Čerstvá mrkev po celý rok: teplota a tipy pro správné skladování

Mrkev je jedinečným zdrojem mnoha užitečných vitamínů a stopových prvků. Obsahuje nenahraditelný beta-karoten, stejně jako vitamin A, jehož nedostatek vede k mnoha nebezpečným patologiím, například k "noční slepotě".

Bohužel, klimatické podmínky ve většině částí naší země jsou takové, že zajištění obyvatelstva čerstvou zeleninou po celý rok je velmi problematické. K tomuto účelu nám pomáhají technologie skladování mrkve, v tomto článku vám povíme, za jakou teplotu lze čerstvou zeleninu skladovat v zimě.

Zvláštnosti zeleninové struktury

Vzhledem k tomu, že mrkev je stará dva roky, má mechanismy pro přizpůsobení se v klidu při nižší teplotě, jinými slovy, může spadat do jakéhosi „zimního spánku“. Takže při teplotě blízké bodu mrznutí vody se metabolismus v kořenové zelenině zpomaluje asi o 10 krát!

Z toho vyplývá závěr: mrkev by měla být při teplotě nižší než nula, pro ukládání velkých a středních kopií správného formuláře.

Současně má mrkev, podobně jako zelenina, relativně nízkou „kvalitu uchování“ (tj. Nejsou dobře skladovány), takže i za ideálních podmínek budou některé mrkve během skladování nevyhnutelně ztraceny. V praxi se míra odmítnutí pohybuje od 1 do 10% celkového počtu uložených kořenových plodin.

Stojí také za zmínku, že si nemůžete vyzvednout vrcholy mrkve v mrkvi před uskladněním. Vrcholky jsou pečlivě oříznuty ostrým nožem, takže na základně kořene zůstávají 2 až 3 milimetry.

Odrůdy podléhající dlouhodobému skladování

Následující odrůdy jsou předmětem dlouhodobého skladování:

• "Královna podzimu" - "Olympus".
• "Sladká zima".
• "Flacoro".
• "Červený obr".
• "Císaři".
• "Samson".
• Typhoon.
• "Cyrano".
• "Šance".
• "Valeria".

Všechny uvedené odrůdy dozrávají pozdě, dozrávají na samém konci léta - počátkem podzimu.

Nedoporučuje se uchovávat následující odrůdy:

• "Carotel Paříž".
• "Amsterdam".

Tyto odrůdy jsou časně zralé, špatně snášejí chlazení. Obecně platí, že odrůdy se zkrácenými kořeny jsou nejhorší.

Je možné ušetřit na zimu?

Je možné nejen ukládat mrkev na zimu, ale je také nutné, aby tato nádherná zelenina byla vždy na stole. Aby však byla kořenová plodina potěšena po celou zimu (a také na jaře), je třeba dodržovat následující pokyny pro skladování.

Mrkev je skladována, obvykle ve sklepě nebo v teplém suterénu. Za tímto účelem se do místnosti nalije výplň, která dobře odvádí vzduch a zároveň absorbuje vlhkost, například:

1. Piliny. Jehličnany jsou nejvhodnější - mají antimikrobiální látky.
2. Písek
3. Cibulák
4. Mechu
5. Clay
6. Společný pozemek.

Mrkev je umístěna do výplně tak, aby zakrývala kořeny 5 - 7 centimetrů.

Také mrkev může být skladována v plastových nebo plátěných pytlích, ale tato metoda je méně žádoucí, protože zabraňuje volnému průchodu vzduchu do zeleniny. Navíc skladujte užitečnou kořenovou zeleninu a na obvyklých smaltovaných pánvích.

Je to důležité! Nedoporučuje se ukládat mrkev do cukrových sáčků, protože se v těchto nádobách hromadí oxid uhličitý, což bude mít negativní vliv na kořenovou zeleninu.

Navíc musí být pytle rozvázány tak, aby mrkev mohla volně dýchat kyslík. Sklad poškozených kořenů:

• buď zmrazené;
• buď sušené;
• nebo konzervy.

Význam správné teploty

V místnosti, kde je zelenina uložena, byste měli udržovat teplotu vzduchu v rozsahu 0 až 5 stupňů. Pokud teplota klesne pod nulu, mrkev se začne zhoršovat.a pokud se zvedne nad 5, vytvoří se na ní pupeny.

Nejlepší způsob, jak udržet vnitřní teplotu v zimě, je vzduch. V teplejších měsících může být teplota vzduchu udržována uspořádáním ledovce ve skladu. K tomu se každoročně zaznamenávají velké kusy sněhu vyřezané ze závěje s pilou. Nahoře je sníh pokryt silnou vrstvou slámy, která neumožňuje rychle roztát sníh.

Je třeba mít na paměti, že režim skladování mrkve je rozdělen do tří fází:

1. Fáze je lékařská. Začíná přímo položením kořene ve skladu a trvá 8-12 dní. Teplota během prvního stupně musí být udržována od 12 do 14 stupňů. V této době, mrkev, jak se "používá" na podmínky skladování.
2. Stupeň snížení teploty. Doba trvání - 10-15 dnů po "terapeutickém" stádiu. V této době se zdá, že kořeny "hibernace". Teplota v této fázi postupně klesá z počátečního do bodu nulového bodu. Toho je dosaženo ventilací skladu (například v suterénu, můžete otevřít vzduchové kanály).
3. Hlavní etapa. Pokračuje do konce doby skladování (tj. Do jara). Teplota - od 0 do 1 stupňů.

Vlhkost ve všech fázích by měla být od 90 do 95 procent.

Před umístěním mrkve do ní se doporučuje místnost dezinfikovat, větrat a vybělit. To je, aby kořeny z plísňové infekce (které jsou vysoce citlivé), stejně jako z škůdců.

Skladovací prostory pro mrkev by neměly zamrznout! To povede k jeho zrychlenému poškození. Až do jara žije ve zmrazených prostorách jen velmi málo kořenové zeleniny.

Závěr

Mrkev patří mezi nejvíce konzumovanou zeleninu a prezentování vaší stravy moderní osobě bez ní je poměrně obtížné. To je důvod, proč vám po všech doporučeních uvedených v tomto článku pomohou po celý rok chutné pomerančové kořeny, udržovat rovnováhu vitamínů a základních stopových prvků.

Necháte-li skladovací proces driftovat, pak se kořeny zhorší a nebude schopen zachovat prezentaci a její mnoho užitečných vlastností až do jara. Takže buďte opatrní!