Procházky v podzimním lese poskytují příležitost dýchat čerstvý vzduch, užívat si krásy přírody a sbírat houby. Chystáte se na "tichý lov", musíte se zaměřit na jedlé houby. V našem článku se budeme zabývat jedním z nich - polským.
Jedlé nebo ne
Má několik jmen - to je panský i kaštanový - a také „král mokhovikovů“ nebo Olešek. Patří do druhé kategorie jedlých. Vzhled je velmi podobný boletům, často jsou zmateni. Jedná se o velmi chutný a zdravý produkt. Bohužel, to není příliš běžné pro houbaře.
Botanický popis
Mokhovikov patří k tubulárním hubám díky trubicovitému tělu víčka.
Objevte nejoblíbenější druhy jedlých a nejedlých hub.
Klobouk
V mladých mokhovikov jsou okraje víčka zabalené a ve zralém - vzhůru. Vypadá ve tvaru polštáře o průměru 10-14 cm, může být kaštanová nebo hnědá, lehce světlejší nebo tmavší. Odstranění kůže není snadné.
Tubulární vrstva
Žluté tubuly. Na křižovatce s nohou je malé vybrání. Délka trubek je asi 2 cm, mají malé póry, které, když jsou zralé, se zvětší a změní barvu na žlutou.
Buničina
Polská houba je někdy nazývána bílá polština, ale toto není úplně správné. Toto jméno se objevilo kvůli bílé barvě masky čepice. Někdy to může být žluté. Pokud stisknete maso, změní se jeho barva na modrou. Vůně hub, velmi příjemná.
Noha
Hladká, někdy s malými šupinami, noha na základně mírně zesílí. Jeho výška je více než 10 cm, průměr je asi 3-4 cm, barva může být hnědá nebo hnědá. Maso je husté, na řezu získává modrou barvu.
Kdy a kde sbírat
Oleshki rostou ne všude. Netolerují sucho a upřednostňují severní klima. Proto je lze nalézt v Evropě nebo na Dálném východě.
Oleshki tvoří mycorrhiza s kořeny jehličnatých stromů. Vzácně lze nalézt pod dubem nebo kaštanem. Musíte hledat můry v jehličnatých lesích na loukách pokrytých mechem. Přímo u kmenů prakticky nerostou.
Období jejich sbírání začíná, když se běloši a vředy téměř vyčerpají. Mokhoviki rostou ve skupinách v krátké vzdálenosti od sebe. Preferujte půdu s kyselým prostředím.
Je to důležité! Je třeba mít na paměti, že houby, jako houba, absorbují vše z okolního prostředí. Proto je nutné je sbírat od silnic a různých podniků.
Co může být zmateno: duplicitní houby
Polský houba ve vzhledu je podobná žlučníku, pestrému moru a zelenému moru. Všechny tyto exempláře jsou však jedlé:
- u můry je pestrý nahnědlý klobouk s červenými prasklinami. Trubková vrstva žluté barvy. Noha je plochá. Vhodné pro potraviny;
- Zelený setrvačník má hnědý klobouk se zeleným odstínem. Liší se od polských velkých hranatých pórů žluté barvy. Noha směrem dolů se stává tenčí;
- žlučová houba, ačkoli ne relevantní pro jedovatý, ale jedlý nemůže být volán. Na noze má vzor oka. Růžová tubulární vrstva. Má hořkou chuť. Po řezání vydává dehet.
Jelikož hubovitá a satanská houba patří do skupiny nejedlých hub, naučte se, jak identifikovat falešný pomerančový hřib, nejedlé russules, falešné brouky, houbový deštník.
Satanská houba je považována za jediné nebezpečné dvojče. Mezi jeho charakteristické rysy patří:
- klobouk je šedý nebo zelený. Trubková vrstva je červená;
- noha se vzorem oka, dole - cihlově zbarvená, v horní části oranžová;
- když je poškozena, buničina se nejprve stává červenou a pak se modře.
Je to důležité! Maso satanické houby ovlivňuje dýchací centrum a způsobuje paralýzu.
Chemické složení
Kalorický obsah setrvačníku je asi 18 kcal. Obsahuje asi 1,8 g proteinu, 0,7 g tuku a sacharidů, asi 1,4 g.
Oleshok má velmi bohaté vitamínové a minerální složení. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B - B9, B6, B2, B1.
Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech a použití v různých odvětvích hub: mléčné houby, hříbky, ceps, shiitake, chaga (bříza).
Kromě nich existují:
- cholin;
- vitamín PP;
- vitamin C.
Oleshek je 90% vody. V jeho složení jsou mono - a disacharidy, stejně jako více než 10 aminokyselin (například tianin). Tato aminokyselina snižuje krevní tlak a má uklidňující účinek.
Víš? V polských houbách je obsah vitamínů skupiny B vyšší než u zeleniny a obilovin.
Kromě těchto sloučenin kompozice také zahrnuje:
- zinek;
- mangan;
- draslík;
- sodíku;
- fluor;
- fosfor;
- mědi a dalších prvků.
Použití při vaření
Mokhovikov, i když spadají do druhé kategorie jedlých, jsou považováni za pochoutku. Z nich můžete vařit polévky a saláty, nádivku na koláče a pizzu. Jsou smažené, sušené, nakládané a zmrazené. V procesu vaření je příjemná vůně. Při správném skladování si tato pochoutka zachovává své vlastnosti po dobu asi 6 měsíců. Obsah bílkovin je ekvivalentní masu, takže jej můžete použít pro vegetariánská jídla.
Víš? Od mokhovikov dostávají potravinářské barvy, většinou žluté, a pokud použijete mořidlo, pak - oranžové nebo zlaté.
Jak se čistí
Před vařením potřebuje Oleshki:
- odstranit větvičky, suchou trávu a jiné nečistoty;
- prořezávat červy a zbytky mycelia;
- odstraňte kůži z víčka;
- několikrát jemně opláchněte tekoucí vodou;
- namočte několik hodin ve slané vodě;
- několikrát opláchněte.
Doporučujeme, abyste si přečetli o technologii vaření hub: moření (lišek, žampionů, žampionů, ryadovki), moření (sušené houby), sušení (hlívy ústřičné), mražení (bílé, hlívy ústřičné, lišky, houby, žampiony).
Jak vařit
Někteří věří, že polská houba nemůže vařit, a okamžitě smažit. Ale je lepší, abys to neriskoval.
- Velké vzorky jsou rozřezány na 2 nebo 4 části a malé jsou ponechány nedotčeny.
- Vezmeme větší hrnec, protože produkt silně zpěňuje.
- Vařte několikrát po dobu 20 minut, vyměňte vodu.
- Oleshki rychle ztmavne, takže je ihned uvařte nebo nechte v bujónu.
Jak nakládat
Nejčastěji mohovichki marinate. K tomu potřebujeme:
- 1 kg loafie;
- oleje (slunečnice nebo olivy).
Pro marinádu:
- 1 1 vody;
- 1 polévková lžíce. Já soli;
- 1 polévková lžíce. Já cukr;
- 4-5 stroužků česneku;
- 3-4 bobkové listy;
- 5 kusů karafiáty;
- 50 ml octa.
Proces vaření je následující:
- Promytý a připravený produkt (rozřezáme velké části na několik částí) se vaří v osolené vodě (1 litr vody - 1 lžička soli) po dobu 5 minut po varu.
- Vypusťte vývar, umyjte Oleshki.
- Naplňte znovu nasycenou vodou a vařte 30 minut po varu.
- Vypusťte a opláchněte.
- Nalijte marinádu a vařte 7 minut.
- Roztáhněte mohovichki spolu s marinádou na sterilní sklenice.
- Top s trochou oleje.
- Obal s víčky a srolovat.
- Zabalené s něčím teplým a nechat vychladnout.
Jsme velmi rádi, že jsme navrhli, kde najít polské houby a jak je odlišit od ostatních, včetně jedovatých. Užijte si skutečnost, že je sbíráte, a chutné pokrmy, které je možné vařit s nimi.
Zpětná vazba od uživatelů sítě:
