na následné kouření.
Jak si vybrat sádlo
Salo - Výrobek je jednoduchý, ale lze ho snadno zmást. Výrobek by měl být bílý, s malou vrstvou masa (takže výsledek bude ještě chutnější). Nejlepší část je hruď.
Přečtěte si také o procesech porážky a porážky prasat.
Nakládaná slanina
Ihned před kouřením musí být předlitek řádně připravený, a to solený, a, v závislosti na způsobu kouření, ponechat surovinu po určitou dobu.
Suchý způsob
Suchá metoda je nejsnadnější pro solení tuku, ale konečný výsledek není v žádném případě horší než produkty po nejsofistikovanější marinádě.
Pro takové solení je nutné vzít sůl, pepř, suchá hořčice, česnek podle chuti (můžete použít jakékoliv koření) a důkladně otřete sádlo na všech stranách, otřete se snahou o větší kontakt výrobku s kořením. Nechat tuk v této formě je nutný na jeden den v případě horkého kouření a na týden nebo dva, pokud je zvolena volba studená.
Je zajímavé číst o prospěšných vlastnostech a použití česneku, černého pepře, chilli papričky, bobkového listu, cibulovité kůry a jeho využití v zahradě.
Metoda marinády
Metoda solení kapalinou také poskytne sádlu neobvyklou kořeněnou chuť a při přípravě marinády není nic složitého. Je důležité, aby suché přísady zůstaly stejné (sůl, koření, česnek), ale mísí se v sójové omáčce nebo v jiných tradičních tekutinách. Přípravek je kompletně otřen marinádou a uložen do chladničky na dobu nezbytnou pro impregnaci.
Víš? Lidi, kteří měli přístup k moři používali mořskou vodu jako marinádu, a ve Skandinávii některé druhy ryb jsou ještě namočené v tom.
Jak kouřit tuk
Výrobek je tedy vybrán a připraven, je stanoven způsob kouření a je čas začít vařit.
V horké udírně
Měkké chutné sádlo se získá po vaření v horké udírně.
- K tomu je třeba ohřívat udírnu, naplnit ji ovocnými lupínky a udělat oheň.
- Po rozložení surovin a nechat kouřit půl hodiny.
- Poté zcela vychladněte a podejte.
Jako udírnu můžete použít nákup "spetsmangali" nebo udělejte si vlastní ruce z improvizovaných (starý gril, hrnce s grily a další).
Naučte se, jak udělat gril a udírnu horkého a studeného kouření z dostupných nástrojů na vašem webu.
Ve studené udírně
Po vyčištění tuku po solení musí být tuk uložen do připravené studené udírny (20-30 stupňů) po dobu 2-3 dnů, v závislosti na velikosti a preferenci u uzených výrobků. Pokud má výrobek hnědou barvu - je zcela připraven a může být podáván na stůl.
Video: recept na uzený tuk
V troubě
Tato metoda vyžaduje připravené suroviny. (ne méně než jeden den v koření nebo marinádě) vložené do žáruvzdorné nádoby a poslané do trouby, zahřáté na 120-130 stupňů. Ochotnost můžete určit charakteristickou pikantní vůní a uzeným vzhledem.
Video: jak kouřit tuk v troubě
Na plynovém sporáku v kotli
Pro přípravu slaniny v kotli budeme potřebovat:
- hluboký kotel s víkem;
- nakládaná slanina;
- fólie;
- mříž;
- hranolky (olše a ovoce).
Takže všechny ingredience jsou připravené, pokračujte v vaření.
- Vezmeme kotel a naplníme ho malým množstvím žetonů.
- Omotejte mřížku fólií a vložte ji dovnitř kotle.
- Tuk nasaďte nahoru (kůži dolů).
- Pevně zakryjte a položte na velký oheň.
- Vařte 15 minut bez zvednutí víka a bez odstranění ohně.
- Nechte vychladnout a vložte do chladničky přes noc. Salo je připraven.
V konvekční troubě
Je velmi snadné vyrobit sádlo v konvekční troubě, a co je nejdůležitější - rychle. K tomu je třeba marinovat stejným způsobem jako u horkého kouření, po očištění od soli a koření - smažte tuk "tekutým kouřem" a nechte další hodinu.
Nakládaný produkt umístěte do konvekční trouby po dobu 10-15 minut při teplotě 235 stupňů při střední rychlosti, pak snižte teplotu na 150 stupňů a varte dalších 20 minut. Po vychladnutí tuku by měl být odstraněn v chladničce půl hodiny. Všechny uzené připravené, můžete sloužit.
Video: kouř tuk v aerogrill
V pánvi (uzený "tekutý kouř")
Kouření v pánvi je pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak kouřit sádlo. Pro tento způsob moření surovin není nutné. Pro vaření, musíte vzít velkou pánev, dát tuk, nalijte vodu. Na litr vody:
- 6-7 lžíce soli;
- 6-7 lžíce "tekutého kouře";
- bobkový list;
- pepře;
- ostatní koření.
Je nutné vařit na mírném ohni po dobu 45 minut poté, co hotový výrobek vyschne ve větrané místnosti.
Takže recepty na vaření uzeného tuku jsou mnohé: jako ve speciálním udírně a za použití běžných kuchyňských spotřebičů a spotřebičů, jako je trouba, varná deska nebo konvekční trouba. A hotový výrobek bude mít neuvěřitelnou chuť a vůni, ze které všichni sousedé poběhnou k vašemu stolu.
