V evropské a ruské kuchyni, stejně jako při přípravě kavkazských jídel, se často používají pikantní bylinky. S jejich pomocí můžete zlepšit chuť a vůni pokrmu a dokonce mu dát nové zdravé vlastnosti. Jedna taková bylina je pikantní.
Dále v článku budeme hovořit o tom, co kořenící pikantní je, nebo kondari. Dozvíte se, jaké jsou přínosy a škody tohoto koření, kde si můžete koupit tuto rostlinu a jak ji používat při vaření, a také vidět fotografii této byliny.
Co je to - kondari?
Slaný (nebo kondari) je jednoletá rostlina rodiny posvátné, pepřové trávy, od kterého oni dělají koření stejného jména. Tato rostlina má mnoho dalších jmen: chebers, chobras, pikantní, škrabka, pikantní, zahradní pikantní, letní pikantní. V Gruzii se nazývá Kondary, v Bulharsku - chubrica, v Arménii - citron a v Uzbekistánu - Dzhambul. Oficiální jméno Kondari v latině je Satureja hortensis Lamiaceae, v ruštině - Saturea, v angličtině - pikantní.
Pikantní je někdy zaměňován s rostlinným tymiánem, který také patří do rodiny jehněčí kůže, ale má velmi odlišné vlastnosti a chuť.
Pěkné koření bylo známo od dob starověkého Řecka a Říma. Zpočátku tato pepřová tráva rostla ve Středozemním moři, nacházela se ve skalnatém terénu nebo mezi skalnatými břehy. Řeci byli první, kdo používal pikantní jako koření, zatímco esenciální olej chabra byl přidán do výroby léků. Později následovali Římané. Mnoho velitelů, básníků a řečníků často používalo pikantní prostředek jako prostředek ke zlepšení paměti a objasnění myšlenek.
Po dobytí římské říše, pikantní koření stalo se známé mezi mnoho jiných národů, a kvůli jeho nízké ceně a užitečným vlastnostem to bylo populární v Evropě. V renesanci léčitelé doporučili pít infuzi chabry se zhoršením paměti a zažívacími problémy, a také často používán jako lék proti bolesti. Věřilo se, že aroma esenciálního oleje chabry má dobrý vliv na duševní schopnosti a stimuluje sexuální touhu.
Foto
Fotografie z koření kondary:
Výhody koření
Pikantní je dnes velmi populární, protože je vhodný pro mnoho jídel a jeho složení obsahuje mnoho užitečných látek.
Pikantní obsahuje:
- Vitamíny:
- A (257 ug);
- Bl (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Makronutrienty:
- hořčík (377 mg);
- draslík (1051 mg);
- vápník (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Stopové prvky:
- železo (37,88 mg);
- zinek (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- měď (850 mcg);
- selen (4,6 mcg).
Díky vitamínům slané snižuje riziko infekčních onemocnění, zlepšuje zrak, je silným antioxidantem. Navíc se používá pro následující účely:
- Vyvažování nervového systému. Expozice se objevuje prostřednictvím chuťových pohárků.
- Parazitární čištění - Saturea je dobrá anthelmintika.
- Svoboda od suchého kašle - slaného má vykašlávací účinek a posiluje imunitní systém.
- Zlepšení stavu střevních onemocnění - normalizace acidobazické rovnováhy, pálení žáhy a nevolnost zmizí.
- Probuzení chuti k jídlu - kondari stimuluje chuťové pohárky a člověk začíná cítit hlad.
- Léčidlo proti bolesti.
- Zmírnění příznaků horečky. Teplo prochází, snižuje se pocení.
Harm
Pikantní zvyšuje krevní tlak, takže nemůže být konzumován v případě hypertenze. Když je třeba opustit arytmie a nemoci mozkových cév z nasycení. Kromě toho je toto koření zakázáno těhotným ženám, protože má abortivní účinek, zejména pokud je konzumováno ve velkém množství.
Individuální nesnášenlivost vůči chabře je také možná.
Použití při vaření: které nádobí je vhodné?
Pikantní je vhodný pro vaření mnoha jídel. Pokud jde o ostrost, je srovnatelný s černým pepřem, proto je někdy používán jako náhrada. Koření se přidává do masných pokrmů, včetně jehněčího, vepřového, kuřecího masa. Vhodné také pro pokrmy z ryb a zvěřiny. Koření má ostrou, kořeněnou a lehce hořkou chuť.. Pokud je v mase specifická chuť (např. Jehněčí nebo některé druhy zvěře), kondari tuto příchuť skryje, přidá do ní koření a chuť.
Pikantní se nazývá fazolová tráva, protože dokonale doplňuje pokrmy z luštěnin. Toto koření zlepšuje chuť a uvolňuje plyn a nadýmání po jídle z hrachu a fazolí.
Na co je ještě chutné? Kondary je vhodný pro ostatní zeleninu. Když přidáte do čerstvého salátu, pikantní bude nejen dělat jídlo ostřejší, ale také zvýšit původní chuť a aroma. Používá se také při smažení a vaření zeleniny a hub. Pravda Vzhledem k malé hořkosti v chuti, která dává pikantní, není vhodný pro žampiony.
Stojí za to připomenout, že koření je velmi ostré, protože při smažení nebo dušení se přidává na konci vaření jen pár minut.
Mimo jiné můžete přidat pikantní a pizzu a marinády. Je to téměř univerzální koření pro pikantní pokrmy.
Pikantní může být docela kombinován s jinými kořením, obzvláště ostré. Můžete ho například přidat do misky s paprikou a černým pepřem. Směs chabry s majoránkou nebo tymiánem je harmonická, protože tyto rostliny sdílejí poznámky v chuti. To také jde dobře s bobkovým listem, česnekem, bazalkou a oreganem. Jako součást slavných směsí koření "provensálské byliny" a "Helieli-suneli" mají také pikantní.
Jak vařit koření doma?
Není nutné kupovat hotové koření v obchodě, protože můžete pěstovat pikantní ve vaší zahradě nebo na parapetu. A v tomto případě zbývá jen řádně připravit listy rostliny, aby se dostalo koření.
Za prvé, musíte si vybrat jednu z odrůd chabra. Liší se hlavně barvou listů a tvarem keřů, ale některé mají zvláštní chuť. Nejběžnější jsou následující odrůdy:
- Zahradní pikantní. Klasická odrůda chabra, nejoblíbenější v Rusku. Má nasládlou kořeněnou vůni připomínající tymián. Keře jsou nízké, ne více než půl metru, s světle růžovými květy. Bush je nenáročný na chlad, takže se často pěstuje ve středním pruhu.
- Citron Savory. Trvalka, více termofilní, jako rodák z Afriky. Listy keře jsou menší než listy zahradní chabry. Dostal jméno kvůli silné citrónové chuti.
- Růžové pikantní. Zpočátku se pěstoval na ostrově Kréta, proto se také nazývá Krétan. Vytrvalá tráva s květy šedého odstínu. Jeho chuť má více podobností s kmínem.
- Jamajský pikantní (peppermint savory). Listy mají výraznou mátovou příchuť, keř vysoký, s lesklými listy.
- Pikantní. Keř má střední výšku, květy jsou bílé a listy jsou tmavě zelené. Odrůda je termofilní a chuť a aroma se neliší od odrůdy zahrady.
Na pozemku můžete pěstovat pouze zahradní pikantní, jiné odrůdy jsou vhodné pouze pro parapety nebo skleníky. Pokud jde o chuť, pokud je cílem klasické koření, vhodné pro maso a zeleninu, pak je vhodné zvolit zahradu, růžovou nebo horskou pikantní.
Pokud potřebujete koření s chutí citronu, vhodné pro ryby, musíte zůstat na citrónovou odrůdu. Pokud chcete chuť máty (díky němu, koření je vhodnější pro sladší jídla), budete potřebovat jamajský pikantní. Stojí za to připomenout, že je snazší koupit zahradu pikantní v obchodě.
Jak připravit pikantní pro koření:
- Před zahájením kvetení (obvykle uprostřed léta) musí být rostlina sečena nebo řezána. Stonky jsou řezány ve výšce 15 cm. Lepší je to za suchého počasí.
- Stonky s listy by měly být shromažďovány ve svazcích a zavěšeny, aby zaschly pod baldachýnem. Pokud se rostlina pěstuje na parapetu, vyhledejte teplé a dobře větrané místo, aby se zabránilo plísni.
- Po úplném vyschnutí rostlin se rostliny umístí do těsně uzavřených skleněných nádob (je lepší použít polyethylen) a skladovat na suchém a tmavém místě. Sušené sochory si zachovají svou chuť po dobu 2 let.
- Pokud je to žádoucí, můžete přidat sušené bazalky, bobkový list, tymián, nebo další horké koření na sušené syrové ve sklenici. Po několika týdnech se vůně promísí a budete mít nové koření.
Kde koupit?
Condars jsou vzácně nalezené v supermarketech, tak hledání koření je lepší v obchodech koření, online obchodech a lékárnách.
Pikantní se prodává jak ve velkém, tak v balení.. Při nákupu podle hmotnosti je lepší zvolit výrobek přímo v obchodě, protože na internetu musíte koupit "kočku v sáčku". Stejně jako v obchodech s dobrým čajem se při výběru koření nabízí zákazníkovi možnost podívat se na výrobek a zhodnotit jeho aroma. Pikantní by měla být kořeněná, středně kořeněná a koláče, lehce připomínající pepř a máta.
Je-li pikantní koupit v balíčku, je nutné dát přednost slavné značky. Někteří výrobci však ceny přeceňují. Proto, pokud chcete najít koření za přiměřenou cenu a získat kvalitní výrobek, je lepší si ho koupit v lékárně.
Cena je také ovlivněna značkou výrobce a množstvím zboží Například Kamis koření patří mezi nejdražší. A při nákupu 30 nebo 40 gramů zboží od jakéhokoli výrobce, cena bude nejméně 50 rublů. Současně, 100 gramů chabra může také stát 50 rublů. Zboží o hmotnosti 200 gramů je možné zakoupit za 100 Kč. a méně, a v jednom z obchodů v Petrohradu se prodává kilogram chabry za pouhých 300 rublů.
Takže není těžké koupit si pikantní nebo vařit sami, a toto koření bude použito v různých pokrmech, i když experimentujete s kuchyní jiných zemí a mícháte koření. Užívání chabry dává každému, dokonce i obzvláště rafinovanému kuchařovi, důvod, proč se ptát, zda byste měli začít používat toto koření spolu s černým pepřem a bazalkou.
