Kysané zelí - nekomplikované jídlo, které samo o sobě způsobuje nejrespektovanější postoj. Recepty na zelí - nespočet.
Klasicky se zkvašila se solí nebo marinádou, s přídavkem koření a dalších výrobků: hub, jablek, švestek.
Velmi populární a originální je příprava zelí s řepou.
Tato kořenová plodina dává okurkám krásnou vínovou barvu a také přispívá k jedinečnému vitamínovému koktejlu, který je hotovým pokrmem.
Výhody zelí s řepou
Výrobek je známý pro své velké množství vitamínu C. Je to jeden z nejvíce nestabilních vitamínů, ale v kyselém prostředí trvá dlouhou dobu, až osm měsíců, v závislosti na skladovacích podmínkách.
Kromě něj, zelí a řepa obsahují další: množství vitamínů skupiny B, E, PP, K, H, U. O tom, mimochodem, to bylo si myslel, že to bylo jen v zelí, ale později se ukázalo, že má řepu. Zrychluje hojení ran, má antialergické účinky.
V zelí je pevná sada minerálních látek: fosfor, draslík, sodík, vápník, zinek, síra, jód a další.
Řepa obsahuje unikátní látku - betain, která se nenachází v jiných druzích ovoce a zeleniny. Betain pomáhá trávit bílkoviny, normalizuje funkci jater.Brusinky, které se také často používají v receptech zeleného zelí, nejsou o nic méně zdravé.
Bakterie mléčné kyseliny, které jsou zodpovědné za fermentaci, bojují proti hnilobným bakteriím, které žijí ve střevech.
Díky tomuto složení kysané zelí s řepou zvyšuje imunitu, čistí tělo, normalizuje metabolismus, snižuje množství "špatného" cholesterolu, zlepšuje tvorbu krve a má také protinádorové vlastnosti.
Přirozeně, vzhledem k vysokému obsahu kyselin, by měl být používán s mírou.
Jídlo se nedoporučuje pro lidi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy z různých důvodů, existují gastritida a vředy. Přípravek je také kontraindikován u hypertenzních pacientů, lidí s onemocněním slinivky břišní, trpících selháním ledvin a žlučovými kameny.
Zelí, zkvašené řepou - populární produkt, o čemž svědčí počet receptů na jeho přípravu. Nicméně, tam jsou základy, které je třeba zvážit, bez ohledu na recept.
Jak bylo zmíněno výše, recepty na zelí, existuje mnoho. Nejoblíbenější s jistotou lze nazvat zelí s jablky nebo brusinkami. No, pro začátečníky hostesky poměrně jednoduchý recept na zelí ve slaném nálevu.
Jemnosti a tajemství
Když kyselé zelí potřebujete znát několik jednoduchých tajemství:
- Pro moření zelí potřebujete nádobí a utlačování, které nejsou oxidovány. Doma je to skleněná nebo smaltovaná nádoba;
- zelí je třeba pozdní odrůdy, protože obsahuje více cukru. Je to on, kvašení s bakteriemi mléčného kvašení, které způsobuje proces fermentace a vzhled kyseliny mléčné;
- zelí musí být řádně sklizeno a skladováno;
- zmrazené nebo zmrazené zelí není vhodné pro moření;
- drcení zelí solí, nemusíte vykonávat nadměrnou horlivost, jinak bude zelí měkké a ne křupavé;
- fermentace zelí vyžaduje pokojovou teplotu. Pokud kvašení nezačne za tři dny bez kvašení, zvyšte hmotnost jho a přidejte do zelí trochu osolené vody. Pro stejný účel (pro urychlení kvašení) se někdy na dno nádoby položí kůrka žitného chleba, která ji zakryje listem zelí shora;
- když začne fermentace, v zelí se vytvoří plyn s nepříjemným zápachem. Mělo by být pravidelně vydáváno. Pro tento účel je vhodné použít pletací jehlu, dřevěnou nebo nerezovou ocel - k propíchnutí a otočení zelí na několika místech;
- Výrobek uchovávejte v chladničce při teplotě asi 2 ° C, přičemž dbejte na to, aby bylo zelí zakryto solným roztokem. Bez ní ztrácí chuť a vitamíny.
Přibližně ve stejnou dobu jako solené zelí hostesky začaly moření nebo solení hub. O tom, jak to lze udělat a jaký je celý proces této akce, přečtěte si podrobný článek našich stránek:Jak nakládat houby na zimu?
Předtím, než přejdu na recepty, dovolte mi, abych vám nabídl užitečné tipy, jak rychle vařit zelí, jaké tajemství kvašení existuje, jak udělat praskání zelí a recepty na vaření ve sklenicích.
Recepty
Zelí recepty jsou mnoho, řekneme vám několik z nich, ale nejchutnější.
S česnekem
Pro přípravu potřebujeme:
- zelí - jedna velká hlava zelí (asi 3-3,5 kg);
- řepa a mrkev - 2 kusy střední velikosti;
- česnek - dvě střední hlavy;
- Ocet (stolek, ne esence) - 100 ml;
- slunečnicový olej - 100 ml;
- cukr - 100 g;
- sůl - 1 plné Art. lžíce.
Zelí, jak chcete. Někdo miluje jemně nasekané a někteří dávají přednost velkým kusům.
Totéž platí pro řepu: rošt, nakrájené na kostky nebo talíře. Mrkev se zastrčí pomocí velkého struhadla, česnek se oloupe, rozkrájíme velké hřebíček na polovinu.
Připravenou zeleninu vložte ve vrstvách v následujícím pořadí: zelí, červená řepa, mrkev, česnek. Poslední vrstva by měla být zelí.
Rostlinné vrstvy zalijeme marinádou, pro kterou se zbývající složky kombinují s litrem vroucí vody. Zelí pod jarmem při pokojové teplotě. Fermentace trvá obvykle 3 až 4 dny.
Připravenost může být zkontrolována na chuť - pokud vše vyhovuje, pak je výrobek odeslán do chladničky.
S kořením
Užívejte tyto složky:
- zelí - 1 velká hlava;
- řepa - 2 kusy;
- Stolní ocet - 100 ml;
- cukr - 100 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Koření: bobkový list, černý pepř a sladký hrášek - podle chuti.
Zelí a řepa řez a mix. Pro marinádu vařte litr vody s kořením, solí a cukrem. Deset minut, aby směs byla vařena, pak přidejte ocet a o minutu později odstraňte z tepla. Výsledná marináda nalijte zeleninu, vytřete do sklenice, položte útlak nahoře a nechte kvasit.
S křenem a česnekem
Vezměte:
- zelí - 1 hlava;
- řepa - 1 médium;
- česnek - 2 hlavy;
- křen - malý kousek, asi 30 gramů;
- cukr - 3 lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Zelí a červená řepa kotleta, sekat česnek, křenový rošt a promíchat všechno. Pro marinádu vezměte litr vody, rozpustte v ní cukr a sůl, mírně vařte a mírně ochlaďte.
Zelenina zalijeme teplou solankou, na ni vyvíjíme tlak a necháme kvasit.
Žádná sůl
Zvláštností tohoto receptu je, že kyselina mléčná a nepřítomnost soli dodá zelenině zvláštní chuť. Bude trvat:
- zelí - velká hlava;
- řepa - 1 střední velikost;
- mrkev - 1 médium;
- cibule - 1 cibule;
- bobkový list, kmín, pepř - podle chuti.
Umyté zelí a řepa, strouhaná mrkev, cibulové kroužky.
Ve sklenicích leží vrstvy: zelí, cibulové kroužky, mrkev, kousky řepy, koření.
Dokončení vrstev by mělo být zelí. Položte položenou a zachycenou zeleninu do vody tak, aby asi 10 cm bylo ponecháno až na vrchol zelí, nad váhami a na teplém místě kvašení.
S pepřem
Bude trvat:
- zelí - 1 velké;
- řepa - 2 média;
- paprika zeleninová - 3 střední;
- prášková kyselina citrónová - 1 lžíce bez vrchu (tabulka);
- česnek - 4-5 hřebíček;
- osivo kopru, paprika - podle chuti;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Nakrájejte zeleninu, jemně nakrájejte česnek. Umyjte ve sklenici ve vrstvách tak, aby vrchol byl zelí.
Voda (asi 1 litr) se rozpustí, sůl a kyselina citrónová se rozpustí a zelí se nalije tak, aby marináda nedosáhla svého vrcholu o 10 cm.
Daný seznam receptů samozřejmě neobsahuje ani setinu těch, které byly vynalezeny vynalézavými hospodyněmi, ale na jejich základě si můžete vymyslet vlastní, přidávat nové přísady a koření.
Kysané zelí s červenou řepou je zdravé, krásné a slavnostní jídlo, ozdobí každý stůl, potěší každého hosta, přitáhne i nezbedné děti svým chutným vzhledem. Být či nebýt takovým produktem v domácích koších - každý se rozhodne sám za sebe, ale sotva mnoho lidí může odmítnout!
