Brambory - jeden z nejvyhledávanějších produktů v kuchyni, který si ženy v domácnosti oblíbily pro svou všestrannost a snadnou přípravu. Na základě této zeleniny jsou vytvořeny recepty na chutné a zdravé pokrmy. Někdy se stává, že se oloupané brambory ukázaly být více než při vaření a je škoda vyhodit výrobek. Zbývá jen jedna věc - nechat to až příště. Ale ne každá hospodyňka ví, jak správně tuto zeleninu skladovat, aniž by ji nechala kazit. Znát pravidla a doby skladování loupaných brambor, může výrazně snížit čas strávený na sporáku tím, že sklizeň od večera příští ráno, nebo dokonce pár dní předem. Řekněme vám, kolik můžete uložit oloupané brambory a jak.
Proč brambor po čištění ztmavne a zhorší se?
Příčinou je tyrosináza a tyrosinové látky, které se nacházejí v hlízách tohoto produktu. Při kontaktu se vzduchem je oxidace tyrosinu, zpočátku bezbarvý, a vytváří černě hnědou látku. Zelenina ošetřená dusíkatými hnojivy ztratí svůj vzhled rychleji., spíše než ty, které se pěstují doma bez použití chemikálií.
Nebojte se, že proces ztmavnutí může být zdraví škodlivé - negativní důsledky ovlivňují pouze vzhled brambor. Během tepelného zpracování je tyrosináza zničena. To vysvětluje, proč vařená zelenina, na rozdíl od syrové, neztmaví.
Obecné pokyny pro skladování
Nejdříve je třeba produkt umýt a oloupat nožem nebo škrabkou na brambory. Pečlivě odstraňte oči a různá poškození. Starší brambory by měly být věnovány větší pozornost při čištění - spolu s shell by měl odstranit horní část kořene.
Zelené brambory nelze jíst. Obsahuje látky nebezpečné pro tělo. Z takové zeleniny by se měla okamžitě zbavit.
Hlízu nelze předem rozřezat na malé kousky. Bylo by správnější to udělat bezprostředně před zahájením kulinářské činnosti. Dodržování tohoto pravidla zachová většinu užitečných vlastností.
Tam je několik způsobů, jak ukládat syrové loupané brambory, pomáhat udržovat jak vzhled tak chuť produktu od 2 hodin k několika dnům.
Způsoby, jak ušetřit zeleninu po dobu několika hodin až několika dnů
Nejprve je třeba určit, jak dlouho se plánuje skladování loupaných brambor - několik hodin, až do rána nebo na delší dobu, a na základě toho zvolit vhodnou metodu.
- Několik hodin. Přečištěné hlízy se umístí do studené vody. Je důležité, aby voda zcela zakrývala výrobek. Tato metoda pomůže zachovat původní vzhled a chuť brambor po dobu delší než 3-4 hodiny. Dále budou ztraceny užitečné organické kyseliny, stopové prvky, vitamíny. Výrobek můžete také podrobit tepelnému ošetření opařením vařící vodou. Tato metoda umožňuje uložit potřebné vlastnosti po dobu 5-6 hodin.
- Do rána (celou noc). Pokud je vaření odloženo na zítřek, brambory namočené ve studené vodě se vyjmou až do rána v chladničce. To vám umožní vychutnat si pokrmy z vaší oblíbené zeleniny i 12 hodin po čištění. Přečtěte si více o skladování oloupaných brambor ve vodě v chladničce, přečtěte si zde, a jak udržet syrové, vařené a smažené brambory v lednici, najdete zde.
- Den. Pokud potřebujete brambory za den, pak byste měli použít lednici s mrazničkou. Polotovar by měl být zabalen do přilnavé fólie nebo umístěn do plastového sáčku, pak vložen do mrazničky. Brambory na vaření nebo pečení by neměly být rozmrazovány. Brambory se doporučuje okamžitě ponořit do vroucí vody nebo umístit do předehřáté pánve.
- Více než jeden den (pokud možno). Někteří dávají přednost dlouhým časům. V tomto případě je nutné uchýlit se k hlubokému zmrazení (až do -30 stupňů). Hlízy brambor by měly být vyčištěny, opláchnuty studenou vodou, rozřezány a důkladně osušeny. Pak zabalte fólii a vložte ji do mrazničky. Tato metoda skladování nemá téměř žádný časový limit. Ještě o několik dní později bude sklizeň stejná v chuti a příznivých vlastnostech jako čerstvě oloupané brambory.
Závěr
Schopnost řádně skladovat syrové loupané brambory budou užitečné pro každého. Pomocí výše uvedených tipů bude moudrá hostitelka vždy připravena na nečekaný příjezd hostů.
