Jedním z klíčových kritérií je hodnocení kvality mléčného tuku.
Tento ukazatel je důležitý vědět, jak výrobci produktu - upravit jeho hodnotu na trhu, a kupující - vybrat nejvhodnější typ nápoje.
O tom, na čem závisí indikátor, jak ho rozpoznat a jakým způsobem se můžete změnit, je popsáno níže.
Co určuje obsah tuku
Tuk může být relativní a celkový. V každodenním životě je nejčastěji používán první termín. Pokud je například balení 1,5% tuku, znamená to, že ve 100 ml výrobku je přítomno 1,5 g tuku. Tento ukazatel se může měnit v širokém rozsahu: od 0,5% do 6%. Záleží na mnoha neměnných a proměnlivých faktorech:
- Plemeno. To je jeden z hlavních faktorů určujících procento tuku. Pro každé mléčné plemeno existuje určitý standard obsahu mléčného tuku, který bude velmi obtížný změnit, a to i při korekci všech ostatních faktorů.
- Dědičnost. Tukové mléko je zděděno po matce a otci, proto by měly být pro chov hospodářských zvířat vybrány pouze ty samice, jejichž indikátory mléčného tuku byly na vysoké úrovni, a vybírat vysoce kvalitní plemena býků.
- Produktivita Čím vyšší je výtěžek mléka, tím nižší je obsah tuku.
- Věk zvířete. Je přirozené, že s věkem klesá obsah tuku, i když někdy dokonce nižší než stanovené normy plemene.
- Sezónní a okolní teploty. V létě může klesat obsah tuku v důsledku tepla, vysoké spotřeby vody a šťavnatého, čerstvého krmiva, zeleně. V letních měsících má pasoucí se obsah zvířete velmi příznivý vliv na kvalitu produktu av zimním období - procházky na čerstvém vzduchu.
- Doba laktace. Během celého období laktace se může výrazně lišit obsah tuku. Je tedy nižší v prvních měsících a vyšší v posledních (8-9 měsících), kdy klesá počet výnosů mléka.
- Buryonka výživa (včetně množství a kvality krmiva). Z přejídání se procento snižuje. Může se také změnit zavedením nebo odebráním stravy z některých potravin. Seno a kořeny toto číslo vždy zvyšují a siláž snižuje.
- Zdraví krávy.
- Počet otelení. Index tuku se obvykle zvyšuje po narození 4. tele.
Jaké tučné kravské mléko
Různé druhy mléčných výrobků budou mít různý obsah tuku. Zároveň se budou lišit i ukazatele pro domácí a skladové mléčné výrobky.
Víš? Rekordní obsah mléčného tuku 14% byl zaznamenán u plemen Jersey, zatímco průměrná hladina této odrůdy je 4,5%.
Domů
Domácí mlékem se obvykle rozumí pára nebo jen celý výrobek. Dušené mléko lze zavolat během několika hodin po dojení. Procentní podíl tuku je obvykle v rozmezí 3,5 až 4%. Po určité době začne hladina tuku klesat.
Obchod
Na policích najdete různé druhy mléka, indikátor tuku, ve kterém se bude lišit. Toto je děláno aby uspokojil potřeby lidí s různými stravovacími návyky: dietní jídlo, sporty, děti, s některými nemocemi, etc. t
Druhy mléka:
- celé - produkt nebyl podroben žádnému zpracování, ale byl jednoduše odstraněn pevnými částicemi napnutím. Obsah tuku v tomto produktu se pohybuje od 3,25 do 4%;
- nemastný - úroveň se pohybuje od 1-2%. Takové mléko se nejčastěji používá v zařízeních veřejného stravování, ve výrobě potravin atd.;
- skim - index tuku je 0,1-1%;
- opevněn - tento produkt obsahuje zvýšené množství kyseliny askorbové, což však neovlivňuje hladinu tuku. Upevněný produkt může obsahovat až 3,5% tuku nebo méně nebo více;
- roztavil - procento obsahu tuku v roztaveném produktu může být od 3,2% do 6%;
- vysoký obsah tuku - Hladina tuku je v rozmezí 4,5-6%. Typicky může být takový produkt získán ze zvířat s vysokým plemenným indikátorem obsahu tuku.
Víš? Každoročně obyvatelstvo planety vypije téměř 600 milionů litrů mléka, což znamená, že se jedná o téměř 600 milionů litrů tvoří asi 160 tisíc litrů denně.
Jak zjistit obsah tuku doma
Nejpřesnější procento lze nalézt pouze po laboratorní analýze. V továrně můžete zjistit množství tuku v mléce s přesností na jednu tisícinu procenta. 
Ale i doma, bez složitých zařízení, můžete zkontrolovat, jak vysoce kvalitní mléčný výrobek je před vámi.
Je to důležité! Potřeba pochopit, že tato metoda umožňuje získat pouze přibližnou hodnotu vyjádřenou v celém čísle. Tímto způsobem je nemožné znát nejen setiny nebo tisíce, ale i desetiny procenta.Pro měření obsahu tuku potřebujete pravidelný odměrku s přísně svislými stěnami, bez hran. Mléko by mělo být před testováním důkladně protřepáno, nalito do sklenice na značku 100 ml a poté ponecháno při pokojové teplotě přes noc nebo alespoň 6-8 hodin. Po určité době se tuk začne oddělovat od ostatních frakcí a shromažďovat se nahoře. Bude mít více žlutý odstín, protože není těžké rozlišovat mezi frakcemi.
Výslednou vrstvu nyní můžete změřit pravítkem. Její hodnota v milimetrech bude nezbytným ukazatelem v procentech. To znamená, že zhruba 1 mm vrstva krému bude rovna jednomu procentu tuku. Mělo by však být chápáno, že ve smetaně, která se sesbírala shora, není 100% tuku, takže tento výsledek nelze považovat za přesný.
Jak zkontrolovat kvalitu mléka doma: video
Užitečné tipy
Někdy je třeba zvýšit nebo snížit obsah tuku. To lze provést několika jednoduchými, ale účinnými způsoby.
Dobrý vliv na obsah tuku v mléce, což přispívá k dietě kaše buničiny.
Jak zvýšit
Je možné zvýšit obsah tuku v produktu tak, aby byl ještě chutnější a výživnější, stejně jako zvýšit jeho hodnotu při prodeji. Tajemství zvýšení indikátoru:
- Dieta. Při krmení zvířete čerstvou zelenou trávou lze pozorovat zvýšení tuku. V létě by měla být kráva pasena na pastvu.
- Masáž vemene. Musí být provedeno před každým dojením. Tento postup bude stimulovat uvolňování stagnujícího mléka, přičemž hladina tuku je nejvyšší.
- Odevzdejte "přední" mléko. Mléko produkované v prvních sekundách dojení je obvykle méně mastné. Pokud jej zamícháte do oddělené nádoby, množství tuku v dalším produktu se automaticky zvýší. Kromě toho tento trik zvýší hygienu procesu.
- Zvíře musí být pečlivě „dokončeno“ na poslední kapky. Ve zbytkovém mléku je tuk nejvyšší.
Je to důležité! Při zvýšení tuku v důsledku úpravy stravy chuti výrobku by neměla trpět! Například řepa, zelí a siláž dávají mléku výraznou pachuť a melasa zvyšuje škrobovitost. Nastavte dietu tak, aby byla velmi hladká.
Jak snížit
Aby se snížilo procento tuku, mělo by se mléko nalít do úzkých nádob (bude vhodnější pracovat s ním) a umístit na místo s teplotou ne vyšší než 10 ° C po dobu 8 hodin. Po této době se vrstva tuku oddělí a vznáší se až k samému vrcholu nádrže, kde může být snadno odstraněna. Můžete také odčerpat 1/4 mléka a zbytek použít jako štíhlý.
Pro další snížení rychlosti můžete míchat studené mléko s metličkou - krém zůstane na kovových tyčích. Chuť se však může výrazně změnit.
Procento tuku v mléce je tedy důležitým kritériem, které určuje přínos, chuť, cenu a celkovou kvalitu produktu. I když je obsah mléčného tuku u každé krávy určen svým plemenem, lze tento ukazatel mírně změnit a jeho nezávislá změna nevyžaduje mnoho úsilí.
Recenze
