Bez ohledu na to, co říkají, bohatý slavnostní stůl zdobený různými pokrmy je výrazným rysem slovanské pohostinnosti. Saláty, teplé, nápoje potěší oko nejzajímavějšího labužníka. Každý jí a chválí milenku.
Ale mezi touto odrůdou se zvláštní pozornost hostů vždy nazývá okurky. A pokud jsou také neobvyklé zbarvení - a ještě více. A tady je nakládané zelí s řepou! V článku budeme dávat krok-za-krokem recepty na domácí lahodné, jemné a šťavnaté zelí, ukázat fotografie hotového jídla.
Přínos a škoda
Chemické složení zelí hovoří samo za sebe. Téměř celý periodický systém: draslík, vápník, hořčík, železo, zinek, fosfor, mangan, jód, síra - mohou být uvedeny na dlouhou dobu. Vitamíny obsažené v zelí - především vitamín C - mají blahodárný vliv na lidské tělo, zejména v dlouhé zimní sezóně, zvyšují odolnost vůči nachlazení, bojují s avitaminózou. Vláknina a jiné zelné vlákno normalizuje funkci střeva.
Ale my v našich receptech považujeme zelí v kombinaci s řepou, takže řekněme pár slov o tom. Červená řepa také obsahuje mnoho stopových prvků a vitamin B stimuluje mozek. Pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Stejně jako u nakládaného, nakládaného zelí si zachovává své blahodárné vlastnosti mnohem déle než čerstvé.. A díky nepostradatelnému procesu fermentace získává další užitečné vlastnosti.
Zdraví každého je samozřejmě jiné. Lidé s vysokým krevním tlakem, střevním onemocněním, vysokou kyselostí by měli být ošetřeni na nakládané zelí opatrně, používejte je v malých množstvích. Některá omezení mohou být učiněna iv procesu vaření - pro odstranění kořeněných koření, nahradit cukr fruktózou.
Jaký druh zelí vybrat?
Klasické bílé dokonalé. Červená, jak víte, v její chuti není nižší. Květák s jeho neobvyklým vzhledem navíc doplní sváteční stůl. Můžete dokonce nakládat Peking, i když odborníci stále věří, že ve skutečnosti je to druh salátů. Například, používáme ty odrůdy, které jsou nejjednodušší koupit v obchodě nebo na nejbližším trhu.
Nejčastěji pro solení, moření a moření jde odrůda bílého zelí "Sláva". Šťavnatá, křupavá, s výraznou sladkou chutí, je ideální pro zpracování. Tato pozdní dozrávající odrůda se nejčastěji vyskytuje u prodejců zeleniny.
Z ostatních stojí za zmínku "dar" - odrůda, která je méně běžná, ale nejvhodnější pro moření. Na chladném místě mohou sochory této odrůdy snadno snášet až pět měsíců, aniž by se změnila chuť.
Nezkušení hostesky se často dívají na regály "Pelyusku" a "Provensal", aniž by věděli, že ve skutečnosti se nejedná o odrůdy zelí, ale o metody jejich přípravy. Níže je určitě zastavíme.
Jak chutné marinovat s řepou?
Tradiční recept
Chcete-li vařit lahodně nakládané zelí "jako vaše babička," existuje osvědčený recept na letKterý je vhodný jak pro skleněné nádoby, tak i pro další kapacitu.
Výrobky na bázi 2 kg zelí: t
- Zelí - 2 kg.
- Mrkev - 3 kusy (můžete se dozvědět další recepty na marinované instantní zelí s mrkví zde).
- Řepa -2 kusů.
- Hot pepper.
- Čerstvé zelené.
- Česnek - 1 malá hlava.
- Pepř hrášek.
- Koriandr
- Bobkový list.
Pro marinádu:
- Voda - 1 l.
- Rafinovaný slunečnicový olej - 150 ml.
- Sůl - 2,5 st. lžíce.
- Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Ocet - 0,5 šálku (125 g).
Okruh pro moření by neměl být příliš velký a tvrdý.. Jak vařit jídlo:
- Hlavu rozřezáme na poloviny, pak každou polovinu nakrájíme na několik dalších částí tak, aby listy zůstaly spojeny s kusem stonku - to zabrání jejich rozpadnutí. (Pokud marinujeme ve třílitrové plechovce, pak je lepší vzít velmi malé vidličky a snížit je ještě menší - jinak se nevejdou do krku).
- Části hlavy, které nesouvisí se stonkem, jsou rozřezány na velké kousky. Mimochodem, tyto kousky marinované buryakem se nazývají „Pelyustki“ - z ukrajinského slova, přeloženého jako „petal“, pro jeho tvar.
- Vyčistěte a umyjte kořeny. Můžete je rozřezat na plátky, brčka, rošt - jakoukoli možnost, kterou vám vaše kulinářské fantazie řekne, že bude užitečná.
- Česnek je nejlépe rozdrtit nebo nakrájet na tenké plátky. Položte připravené pokrmy v kořenové zelenině, zelí.
- Položte každou vrstvu zelení a jinými kořením. Pokud jste příliš líní k drotování s styling, mix složek v pánvi a složit je v této formě. Věřte mi, že to nemá vliv na chuť.
Vaření marináda:
- Přidejte sůl a cukr do předehřáté vody podle chuti.
- Dejte koření a přiveďte k varu.
- Nalijte octem, důkladně promíchejte.
- Před vylitím zelí ochlaďte marinádu trochu tak, aby se nevařila.
- Nalijte zelí nakládané "top".
- Přidejte do nádoby trochu rostlinného oleje.
- Zavřete nádobí a vyčistěte na chladném místě.
Po 3-4 dnech lze podávat u stolu.
Doporučujeme sledovat video o vaření nakládané zelí s řepou:
- v Gurian;
- v gruzínštině;
- rychlé vaření.
Arménské
Zelí s arménskou červenou řepou se vaří stejně rychle.. Jeho hlavní rozdíl - lití se provádí bez octu, aby se zachoval proces přirozené fermentace. Chcete-li přidat neobvyklou chuť přidat semena kopru - nyní jsou snadno koupit. Recept je velmi podobný předchozímu, pouze zde můžete ušetřit na cukru - to není nutné.
Složky:
- zelí - 1 hlava;
- řepa - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- mrkev - 2 ks;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- voda - 1 l;
- feferonka - 1 ks;
- Koprová semena - 2 lžíce. Já
Jak na to:
- Řezáme zelí na kousky střední velikosti, aby se vešly do sklenice (řekli jsme o jiných způsobech moření křupavého zelí ve sklenici zde).
- Zeleninu nakrájejte na plátky o tloušťce nejvýše 0,5 cm, zeleninu položte na dno nádoby, nahoře položte zelí.
- Zředit sůl ve vodě, přiveďte k varu, zalijeme. Nechte působit 5 dní, aby došlo k fermentaci při teplotě místnosti. Nádobu vyjmeme na chladném místě.
Další rychlé cesty
Na rozdíl od fermentovaných nakládané zelí může být připraveno k jídlu během několika hodin po vaření. To je jeho nesporná výhoda. Samotný proces vaření netrvá dlouho. Čekání na hosty? Pro přípravu lahodných pokrmů stačí čtyři hodiny.
Jeden z nejpopulárnějších moření možnosti zelí je provensálský. Hlavní rozdíl oproti ostatním metodám spočívá v tom, že do kompozice je zahrnuta paprika sladká (více receptů na nakládané zelí najdete s paprikou nebo chilli). Rozlišení marinovaného instantního zelí je v nalévání zeleniny s horkou marinádou. Po čtyřech až pěti hodinách si hosté mohou dát občerstvení.
- s kurkuma;
- v horké marinádě.
Kulinářské triky
Jak vidíte Princip vaření nakládané zelí s řepou je velmi jednoduchý. On má mnoho variací, které se liší od sebe jen v detailech: někdo řezá zelí ve velkých kouskách, ubikacích, někdo dělá to ve sklenici s lístky (“pelyustkami” nebo “pilyuskami”), někdo místo octa přidá k marinádě t jablko, kyselina vinná, kyselina citrónová, dokonce i esence. Instantní zelí je někdy ochucené citronovou šťávou nebo kiwi šťávou.
Přidejte nebo ne olej? To je také, jak se říká, amatér. Pokud má být výrobek skladován po dlouhou dobu, je lepší ho přidat, protože olej spolehlivě blokuje přístup kyslíku, proto se proces kvašení v zelí zpomalí. Také olej nebude zbytečný, pokud budete používat zelí jako jednu ze složek jakéhokoliv pokrmu. A pokud ji podáváte na stole jako nezávislé jídlo - měli byste přemýšlet o potřebě ropy.
Česnek je součástí téměř všech marinování receptů. (o tom, jak rychle vařit nakládané zelí s česnekem a dalšími ingrediencemi, můžete zde, a z tohoto článku se dozvíte o dalších receptech tohoto pokrmu s horkým okurkou s octem). Jeho specifická vůně se dobře hodí k chuti nakládaného zelí. Hlavní věc zde, stejně jako ve všech vaření - nepřehánět. Koneckonců, ne každý miluje silný česnek.
Správní rady: Zelí lze nakládat nejen s řepou. Je nádherně kombinován s jinou zeleninou a dokonce i ovocem, jako je mrkev, paprika, řepa, jablka, švestky, brusinky nebo brusinky. Při přidávání cibule, jeho chuť jde do zelí.
Závěr
Nakládané zelí se nejlépe podává jako samostatný samostatný pokrm.. Krásně uspořádané kousky zelí neobvykle jasně červené barvy vypadají samy o sobě skvěle. Pro zvýšení vizuálního efektu stačí přidat čerstvé zelené. Nakládané zelí můžete dát do některého ze značkového zeleninového salátu, jeho původní chuť dodá zvýraznění.
