Autokláv pro zpracování potravin

Autoklávy jsou již dlouho používány v mnoha oblastech: medicíně, kosmetologii a různých průmyslových odvětvích, ale většina z nich je obeznámena se zařízeními pro domácí konzervaci. S ohledem na kvalitu vařených výrobků není tato popularita překvapující. Mnozí se zajímají o nákup či vytvoření podobného mechanismu pro domácí použití, takže dnes budeme diskutovat o výhodách a nevýhodách zakoupených a domácích variant.

Co je to autokláv?

Autokláv - hermeticky uzavřený přístroj pro tepelné zpracování. Při vaření se používá k vaření masných, rybích, zeleninových a ovocných konzervovaných potravin při vysoké teplotě (4,5-5,5 atm.) Atmosférický tlak a zahřátý na 120 ... 125 ° C. Současně mohou být výrobky připraveny ve skleněných i cínových nádobách.

Víš? Prototyp autoklávu vznikl v roce 1679 díky francouzskému matematikovi a vynálezci Denisovi Papenovi.

Princip činnosti a konstrukce zařízení

Zařízení autoklávu je poměrně jednoduché, vychází z dobře známých fyzikálních zákonů. V souladu s nimi má každá kapalina vlastní teplotu varu, po jejímž dosažení není možné další ohřev. Pro vodu, za normálních podmínek, je tento bod 100 ° C. Při dosažení této značky se voda stává parou a v této formě opouští topnou zónu. Aktivní tvorba páry se nazývá var. Pára se začíná objevovat při teplotě 90 ° C a čím blíže k 100 ° C, tím více páry. Pokud vaříte vodu po dlouhou dobu, vše se vypaří. Pokud se však tlak zvýší v topné zóně, zvýší se také teplota varu a když dosáhne 100 ° C, voda se stále změní na páru, ale většina z nich si zachová vzhled kapaliny. Na tomto principu fungují autoklávy:

1. Voda v nich se ohřívá do stavu tvorby páry.
2. V důsledku uzavřeného tvaru nádrže nemůže pára opustit hranice autoklávu a zvyšuje tlak v ní.
3. Když tlak stoupá, voda se vaří pomaleji, kapalný stav se udržuje déle, teplota v nádobě stoupá.

V důsledku toho má zařízení teplotu vyšší než 100 ° C, což je škodlivé pro různé škodlivé bakterie a mikroorganismy. Konzervy se zároveň připravují pod vlivem parního tepla, což podstatně urychluje proces a zlepšuje jejich chuť.

Typy autoklávů

Autoklávy lze klasifikovat podle několika kritérií:

• v závislosti na tvaru: vertikální, horizontální, sloupec;
• na základě umístění pracovní komory: otočné, kyvné, nepohyblivé.

Spotřebitelé se však více zajímají o zdroj energie pro ohřev autoklávu. Podle tohoto kritéria jsou zařízení rozdělena na elektrická a plynová.

Naučte se ukládat hrozny, zelí, dýně, brambory, jablka, meloun, mrkev, okurky a cibuli na zimu.

Elektrické

Ohřev těchto zařízení zajišťuje vestavěné topné články napájené ze sítě. Výhody elektrických modelů zahrnují:

• urychlený proces vaření;
• přítomnost termostatu, který automaticky udržuje požadovanou teplotu v nádrži;
• vhodný mechanismus víka, který uzavírá, že stačí otočit jedním šroubem;
• mobility. Zařízení může být instalováno na libovolném místě.

V prodeji dnes existuje široká škála autoklávů. Mezi oblíbené modely rozpočtu patří:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." o 22 litrů;
• "GO ST." o 22 litrů;
• "Konzervativní" 46 litrů.

Plyn

Plynové autoklávy jsou dnes cenově dostupnější, protože ztrácejí popularitu v elektrických. Pracují z plynových a elektrických sporáků, mají také možnost použití na ohni. Plynová zařízení se prodávají v různých objemech a modelech, mezi kterými jsou:

• "Konzervativní" (14 l);
• klasický autokláv (17 l) ТМ "Dobré teplo";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Víš? První konzervované potraviny se objevily ve starověkém Egyptě. Skládaly se ze smažených kachen v olivovém oleji, které byly umístěny do hliněných nádob ze dvou polovin, upevněných pryskyřicí.

Výhody vaření polotovarů v autoklávech

Pro nováčka v konzervování se práce s autoklávem jeví jako nepříjemná a dlouhá. Tento dojem však vyplývá z nedostatku praktických zkušeností. Stojí za to vyzkoušet jen jednou - a bude jasné, že výhody takové metody jsou významnější než její nevýhody.

Konzervy pro zimní houby, lišky, třešně, hrášek, okurky, rajčata, borůvky, zelené fazolky, třešně a meloun.

A seznam výhod v domácích autoklávech je impozantní:

• trvá 30-40 minut naložit zařízení: naplnit sklenice a dát je do kontejneru, a pak proces vaření jde bez účasti lidí;
• současně se připravuje ze 14 plechovek o objemu 0,5 l (v nejmenším modelu) a více;
• vaření při teplotách nad 100 ° C ničí patogenní bakterie a spory vedené původcem botulismu;
• protože škůdci byli zničeni, doba použitelnosti hotových výrobků se několikrát prodlužuje;
• díky stejné vysoké teplotě se potraviny vaří rychleji, přičemž se zachovává mnohem více vitamínů a minerálů než při standardním vaření nebo pečení;
• protože konzervované potraviny jsou v hermeticky uzavřené nádobě dušené ve vlastní šťávě, tento způsob vaření je považován za nejužitečnější.

Je to důležité! Náklady na nákup mechanismu se vyplatí během 1-2 sezón.

Autoklávování v autoklávu zpestří Vaši zimní stravu chutnými pokrmy a šetří rodinný rozpočet.

Návod k použití

Než začnete, postupujte podle těchto pravidel:

• před naplněním omyjte sklenice, ale nesterilizujte;
• naplnění nádoby jídlem, ponechte 2-3 cm zásob, aby se produkty mohly během procesu ohřevu zvýšit;
• banky jsou nejprve umístěny v kazetě (pokud je v konfiguraci zařízení) a pak je kazeta spuštěna do autoklávu;
• je dovoleno umístit kontejner do několika řad, ale přísně do jedné nádoby;
• při naplňování vody kontrolujte jeho hladinu: měla by být o 3 až 4 cm vyšší než horní řada nádoby, ale nedosáhnout okraje komory pro autokláv 5-6 cm;
• víko pevně zavřete.

Udělejte horké uzené udírny a dřevní štěpky pro kouření vlastníma rukama.

Jak se zahřívá

Banky se vkládají pouze do vody ohřáté (do 60 ° C). Pokud v nádobě již máme horkou zeleninu a ovoce podle receptu, pak by teplota vody v autoklávu měla být nejméně 70 ... 90 ° C. Po instalaci plechovek a zavření víka začněte ohřívat na požadovanou teplotu.

Je to důležité! Stupeň a doba sterilizace závisí na produktu a objemu nádoby.

Pokyny pro každý autokláv jsou jejich indikátory, ale průměrná teplota pro některé kategorie konzervovaných potravin je uvedena v tabulce:

Kvalita konečného produktu a jeho další konzervace závisí přímo na dodržení teplotního režimu a požadované doby vaření.

Bezpečnostní opatření při práci s autoklávem

Autokláv pracuje s vysokými teplotami, proto je důležité vědět, jak správně organizovat svou práci z hlediska bezpečnosti:

• Vždy dodržujte tepelnou úroveň uvedenou v receptu. Překročení je přípustné pouze o 2 ° C, ne více;
• doba sterilizace (přímo vaření produktu) se zvažuje od okamžiku, kdy se dosáhne teploty v autoklávu, která je nezbytná pro vaření, a nikoli od okamžiku, kdy je přístroj zapnutý nebo je-li nádoba instalována;
• ryby a masové konzervy se s výhodou připravují v konzervách do 2 litrů;
• pokud sterilizujete jehněčí nebo hovězí maso středního věku, prodlužte proces o 15-20 minut;
• Říční ryby jsou také připraveny o 15-20 minut déle, než je uvedeno v receptech pro mořské ryby;
• dodržovat požadovanou teplotu a dobu vaření;
• Na konci procesu vypněte topení a začněte chladit jednotku. Pro plynová zařízení, pro to musíte vypustit vodu přes kohoutek, a pro elektrické - čekat na zvukový signál;
• také pro bezpečnost, uvolněte tlak pomocí zpětného ventilu.
• vytáhněte švy v kazetě. Když se ochladí na pokojovou teplotu, můžete z ní nádobu uvolnit.

Víš? Staří Římané se stali prvním konzervovaným produktovým vínem. Senátor Marc Portia Cato starší v jedné ze svých prací popsal způsob konzervování nápoje na celý rok.

DIY autoklávu

Autokláv je poměrně jednoduchý design, tolik řemeslníků, aby to s vlastními rukama doma. Máte-li zájem o podobný nápad, věnujte pozornost následujícím pokynům.

Výběr potřebných parametrů kapacity

První věc, kterou musíte rozhodnout o kapacitě budoucího zařízení. Spolehlivou a levnou variantou v tomto případě je použitá propanová láhev. Má vhodný válcový tvar a tloušťka stěny přesahuje 3 mm, což umožňuje odolávat velkému tlaku. Vzhledem k tomu, že alternativy zvažují také:

• průmyslové hasicí přístroje;
• plechovky na mléko;
• ocelové trubky s tlustými stěnami.

V tomto případě budou poslední dvě možnosti muset posílit dno, jinak jednotka nepřežije dlouhodobou sterilizaci. Pokud jde o objem, vše je zde individuální: 14 litrů se vejde do láhve o objemu 24 litrů s objemem 0,5 litru nebo o objemu 5 litrů, láhev s objemem 50 litrů (která bude dále projednána) obsahuje 8 plechovek po 2 litrech.

Vyhledejte potřebné nástroje a příslušenství

Kromě budoucí kamery autoklávu budeme také potřebovat další komponenty a nástroje pro jejich instalaci. Práce bude užitečná:

• Bulharština;
• vrták;
• svařovací invertor.

Připravte se z podrobností:

• malý plech z nízkouhlíkové oceli (10 mm) pro kryt;
• pro krk - kus trubky F159 o tloušťce 5 mm;
• 3 mm plech nebo ocelový pás pro úlohu budoucí palety;
• pokud plánujete měřit tlak a teplotu (doporučeno), pak vezměte trysky pro manometr a teploměr;
• 8 kusů Šrouby M12 s maticemi;
• přímo manometr a teploměr;
• pojistný ventil.

Je to důležité! Pro vytvoření nadměrného tlaku v tělese bude nutné vložit ventil do automobilové komory.

Hlavní fáze výroby

Nyní - vlastní montážní proces:

1. Prázdný blok umístěte svisle a zbavte se starého jeřábu (pokud ho nemůžete vytáhnout, rozložte ho na maximum).
2. Další, jen v případě, musíte vyplnit sochory nahoře s vodou, aby se zbavil možných zbytků plynu.
3. Poté odřízněte horní "víčko" podél švu na válci a vytvořte v něm otvory pro ventil, manometr a armaturu pro teploměr.
4. Nyní položte připravené ocelové dno na dno a upevněte ho svařením.
5. Zhotovení hrdla: vyříznut z trubkového kroužku F159 o výšce 40 mm a průměru s 2 litrovou nádobou. Vyčistěte ho, v případě potřeby ho nasaďte na svěrák. Pro dokonalé uchycení zkontrolujte jeho rovnost na skle.
6. Spusťte hrdlo na dně dříve odříznutého "víčka", nakreslete jeho obrys a poté odstřihněte požadovanou brusku.
7. Nasaďte prstenec kroužku a přivařte ho k „víčku“ na obou stranách.
8. Nyní musíte udělat kryt. Mělo by jít do otvoru krku. Spodní část je opatřena gumovým těsněním a kroužkem pásu o šířce 3 mm, což usnadňuje vycentrování krytu.
9. Všechny součásti na pískování posílejte a svarujte "víčko" zpět do válce.
10. Svařovací rukojeti a trysky k nádrži.
11. Umístěte pojistný ventil vlevo, manometr tlaku a teploměr na pravé straně.

Náš autokláv je připraven, nyní je nutné jej otestovat před prací. K tomu se všechny spoje opatří mýdlem a vodou a tlak se zvýší na 8 atm. Pokud jsou bubliny, znamená to, že svařování je nekvalitní, je nutné jej dokončit. Je lepší provést první sterilizaci v novém autoklávu na ulici, protože silný zápach je možný.

Kouřit ryby doma.

Autokláv je skvělý způsob, jak ušetřit sezónní vitamíny po delší dobu a ušetřit peníze. Nevyžaduje mnoho času na údržbu a výsledky jeho práce převyšují všechna očekávání. I když si můžete trochu uchovat, stále využíváte příležitosti k usnadnění procesu, stačí si vzít model s malým objemem. Po vyzkoušení výrobků připravených v autoklávu se nevrátíte do obvyklých konzervárenských nebo skladovacích protějšků.

Video: DIY autokláv

Recenze