Ryzhiki - populární houby, které ocení kuchaři pro chuť a všestrannost ve vaření. Jsou smažené, dušené, nakládané a solené. Dnes budeme hovořit o způsobech solení užitečného produktu pro zimu.
O vzhledu a chuti
Houba má jasně tmavě oranžovou nebo červenooranžovou barvu, někdy je na čepici zelenkavý odstín. Lamelový uzávěr u zralých vzorků může mít průměr 15 cm a noha až 9 cm. Tvar čepice je kulatý, s mírně ohnutými hranami a středem. Kůže je lepkavá a hladká na dotek.
Dužina obsahuje mléčnou mízu, která při řezu dává zeleno-modrou barvu houbovým talířům. Nejoblíbenější jsou houby, rostoucí v jehličnatých lesích. Mléčná šťáva dodává bohaté houbové chuti jedinečnou ostrost, s určitou kyselostí. 
V klasickém receptu bez použití koření na aroma výrobku je přidán jemný pach jehličí.
Vlastnosti výběru produktu
Zkušení houbaři raději sbírají houby na vlastní pěst, než aby nakupovali v obchodě Za prvé, produkt může být starý a červenavý, a za druhé, shromažďován v kontaminovaných oblastech.
Houby mají schopnost absorbovat vše, co je v atmosféře, včetně výfukových plynů automobilů. Proto musí být shromažďovány mimo průmyslové oblasti a dálnice.
Houby jsou jedinečným přírodním produktem s velkým množstvím vitamínů a aminokyselin, ale řada hub obsahuje jedy, soli těžkých kovů a jsou nebezpečné pro lidský život. Proto si přečtěte seznam jedlých a jedovatých hub a naučte se, jak kontrolovat houby pro jedení lidovými metodami.
Borovice mají hnědší odstín v barvě čepice, smrk může být nazelenalý.
Aby nedošlo k omylu ve volbě, je nutné vědět, že čepice houby je lamelová, na řezu mléčně pomerančová šťáva s charakteristickou vůní pryskyřice. Je lepší sbírat malé kopie. 
Ze všech druhů hub, jsou tyto houby, které jsou považovány za nejjednodušší strávit, i přes obsah kalorií. Je to především zdroj bílkovin, které mohou nahradit maso, pokud ho nelze z nějakého důvodu konzumovat (půst, morální a etické přesvědčení).
Ryzhiki také bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. I po solení si zachovávají hořkosladkou vůni a zvláštní ostrou chuť.
Víš? Z dochovaných záznamů o Vikingech je známo, že nejodpornější válečníci berserks použili před bitvou odvar z halucinogenních hub. V transu slyšeli hlas boha Odina, necítili bolest, když byli zraněni, a necítili strach.
Podrobný recept s fotografií
Horká metoda je upřednostňována mnoha ženami v domácnosti, protože umožňuje použití velkých a stojících hub. Tepelné zpracování trvá delší dobu, ale nevyžaduje tak pečlivý výběr jako studená metoda.
Kuchyňské nářadí
K vaření budete potřebovat následující položky:
- nůž;
- pánev - 2 ks;
- cedník;
- talíř;
- 3 litry.
Seznam složek
Pro solení je vhodné zvolit malé houby, ale pokud máte velké, můžete je rozřezat na několik kusů. Budou tedy zapotřebí následující složky:
- houby - 5 kg;
- sůl - 250 g;
- nové koření (hrášek) - 15 ks;
- černý pepř (hrášek) - 15 ks;
- bobkový list - 15 ks.
Příprava hub
Příprava surovin pro solení je pro čištění ulpěných nečistot, je také nutné odstranit vzorky poškozené červy. Pro čištění a řezání hub potřebujete ostře naostřený nůž, takže bude přesně řezaný, a ne křehké křehké tělo.
Po vyjmutí nejnižší tvrdé části nohy, můžete vidět, zda je kamelit požiti červy. Po suchém čištění se suroviny nechají půl hodiny namočit ve vodě, což je nezbytné k vyčištění zrnek písku z desek uzávěrů. Pak velké čepice a nohy nakrájíme na dvě nebo více částí, malá těla zůstanou nedotčena. Poté se znovu promyje studenou vodou.
Víš? Milovníky solených hub byli Peter I, Čajkovskij, Chaliapin, Belinsky.
Proces solení
- Opět zkontrolujeme umyté a vyčištěné houby: malé jsou ponechány tak jak jsou, velké jsou rozřezány na polovinu nebo na čtyři části.
- Když se vaří, dáme na oheň hrnec vody, vložíme houby do nádrže.
- Zároveň voda trochu vychladne, takže počkáme, až se znovu vaří, necháme houby vařit dvě nebo tři minuty. Během této doby je nutné pečlivě monitorovat pěnu a odstranit ji.
- Po čase hodíme houby do cedníku na pánvi a dekantujeme vývar, bude to třeba později. Poté důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou, aby se mírně ochladila, a opláchněte zbytky špinavé pěny.
- Pak jsme se umístit bobkový list na dně okurky hrnce (asi 5-8 kusů), zalijeme 1 lžíci soli.
- Dáme houby s hlavami nahoru, v husté vrstvě. Posypeme hráškem z černého a nového koření, posypeme solí v tlusté vrstvě tak, aby byly všechny houby pokryty.
- Pak stejným způsobem rozložte všechny houby ve vrstvách, střídajte je s kořením.
- Když jsou všechny vrstvy pokládány a solené, je nutné k nim přidat odvar, protože při blanšírování houby ztratily většinu vlhkosti. Naplňte tolik kapaliny, aby nedosáhla nejvyšší vrstvy asi o dva centimetry.
- Umístěte talíř na povrch mořské skvrny a sklenici naplněnou vodou.
- Odstraňujeme tři nebo čtyři dny v zimě.
Po uplynutí této doby je produkt nasolen a připraven k použití.
Video: jak nakládat houby na zimu
Neobvyklý starý recept: jak nakládat houby v láhvi
Ve Francii byly houby dražší než šampaňské, solené v lahvích. Náklady na výrobek byly způsobeny velikostí hub: malý, ne větší než 2 cm v průměru čepice, vypadal mnohem atraktivnější než ty, které rostly do velikosti lopuchu. Kromě toho jsou mladé houby čistší a šťavnatější než staré exempláře.
Přečtěte si více o okurkách, moření, sušení a zmrazování hub.
Literatura zachovala staré recepty popisující moření v lahvích. Zde je jeden z nich:
Složky:
- houby - až 300 g na obal;
- sůl - do 40 g
Vaření:
- Vybíráme suroviny správné velikosti, důkladně očistíme, umyjeme malá zrna písku.
- S výhodou se sůl nalije do desky s plochým dnem, každá houba se ponoří do ní a vtlačí do hrdla láhve.
- Zbývající sůl je tam také poslána.
Jak nakládat houby studeným způsobem
Před samotným procesem je surovina důkladně očištěna od nečistot a listí.
Suchý způsob
Pro suchou metodu je důležitá absence vlhkosti, takže houby vyčistěte vlhkou houbou a starým kartáčkem na zuby. Pokud je však umyjete, před solením je důkladně osušte. Další sled akcí:
- Pro suché solení používejte jinou kapacitu než kov.
- Vyčištěná surovina se nařeže na kousky (pokud je to nutné) a navrství se solí s víčky nahoru ve vrstvách, takže každý vzorek je dobře zakrytý.
- Koření zde nelze přidávat pouze za použití soli - 40 g na 1 kg suroviny.
- Dále, na povrchu solené suroviny pokryté gázou, pod tlakem na chladném místě.
Je to důležité! Zvažte, že houby mohou růst hlavně na písčitých nebo písčitých půdách, proto mohou být v uzávěrech malá zrna písku.
Mokrá metoda
Kroky mokrého solení:
- Oloupané a umyté v několika vodách, houby na hodinu namočené v osolené vodě.
- Pak se také pokládá s vrstvami soli dolů s uzávěry.
- Zakryjte gázou nebo silným hadříkem a pod tlakem na chladném místě.
- Čas od času kontrolují stav výrobku, při sebemenších známkách plísně na povrchu se tkanina mění a tlak se promyje.
Mokrá metoda zahrnuje delší dobu přípravy - banky můžete rozložit do 30-40 dnů.Je to důležité! Suchou metodou není přidáno koření, pouze sůl. Když mokré jako extra koření používají třešňové nebo rybízové listy, nové koření a černý pepř, hřebíček, česnek.
Kde a jak správně skladovat sochory
Malé zásoby lze skladovat v chladničce, v režimu od 0 do + 6 ° C, a sklep bude dělat. Pro dlouhodobé skladování (jak horké, tak i studené solení může být čerstvé až dva roky) se výrobek válí do sterilních nádob se stejnými víčky.
Mnohé ženy v domácnosti, aby prodloužily trvanlivost bez zachování pod víkem, zvyšují rychlost soli během vaření o polovinu. 
Houby by měly být skladovány v temné místnosti, kde nejsou podmínky pro vývoj plísně při teplotě nejvýše +10 ° C. Čas od času je třeba věnovat pozornost barvě solanky: čerstvý produkt má hnědou barvu, pokud je kapalina černá, produkt se stává nebezpečným, nemůže být konzumován.
Co je užitečné houby
Houby jsou nejen chutné, ale také užitečné díky svému složení. Přípravek se používá v kombinaci s lékařskými přípravky pro léčbu mnoha onemocnění.
Zjistěte, jaké užitečné vlastnosti jsou houby, jako jsou: smrž, vločka, veselka, houby shiitake, houby reishi, bílé nakladače, prasata, ceps, hříbky, žampiony, houby, hříbky, lišky, hříbky, hříbky a žampiony.
Složení a kalorií
Houby obsahují organické kyseliny, které jsou prospěšné pro tělo, a pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, nejsou horší než čerstvá zelenina a ovoce. Ve skladbě jsou:
- vitamíny: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- minerály: draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo;
- laktarioviolin (antibiotikum);
- proteiny - 2,9 g;
- tuky - 0,8 g;
- sacharidy - 1 g;
- vlákno - 2,2 g
Kalorií solené houby je 23 kcal na 100 g produktu. 
Užitečné vlastnosti
Laktarioviolin je přírodní antibiotikum, které může zničit mnoho patogenních bakterií, včetně tuberkulózního bacillu. Beta-karoten ve složení přípravku podporuje zrakovou ostrost spolu s kyselinou askorbovou a riboflavinem posiluje imunitní systém. Thiamin, riboflavin, niacin a minerály mají blahodárný účinek na celé tělo:
- zvýšit chuť k jídlu;
- regulovat metabolické procesy;
- normalizovat práci srdečního svalu a mozku;
- posílit nervový systém, kost a svalovou tkáň;
- zlepšení krevního oběhu;
- chránit před toxiny (tabák, alkohol);
- zpomalit stárnutí těla na buněčné úrovni;
- snížení hladiny cholesterolu;
- snížit riziko aterosklerózy;
- rozšířené cévy;
- podporují zdraví zažívacího traktu.
Přispět ke snížení "špatné" spotřeby cholesterolu: jablečné nebo řepné šťávy, rajčata, cuketa, mrkev, zázvor, ledový salát, švestky, kukuřice, sušená řasa, grapefruity, meloun a kešu.
Existuje nějaká škoda a kontraindikace
Ryzhiki je považován za pochoutku pro úžasnou chuť a vůni, slané občerstvení je konstantním pokrmem mnoha slavnostních akcí, ale výrobek může být škodlivý.
Je nežádoucí používat houby ve velkém množství, protože mohou způsobit slabost, zažívací potíže, zácpu. 
Přípravek je kontraindikován u následujících onemocnění:
- pankreatitida;
- gastritida;
- cholecystitis;
- a po odstranění žlučníku.
Závěrem: houby jsou chutným a zdravým produktem, ale pokud si nejste sami jisti lesem, pokud si nejste jisti svými znalostmi, je lepší se s vámi seznámit nebo ukázat své trofeje po návratu z "tichého lovu". Sbírejte houby, vařte z nich chutné pokrmy a ošetřujte je s rodinou a hosty.
