Jablko obsahuje spoustu minerálních a organických prvků, které přináší velké výhody pro lidské tělo. Jsou bohaté na železo, vitamín C.
Během dlouhodobého skladování však jablka ztrácejí své příznivé vlastnosti. Oni jsou drženi ve sklepích, kompoty jsou vařené, nebo jablka jsou sušená, tj. Oni jsou sušeni.
To je možná nejúčinnější a nejspolehlivější způsob, jak uchovat všechny vitamíny v ovoci.
Jablka se suší několika způsoby. To je sušení na slunci, v troubě, v mikrovlnné troubě nebo v elektrických sušičkách na zeleninu a ovoce.
Pravidla pro sušení jablek
Základní pravidla sušení zahrnují:
- Sušená celá, neporušená jablka, musí být zralá a vybrána ve velikosti.
- Na sušení jsou vhodná podzimní kyselá a kyselá jablka.
- Tloušťka laloku by neměla být větší než 1 cm.
- Všechna jablka by měla mít stejnou tloušťku.
- Doporučuje se jablka nakrájet na plátky, aby se sušily rychleji než ty, které byly nakrájeny na plátky.
- Aby se jablka sušila rovnoměrně, jsou pečlivě rozložena, v řadě musí být jedna vrstva ovoce, pak se nebudou držet pohromadě.
Takže jablka neztmaví ...
Vzhledem k tomu, že jablka jsou velmi bohatá na železo rychle oxidují. Takže když sušené doma, nakrájené jablka neztmaví, měly by být ponořeny ve studené vodě s přidáním soli nebo malého množství kyseliny citrónové. Použijte asi 10 gramů soli nebo 2 gramy kyseliny na litr vody. Ovoce se pak suší na vzduchu.
Další populární způsob je blanšírovánířezané kruhy nebo plátky ovoce jsou ponořeny do horké vody na několik sekund (téměř 90 ° C). Ale když blanšírujete, jablka ztrácejí cukr a kyselinu.
Můžete také držet plátky jablek nad vroucí vodní páry tím, že je vložíte do sítka nebo cedníku a pak je ponoříte do studené vody, abyste je ochladili. Díky tomuto postupu jablka suší mnohem rychleji.
Apple vychystávací pravidla
Jablka vybírají zralé, celé, s pevnou dužinou a chutnou sladkou a kyselou, bez červích děr a ovocné hniloby.
Velké sušené pouze v sekané formě, nakrájejte na plátky a kruhy, odstraňte semena semen. Šupka jablek je buď loupaná, nebo vlevo. Pro sušení se používají hlavně letní odrůdy, méně často na podzim.
Suchá jablka v troubě
Na první pohled se může sušení jablek v troubě zdát nejjednodušší. Co je zde těžké: umyté a nakrájené jablka se hromadí na plechu a v troubě. Ale ne, musíte vzít v úvahu malé nuance. Je třeba mít na paměti, že ovoce se suší v otevřené peci, protože při zavřené troubě rychle upékají.
Musí to být velmi nutné pečlivě sledovat stav jablek, protože mohou vyschnout nebo spálit vůbec.
Jablka, nakrájená na plátky a kruhy, rovnoměrně rozložená na plech, připravující si pergameny.
Nevýhodou tohoto způsobu sušení jablek, možná, lze nazvat skutečnost, že to proces je velmi dlouhý a zabere spoustu času.
Pro sušení v peci se nepoužívají všechny druhy jablek.
U sladkých odrůd je sušení drobivé a bez chuti.
Kyselá a sladká a kyselá jablka jsou skvělá. Většina lahodné sušení se získává z odrůdy "Antonovka".
Sušení jablek v troubě trvá téměř 6 hodin. Plody se míchají každých 40-50 minut, aby se rovnoměrně osušily.
Nemůžete okamžitě zapnout troubu při vysoké teplotě, protože jablka mohou být okamžitě pokryta kůrou a veškerá vlhkost v nich zůstane. Dvířka trouby na začátku procesu by měla být pootevřená, zavřít na samém konci, kdy je veškerá voda téměř vypařena.
Sušení v peci je běžně rozděleno do tří období:
- V prvním období je teplota 50 ° C, dveře trouby jsou pootevřené, dokud se jablka nezahřejí.
- Po hodině od začátku procesu se teplota zvýší na 70 ° C, přičemž se většina jablek začne odpařovat.
- Posledním třetím obdobím je zvýšení teploty na 80 ° C.
Sušení v sušičce
Nejvhodnějším způsobem sušení je sušení jablek v elektrické sušárně. Zabírá málo místa, pracuje sám a nevyžaduje stálou přítomnost, jablka nejsou pokryta prachem a různým hmyzem.
Krájená jablka jsou umístěna na speciálních částech sušičky, poté jsou umístěna v elektrické sušičce. Víko se zavře a stiskne tlačítko napájení.
Přibližné doba schnutí je asi 6 hodin. V počáteční fázi je teplota nastavena na 75-85 ° C, poté je snížena na 50 ° C. Připravenost jablek je snadné určit, když jsou stisknuty, přestávají vyrábět šťávu.
Nejlepší odrůdy jablek, které se suší v elektrických sušičkách, jsou považovány za počátky podzimu: Aport, podzim na Titovce, Pepin, Antonovka. Nedoporučujeme sušit zimní odrůdy. Ta jablka, která spadla, mohou při sušení dávat docela dobré výsledky. Chutné sušené ovoce pochází také z letních odrůd, stejně jako jablečná jablka.
Suchá jablka na slunci
Léto z nás dělá radost z čerstvého ovoce, ale ne všichni žijeme v těch regionech, kde se po celý rok konzumují čerstvé vitamíny. To je nejkrásnější doba pro sušení. Uvažuje se o sušení jablek na slunci méně nákladné a cenově dostupné pro každého.
Plátky jablek razlazhivayut na podnosy, plechy, nebo na stůl, který se nachází na ulici. Vysychají pod vlivem slunečního světla, musí být každý den otočeny, dokud nejsou zcela suché.
Také, jablka mohou být navlečeny na vlákno a viset, jako vánoční věnec, na slunném místě. Můžete si udělat speciální sušičky, pokryté gázou nebo síťovinou, takže se snadno ušetří od mouchy a jiného hmyzu.
Suché na slunci může být pouze v letním vedru.
Vzhledem k tomu, že jablka jsou v létě sušena, používají se k jejich sušení letní odrůdy. Například, Papirovka, Melba, Borovinka, Sen. Nejchutnější sušené ovoce se získává z ovoce s bílým masem.
Tento typ sušení je považován za nejdelší, protože hotové sušení může být skladováno téměř týden, někdy i pět dní.
Další metody sušení
Kromě toho, sušení na slunci a v peci ovoce se suší v mikrovlnné troubě a elektrický sporák.
Pro mikrovlnnou troubu jsou jablka vařena, stejně jako jiné typy sušení, pak jsou složeny na talíři, předem pokrytém bavlněným hadříkem a zakryty shora.
Celý proces sušení trvá pouze 3-4 minuty., s mikrovlnným výkonem 200 wattů. Výhody lze připsat skutečnosti, že prospěšné prvky a vitamíny nejsou silně zničeny a jsou skladovány ve velkém množství v sušeném ovoci.
Možná sušení jablek na sporáku není nejlepší cestou, ale co dělat, když prší nebo je oblačno. Plech na pečení, nebo jiné kovové nádobí, položte na sporák a položte ho na rošt s vloženými jablky.
Doba vaření je asi 18 hodin a závisí na typu a tloušťce krájeného ovoce. Můžete také kombinovat dva způsoby sušení jablek v jednom. Například ráno, aby je venku, a večer připravit je na sporáku.
Jak uchovávat sušená jablka
Tento druh sušeného ovoce, jako jsou jablka, se nejlépe skladuje na místě, kde nespadá sluneční světlo. Vnitřní nebo skladovací prostory by měly být chladné a suché, pokud je vlhké, sušení může být pokryto plísní a namočeno.
Musí být neustále větrané a bez zápachu. Skladujte sušené ovoce v dřevěných bednách, lepenkových krabicích, látkových pytlích, skleněných nádobách s pevným šroubovacím uzávěrem.
Na dně skladovací nádoby je zakrytý list voskového papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost a šetří jablka před možným poškozením. Z výše uvedeného krytu se silnou vrstvou papíru pro přirozené větrání také nedává šanci dostat se do různých druhů hmyzu.
Nesmíte ukládat sušená jablka do plastových sáčků, protože nepropouštějí vzduch, jablka v nich jsou lepkavá a mokrá, ztrácejí chuť.
