Hořká fena je daleko od vzácné houby, ale díky své pálivé chuti způsobuje dvojí vnímání u houbařů. Západní gurmáni to považují za nepoživatelné a podle některých referenčních knih dokonce jedovaté. A v Rusku a Bělorusku je taková lesní trofej shromažďována pro okurky. Co je to houba, kde roste a jaké těkavé příznaky charakterizují, zda ji lze použít pro potravinářské účely - řekneme o ní později.
Jednostrannost
Název hořkých je naprosto v souladu s jejich chutí. Botanici je považují za nejhorší představitele rodu sádla. To však nebrání milovníkům tichého lovu, aby sbírali tento druh na zimní polotovary.
Víš? Lingvisté věří, že slovo "houba" je odvozeno od starého slovanského slova "gyryb", což znamená "hrb", a zpočátku pouze ty druhy se nazývaly houby, jejichž čepice je podobného tvaru.
Odborníci připisují tuto vazbu k tomuto zástupci říše hubu k jeho rozšířenému a vysokému výnosu. Každý rok, za všech povětrnostních podmínek, jsou hořké plody plodné, což dává houbařům důvěru v dobrou sbírku lesních trofejí. Samozřejmě, ve srovnání s houbami, plísní a dalšími hodnotnějšími houbami jsou poraženými. 
Odborníci přisuzují hořkou podmíněně jedlé houby kategorie IV. To znamená, že houba se nepoužívá v syrové a sušené formě. Nejčastěji se solení nebo marináda vyrábí ze surovin po předběžné úpravě.
Přečtěte si také o houbách hub: užitečné a škodlivé vlastnosti, sklizeň na zimu; druhy osika a houby černého mléka.
Synonyma
Ve vědeckých pramenech se tato ovocná těla nazývají hořká a lidé je znají jako:
- hořká červená;
- hořká zášť;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, cestovatele.
Je to důležité! Hořkost je přísně kontraindikována u lidí, kteří diagnostikují zažívací vřed, gastritidu, pankreatitidu, cirhózu jater, hepatitidu, kardiovaskulární a renální onemocnění. Přípravek se také nedoporučuje pro děti, těhotné a kojící.
Jak to vypadá
Hořké odrůdy ve vzhledu jsou neobvyklé. Ale existuje mnoho podobných jedovatých hub z mléčného druhu, s nimiž jsou snadno zmatené, takže se podívejme blíže na vnější znaky hořkých. 
Klobouk
Průměr této části houby se může pohybovat od 4 do 11 centimetrů. Zpočátku se vyvíjí ve formě zvonu a postupem času se stává plochým a trychtýřovitým. Ve středu je jasně viditelný velký špičatý tuberkul, což je důležitým znakem hořkých. Okraje čepičky se vyznačují jemnou strukturou a otáčením dovnitř. Odlupování na povrchu je hladké, rovnoměrně červenohnědé barvy, s lehkou pubertou. V období deště se houba stává lepkavou a lesklou.
Chystáte se na tichý lov, buďte opatrní: podívejte se na jedlé (rostoucí v květnu a na podzim) a jedovaté druhy hub.
Buničina
Vyznačuje se dobrou hustotou, ale křehkou. V mladých houbách je barva masa špinavě bílá a ve starých barvách s lehkým kaštanově hnědým nádechem. Pod kůží téměř vždy drží pigment víčka. 
V místech řezů se uvolňuje bezbarvá mléčná šťáva, která spaluje rty a nikdy nemění barvu, když je vystavena kyslíku. Dužina je zřídka poškozena červí dírou, má nízkou specifickou vůni, kterou mnozí považují za nepříjemnou.
Víš? V objevených rukopisech starověkého Novgorodu vypráví o léčbě omrzlin sušených hříbků.
Noha
Má pravidelný válcový tvar, délku až 7 centimetrů a světlý tón barev odpovídající čepici. Na základně má vždy plstěný obal mycelia. V mladých houbách je vnitřní část nohy pevná, ve staré je dutá. Někdy to může být s houbovitým výplní šedavě nebo načervenalé barvy.
Záznamy
U mladých hořkých, talíře jsou vždy lehké, zatímco v přezrálých se stanou ve shodě s kloboukem. Jsou umístěny často, spíše úzké, stoupající na válcové noze. 
Kde roste, kdy sbírat
Pro sběr hořkých pohárů není nutné znát zvláštní místa. Rostou všude, v lesích, zejména pod borovicemi a břízami. Miluju moc mokré plesky s kyselou půdoukde rostou mech a lišejníky.
Takovou trofej lze nalézt v solitární formě nebo ve skupinách. Období hojné plodnice v hořkých začíná v červnu a trvá do poloviny podzimu. Někdy milovníci klidného lovu mohou sklízet i po prvním mrazu.
Je to důležité! Zkušení houbaři kategoricky nedoporučují sběr ovocných těl v blízkosti silnice a ve výrobních oblastech, zejména v místech spadajících pod Černobyl. Faktem je, že hořké látky s určitou intenzitou absorbují radioaktivní látky z prostředí.
Dvojčata
Bitters mají mnoho podobností s jejich jinými llechnikami, takže se snadno zaměňují. Pro jistotu, mnoho houbařů radit při sběru zaměřit se na hrbol na středu čepice a bezbarvé šťávy uvolněné z rozbité buničiny. Jedná se však o důležité znaky, ale abychom nepochybovali o tom, že do koše vkládáte požadovanou houbu, nebude na škodu rozpoznávat jiné. podobných lidí:
- Jaterní vřed (Lactarius hepaticus) - je považován za nepoživatelný. Jeho laktální šťáva se vyznačuje žlutým odstínem, který se objevuje, když reaguje s kyslíkem. A maso je krémové nebo žlutohnědé.
- Mléko bahenní (Lactarius sphagnei) - upřednostňuje bažinaté oblasti v jehličnatých lesích.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) je malá jedlá houba, která není populární díky své specifické chuti. Liší se od hořkého s příjemnou květinovou vůní, menší tuberkulózou na víčku a vodnatějším nekaustickým mléčným výtokem s nasládlou chutí.
- Mlechnik zakrnělý (Lactarius theiogalus) - liší se zažloutlou mléčnou šťávou ve vzduchu a lehkým zbarvením víčka.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) je jedlý mlechnik charakterizovaný lesklou čepičkou bez hlízy s výraznější kaštanově červenou barvou, zkráceným stonkem a mírně hořkou chutí.
Víš? Před 300 lety naši předkové sbírali pouze tři druhy hub: houby, mléčné houby a bílou.
Jíst
Podle odborníků hořké mléko houby, i když mají specifickou chuť, ale v mírném množství prospěch těla. Bylo experimentálně prokázáno, že buničina obsahuje přírodní antibiotikum, které blokuje patogeny Staphylococcus aureus, stejně jako střevní a seno. Pro konzumaci potravin je však houba vhodná pouze v nakládané nebo nakládané formě. A aby se odstranila nepříjemná hořící hořkost, výrobek by měl být nasáklý. 
Kolik namočit
Zkušení ženy v domácnosti, které už léta připravují zimní okurky z hořkých šálků, doporučují ihned odříznout listí a mech v lese, pak je opatrně položte do koše s víčkem dolů. Doma by měla být celá plodina důkladně omyta a zkontrolována z hlediska poškození. Vybrané vzorky kvality nalijte po dobu tří dnů studenou vodou (za předpokladu, že další příprava bude probíhat horkým způsobem).
Je důležité pravidelně vypouštět kapalinu, protože je natažena hořící mléčnou šťávou. Doporučuje se to provést alespoň 2-3 krát. Čím častěji měníte vodu, tím lépe. Po tomto postupu přestanou být suroviny hořké. Pokud plánujete slané houby studeným způsobem, namáčení by mělo trvat až 6 dní.
Čtěte také o sklizni hub: moření (houby, houby), moření (hřib, ryadovki, žampiony, houby, lišky), kaviár z medu agaric.
Jak nakládat
Po namočení hub opět opláchněte, zkraťte nohy na 2 centimetry a roztřiďte je podle velikosti čepic. V této formě se hořká asi 30 minut vaří v nízkých teplotách ve slané vodě. Nezapomeňte pravidelně míchat a odstraňovat vroucí pěnu. Pak by vývar měl vychladnout, pak houby mohou být zlikvidovány v cedníku, aby se vypustila přebytečná voda. Mezitím můžete udělat sterilizaci plechovek. Je lepší to udělat v troubě, ujistěte se, že jste vložili suchou nádobu dovnitř. Smaltované kbelíky, plechovky a pánve jsou také vhodné pro okurky. 
Po dokončení všech manipulací se na dně připravené nádoby umístí bobkové listy, listy černého rybízu, křen, černá a sladká paprika, hřebíček a jemně nasekaný kopr. Houby posypané nakrájeným česnekem a solí. Nádoby se naplní horkými lopatkami a ze shora se nalije slunečnicový olej nebo se nalije hořčičný prášek.
Na kilogram spotřeby vařených hub se počítá na základě klasických proporcí:
- 5 lžíce soli;
- 50 ml rostlinného oleje;
- další složky - podle chuti.
Připravené nádoby jsou uzavřeny uzávěry a posílány na chladné místo po dobu 50 dnů pro pájení. Při použití enamelware používejte zátěž tak, aby byly houby vždy ve slaném nálevu. Je umístěn na vrchu fajánsové desky.
Je to důležité! Sůl by neměla zůstat při teplotě nad + 7 ° C. V opačném případě bude výrobek krátkodobě zakalen.
Video: marinování hořkých
Bez ohledu na způsob přípravy, dobře promočené hořké bude zajímavý doplněk ke stolu. Hlavní je správně se orientovat v lese, správně rozpoznat houbu a důkladně ji namočit během procesu vaření. Doufáme, že vám tento článek pomůže.
