Několik způsobů, jak rychle a přesně vytrhnout brojler

Aby bylo možné úspěšně prodat otráveného ptáka, musí předložit prezentaci, což znamená, že jatečně upravená těla musí být hladká a bez peří. Pojďme se podívat na několik možností, jak rychle a snadno vytrhávat brojlery.

Několik způsobů, jak vytrhnout ptáka

Poté, co se pták pěstuje, je čas ho zabít. Samotní chovatelé drůbeže určují, který pták je čas na porážku a které je třeba krmit ještě několik týdnů. Brojleři obvykle získávají potřebnou tělesnou hmotnost do konce 8-9 týdne života. Dvouměsíční brojleři váží asi 2,5 kg. Takový věk a tělesná hmotnost mají nejvyšší ziskovost u kuřat brojlerů. Je velmi důležité nejen pěstovat ptáky, zabíjet je včas, ale také je řádně trhat. Obzvláště důležité je provést správné vysekávání, pokud jsou brojlery k prodeji. Vzhled poraženého ptáka ovlivňuje jeho cenu při prodeji.

Video: Jak trhat brojlerů

Existuje několik způsobů, jak trhat brojlerů:

• pre-opařený;
• metoda napařování;
• pomocí speciální trysky pro trhání.

Víš? Vejce slepice, která snáší vejce, aktivně přepravuje vejce po dobu pěti let. S řádnou péčí a péčí (dobré jídlo a teplé, zapálené kuřecí stehno) během této doby zvládne přepravit až 1300 vajec.

Vyděšený

Od nepaměti existuje známá metoda, kterou používali i naše matky a babičky - předběžné opaření jatečně upraveného těla drůbeže ve velmi horké vodě.

Co je potřeba k opaření

1. Pálení ptáků je proces doprovázený velmi nepříjemnými pachy. Proto je-li to možné, tento postup se provádí na čerstvém vzduchu. Pokud musíte v místnosti vytrhnout, je vhodné otvory otevřít.
2. Pro práci potřebujete řezací stůl, kde si můžete dát kuře a pohodlně si ho vybrat.
3. Na ploše nastavte hluboký podnos nebo jiné široké a mělké nádobí, které bude umístěno mokré a horké kuře. Pokud se tak nestane a dejte kuře přímo na stůl, pak voda tekoucí z jatečně upraveného těla bude špinit povrch stolu a podlahy v kuchyni.
4. Horká voda (téměř vařící voda) se připravuje předem. Dali spoustu vody, aby se vyhřívali na ohni. Vyvarování jednoho brojlera bude vyžadovat minimálně 10 litrů velmi horké vody. Teplota vody by měla být minimálně + 85 ... +90 ° C.
5. Hledají velké a vysoké pánve nebo jiné nádoby předem. Hlavním kritériem pro výběr: poměrně velké kuře (v šířce a výšce) by se měly vejít do kontejneru a prostor by měl zůstat až do horní části mísy nejméně 15-20 cm.
6. Budete také potřebovat umyvadlo pro sběr mokrého peří (při sběru peří pro polštáře), nebo hosteska potřebuje nainstalovat velký pytel na odpadky z peřího odpadu vedle budoucího bodu škubání.

Víš? V harému kohouta jsou vždy dvě nebo tři "milované manželky." Kohout věnuje pozornost a postará se o celé stádo kuřete, ale oblíbený během dne doprovází svého pána a chodí v těsné blízkosti.

Jak oplodnit brojler

1. Pták poražený bezprostředně před vařící vodou pro opaření.
2. Ihned po porážce se jatečně upravené tělo otočí vzhůru nohama a nechá se 8 až 10 minut odtékat.
3. Trochu bez vroucí vody se vypne a nalije se do připravené nádoby pro opaření.
4. Držení nohou, jatečně upravená těla brojlerů je ponořena do horké vody na jednu minutu tak, aby horká kapalina dobře kryla ptáka.
5. Mokré kuře se vytáhne, otočí se vzhůru nohama a tak se na jednu minutu sníží do vařící vody.
6. Kuře se opět vyjme z horké vody, jednou rukou ji drží nohy a křídlo se rozprostře druhou rukou a ponoří se do vroucí vody tak, aby se axilární oblast nacházela v horké vodě. Armpits jsou opařeny ve vroucí vodě po dobu 40 sekund nebo jedné minuty.
7. Přesně stejná operace se provádí s druhým křídlem.
8. Zadní strana ptáka (kde jsou umístěna ocasní pera) může potřebovat delší "koupání", takže zastavte opaření ocasní části až poté, co se větší a hrubší ocasní pera snadno vytáhnou.
9. Ať už je pták dobře opařený a zda je připraven k škubání, můžete si to prohlédnout: hosteska se snaží vytáhnout peří na různých místech jatečně upraveného těla ptáka, pokud se to dá snadno udělat - kuře lze trhat. Pokud není peří v žádném místě vytaženo, pták by měl být ponořen do horké vody v nevařeném místě po dobu dalších 30-40 sekund.
10. Pokud je pták starý a špatně oparený, pak po koupání ve vroucí vodě by měl být zabalen do velkého plastového sáčku nebo látky a ponechán po dobu 5-7 minut pro další tepelné zpracování. Na konci tohoto postupu se pero snadno vyjme.

Jak nip

1. Pták, opálený do požadovaného stavu, se vytáhne z horké vody a položí na řezací stůl.
2. Pták by neměl být ponechán vychladnout, když je horký - póry na kůži jsou otevřené a peří snadno vytáhne.
3. Nejdříve se z ocasu a křídel vytáhne hrubé peří (primární a ocasní peří) a pak se ošetří axilární oblast, žaludek, záda a krk.
4. Po primárním škubání je kuře pečlivě vyšetřeno a předtím nepozorované dolů a peří jsou odstraněny.
5. Poté je jatečně upravené tělo připraveno ke zpracování ohněm (k odstranění drobných chlupů na kůži).

Je to důležité! Je nemožné držet ptáka v horké vodě déle, než je předepsaná doba - to může vést k tomu, že když bude někdy trhání peří odstraněno spolu s kousky kůže a tuku. Takové jatečně upravené tělo ztratí svou prezentaci.

Parní metoda

V tomto případě se také používá voda ohřátá na téměř vroucí teplotu (90 ° C). Vizuálně lze snadno určit požadovanou teplotu: na povrchu ohřáté vody se začnou objevovat malé bubliny, po kterých se voda okamžitě vypne.

Co potřebujete

1. Plocha s hladkým povrchem a pohodlnou výškou.
2. Hluboký tank pro opaření ptáků.
3. Lopata pro ohřev vody.
4. Kus látky dostačující k zabalení brojlerů.
5. Velký plastový sáček vhodný pro velké kuře.
6. V některých případech budete potřebovat železo.

Víš? Stádo kuřat se neustále hovoří, ptáci mají různé zvukové signály - jídlo, nebezpečí, soupeření o hnízdo nebo hnízdo a další zvuky.

Jaký je proces

1. Nalijte do velké nádoby (12-15 litrů v objemu), voda se ohřeje na požadovanou teplotu (trochu bez varu).
2. Ponořte jatečně upravené tělo brojlerů do vařící vody po dobu 7-10 sekund, zatímco se snažíte ohřát vodu na všechna těžko dostupná místa (blatníky, třískové záhyby).
3. Bez toho, aby bylo jatečně upravené tělo odstraněno z horké vody, je zabaleno v kusu silné tkaniny.
4. Svazek tkáně se umístí do plastového sáčku a pevně se uzavře. Kuře uchovávané v uzavřeném balení po dobu 15-20 minut. Pomocí polyethylenu uvnitř svazku vzniká atmosféra lázně, která změkčuje kůži kuřete a usnadňuje další trhání.
5. Na konci procedury se horký a mokrý brojler vyjme z papírového sáčku, položí se na řezací stůl a rychle (bez ochlazení) se vytrhne.
6. Někdy ženy v domácnosti spěchají a místo toho kouření v plastikovém sáčku jsou omezeny pouze rychlou "horkou lázní", po které zabalí kostru do látky a železnou hadici z výše uvedeného železa zažehne. Po žehlení je kuře rychle a snadno očištěno od peří.
7. Bez ohledu na zvolenou metodu napařování (polyethylen nebo železo), škubání středně velkého kuře trvá asi 15 minut, velký brojler potrvá trochu déle (20-25 minut).

Víš? Ve starověku byla většina lidí vedena včas, nikoliv hodinovými přístroji, ale kohoutem. Lidé byli také přesvědčeni, že třetí noční křik kohouta vyhání zlé duchy.

Použití speciálních hrotů

Pro drůbeže vyvinuli speciální trysky pro škubání ptáků. Tyto tipy lze zakoupit ve veterinárních lékárnách nebo internetových obchodech. Tyto trysky vypadají jako válec vyrobený z odolného plastu, pokrytý dlouhými gumovými procesy v celé oblasti. Šroubovací hrot se používá pouze ve spojení s elektrickou vrtačkou nebo elektrickým šroubovákem. V drtícím válci se nachází průchozí středový otvor pro připevnění k vrtačce nebo šroubováku. Připojené elektrické nářadí při slušné rychlosti otáčí tryskou. Člověk přivede pracovní elektrický spotřebič na opálenou slepici a vyjme z vody tak, aby gumové „hroty“ v pohybu byly v kontaktu s peřím. V tomto procesu drží trysku všude tam, kde je nutné čistit kůži z peří.

Víš? Některá kuřata pravidelně kladou vejce se dvěma žloutky, ale dvě kuře se nikdy nevylíhnou současně.

Celý proces čištění průměrného jatečně upraveného těla brojlerů trvá 5-7 minut. Při práci s tryskou pro škubání je vzácné, ale dochází k poškození kůže brojlerů (zařízení vytáhne peří s kousky kůže). Nevýhody zařízení jsou nevýznamné ve srovnání s jeho rychlostí a výkonem. Ve velkých zemědělských podnicích je velmi důležité rychle vytáhnout velké množství ptáků určených k prodeji, protože zpoždění hrozí, že maso zkazí.

Video: Jak rychle vtáhnout ptáka

Jak zpívat ptáka kvalitativně a správně

Když je jatečně upravené tělo brojlerů čisté z peřového krytu, potřebuje ošetření ohněm - to pomůže vyčistit kůži ptáka od malých chlupů.

V domácnostech s cílem zpívat využití jatečně upraveného těla ptáků:

• přiložený plynový hořák s diskem odstranil rozdělovač plamene;
• malý oheň ze suchých větviček rozvedených na dvoře;
• hořák;
• domácí pochodeň z novin válcované do těsné trubky.

Naučte se, jak trhat kuře, kachnu, husu a krůtu doma.

Provádění pražení jatečně upraveného těla nad ohněm nebo plynovým hořákem:

1. Pták je držen za nohy a krk.
2. Držený pták je spuštěn na otevřený oheň na jednu nebo dvě sekundy.
3. Poté zvednou, zkontrolují a spouští jatečně upravené tělo na oheň jinou stranou.
4. Když jsou všechny přístupné povrchy kůže zbaveny chlupů, začnou se opalovat o těžko dostupná místa (podpaží a tříselné záhyby).
5. Zpracování vložky - za tímto účelem jsou obě nohy kuřete odebírány v levé ruce a vpravo - křídlo ptáka a jsou odtáhnuty tak, aby se oheň dostal do podpaží. Tento postup se provádí pro obě vložky.
6. Zpracování tříselných záhybů - brojler je odebrán krkem levou rukou a noha ptáka je uchopena do pravé paže a odtáhnuta pod úhlem 45 stupňů směrem ke straně tak, aby se třískové záhyby staly přístupnými ohni. Tento postup se provádí pro pravou i levou nohu.
7. Pokud kuřecí stehýnka potřebuje hostitelka vařit želé - jsou také naštvané nad ohněm.

Je to důležité! Při vypalování brojlerů nad plynovým hořákem je nutné otevřít okno nebo větrání, protože v průběhu procesu bude vzduch silně znečištěn pachy spálených vlasů.

Při zpracování novin "pochodeň", hořák:

1. Jatečně upravená kostra připravená k popálení je umístěna na stojanu, který se rychle nerozpaluje (tlustý dřevěný pahýl, železný gril, dvě cihly namontované na hraně).
2. Oheň z hořáku nebo osvětlená trubka z novin se rychle přenáší podél ptáka. Tato operace netrvá déle než 1-2 sekundy.
3. Poté se kostra otočí na druhou stranu a opět se provede rychlé ošetření ohněm.
4. Pro zpracování blatníků je brojler umístěn na hřbetě, mezi křídlo a jatečně upravené tělo ptáka je vložena dřevěná tyčová vzpěra (dlouhá 8-10 cm). Taková vzpěra by měla být vložena pod oběma křídly. To umožňuje požáru zpracovat podpaží během jedné nebo dvou sekund.
5. Zpracování tříselných záhybů - pro tento účel se kuře také vejde na záda, mezi nohy ptáka se vkládá jedna dlouhá dřevěná tyčová vzpěra (přes trup). Tříselné záhyby jsou také zpracovány požárem na několik sekund.
6. Na konci procedury se ošetřené brojlery podrobí inspekci na zbývající neošetřená místa. Jsou-li taková místa nalezena, jsou znovu vypálena.

Je to důležité! Aby se zabránilo vzniku požáru, ošetření ptáka s otevřeným ohněm nad ohněm, s pomocí hořáku nebo novinového "pochodně", se určitě provádí venku, venku.

Video: pálení ptáka plynovým hořákem

Další akce s kostrou

Doma, hostitelka:

1. Spálené ptáky jsou důkladně omyty teplou vodou pomocí kuchyňské houby.
2. Odříznout pomocí kuchyňské sekery nohy a hlavu.
3. V dolní části břicha je proveden křížový řez a vnitřky jsou vyjmuty (jícen, žaludek, srdce, plíce, játra, žlučník, ovipositor). Tento postup vyžaduje péči a přesnost, protože drcený žlučník bude kazit maso a dát mu hořkou pachuť.
4. Když jsou vnitřnosti vytáhnuty - pták je nakrájen na porce (nohy, křídla, prsa, záda).
5. Maso se rozseká na porce, maso se umyje pod tekoucí vodou a uloží do nádob nebo plastových sáčků pro dlouhodobé skladování v mrazničce.
6. Žaludek se zbaví žaludečního filmu a promyje se čistou vodou spolu s dalšími vedlejšími produkty (srdce, plíce a játra). Po umytí se droby umístí také do zásobníku a uloží do mrazničky k uskladnění.
7. Kuřecí stehýnka se očistí od hrubého filmu, na nich se odříznou drápy a na hlavě brojlerů se odřízne zobák. Po tom, to vše se umyje a umístí do skladu až do doby, kdy přijde čas vařit želé.

Nohy drůbeže, krav a prasat (stejně jako uši skotu a selat) se používají k vaření studených jídel. Během dlouhého vaření nad nízkým teplem se z těchto produktů extrahuje želatina. Například, aby si velké želé, po dobu 10-12 hodin, hostesky vařit nohy, po kterém přidají maso a vařit, dokud připraven. Na konci vaření se nohy z želé odstraní.

Víš? Vědci věří, že daleko progenitor obvyklého domácího kuřete je pravěký pterodaktyl.

Doufáme, že výše uvedené metody škubání brojlerů tento postup usnadní, urychlí a usnadní. Poté, co hostitelka, jednou nebo dvakrát, nezávisle odtrhne kuřecí jatečně upravené tělo, nebude pro ni proces obtížný.

Podívejte se na video: 2. Úvod do platforem dLite a Darwin2 (Smět 2024).