Jak řezat bažantí filé

Bažantí maso je opravdová pochoutka, takže každý rok chodí do lesa spousta lovců, aby si tohoto ptáka. Poté, co byla dlouho očekávaná hra konečně sklizena, vzniká nový problém v souvislosti s řezáním ptáka. Jatečně upravená bažantka je pozoruhodná svou zvláštní něhou, a aby nedošlo k jejímu poškození při oblékání, musí být dodržována určitá pravidla. Předběžná příprava jatečně upraveného těla pro vaření má také své vlastní vlastnosti.

Kuchyňské nářadí

Pro kvalitní chov bažantů bude vyžadovat odpovídající inventář. Je nutné získat:

• středně velká prkna;
• sada kuchyňských nožů "cook troika";
• Kuchyňské pinzety;
• motouzy nebo nylonové nitě o délce asi 20 cm;
• hluboká pánev;
• kuchyňské zařízení pro spalování jatečně upraveného těla.

Jak správně a rychle trhnout

Počáteční zpracování ptáka začíná škubáním jatečně upraveného těla. Ve většině případů se tento proces prakticky neliší od škubání jiných ptáků, ale má svá vlastní tajemství. Nedodržení těchto pravidel může způsobit škodu na jemném mase, což povede ke ztrátě kulinářské hodnoty.

Je známo, že vejce obsahují velké množství vitamínů a živin. Přečtěte si o prospěšných vlastnostech a metodách používání bažantních vajec ve vaření.

Bažant bažant se provádí následujícím způsobem:

1. Za prvé musí být jatečně upravená těla nejprve připravena na trhání - pro tohoto bažanta několik hodin v mrazáku. Maso zvěře se liší hustější strukturou než u domácích zvířat, proto předběžné zmrazení masa přispívá ke změkčení jeho vláken. V důsledku toho je možné jemněji odstranit jak velké, tak i malé peří.
2. Plukování začíná odstraněním největšího peří. Udělejte to v hluboké pánvi, abyste se vyhnuli šíření oškubaného peří po místnosti. Proces se provádí opatrně při růstu peří, aby nedošlo k poškození jemné kůže. Peří by měla být odstraněna malými svazky, lehkými trhavými pohyby. Pokud však plánujete vařit celý pták, peří by mělo být odstraněno individuálně, jinak by došlo k poškození jemných tkání jatečně upraveného těla.
3. Po odstranění všech velkých peří je nutné přistoupit k odstranění hlavního ocasu. Postup se provádí na stejném principu jako trhání velkých peří. Odstraňování opeření by mělo zároveň začínat ze strany ocasu, plynule a postupně se pohybovat směrem k hlavě. Pro pohodlí by měla být kůže mírně utažena - to pomůže nejen zlepšit účinnost škubání, ale také zabránit nadměrnému poškození jatečně upraveného těla.
4. Nakonec se provede závěrečné čištění ptáka z zbytků peří, stejně jako drobné a těžko dosažitelné opeření. K tomu používejte speciální kuchyňské pinzety, s nimiž můžete snadno odstranit i nejmenší peří.

Doporučujeme vám seznámit se s nejlepšími plemeny bažantů a také s ohledem na vlastnosti zlatého a bílého bažanta.

Jak se spálit

Po vytržení bažanta zůstává na jatečně upraveném těle lehké peříčko. Je možné se ho zbavit až po krátkém zpěvu pod otevřeným plamenem. Často pro tyto účely používají speciální kuchyňské plynové hořáky. V případě jejich nepřítomnosti se zpěv provádí pomocí velkého zapalovače nebo na plynovém hořáku.

Procedura se provádí velmi pečlivě, aby nedošlo ke spálení kůže. Chcete-li to, měli byste hladce, ale ostře provádět otevřený plamen na zbývající chmýří na kůži. Pokud je to možné, vyhněte se dlouhodobému kontaktu s holou kůží, aby nedošlo k poškození jemné tkáně ptáka. Po úplném odstranění chmýří z povrchu těla ptáka musí být důkladně omyt pod tekoucí vodou. Nejvhodnější je na to použít studenou nebo mírně teplou vodu, protože horká voda po agresivním zpívání jatečně upraveného těla může nepříznivě ovlivnit celistvost kůže nebo vést ke ztrátě estetické hodnoty jatečně upraveného těla bažanta.

Určitě budete užitečné naučit se všechny vlastnosti chovu bažantů doma.

Po umytí se finální čištění kůže před zbytky chmýří provádí pomocí kuchyňských pinzet. Pokud byl postup proveden úhledně a správně, kůže jatečně upraveného těla bažanta neztratí svou integritu.

Jak střevní vnitřky

Další zpracování zvěře zbavené opeření zajišťuje odstranění jeho vnitřností. Postup:

1. Na krku, přímo pod zobákem, rozřízněte podlouhlý otvor.
2. Ve výsledné díře je třeba uchopit jícen a odříznout ho.
3. Poté musíte pečlivě provést řez na kůži těsně nad strumou.
4. Přes díru v kůži nad strumou se opatrně odřízne hrtan a struma se zbytkem jícnu. Horní část oříznutého jícnu je svázána provázkem nebo nylonovou nití, jinak může jeho obsah obarvit vnitřní dutinu ptáka.
5. Poté se z řitního otvoru podél břicha do břišní kosti vytvoří podlouhlý řez. Břišní dutina se opatrně otevře, jinak obsah poškozeného střeva kontaminuje jatečně upravené tělo.
6. Dva prsty (index a střední) jsou vloženy do řezu v dutině břišní, a pak jsou všechny orgány, s výjimkou střev, jemně odstraněny zevnitř.
7. Poté, co jsou orgány odstraněny, je kolem řiti vytvořen kruhový řez a pak je střeva odebrána přes incizi.
8. Vykuchaná jatečně upravená těla se důkladně promyjí pod tekoucí vodou a pak se suší pomocí papírových ručníků.

Jak vyřezat ptáka na vaření

Ve většině případů je oloupaná a vykuchaná hra pečená celá, ale podle potřeby v závislosti na požadavcích receptu je pták rozdělen na oddělené fragmenty pro pohodlnější přípravu. Postup:

1. Odřízněte hlavu, pak dolní část tlapek podél kloubu, dolů do svalové tkáně a oddělte krk od jatečně upraveného těla.
2. Pak dejte hru na zadní stranu prsou nahoru, vezměte stehno a udělejte řez nad kloubem do kosti. Potom je jedna noha oddělena podél kloubu, pak druhá.
3. Pokud je jednotlivec poměrně velký, může být v případě potřeby každá noha rozdělena na dvě části. V tomto případě je třeba spojovací kloub uchopit, na něj nasadit čepel nože a hladkým, lehce přitlačujícím pohybem podél spoje provést řez.
4. Po oddělení nohou jděte na ořezávání křídel. Držet křídlo rukou, musíte najít místo jeho spojení s malým tělem, a pak s mírným stiskem pohyb podél kloubu oddělit od hlavní části.
5. Dále byste měli oddělit záda od prsu. K tomu se nůž vloží do středu jatečně upraveného těla a potom se provede řez na obou stranách rovnoběžně s páteří.
6. V případě potřeby proveďte oddělení filé od hrudní kosti. Hrudník je umístěn na prkénku se svíčkovou částí nahoru a poté podél hrudní kosti, pečlivě řezané z obou stran.

Souhlasíte, že chytíte živého bažanta, musíte vynaložit určité úsilí. Zvažte populární osvědčené způsoby, jak chytit tohoto ptáka.

Jatečně upravená těla bažantů jsou jemným a vynikajícím produktem, proto, aby nedošlo ke zkažení masa, musí být pták řádně vyčištěn a vyříznut. Často to nevyžaduje složité a vysoce specializované znalosti - stačí, aby si instrukce, tvrdost pohybů, stejně jako trpělivost. V opačném případě může nadměrný spěch a neopatrnost vést k tomu, že vynikající výrobek bude plně kulinářský.

Video: jak řezat bažanta doma