Jak vařit nakládaná jablka se zelím doma?

S příchodem podzimu je čas na sklizeň zelí s jablky na zimu. Ovoce pro tento druh ochrany dozrávají v této době.

Existuje velké množství různých receptů na moření zelí a jablek. Ale každá hospodyně má své vlastní triky, uchylující se k tomu, že dosahuje zvláštní chuti a charakteristické křupky. V tomto článku budeme podrobně popsat proces moření a sdílet několik receptů. Podívejte se také na užitečné video na toto téma.

Co je moření?

Definice slova fermentace znamená biochemickou metodu konzervování. Základem je tvorba přírodní konzervační látky - kyseliny mléčné. Tato látka se v průběhu fermentace postupně hromadí a nasává produkty, což jim dodává zvláštní chuť a vůni.

Během fermentace probíhají následující fyzikální a chemické procesy:

• proniknutí buněčné mízy do solného roztoku;
• difuze soli do buňky.

Vlastnosti

Pro ty, kteří se rozhodnou poprvé zkusit toto ovoce kvést na zimu, byste si měli vybrat ty správné. Pro tento typ konzervování nejsou vhodné všechny druhy jablek. Často pro kvašení použijte plody zimních nebo podzimních odrůd.:

1. anýz;
2. Litevština;
3. šafrán;
4. pepin;
5. zlatá

Aby se sklizeň ukázala nejen lahodnou, ale i déle trvající, musíte se spolehnout na následující parametry ovoce:

• sladká a kyselá jablka s výraznou vůní;
• plně zralý, bez škrobu a hustý;
• jablka musí mít dokonalý povrch bez poškození;
• před zakysáním zelím, ovoce zraje ve tmě a studené po dobu 14 dnů.

Při fermentaci jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktů.. Proces fermentace umožňuje, aby všechny vitamíny a prvky zůstaly v jablkách a zelí. Tyto látky podporují zdraví všech orgánů zodpovědných za proces trávení a významně zvyšují imunitu.

Technologie nakládaného zelí s jablky je založena na kvašení cukru. Doba trvání tohoto procesu je od 21 do 28 dnů. Je nutné vařit pouze při pokojové teplotě. Když kvašení dosáhne svého apogee, hotová směs se přemístí do chladnější místnosti. Teplota v něm nesmí překročit 0 stupňů.

Přínos a škoda

V důsledku opakovaných studií byla prokázána nesporná výhoda nakládaných jablek se zelím. Toto jídlo je často konzumováno v chladném období, kdy člověk trpí nedostatkem vitamínů, slunce a tepla.

100 g kyselé směsi obsahuje tolik vitaminu C a Pkolik každý člověk potřebuje konzumovat denně. Tyto dva vitamíny jsou vzájemně propojeny. C, vitamín, který se neshromažďuje a měl by být neustále dodáván do těla, a P, který pomáhá absorbovat předchozí.

Nakládané ovoce je ideálním zdrojem komplexních sacharidů nezbytných pro trávení, správného metabolismu, eliminace produktů rozkladu a prevence onkologických onemocnění. Použití tohoto pokrmu prospívá následujícím oblastem lidského těla:

1. kardiovaskulární systém;
2. trávicí systém;
3. imunitní systém;
4. nervového systému.

Se všemi jeho hmatatelnými přínosy, uznání lékaři a zkušenými odborníky na výživu. zelí s jablky má řadu vážných kontraindikací:

• Vysoký glykemický index. Dosaženo přidáním cukru a přirozené sladkosti jablek.
• Výrazně zvyšuje chuť k jídlu, což je kontraindikováno pro lidi s extra kilami.
• Sůl obsažená ve vysoké koncentraci v hotové misce a solance vede ke zvýšení krevního tlaku a zvýšení tělesné hmotnosti.
• Fermentace a přítomnost velkého množství vláken vede ke zvýšení tvorby plynu - nadýmání.

Je přísně zakázáno používat zelí s jablky pro osoby s takovými chorobami:

1. urolitiáza;
2. období akutní gastritidy;
3. vřed;
4. pankreatitida;
5. nadýmání;
6. nadměrná kyselost žaludku;
7. selhání ledvin;
8. hypertenze;
9. otok způsobený srdečními chorobami.

Sklad v plechovce

Pro přípravu fermentované směsi se používají smaltované skleněné nádoby, stejně jako dřevěné sudy. K fermentaci zelí s jablky v 3 l plechovkách, jsou potřebné následující složky:

• zelí podzimní sklizeň, bílá - 2 kg;
• jablka - 3 kg;
• mrkev - 500g;
• pepř, hrášek - 5-10 kusů;
• 3-5 listů;
• cukr - 2 lžíce;
• sůl - 2 lžíce.

Nejprve je třeba připravit produkty pro kvas:

1. Ze zelí je třeba odstranit horní listy. Vyjměte jádro a rozdělte záhlaví na 4 části. Pro krájení můžete použít speciální desku pro drcení nebo nůž. Řez nožem by však měl být poměrně tenký.
2. Pečlivě umyjte mrkev a jablka. Odstraňte vrch zeleniny a nakrájejte na malé proužky. Je lepší nepoužívat struhadlo, protože pouze sláma dává méně barev a nezbarvuje složky. Jablka není třeba čistit, jsou nakrájeny na plátky.
3. Dále smíchejte zelí a mrkev ve velké nádobě a posypte uvedeným množstvím cukru a soli.
4. V čisté, sterilizované nádobě umístíme zelí čerstvé listy. Poté, co na něj položíme směs zelí a mrkve ve vrstvě 3-4 cm.
5. Dále položíme na plátky jablek, list vavřínu a pár hrášků z pepře. Nádobu tak naplníme a ponecháme 5 cm od okraje krku, který je nutný pro proces kvašení, při kterém se šťáva uvolňuje.
6. Dále přikryjte plechovku ubrouskem a nechte 5 dní v teplé místnosti.

Vzhledem k tomu, že objem je malý, postup fermentace bude rychlejší. Do 5 dnů je nutné propíchnout směs v plechovce dřevěnou tyčí, aby se obohatila o kyslík. Po týdnu lze konzumovat zelí s jablky.

Podívejte se na video o vaření zelí s jablky:

Recept, jak vařit na zimu v sudu doma

Technologie přípravy takové konzervace je totožná s výše uvedenou metodou pro plechovky. Pouze objemy produktů se liší. Proces přípravy zeleniny a ovoce je stejný jako při fermentaci v plechovkách. Vkládání všech složek do sudu by mělo být ponecháno 10 cm na horní části sudu pro solanku.

TIP: Pokud je příliš mnoho solanky - mělo by se to nudit. Ale nevylévejte to, ale uchovávejte jej v čisté nádobě na chladném místě, protože po několika dnech může být solanka opět nalita do sudu.

Na vrchní části hotové směsi váží nejméně 15% z celkového množství výrobků. Teplota místnosti by měla být od 17-23 stupňů. Po 3-6 dnech začne zelí s jablky kvasit. Objeví se první bubliny, na povrchu se vytvoří pěna. Pro celý kvas je nutné uvolňovat plyny dřevěnou tyčí. Připravenost solného roztoku indikuje připravenost misky k použití.. Bude to kyselé, ale bez hořkosti.

Čím nižší je teplota v místnosti, tím déle bude proces fermentace trvat. Někdy to trvá déle než 35 dní.

Podívejte se na video o zelí s jablky v sudu:

Skladování

Kyselé zelí s jablky lze skladovat až 6-8 měsíců. Pro zachování konzervace je nutné dlouhodobě:

• udržovat teplotu v místnosti 0-3 stupně;
• pozorovat, že zelí nespadá do solného roztoku;
• okamžitě odstranit všechny formy;
• útlak se periodicky myl a vmíchal vroucí vodou.

Pokud není možné tuto konzervaci uložit do velké nádoby, můžete se uchýlit k trikům a zabalit již připravený kvas do balíčků a umístit do mrazničky. Pokud je to nutné, obraťte se na obal a rozmrazte. Kyselé zelí s jablky nezmění ani chuť, ani aroma, ani barvu a zůstane tak užitečné.

Závěr

Technologie a proces moření zelí s jablky je základní. Je to také možnost rozpočtu pro zachování, která nevyžaduje zvláštní finanční náklady. Hlavní výhodou je schopnost doplňovat vitamínové zásoby těla v zimě v takové chutné a křupavé misce.