Mnohé ženy v domácnosti připravují šťovík na zimu svým vlastním způsobem, který ne vždy udržuje listy čerstvé a chutné. Proto budeme hovořit o způsobech sklizně šťovíku na zimu, což nebude vyžadovat, abyste strávili spoustu času nebo peněz.
Sušený šťovík
Nejjednodušší a časově prověřený způsob přípravy šťovíku na zimu je sušení. Listy sušte dvěma způsoby: ve vzduchu nebo v elektrické sušičce.
Po sběru pečlivě třídíme listy, odstraníme hnijící nebo zkažené. Opláchněte vodou, pokud se usadí prach na šťovíku. Chcete-li sušit šťovík ve vzduchu, musíte sbírat zeleninu v malých svazcích, kravatu s tlustou nití a zavěsit ve stínu.
Je to důležité! Sluneční světlo by nemělo spadat na šťovík, jinak se listy zbarví a začnou se rozpadat.
Při vytváření nosníků nezapomeňte, že listy v něm by měly být suché. Pokud uvázáte svazek, který je příliš tlustý, pak se šťovík ve středu nevyschne, ale bude se prát. Proto se snažte držet na tloušťce ne více než 5-7 cm, také zajistit dobrý průtok vzduchu, pokud mají být listy sušeny uvnitř.
Pokud je sušení ve svazcích nepohodlné, mohou být zelené listy rozloženy na papír nebo na síto. Pamatujte, že čím je vrstva tenčí, tím rychleji vysychá. I když máte jen velmi málo místa pro sušení, je nemožné rozložit šťovík ve vrstvě tlustší než 15 cm, protože listy se mohou hnit.
Sorrel lze sušit v elektrické sušárně. Tato metoda je rychlejší, ale není vhodná pro každého. Před sušením by měl být šťovík jemně nasekaný. Nejprve zkuste sušit malou porci, abyste věděli, že máte rádi kvalitu a chuť hotového výrobku. Po několika pokusech budete přesně vědět, jak dlouho budou listy v sušičce.
Připravený suchý šťovík by měl být tmavě zelený. Při lisování by se listy měly rozpadat na malé kousky. V tomto případě dávejte pozor na to, zda jsou listy zcela suché nebo jen kolem okrajů. Po sušení se sklad uchovává v neprůhledných plechovkách se zákrutem. Banky by neměly být umístěny na velmi vlhkém místě tak, aby se šťovík nezhoršoval (dokonce i nejhustší víko umožňuje průchod vlhkosti dovnitř plechovky).
Je to důležité! Za zmínku stojí kyselina šťavelová, která může zhoršit onemocnění související s ledvinami. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by měli také jíst jídla s šťovíkem v malých množstvích.
Zmrazení šťovíku
Mnoho hospodyňek přemýšlelo o tom, jak udržet šťovík v ledničce čerstvé. Sušený šťovík nemá zvláštní čerstvost ani chuť, takže se můžete pokusit zmrazit listy, aby byly měkké a šťavnaté. Před zmrazením roztřiďte šťovík, abyste se zbavili trávy nebo poškozených listů. Dále se šťovík promyje ve studené vodě a ponoří se na minutu do vroucí vody. Sorrel trochu ztmavne a získá olivovou barvu.
Je to důležité! Změna barvy šťovíku po horké vodě nemá vliv na chuť a složení vitamínů.
Po tepelném zpracování se šťovík nechá několik hodin sušit a chladit. Pokud dáte vlhký šťovík do mrazáku, pak skončíte s pouhým kusem ledu, který zabírá více místa. Poté, co listy suché, je třeba je rozšířit v sudochki nebo plastových sáčcích, které lze snadno otevřít.
Pokud budete potřebovat šťovík v zimě, neměli byste jej předčasně odmrazovat. V polévce nebo boršč házet více zmrazených listů, které se rychle roztaví a dají jídlo do misky.
Existuje další způsob zmrazování, pro který je míchač potřebný. Oloupané a umyté listy jsou rozdrceny v mísiči do stavu bramborové kaše, rozložené v sudochki a zmrazené. Tato metoda je trochu nepohodlná, protože když odmrazujete, musíte použít celý výrobek. Proto může být drcený šťovík vložen do forem na led. Takže můžete použít tolik mraženého šťovíku, kolik potřebujete.
Sorrel na zimu je zmrazený, nejen pro zachování chuti nebo složení vitamínů. Toto je děláno zajistit, aby listy nepokazily (jak když suší) nebo být ne slaný (jak když solit). Zmrazení zachovává primární chuť produktu, takže se nemůžete bát, že konzervovaný výrobek bude pokazit nádobí.
Víš? Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin v šťovíku jsou kořeny mnoha druhů - cenná surovina pro opalování kůže. Používají se jako žlutá a červená barviva.
Salk šťovík
Naši prababičky také věděli, jak ukládat šťovík: za to ho solili na zimu v bankách. Tato metoda se nikdy nepřežije, protože nevyžaduje mnoho úsilí ani technologii.
Před solením odhadněte množství šťovíku a připravte banky. Nejlepší je nakládat produkt v půllitrových nebo litrových nádobách. Před osolením musí být šťávy vyčištěny a omyty. Jsou-li listy velké, odstřihněte je, ale nesměřujte. Poté se šťáva vloží do nádoby a nalije se sůl v množství 15 g soli na 0,5 kg šťovíku. Nasekané listy míchejte se solí a nechte je stát 2-3 hodiny.
Poté, co šťovík stál a dal šťávu do, musí být vložen do sterilizovaných nádob. Banky se nemusí navíjet, jen pevně utáhněte víko a dejte do chladničky nebo sklepa.
Odpověděli jsme na otázku, jak nakládat šťovík. Řekněte několik triků, když je používáte:
- při přidávání šťávy do misky použijte 3krát méně soli;
- Posypte šťovík koprem nebo špenátem ve stejném poměru, abyste si v chladném období vychutnali „koktejl s vitaminem“;
- pro solení používejte mladý šťovík tak, aby produkt vydržel déle a zachoval si jeho chuť.
Je to důležité! Solený šťovík může být skladován po dobu 7-8 měsíců na chladném místě.
Sorrel ve vlastní šťávě
Další zajímavý zelená skladovací metoda - ve vlastní šťávě. Výhodou tohoto způsobu ochrany šťovíku je, že můžete dělat bez přidání soli nebo cukru. Tato metoda je ideální pro pokrmy, které jsou připraveny přesně podle receptury, a přebytek soli nebo cukru může zkazit chuť. Není třeba vyhazovat banky nebo vařit po dlouhou dobu, šťovík kvůli své kyselině je krásně uložen bez přídavku octa.
Nejprve je třeba připravit šťovík: odstranit suché listy, odstranit trávu a jiné nečistoty, opláchnout z prachu a nečistot. Vezměte největší hrnec, naplňte ho polovinou vody a zapalte oheň. Připravte půl litrů (v extrémních případech - litr) sklenic a naplňte je listy šťovíku. Můžete řezat listy nebo dát je úplně, to vše závisí na vašich preferencích a velikosti listů.
Je to důležité! Důrazně se doporučuje používat plechovky o objemu 0,5 litru nebo 250 ml, protože je nejlepší v nich udržet šťovík.
Poté, co jste naplnili sklenice, musíte je dát do hrnce s vodou. Jakmile se šťovík pod vlivem teploty začne "posadit" - spí více. Když si všimnete, že šťáva šťovíku vzrostla na hrdlo nádoby, proces je kompletní. Tyčinky by měly být mírně ochlazeny a pokryty silikonovými uzávěry. Pak můžete banky umístit buď do lednice nebo do sklepa.
Tato metoda nevyžaduje tolik času jako konvenční konzervace. Nemůžete se bát, že banky "střílet" nebo šťovík kyselý.
Sorrel konzervování na zimu
"Je-li produkt může být konzervy, pak to musí být konzervy," - tolik hostesek řekne, a oni budou mít pravdu. Proces konzervování šťovíku na zimu se příliš neliší od švů zelenin nebo ovoce, ale je třeba vzít v úvahu jeho vlastní vlastnosti, aby bylo možné získat chutné a šťavnaté zeleně pro boršč.
Chcete-li začít, připravte naše zelené na ochranu. K tomu odstraňte šťávu z trosek a studenou vodu nalijte 20 minut. To se provádí, aby se zcela zbavit nečistot. Sterilizujte sklenice a položte je na ručník, krk dolů. Také nezapomeňte na sterilizaci víček (po dobu 5 minut je třeba vyplnit pouze vařící vodu). Po umytí se šťovík odřízne a vloží do sklenic. Nemusíte zcela zlikvidovat stonky - obsahují o něco více kyseliny než listy, a to jen pomáhá při zachování.
Poté, co jste naplnili sklenice, musíte nalít vařící vodu na vrchol a uvolnit bubliny (pro to můžete jednoduše dát lžíci nahoře a počkat trochu). Jakmile je veškerý vzduch venku, přidejte vodu na krk a navalte ho železným víkem.
Je to důležité! Můžete přidat asi 1 lžičku. sůl, po které se šťovík změní barvu. Sůl neovlivní kvalitu švů nebo trvanlivost, zda přidat nebo ne, je vaše osobní preference.
Existuje alternativní způsob, jak lépe zachovat složení vitamínů. Všechny akce se opakují, jak je popsáno výše, ale místo vařící vody se sklenice šťovíku naplní vařenou studenou nebo teplou vodou. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci. Já sůl a 100 g octa (výpočet se provádí na litrové nádobě). Stojí za zmínku, že tato metoda není vhodná pro lidi, kteří netolerují velmi kyselé potraviny.
Konzervované šťovík s zelení
Můžete zachovat šťovík s jinými bylinkami, které rostou ve vaší zahradě. Chcete-li získat velký vitamín roll-in, můžete přidat kopr, petržel a zelené cibule.
Víš? Sorrel je dobré analgetikum, hemostatikum, čistící krev, navzdory skutečnosti, že se téměř nikdy nepoužívá ve vědeckém lékařství.
Chcete-li začít, vyberte dostatečné množství šťovíku, zelené cibule, kopr a petržel v zahradě. Na jednu litrovou nádobu budete potřebovat:
- 750 gramů šťovíku;
- 180 gramů zelené cibule;
- 15 g kopru;
- 5g petržel
- 300 ml vody.
Vědět, jak připravit šťovík doma, můžete kdykoliv během roku potěšit sebe a své blízké chutnými a hlavně zdravými boršči.
