V moderním světě jsou časté spory o vhodnosti a racionálnosti zavádění masa do lidské stravy. Z vegetariánského hlediska by bylo mnohem humánnější opouštět se, ale v praxi lidstvo na to ještě není připraveno.
Ve své obraně, jedlíci masa uvádějí více a více nových argumentů pro jeho nepostradatelnost, a hovězí maso je vždy jedním z nejvyhledávanějších možností pro takové potraviny v naší zemi. Proč je tak cenná a jaký vliv může mít naše tělo - čtěte dál.
Proč býčí maso a krávy se nazývají hovězí maso
Moderní pojetí “hovězího masa” se objevilo ve dnech Ruska, když dobytek byl často nazýván “hovězím masem”, to je “býk” nebo “dobytek”. Současně, tento termín má kořen “gou”, protože kterého to je velmi shodné s takovými slovy jako Indo-evropský “govs”, anglická “kráva” a arménský “kov”. Všechna tato slova znamenají "krávu". 
Současně, ve vysvětlujícím slovníku Dahl je vysvětlení týkající se býka, který doslova dělá hovězí maso "maso převzaté z býka." Logika v tomto prohlášení je přítomná, protože naši předkové zabíjeli krávy pouze jako poslední možnost, používali je hlavně jako zdroj mléka. Úloha zdroje masa více vyhovovala velkým a silným býkům.
V závislosti na věku usmrceného zvířete dnes existují další koncepty, které charakterizují jejich maso:
- mléčné telecí maso - maso z telat ve věku 2-3 týdnů;
- mladé hovězí maso - 3 měsíce - 3 roky;
- hovězí maso - maso od zvířete staršího tří let.
Víš? Krávy mají velmi dobře vyvinutý smysl pro čas, takže pokud je dojička alespoň půl hodiny pozdě, sníží se výnos mléka o 5% a obsah tuku v mléce se sníží o 0,2-0,4%.
Kalorie a chemické složení
Kalorie a chemické složení hovězího masa závisí na kategorii masa. Takže produkty první kategorie jsou spravedlivé tyto hodnoty (na 100 g):
- proteiny - 18,6 g;
- tuky - 15,9 g;
- sacharidy - 0 g;
- voda - 64,4 g;
- popel - 0,9 g;
- cholesterol - 0,08 g;
- Omega-3 kyseliny - 0,1 g;
- Omega-6 kyselina - 0,4 g
Druhá kategorie hovězího masa (s nedostatečně vyvinutou svalovou tkání a malým množstvím tuku uloženým v oblasti ledvin, pánve a stehen) je charakterizován následujícími ukazateli:
- proteiny - 19,9 g;
- tuky - 9,7 g;
- sacharidy - 0 g;
- voda - 69 g;
- popel - 1 g;
- cholesterol - 0,07 g;
- Omega-3 kyseliny - 0,1 g;
- Omega-6 kyselina - 0,3 g
V tomto případě bude kalorický obsah chudého produktu 156 kcal, stejné množství mramorového masa poskytne 170 kcal a v dušené odrůdě toto číslo vzroste na 232 kcal. V průměru je na 100 g hovězího masa 187 kcal.
Mezi vitamínůMezi lidi, které jsou zahrnuty a jsou velmi přínosné pro člověka, je možné izolovat vitaminy skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), stejně jako E, H, C, PP. Kromě nich jít a neméně užitečné. mikro a makroživinypředstavuje jod, fluor, měď, nikl, chrom, molybden, zinek a také chlor, hořčík, draslík, fosfor, vápník, síru, sodík.
Přečtěte si také o složení, vlastnostech a použití drůbežího masa (kuře, křepelky, kachny, husy, perličky, krůty, bažanta, páva, pštrosa), stejně jako králíka a ovce.
Jaké jsou přínosy pro tělo
Ženský, mužský a zejména dětský organismus potřebuje různá množství mikro a makro prvků, takže i ty nejužitečnější produkty mohou ovlivnit jejich pohodu různými způsoby. Pojďme zjistit, co je používání hovězího masa, a zda by měl být použit ve všech různých kategoriích lidí. 
Muži
Naše babičky také tvrdily, že pro fyzickou sílu člověk prostě potřebuje jíst maso, protože je to jeho tělo, které poskytuje energii po dlouhou dobu. Vzhledem k tomu, že hovězí maso obsahuje velmi málo tuku, může být považováno za dobrou přísadu v různých pokrmech sportovců a jednoduše těch, kteří chtějí vždy zůstat ve formě.
Je pravda, že v používání tohoto produktu existují určitá omezení. V závislosti na věku zástupce silnějšího pohlaví se denní míra konzumace tohoto masa pohybuje v rozmezí 170-180 g (čím starší muž, tím méně hovězího, o kterého se opírá).
Je to důležité! Nezapomeňte, že kravské maso obsahuje cholesterol, aby nedošlo k jeho zvýšení v procesu smažení, je vhodné vařit vařené nebo dušené pokrmy za účasti této složky.
Ženy
Pokud jde o muže, hovězí maso pro ženy bude užitečné pro různé druhy stravy a jednoduše jako alternativa k více mastným druhům masných výrobků. Vitamín B5 ve svém složení přispívá ke všem metabolickým procesům v lidském těle, což znamená, že k rozpadu tuků dojde rychleji. 
Vitamin B2 má pozitivní vliv na stav pokožky a vitamín C pomáhá posilovat cévní stěny a spolu s vitaminem E zvyšuje ochranné funkce organismu, čímž pomáhá předcházet vzniku křečových žil a nachlazení. V závislosti na věku bude také rozdílný podíl hovězího masa konzumovaného ženou za den: v mladším věku může její počet dosáhnout 160 g a po 30 letech je žádoucí tento počet snížit na 140 g.
Další informace o kravském mléce: tuk, hustota, složení, přínosy a poškození, metody a typy zpracování.
Děti
Nejjednodušší způsob použití hovězího masa lze vysledovat do těla dítěte, protože se neustále rozrůstá a vyvíjí. V tomto případě pozitivní změny pod vlivem tohoto masa jsou vyjádřeny v následujícím textu:
- Proteiny přítomné v produktu jsou absorbovány snadněji než z jiných druhů masa, a to je hlavní stavební materiál pro pěstování tkání všech orgánů. Elastin a kolagen (odrůdy hovězího proteinu) zaručují pevnost a pružnost pojivové tkáně a kůže, jejíž zlepšení je také pozorováno díky aktivitě vitaminu B2.
- Vitamin B6 zajišťuje normální fungování centrální nervové soustavy, vedení nervových impulzů, stimulaci reakcí excitace a inhibice.
- B12 se podílí na procesech tvorby krve a podobně jako železo zabraňuje rozvoji anémie, která je zvláště důležitá v dětství. Tato složka hovězího masa navíc přispívá k aktivnímu rozvoji svalové tkáně.
- Fosfor napomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle a spolu s vápníkem posiluje kosti a zuby dítěte. Nedostatek těchto prvků může vyvolat vývoj křivice u dítěte.
- Draslík a sodík podporují rovnováhu vody a elektrolytů, optimalizují srdce a normalizují jeho rytmus.
- Vitamin PP pomáhá přeměně živin na energii, zlepšuje zažívací procesy.
- Měď významně zvyšuje absorpci bílkovin a železa v těle a přispívá také k dodávce kyslíku do buněk tkání.
- Kyselina askorbová zvyšuje imunitu dítěte a pomáhá vyrovnat se s virovými infekcemi.
Kromě toho komplex vitamín-minerál obsažený v masu skotu urychluje regenerační procesy a urychluje hojení povrchů ran a zranění v dětství jsou velmi častá.
Víš? V prvním roce svého života, děti získat asi 25 cm na výšku, pak v druhém roce života, dítě roste dalších 8-12 cm, a pak ročně přidává 4-6 cm na výšku.
Co by mohlo být škoda
Se všemi jeho blahodárnými vlastnostmi může hovězí maso způsobit lidskému tělu určité škody. Samozřejmě, pokud používáte maso zřídka a dodržujete všechna pravidla jeho přípravy, pak se není čeho bát, ale v každém případě byste měli vědět o možné problémy, které zahrnují následující:
- hromadění cholesterolu v těle v důsledku nadměrné konzumace hovězího masa, což může mít nepříznivý vliv na stav gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému;
- Purinové báze, které jsou součástí produktu, při neomezeném použití způsobují akumulaci kyseliny močové, čímž se zvyšuje riziko vzniku osteochondrózy, urolitiázy a dny;
- častá konzumace masa také zvyšuje počet hnilobných bakterií v tlustém střevě, v důsledku vývoje kterých se objevují skatol, krezol, fenol, kadaverin, indol a další podobné látky, které nejenže mohou otrávit střeva, ale také jsou absorbovány do krve a způsobují poškození vnitřních orgánů.
Je to důležité! Pečené hovězí maso přináší zvláštní škody, protože určité množství této složky z předávkovaného rostlinného oleje je také přidáváno do cholesterolu, který obsahuje.Aby se zabránilo rozvoji všech těchto nepříjemných následků, měli byste vždy pozorovat rychlost použití popsaného produktu:
- pro ženy do 30 let - ne více než 157 g denně a po 31 letech - asi 142 g;
- pro muže do 30 let - ne více než 185 g denně a po 31 letech - asi 171 g.
Lékaři navíc nedoporučují jíst více než 550 g hovězího masa týdně, což vám ušetří aterosklerózu, dnu, urolitiázu, osteochondrózu a další nepříjemné projevy v těle.
Kousky kravského masa
Prakticky všechny části krávy jsou konzumovány člověkem, pouze jejich přínosy (stejně jako jejich náklady) budou odlišné. Tento rozdíl je způsoben odrůdou hovězího masa: od nejvyšší kvality po druhou. Podle variet odrůdy je jatečně upravená těla rozdělena na části. 
Nejvyšší stupeň
Nejvyšší stupeň zahrnuje nejchutnější, výživné a zdravé maso získané z hřbetních a hrudních částí, stejně jako z některých dalších částí těla krávy. Zvláště oceňovány jsou svíčková, svíčková (nebo hřbet), stehno (hřbet), horní část zadní části stehna (hřbet). Každý z nich je vhodný pro přípravu "svého" pokrmu, takže při výběru masa je vhodné porozumět vlastnostem každého kusu.
Zadní část
Hřbetní část, která může být dále rozdělena na tlustou hranu (často se nazývá "filet"), žebra na žebrech, entrecotes a žebrech, může být použita k přípravě prvního a druhého chodu, stejně jako k pečení v peci ve velkých kusech. To je nejchutnější a šťavnaté maso, takže je ceněna mnohem vyšší než ostatní části. 
Část hrudníku
Hruď je část z přední čtvrtiny jatečně upraveného těla, která tvoří hrudník. To je dobrá kombinace masa, tuku a kostí. Obvykle může být rozděleno na přední, střední, jádro hrudníku a hruď samotnou. První nemá téměř žádné kosti, ale spíše tuk, díky kterému se úspěšně používá na výrobu vývaru (je žádoucí předem odstranit tuk). 
Nejcennější z tohoto seznamu je právě jádro, které se skládá z hrudníku, masa a tukové vrstvy. Průměrná hruď má některé kosti a je považována za nejslabší část, ale je poměrně výživná a může být použita jak pro vaření polévek, tak pro pečení.
Celá hrudní kost nebo pouze její samostatná část může být oddělena od kosti, plněná a vařená ve formě role. Maso můžete jednoduše nakrájet na kousky pro dušení nebo vaření.
Svíčková
Hovězí jatečně upravená bedra je dražší než ostatní. Patří k hřbetní zóně a je bederní částí (tenká hrana), s velmi jemným a libovým masem, ideální pro vaření steaků, hovězí pečeně, azu, guláš, kotlety a rohlíky. Svíčková může být připisována nejen tenké hraně, ale také svíčkové na kosti, svíčkové bez kosti a svíčkové. Chateaubriand je získáván ze středu souboru, tournedo z nejtenčí části a filet mignon z ostrého konce. 
Rump
Rump se nazývá část jatečně upraveného těla, umístěná v blízkosti pánve. To je obvykle charakterizováno tenkými tukovými vrstvami a má volnou vláknitou strukturu. Skvělé pro dušení a smažení. 
Kostrets
Nachází se v horní části zadní části stehna a nejčastěji se používá pro pečení v troubě ve velkém kusu nebo pro výrobu eskalop, medailonů, kotlet a sekaných kotlet. Kromě toho může být knedlík vařen na otevřeném ohni, který pouze rozšiřuje kulinářské možnosti. 
Rump
Tato část je rozdělena na několik kusů, podél linií kontaktu tří hlavních femorálních svalů: řez, sonda a tlustý okraj boku. Sonda je maso s jemnými vlákny získanými z vnitřního stehna. Je velmi jemný a jen mírně překonává tlustý bok. Ssekom nazýval vnější zónu střední femorální části jatečně upraveného těla. Jeho svalová vlákna jsou o něco silnější a drsnější, s chomáčem obklopeným více vyvinutou tkání. Takové maso je ideální pro vaření nebo vaření v troubě.
Je to důležité! Všechny výše uvedené části ze skupiny „top grade“ mají jednu věc společnou - obsahují nejméně množství špatně stabilního kolagenu, takže tento produkt je ideální pro pečení.
První stupeň
Na rozdíl od prémie je první mnohem častěji používán pro dusení a zpracování mletého masa, to však neznamená, že kvalita tohoto masa je na nízké úrovni. Tato skupina zahrnuje lopatkové a humerální části, bok a krk.
Scapular
Špachtle - maso s relativně hrubými vlákny a hustými žilkami, ale štíhlé. Z ní můžete vařit první pokrmy, stejně jako přísady do příloh ve formě dušených kulinářských výrobků, steaků, gulášu, azu, mletých masových kuliček a masových rolí. Někdy se ramenní část nachází v prodeji pod názvem "maso na smažení z předního čtvrtletí". 
Rameno
Podle chuťových charakteristik lze ramenní sekci přirovnat k stehně nebo kýlu, protože maso se vyznačuje jemnými vlákny a je vhodné pro vaření smaženého masa, mletých masových kuliček, polévek a čirých vývarů. Pokud je to žádoucí, můžete z ní smažit nebo upéct rohlíky. 
Pashina
Takové maso má hrubou strukturu, ale má dobrou chuť. Lze jej použít k broušení, následuje příprava masových kuliček, řízků, rohlíků, prvních jídel (polévek a borščů), stejně jako srazu. Kosti a chrupavky se nacházejí v pluhu, který je v závislosti na způsobu přípravy odstraněn nebo jednoduše rozdrcen. Čisté maso se občas srolovalo a plnilo, takže se z něj valilo. Je vhodný pro vaření nasekaného telecího masa. 
Druhá třída
Druhý typ masa je relativně levnější než předchozí, ale z těchto výrobků lze vyrobit i dobré jídlo. Jak krk, tak přední a zadní stonky mohou být použity pro dušení, vaření a dokonce i smažení na plátcích, i když tento proces někdy trvá déle než při vaření masa nejvyššího nebo prvního stupně.
Nos (krk)
To je reprezentováno svalovou tkání a obsahuje poměrně velký počet šlach, ale obecně má dobrou chuť. Vhodné pro dlouhodobé vaření a dušení, vaření polévek, vývarů, mletého masa na kotlety, gulášu a dokonce i svalu, ale je vhodné okamžitě odstranit všechny stávající šlachy. Kromě toho se z krku vynoří dobrý guláš nebo silný vývar pro naplnění prvních chodů, ale před použitím je nutné maso dlouho vařit (je nutné dlouhodobé vystavení vysokým teplotám). Krk ze zadní části hlavy má dobrou vrstvu tuku, díky čemuž při pečení dostanete velmi šťavnatou a chutnou pečenou. Tento díl je možné použít pro přípravu mletého masa nebo moření v malých kouscích. 
Přední stopka (kloub)
Vyznačuje se velkým počtem pojivových tkání a šlach, díky čemuž je kloub mnohem tvrdší než předchozí části hovězího masa. Kromě toho tato část obsahuje mozkovou kost a želatinu, která bude velmi vhodná při přípravě vývaru a želé. Z měkké části můžete vytvořit tága, karbanátky, rohlíky a dušená masa, ale pouze po odstranění všech šlach. 
Zadní stopka
Odpojení zadní části se provádí přes tibii, na úrovni mírně nižší než 1/3 její části (Achillova šlacha je předem oddělena v místě jejího přechodu do svalové tkáně). Stejně jako přední stopka, záda často jde na prodej krájená (přibližně 4-5 cm tlustá), který vyžadovat prodloužené tepelné zpracování. Používá se pro stejné účely jako přední dřík, ale je to především želé, které je obzvláště chutné.
Víš? Historie svraštění začala před několika tisíci lety, kdy kočovní národy na severu si všimli, že majetek bohatého vývaru mrzne v zimě. Později bylo toto jídlo vynikajícím doplňkem kampaně, což vám umožnilo rychle saturovat obchodníky, válečníky a lovce. Ve dnech Ruska se vařilo po svěží hostině, nalila všechny zbytky ze stolu s tekutinou. Takové jídlo bylo určeno pro služebníka.
Jak si vybrat při nákupu
Dokonce i nejvyšší kvalita hovězího masa nemůže splnit vaše očekávání, pokud nevíte, jak si to správně vybrat. Rozhodování o tom, kterou část potřebujete a po ní do obchodu nebo na trh, nezapomeňte na základní pravidla výběru:
- čerstvé maso mladého zvířete musí být jasně červené, bez jakýchkoli teček a skvrn (tmavé odstíny znamenají, že kus byl získán z jatečně upraveného těla starého zvířete);
- stávající vrstva tuku by měla být vždy hustá, s rozpadající se strukturou a bílou barvou;
- povrch čerstvého kusu masa bude vždy elastický a suchý, když se stiskne prstem, vrátí svůj tvar;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Nezapomeňte, že nejlepší polévky, bujóny a další první krůčky jsou vyrobeny z hřbetu, kostry, lopatky, ramene, hřbetu nebo přední části hrudníku. Pro pečení pečiva je vhodné vybrat si svíčkovou, svíčkovou, skořápku a skořápku a vytvořit kotlety, masové kuličky, masové kuličky a různé masové výplně, je lepší koupit si rameno, spodní hřbet, maso z dříku a boku. A pro chutné kholodets (želé) stojí za to najít pravé klouby, paličky a ocas.Video: Hovězí tipy
Jak skladovat doma
Čerstvé hovězí maso lze skladovat v chladničce nejvýše tři dny v řadě, ale v mrazáku se toto období prodlouží na 10 dní. Kromě toho, když jsou uloženy v mrazničce, budou užitečné a chuťové vlastnosti výrobku mnohem lepší než při skladování v chladničce. Prodloužení trvanlivosti je možné prodloužit pomocí marinády, ale nebude možné použít takové maso pro všechny pokrmy. 
Obecně platí, že hovězí maso je chutný a zdravý produkt, ale neměli byste to považovat za příliš neškodné. Získejte maximální užitek pro tělo a vyhněte se případným negativním následkům, které mohou být předmětem pouze pravidel výběru, vaření a měřené spotřeby masa.
