Dnes budeme hovořit o tom, jak vařit nejchutnější skutečnou gruzínskou chachu z hroznů Isabella. Tento nápoj bude zdobit každý sváteční stůl. Dodržováním technologie přípravy se získává vysoce kvalitní alkoholický výrobek, který se navzdory své vysoké pevnosti snadno pije a má jemnou, příjemnou chuť.
Co je chacha: popis hroznového nápoje
Chacha se nazývá gruzínská hroznová brandy, to je elitní alkohol. Lidé nazývají Chachya jakýkoliv produkt destilace jižního ovoce: broskve, meruňky, třešňové švestky, mandarinky, ale skutečná chacha na Kavkaze je vyrobena pouze z hroznů Isabella a Rkatsiteli. Jedná se o starověký nápoj, který byl připraven v Gruzii po mnoho staletí, a každý vlastní respektující rod měl své vlastní recepty a tajemství vaření, které byly předány další generaci.
V moderní Gruzii je tento výrobek připraven jako doma, staromódním způsobem av průmyslovém měřítku. V obou případech se může recept, technologie a chuť mírně lišit. Příprava produktu z nezralých hroznů nebo hroznových dortů metodou jednoduché nebo dvojité destilace. Výsledná kapalina se potom zředí vodou a nalije do lahví. Někdy se však chacha neředí vodou, a to ani přes vysokou úroveň pevnosti.
Víš? Tam je zajímavý způsob ochutnávky chacha - ochutnávač ponoří prst do alkoholické kapaliny a přivede ho do ohně. Pokud je kvalita nápoje vysoká, kapalina hoří a oheň se nedotkne prstu. Pokud plamen spaluje prst, chachu se nazývá slovo, které ochutnávač vyvolává z bolesti.
Jak si vybrat hrozny
Kvalita a chuť konečného produktu bude záviset na výběru surovin. Proto je důležité vědět, které odrůdy jsou vhodné pro přípravu nápoje, a také podle jakých kritérií vybrat bobule.
Odrůdy pro alkoholický výrobek
Tradiční odrůdy pro výrobu chacha jsou "Kachich", "Isabella" (na území Abcházie, Adjara). Ve východní části země se k přípravě nápoje používá odrůda Rkatsiteli. Pokud však není možné tyto odrůdy použít, můžete si vybrat jiné, tradiční místo růstu, kterým je Gruzie nebo Krym. 
Při použití bílého stupně bobule nápoj se ukáže více kyselý, osvěžující, osvěžující. Temné odrůdy však výslednému produktu dodají jemnou, bohatou, hlubokou chuť. Odrůdy je lepší zvolit sladký - Adekvátní hladiny cukru zajistí normální fermentační procesy.
Přečtěte si také, jaké užitečné vlastnosti má odrůda Isabella a jak správně připravit víno Isabella doma
Berry požadavky
Pro přípravu nápoje vyžaduje nezralé hrozny, respektive sbírat potřebné bobule až do doby úplného zrání. Pokud používáte odrůdu "Isabella", ve které čas zrání připadá na září-říjen, musíte si vybrat bobule několik týdnů dříve.
Pro sběr je důležité zvolit suchý, slunečný, bezvětrný den. V žádném případě není možné sklízet v deštivém nebo mokrém počasí, protože voda umyje kvasnicovou desku z kůry.
Je to důležité! Hlavním pravidlem při přípravě chachy - v žádném případě nemyjte hrozny, protože tak vyplavil bílou patinu, která obsahuje přírodní divoké hroznové kvasnice. Bez nich bude proces kvašení nemožný.
Krok za krokem s fotografiemi
Dále budeme postupně zvažovat proces přípravy produktu z bobulí odrůdy Isabella.
Vaření Braga
Pro přípravu domácího piva potřebujete následující složky:
- 10 kg bobulí;
- 15 litrů jarní nebo filtrované vody (přidává se v různých fázích přípravy);
- 5 kg granulovaného cukru (lze připravit podle chuti).
Musíte také připravit velkou nádobu - je nejlepší použít skleněnou láhev o objemu 20-30 l, drtič na bobule a dlouhé dřevěné pádlo na míchání.
- Bobule není třeba prát, oddělit od svazku. Je nutné používat hrozny spolu s hřebeny a kameny. Brouste ji speciálním mlýnem nebo pečlivě otřete ruce.
- Do směsi přidejte cukr, nalijte 5-7 litrů vody, jejíž teplota by měla být v rozmezí +25 ° C.
- Směs hroznů přeneste do skleněné mísy a přikryjte vodním uzávěrem. Kontejner by měl být odstraněn na tmavém, teplém místě s teplotou +22-28 ° C.
- V průměru začíná 3-4 dny fermentace. V tomto případě se buničina vznáší. Je třeba několikrát denně utopit dřevěnou špachtlí. Za prvé, chacha se živí vůní a chutí hřebenů a slupky, za druhé, dužina nemůže zakysat a zkazit celý nápoj.
- Směs nechte 3-4 týdny.
Je to důležité! Nádobu nelze naplnit až na vrchol, jinak se směs během kvašení vyleje: na okraj nechte asi 10-15 cm prostoru.
Když končí tvorba plynu, může být brag považován za připravený k dalšímu zpracování. Pokud používáte hroznový koláč, musí být naplněn vodou v množství 15-16 litrů na 10 kg suroviny.
Video: Abcházská chacha doma
Oddělte šťávu
Tato fáze je velmi jednoduchá a spočívá ve filtraci produktu. Doporučuje se použít síto a gázu, aby se pevné částice pečlivě oddělily, protože pokud se dostanou do měsíčního svitu, mohou je spálit a zkazit chuť posledního nápoje.
Doporučujeme, abyste si přečetli, jak vyrobit domácí šampaňské, víno, hroznovou šťávu a hrozny z hroznů.
Destilace kaše
Proces destilace chachy se v mnoha ohledech shoduje s procesem destilace měsíčního svitu. Existují dvě možnosti procesu:
- jediná destilace - Konečný výrobek bude více nasycený, ale bude obsahovat mnoho nebezpečných, zdraví škodlivých látek třetích stran;
- dvojitá destilace - výstupem bude čistý destilát s mírnou chutí a bez zápachu a nebezpečných látek, které mimo jiné způsobují těžkou kocovinu.
Je to důležité! Během destilace je nutné použít metr na stanovení, kdy je třeba kapalinu rozdělit na frakce.
Podívejme se, jak probíhá proces destilace:
- Umístěte chachu do pořádku. Destilační postup se provádí bez oddělení kapaliny na frakce.
- K množství kapaliny přidejte 5-6 litrů vody.
- V procesu druhé destilace musí být vypuštěno 10 až 12% první kapaliny a stejné množství kapaliny získané na konci. Ta se spojí, když se pevnost začne snižovat na 45 °.
- Nyní můžete nápoj čistit gázou a aktivním uhlím. K tomu je nutné umístit vrstvu gázy a několik tablet aktivního uhlí na dno konve, pak přeskočit nápoj v tenkém proudu.
- V konečné fázi je třeba přidat zbytkové množství vody, aby se produkt dostal na požadovanou pevnost.
Video: Domácí chacha z hroznů. První destilace
Podle tohoto receptu by mělo být asi 5 litrů chachy. Množství konečného produktu však bude záviset na obsahu cukru v hroznech, na množství přidaného cukru, na konkrétním přípravku, takže na výstupu uvádíme pouze přibližné množství nápoje.
Nejpopulárnější mezi tmavé rozmanitosti jsou “Jupiter”, “Kesha”, “Monarch”, “Amur”, “Cabernet”, “Moldavsko”, “kardinál”. Bobule těchto odrůd produkují velmi voňavé, středně sladké nápoje, protože tyto odrůdy mají velmi nízkou kyselost.
Rozlití a skladování chachy z "Isabella"
Po druhé destilaci a čištění se produkt může nalít do skleněných lahví. Je možné konzumovat nápoj přímo po přípravě, nicméně pro bohatší chuť a vůni je uchováván po dobu 30-45 dní na tmavém místě a teplota by neměla být nižší než + 15-20 ° C. Chacha tak dozrává a získává jedinečné tóny vůně a chuti.
Chcete-li získat prvotřídní výrobek, lze po dvojité destilaci nalít čaj do dubových sudů. Doba expozice může být různá. Pokud například necháte chachu v dřevěném sudu několik let, obdržíte neporovnatelný ušlechtilý nápoj s nádhernou vůní. Je přísně zakázáno uchovávat nápoj v plastových nádobách, protože alkohol změní chuť a vůni a bude zkažený.
Víš? V roce 1945, na Yalta konferenci spojeneckých států, chacha byl představován od Stalina jako dar Churchillovi a Rooseveltovi. V té době tento nápoj ještě neměl světovou slávu.
Hroznová chacha: vlastnosti a pravidla používání
Chcete-li si vychutnat svůj nápoj a nevede k nežádoucím následkům, měli byste dodržovat jednoduchá doporučení:
- Alkohol se podává na stole v obyčejných vodkových brýlích.
- Teplota podávání závisí na kvalitě nápoje. Je-li chacha dobře očištěna a zestárlá, může být podávána bez předchlazení. Průměrná kvalita produktu je lepší vychladnout na 10 ° C.
- Snack na alkohol může být jiný. Například v různých částech Gruzie slouží sladká nebo slaná jídla. Ale ve většině případů je vše, co je v domě, položeno na stůl. Tvrdé sýry, tradiční gruzínské pokrmy, masová jídla, saláty a ovoce jsou dokonale kombinovány s nápojem.
- Aby se zabránilo silné intoxikaci a ranní kocovina by neměla být smíchána s jinými alkoholickými nápoji.
Domácí víno může být vyrobeno z mnoha druhů ovoce a bobulí: hrozny, švestky, jablka, yoshta, chokeberry, černý rybíz, okvětní lístky růží a maliny a brusinky doma dělají chutný likér.
Stojí za to také zapamatovat si spotřebované množství, protože se jedná o alkoholický nápoj a nekontrolovaná fascinace s ním může mít katastrofální následky. Mimochodem, samotní Gruzínci jsou u tohoto výrobku velmi ohleduplní, pijí ho v malém skleničce denně během chladného období. Stejně jako jakýkoli alkoholický nápoj má výrobek kontraindikace pro použití: období těhotenství a kojení, onemocnění srdce a cév, problémy s gastrointestinálním traktem (vřed, gastritida atd.), věk dětí.
Dodržování technologie přípravy a opatření v používání negativních účinků při užívání chachy se nevyskytne. Alkohol má mírnou, mírně kolísavou, hlubokou chuť a oteplovací účinek, v malých dávkách má tonizující, protizánětlivý a anti-kašelný účinek. Jsme si jisti, že po přípravě podobného nápoje jistě překvapíte své hosty!
